Lihapullot ovat maukkaita ja tyydyttäviä ruokia, jotka sopivat ihanteellisesti kaikkiin tunnettuihin lisäruokiin, mutta usein ne osoittautuvat melko kuiviksi.
Ja kaikki siksi, että ne on kypsennetty ilman kastikkeita ja kastikkeita, jotka lisäävät makua ja rikkautta valmiiseen ruokaan.
Yritä keittää lihapullia smetanakastikkeessa, ja sinä yllättyt siitä, kuinka herkullinen, pehmeä ja maukas saat herkullisia lihapalloja.
Lihapullot smetanakastikkeessa - yleiset valmistusperiaatteet
Lihapullien valmistukseen hapankermakastikkeessa käytetään mitä tahansa jauhelihaa: naudanlihaa, kanaa, sianlihaa, kalaa ja muita.
Täyte vaivataan huolellisesti lisäämällä muna sitomiseksi, mausteet ja suola maun mukaan, minkä jälkeen ne muodostavat siistiä pieniä palloja. Lihapullien koko riippuu maun mieltymyksistä, mutta niiden halkaisija ei yleensä ylitä 3–4 cm. Mitä suurempia lihapullia, sitä pidempään ne kypsennetään.
Lihapullot paistetaan ensin kuumassa öljyssä, sitten paistetaan uunissa tai haudutetaan kattilassa smetanakastikkeessa.
Oikein valmistettu kastike on yli puolet valmiin ruuan menestyksestä. Kastike voidaan valmistaa yksinkertaisesti: laimenna smetana vedellä tai liemellä, tai voit tehdä siitä paljon mielenkiintoisemman ja maukas.
Sekoita esimerkiksi nämä aineosat:
• smetana, kerma, mausteet;
• vesi, tomaattipasta, smetana;
• smetana, vesi, hienonnettu vihreät;
• smetana, sitruunamehu, liemi, mausteet.
Voit lisätä kastikkeeseen myös muita aineosia, kuten paistettuja vihanneksia, sieniä, juustolastuja, yrttejä, hienonnettuja pähkinöitä ja jopa kuivattuja hedelmiä. Kaikki riippuu kokin mielikuvituksesta ja halusta kokeilla.
Tarjoillaan lihapullia, joissa on vilja, vihanneksia ja pastaa - minkä tahansa klassisen sivuruoan kanssa. Ne ovat hyviä myös tuoreista vihanneksista ja yrtteistä valmistettujen runsaiden tai vaaleanvihreä salaattien kanssa.
Resepti 1: Kanalihapullot hapankermakastikkeessa
ainesosat:
• 700-800 grammaa jauhettua kanaa;
• muna;
• kolmasosa lasillisesta maitoa;
• sipuli;
• 50 grammaa valkoista leipää;
• kasviöljy paistamiseen;
• 20 grammaa voita ja oliiviöljyä kastikkeelle;
• kaksi ruokalusikallista jauhoja;
• 700 ml kanaa;
• 120 grammaa smetanaa;
• suola, pippuriseos, muskottipähkinä.
Keittämismenetelmä:
1. Murskaa leipä maitoon, purista sen jälkeen, kun murut ovat liotettu.
2. Leikkaa sipuli mahdollisimman pieneksi, tähän voit käyttää terävää veistä tai tehosekoitinta.
3. Muta hieno jauhekana, lisää muna, sipuli, leivänmurut, ripaus muskottipähkinää, suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita uudestaan: mitä kauemmin tiellä pääset, sitä herkempiä lihapullot ovat.
4. Täytä valmis liha 30–40 minuutin ajan jääkaapissa. Tämä on välttämätöntä, jotta massa muuttuu tiheämmäksi ja lihapallot ovat siistit eivätkä pudota hajoamisen aikana.
5. Tee pieniä, tarkkoja lihapullia jäähdytetystä jauhelihasta. Upota massa säännöllisesti viileään veteen, jotta massa ei tarttuisi käsiisi.
6. Pane lihapullot kuumaan öljyyn paistinpannuun, paista nopeasti korkealla kuumuudella joka puolelta pieneksi punastuksi.
7. Lämmitä toisessa syvällä paistinpannulla tai kattilassa oliivi- ja voiseos, kaada jauhot, paista, kunnes ne ovat kypsyneet.
8. Kaada liemi jauhomassaan, lisää smetana, vähän suolaa, sekoita huolellisesti. Hauduta hiljaisimmassa tulessa paksuksi, noin 5 minuutiksi.
9. Laita paistetut lihapallot hapankermakastikkeeseen, peitä pata kannella, hauduta 15 minuuttia.
Resepti 2: Kalan lihapullot hapankermakastikkeessa
ainesosat:
• kiloa valkoista kalafilettä;
• sipuli;
• muna;
• 130 grammaa smetanaa;
• puoli lasillista liemiä (kalaa tai vihannesta);
• suola, persiljalehdet;
• kasviöljy;
• ruokalusikallinen jauhoja.
Keittämismenetelmä:
1. Kierrä kalafilee jauhamassa tai hienonna tehosekoittimessa.
2. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista, kunnes se on pehmeää.
3. Pese, kuivaa ja pilota persiljalehdet. On tärkeää käyttää vain vihreitä lehtiä, jotta lihapullien rakenne on herkkä ja persiljamaku ei ole niin kirkas.
4. Sekoita jauheliha paistettuihin sipuliin, yrtteihin ja muniin. Suola maun mukaan.
5. Rullaa siistit lihapullot, rullaa kalapallat jauhoina, paista 1-2 minuuttia kuumassa öljyssä.
6. Kaada sekoitus liemi ja smetana. Hauduta noin 10 minuuttia, kunnes sakeutunut hapankermakastikkeella.
Resepti 3: Uunin lihapullit hapankermakastikkeessa mantelien kanssa uunissa
ainesosat:
• 600 grammaa jauhelihaa (sianlihaa, naudanlihaa tai sekoitettua lihaa);
• 20 g voita;
• 20 g mantelin ytimiä;
• puoli sitruunan kuori;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• muna;
• kaksi ruokalusikallista jauhoja;
• puoli litraa liemeä (liha, vihannes, kana);
• 200 g smetanaa;
• suola;
• fenkolinsiemeniä ja timjamia.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita jauheliha hienonnettuihin manteleihin, hienonnettuihin yrtteihin, sitruunankuoreen lastuihin ja muniin.
2. Suola liha, lisää hienonnettu valkosipuli ja muodosta lihapullot.
3. Lämmitä voi pannulla, paista lihapalloja, kunnes punoitus on vähäistä.
4. Aseta lihapullit korkealle päin olevalle leivinpeltille.
5. Kaada seos liemiä, smetanaa ja jauhoja.
6. Paista 30 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 160 asteeseen.
Resepti 4: Ruotsin lihapullot hapankermakromaattikastikkeessa
ainesosat:
• kilogramma jauhettua naudanlihaa;
• kaksi sipulia;
• muna;
• 250 g smetanaa;
• 500 g tomaattipastaa;
• kolme ruokalusikallista jauhoja;
• pippuria, suolaa, mausteita.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori ja hienonna sipuli.
2. Yhdistä syvässä kulhoon jauhettu naudanliha sipulien, munien, suolan ja mausteiden kanssa.
3. Vaivaa jauheliha tasaiseksi.
4. Muodosta pienet lihapullot märillä käsillä.
5. Laita puolivalmisteet voideltuun leivinlevylle, paista 180 asteessa 30 minuuttia.
6. Paista pienessä kattilassa jauhoja, kunnes vaaleanpunainen-kullanvärinen, lisää tomaattipasta. Sekoita voimakkaasti sekoittaen, kunnes paksuuntuminen - 2-3 minuuttia.
7. Kaada hapankerma kastikkeeseen, lisää suola ja mausteet maun mukaan, halutut vihannekset.
8. Kaada lihapullot smetanakastikkeella, palauta pannu uuniin uudelleen nyt 20 minuutiksi.
Resepti 5: Lihapullot hapankerma-sienikastikkeessa
ainesosat:
• 200 grammaa jauhettua naudanlihaa;
• 200 grammaa jauhettua sianlihaa;
• 400 grammaa samppanjoja;
• kaksi sipulia;
• 230 g smetanaa;
• muna;
• suola, mausteet;
• kasviöljy;
• 220 ml kermaa.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele sienet, leikkaa sienet pieniksi kuutioiksi.
2. Kuori ja hienonna sipuli.
3. Pane sipuli pannuun, kaada öljy, paista vihannesta, kunnes tarjous punastuu.
4. Lisää sieniä, paista sekoittaen noin 10 minuuttia.
5. Jaa sienimassat kolmeen osaan, jätä 2/3 hapankermakastikkeeseen ja 1/3 lihapullille.
6. Sekoita kaksi tyyppistä jauhelihaa, lisää rento sieni, muna, lisää mausteet ja suola.
7. Muodosta keskikokoiset lihapullot.
8. Aseta uunilevylle, lähetä 10 minuutin ajan uuniin, asettamalla lämpötila 180 asteeseen.
9. Smetanakastikkeen tapauksessa laita sienipaisti tehosekoittimen kulhoon, lisää smetana, kerma, mausteen mukaan. Jauha seos kastikkeeseen.
10. Kaada tuoksuva hapankermaseos lihapullia, keitä samassa lämpötilassa vielä 20 minuuttia.
Resepti 6: Lihapullot hapankerma-riisikastikkeessa
ainesosat:
• 800 grammaa naudan sisäfileetä;
• 130 grammaa riisiä;
• 100 grammaa tomaattikastiketta;
• sipuli;
• jauhot;
• puoli lasillista smetanaa;
• lasillinen vettä;
• kolme munaa;
• porkkanat;
• kasviöljy;
• suola, pippuri.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi tai kierrä lihamyllyssä olevan suuren telineen läpi.
2. Tee sama sipulien kanssa.
3. Huuhtele vilja ja keitä, kunnes puoli on valmis suuressa määrässä vettä, huuhtele sitten vilja ja valuta vesi.
4. Sekoita jauheliha riisin kanssa, lisää sipuli, munat ja tomaattikastike. Vaivaa massa.
5. Sokea lihapullot eivät ole kovin suuria. Rullaa jokainen lihapallo jauhoina.
6. Paista jokaista lihapalloa kuumassa öljyssä muutama minuutti, kunnes punastuu.
7. Laita paistetut pallot kattilaan, kaada seos vettä ja smetanaa, suolaa maun mukaan, lisää hienoksi raastetut porkkanat.
8. Heti kun kastike alkaa kiehua, alenna lämpöä minimaaliseksi, hauduta lihapullot hapankermakastikkeessa suljetun kannen alla 20 minuutin ajan.
Lihapullot smetanakastikkeessa - temppuja ja vinkkejä
• Lihapullien kypsentämiseen käytä pientä jauhettua lihajauhetta tai suurta hienonnettua lihaa.
• Täytteet voidaan valmistaa itsenäisesti tai ostaa valmiina.
• Käytä vain jäähdytettyä jauhelihaa; sulata se etukäteen.
• Jos ostat valmiita täytteitä, kiinnitä huomiota tuotteen koostumukseen. Ensinnäkin sen tulee olla painottua lihaa, ei sianlaatua tai nahkoja.
• Jotta jauheliha ei tarttuisi kätesi lihapullia muodostettaessa, kasta kädet viileään veteen.
• Lihapullot osoittautuvat tiivisiksi eivätkä hajota hauduttaessa. Jos jauheat ensin lihaa pitkään huolellisesti ja varovasti, poista se sitten 20-30 minuutiksi kylmässä paikassa.
• Älä unohda lihapullien alustavaa paistamista, koska ne ovat aromaattisempia, mehukkaita ja maukkaampia.
• Lihapullot ovat herkempiä, jos käytät rasvan kanssa jauhettua lihaa niiden valmistukseen.
• Lihapullot ovat mehukkaampia, jos kermakastike peittää ne kokonaan.
• Kastikkeessa käytetty jauho antaa sen sakeutua, jauhojen sijasta voidaan käyttää maissitärkkelystä.
• Smetanakastikkeessa olevat lihapullit voidaan tehdä juhlavaksi, jos hienonnettuja pähkinöitä, luumuja, yrttejä tai juustoa laitetaan jokaiseen lihapalloon. Tai jos lisäät aromaattisia lisäaineita kastikkeeseen: yrttejä, sieniä, juustoa.
