Miksi keitto on ensimmäinen ruokalaji?
Ihmisten ravinnossa liemenpohjaiset astiat eivät ole vahingossa ensisijaisia.
Ensinnäkin kaikki ensimmäisen (lue: pää) lautasen ainekset kypsennyksen aikana kyllästävät vettä arvokkaiilla ravintoaineilla.
Tuloksena oleva liemi, ravintoaineena, imeytyy kehoon helposti, ja lisäksi se edistää kiinteiden ruokien nopeaa liukenemista ja sulamista, ja lisäksi se luo nopeasti täyteläisyyden tunteen vähemmän raskaalla vatsan raskaalla ruoalla.
On huomattavaa, että keittomaailmassa on paljon keittoreseptejä, ja tätä valikoimaa päivitetään säännöllisesti ammattilaisten ja yksinkertaisten kotiäidien luovuuden ansiosta.
Usein uuden keiton resepti ilmenee vain kahden tekijän sattuman vuoksi: tietyn tuotejoukon läsnäolo ja luova mieliala, joka voi muuntaa esimerkiksi minkä tahansa pavut- ja lihakeittoreseptin, jota ei voida tunnistaa jopa yhden emäntäen käsissä samassa keittiössä, mainitsemalla, että sama keitto, ehdottomasti tarkkaa reseptiä noudattaen, jokainen kotiäiti osoittautuu ainutlaatuiseksi omalla tavallaan.
Keitto pavut ja liha - tekniset perusperiaatteet
Yritetään tehdä joitain piirteistä, jotka aiheutuvat lihakeittoihin perustuvien papukeittojen valmistuksesta. Ja aloita papuista. Tämän arvokkaan ja ravitsevan viljan monimutkaisuus on melko pitkä keittäminen. Voit tietysti heti turvautua vaihtoehtoiseen keittos keittoihin papujen kanssa ja käyttää valmiita, purkitettuja papuja, jotka on ostettu tilaisuudesta supermarketista. Tämä säästää tarvittaessa huomattavasti aikaa herkullisen ja terveellisen illallisen valmistelussa, mutta sinun ei pitäisi täysin hylätä itsenäistä papujen valmistusta: muista säilöntäaineista, joita elintarviketeollisuus varmasti käyttää.
Papuilla on kaksi haittaa: se on kypsennetty liian kauan ja aiheuttaa joillekin ihmisille ruuansulatuksen aikana epämukavuutta, johon liittyy vatsan raskauden tunne. Tämän ongelman syynä ovat liukenemattomat kuidut ja monimutkaiset sakkaridit, jotka imevät yhdessä nesteen kanssa kaikki ei-toivotut elementit ja toksiinit ja kuuluvat ihmisen ruuansulatukseen. Siksi papujen käytöstä aiheutuvista epämiellyttävistä tuntemuksista huolimatta siitä on edelleen hyötyä, sillä se on eräänlainen "suolikuorinta". Totta, sitä ei suositella sisällyttämään ruokavalioon joihinkin ruuansulatuskanavan kroonisiin sairauksiin pahenemisjakson aikana. Muissa tapauksissa pavut ovat arvokas ruokavalio.
Joten sinun on oltava kärsivällinen ja sisällyttäkää se ruokavalioosi niin usein kuin mahdollista valmistuksen valmisteluvaiheen vaikeuksista huolimatta.
Alustavan ja erittäin pitkän liotuksen lisäksi papujen pehmentämiseen ei ole muita tehokkaita menetelmiä. Lievästi hapan ympäristö auttaa nopeuttamaan tätä prosessia. Kun liotat, lisää veteen 2 - 3 rkl etikkaa. Vaihda vesi useammin, vaikka astia olisi jääkaapissa. Tämä auttaa osittain liuottamaan ilmavaivat aiheuttavat aineet. Vaihda vesi myös kypsennyksen aikana vettä saattamalla pavut kiehumaan. Keitä se avoimeen kulhoon, jotta jyvät eivät tummennu.
Lajikkeita viljeltyjä papuja on yli kaksisataa. Tästä lajikkeesta voit tietysti valita minkä tahansa oman harkintasi mukaan, mutta muista, että valkoiset pavut kypsennetään puolitoista kertaa nopeammin, etenkin pienet.
Kasvissyöjille tämä tuote on proteiinin lähde., mutta on kuitenkin ymmärrettävä, että mikään kasviproteiini ei voi korvata täysin eläinperäisiä proteiineja, jotka toimittavat glutamiinia ihmiskehoon ja antavat energiaa. Eläinperäiset proteiinit ovat kemiallisessa koostumuksessaan lähempänä ihmiskehon biokemiallisia prosesseja. Siksi papuproteiinit ovat hyviä, mutta on parempi, jos lisäät heihin vähintään liharuokia - lihaliemettä.
Keitto papujen ja lihan kanssa on ihanteellinen.
Resepti 1. Keitto papuja ja lihaa, krutonkeja
ainesosat:
Lihalieme 1,2 l
Sipulit, 120 g
Persiljajuuri 50 g
Punainen porkkana 100 g
Vihreät 75 g
Peruna 250 g (netto)
Suolaa 2 g
Säilykkeet, luonnonmukaisia 280 g
Valkosipulia 20 g
Öljy (krutonkeille) 150 ml
Leipä 400 g
mausteet
valmistus:
Viipaloi leipä. Kun puhdistettu öljy on lämmitetty, paista leipäviipaleet ja siirrä ne lautasliinaan.
Persiljan ja porkkanan juuret, pestään ja kuoritaan, jauhetaan ja haudutetaan pannulla 100 ml: ssa liemeä. Kuori ja hienonna sipuli, lisää kattilaan ja hauduta, kunnes läpinäkyvä. Kuutioiksi kuoritut perunat ja keitä lihaliemessä. Yhdistä molemmat valmis keittoannossekoittimet sekoittimeen ja lyö. Siirrä perunamuusuus takaisin astiaan. Kun olet avannut papurasian, huuhtele se ja upota perunamuusiin. Keitä kiehuvaksi matalassa kuumassa. Sammuta virta, mausta keitto hienonnetuilla yrtteillä ja valkosipulilla, lisää mausteita ja suolaa, jos haluat.
Resepti 2. Keitto papuja ja lihaa, tomaattikastikkeella
ainesosat:
Matalarasvainen sianliha 700 g
Tomaatit 400 g
Kuumat paprikat - 50 g ja makeat - 100 g
Sipuli - 120 g
Rasva (passivointia varten) 50 g
suolaa
Provencal yrtit - 20 g
Lahtilehti, paprikan seos (jauhettu)
Pavut (vilja) 300 g
vehreys
Porkkana 90 g
valmistus:
Kalvo tomaatit ja pyyhi poistamalla ne jäähdytettynä, poista iho ja jyvät. Jauha kuoritut sipulit ja porkkanat lisäämällä jauhoja. Lisää vihanneksien muhennokseen tomaattimuusia ja 50-100 ml liemettä pannulta. Hauduta kunnes paksuuntuminen, ja lyö sitten vihannekset tehosekoittimella.
Piparijyvät seisovat 6-7 tuntia kylmässä vedessä, pese ja heitä kiehuvaan veteen. Kun vesi kiehuu, tyhjennä se, siirrä pavut toiseen pottiin kiehuvaa vettä ja jatka keittämistä. 20 minuutin kuluttua kasta isoihin kuutioihin paloiteltu pesty sianliha astiaan ja keitä, kunnes pavut ja liha ovat kypsennettyjä. Älä unohda poistaa vaahtoa ennen lihan keittämistä.
Lisää raastettu tomaattikastike keittoihin, mausteet, pippuri ja hienonnetut yrtit, ja kiehauta. Valmis keitto on infusoitava 20-25 minuuttia ennen tarjoilua.
Resepti 3. Keitto papuja ja lihaa vihannesliemessä
ainesosat:
Kanapata 0,5 L
Säilykkeet pavut, tomaattikastikkeessa 400 g
Jäädytetty vihannesseos (porkkanat, parsa, kukkakaali) 300 g
Sipulit - salottisipuli 150 g
Kuoritut perunat 250 g
Vesi 2 l
Mausteet, hienonnettu yrtit
valmistus:
Erittäin nopea keitto: se auttaa, kun aikaa ei ole tarpeeksi, ja lisäksi se on erinomainen retkeilyvaihtoehto, joka kilpailee keittoissa, joissa on säilöntäaineita pusseissa.
Leikkaa kuoritut ja pestyt perunat 1x1x1 cm kuutioiksi, jotta se kiehuu nopeammin. Valitse pehmeä ja nopeasti sulava lajike vähentääksesi keittoaikaa. Upota valmistetut perunat kuumaan veteen ja anna kiehua viiden minuutin ajan, lähetä sitten kaikki ainekset pannulle kerralla paitsi jäädytetyt vihannekset ja hienonnetut tuoreet yrtit. Hauduta kaikkia keiton aineosia vielä 3-4 minuuttia ja ripottele loput aineosat. Tarvittaessa tuo keitto maustettuna mausteilla.
Resepti 4. Keitto papuja ja lihaa ruukuissa, Georgian kielellä
ainesosat:
Karitsat (tai naudanlihaa) 900 g
Leivonnaiset (parsa) 150 g
Munakoiso 120 g (netto)
Peruna 800 g (netto)
Lihalieme 1,1 l
Tomaatit (pasta) 75 g
Valkosipulia 15 g
Sipulia 100 g
Korianteri 60 g
Porkkana 140 g
Suneli humalaa 30 g
Basilika, punainen 70 g
Kuumaa pippuria
Smetana ja tomaattiviipaleet (tarjoilua varten)
valmistus:
Valmista liemi hitsaamalla se luista, kun liha on leikattu. Jaa kaikki puhdistetut ja valmistetut aineosat tasaisesti 6 450 ml: n ruukkuihin. Laita kutakin annosta kohti 4-5 lihapalaa. Lisää mausteet ja suola liemeeseen, sekoita liuottamalla ne ja täytä liemi ruukuissa peittääkseen kaikki sisälle asetetut aineosat. Valmista hienonnettu vihreä korianteri, tomaattiviipaleet ja smetana keiton koristamiseen: ne on lisättävä annosteltuihin ruukuihin tarjoilun aikana.
Aseta ruukut kansilla peitetylle kuormalavalle ja lähetä keittämään esilämmitettyssä uunissa vähintään puolitoista tuntia. Paksu keitto tulisi kuivua.
Huomaa: kanavan ainekset leikataan välttämättä suuriksi paloiksi.
Resepti 5. Keitto papujen ja lihan kanssa: suolakurkku sienillä
ainesosat:
Suolaiset sienet 200 g
Peruna 300 g
Keitetyt pavut 250 g
1,4 l lihaliemettä
Salami 350 g
Sipulia 150 g
Savustettu pekoni 180 g
Porkkana 100 g
Vihreät, mausteet, sitruuna- tai limeviipaleet, oliivit, smetana - tarjoilua varten
valmistus:
Laita valmistetut ja viipaloidut perunat kiehuvaan suodatettuun liemeen. Huuhtele sienet suolavedellä ja leikkaa ne viipaleiksi. Leikkaa salami viipaleiksi kuten perunat.
Kuumenna pannu, laita siihen hienonnetut savustetun pekonin palat ja hauduta sianrasva ja poista sitten ylikypset palat. Valmista porkkanoiden ja sipulien kastike, kypsennä nämä vihannekset savustetussa sianrasvassa.
Kun perunat ovat riittävän keitetyt, lisää siihen keitettyjä värikkäitä papuja, hienonnettuja sieniä ja keitetyt kastikkeet. Keitä kaikkea yhdessä matalassa kuumassa noin kymmenen minuuttia, kunnes kaikki aineosat yhdistyvät yhdeksi makuksi.
Kun tarjoat, lisää siivu sitruunaa, 3-4 rengasta hienonnettua mustaa oliivia, hienonnettua persiljaa tai muita yrttejä, lusikallinen smetanaa jokaiseen tarjoukseen.
Papu- ja lihakeitto - vinkkejä
Pavut on suolattava ennen keittämisen loppua, kun jyvät muuttuvat pehmeiksi. Älä pelkää, että ne kiehuvat ja purskahtavat: papun ulkokuori on tarpeeksi vahva. Suolan lisäämisen jälkeen keitä papuja vielä kymmenen minuuttia.
Kypsennyksen aikana papujen tilavuus kasvaa kolme kertaa ja liha puristetaan noin kaksi kertaa. Tämä on otettava huomioon keittoa valmistettaessa tarvittavan johdonmukaisuuden aikaansaamiseksi.
Keittoja ei suositella käytettäväksi tulevaisuudessa, koska suurin osa niistä menettää hyödylliset ominaisuutensa 2-3 tuntia jäähdytyksen jälkeen.
