Olemme tottuneet keittämään vinaigretteä vihreiden herneiden ja hapankaalin kanssa, ja harvat ihmiset tietävät, että tämä salaatti on universaalia ja voit lisätä siihen monia muita aineosia.
Esimerkiksi silli, sienet, tuorekaali ja pavut.
Vinaigrette papuilla on erityisen ravitsevaa ja herkullinen.
Salaatin valmistaminen on yllättävän yksinkertaista, se osoittautuu uskomattoman maukalliseksi.
Viinivalmiste papuilla - yleiset valmistusperiaatteet
Salaatin koostumus sisältää vinaigrette-tärkeimmät ainesosat - punajuuret. On parempi ottaa kirkkaanpunaisia lajikkeita, ne ovat mehukkaampia, maukkaampia ja kirkkaampia. Juurikkaat on keitetyt tai paistettu. Juurikkaiden lisäksi viinirypäleestä löytyy usein vihanneksia, kuten perunoita ja porkkanoita, jotka on myös esikypsennetty. Valmiit vihannekset jäähdytetään, kuoritaan ja leikataan samankokoisiksi kuutioiksi.
Toinen tärkein ainesosa papuviinigrettissä on pavut itse. Käytä sekä kuivia palkokasveja että purkitettuja valkoisia ja punaisia lajikkeita. Ja jos jälkimmäisellä ei ole ongelmia, riittää, kun avaat tölkin ja tyhjennät nesteen ja pavut ovat käyttövalmiita, kuivilla papuilla joudut sitten hiukan huolehtimaan. Mutta tämä ei ole vaikeaa: Sekä punaisia että valkoisia papuja tulisi liottaa esillä kylmässä vedessä vähintään kahden tunnin ajan, mieluiten yöllä. Keitä sitten keitettynä suolavedessä kypsennettyyn asti - on tärkeää varmistaa, että pavut muuttuvat pehmeiksi, mutta eivät keitetyiksi.
Sienet, sillit, hapankaali tai tuorekaali, keitetty liha ja paljon muuta voivat tulla salaatin lisäaineosiksi. Kaikki riippuu tuotteiden yhteensopivuudesta ja mieltymyksistäsi.
Viinivalmiste papuilla on maustettu pääasiassa aromaattisella kasviöljyllä. Voit monipuolistaa makua ja käyttää kastikkeena happeaa, majoneesia tai etikan, oliiviöljyn ja sinapin seosta.
Vinaigrette voidaan tarjoilla paitsi sekoitetussa muodossa myös myös levittämällä kaikki ainekset kerroksittain. Salaatti lasista läpinäkyvissä salaattimaljoissa näyttää erityisen mielenkiintoiselta - se on kirkas, monipuolinen ja erittäin suolaista.
Resepti 1. Vinaigrette papujen ja tuoreiden kurkkujen kanssa
ainesosat:
• kaksi punajuuria;
• puoli lasillista valkoisia papuja;
• kaksi tuoretta kurkkua;
• kaksi porkkanaa;
• yksi iso peruna;
• sipuli;
• kaksi lohkoa (liotettu);
• ripaus Provence-yrttejä;
• kaksi tl ei kuumaa sinappia;
• ruokalusikallinen viiniä, etikkaa;
• jauhettu pippuri ja suola;
• persiljalehdet;
• oliiviöljy.
Keittämismenetelmä:
1. Liota papuja kahden tunnin ajan kylmässä vedessä ja keitä sitten kevyesti suolatussa vedessä, kunnes se on hellävaraista. Tyhjennä neste, pavut itse jäähtyvät.
2. Peitä leivinkerros kalvolla, laita huolellisesti pestyt mutta ei kuoritut vihannekset: perunat, punajuuret, porkkanat. Ripottele ne oliiviöljyllä, ripottele Provencen yrttejä. Paista 20-30 minuuttia koosta riippuen, 160 asteessa, kunnes se on täysin kypsennetty.
3. Jäähdytä valmis vihannekset, kuori ja leikkaa pieniksi, mutta ei suuriksi kuutioiksi.
4. Nuppaa liotetut omenat ja kurkut samoilla kuutioilla.
5. Kuori sipuli, pilkkoa, lisää loput salaatin aineosiin.
6. Sekoita kaikki perusteellisesti, laita valmistetut valkoiset pavut.
7. Täytä salaatti oliiviöljyllä sekoittamalla se suolaan, mausteisiin, etikkaan ja sinappiin.
8. Koristele ennen tarjoilua tuoreilla vihreillä lehtillä.
Resepti 2. Vinaigrette papujen ja smetanan kanssa
ainesosat:
• yksi iso tai kaksi pientä punajuuria;
• puoli lasillista punaisia papuja;
• kolme perunaa;
• yksi suolakurkku;
• sipuli;
• makea ja hapan omena;
• 60-80 grammaa smetanaa;
• ruokalusikallinen kasviöljyä;
• puoli sitruunaa;
• yksi muna;
• suola, pippuri, sokeri - maun mukaan;
• joukko viheralueita.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele punajuuret ja perunat ja keitä erikseen toisistaan kypsennykseen. Leikkaa jäähdytetyt vihannekset ja suolakurpitsa pieniksi kuutioiksi.
2. Liota pavut, kiehauta sitten.
3. Hienonna sipuli hienoksi ja paista kasvisöljyssä, kunnes se on kultaista.
4. Kovaksi keitetty muna.
5. Laita syvälle salaattikulhoon perunat ja punajuuret, kurkku, viipaloitu omena, keitetyt pavut, paistetut sipulit. Sekoita kaikki.
6. Suola ja pippuri salaatti maun mukaan, tiputa sitruunamehulla, mausta smetalla.
7. Koristele ennen tarjoilua hienonnetulla munalla ja yrtteillä.
Resepti 3. Vinaigrette papujen ja sienten kanssa
ainesosat:
• kaksi punajuuria;
• 80 grammaa papuja (punaisia);
• tölkki (300 grammaa) marinoituja sieniä;
• sipuli;
• kaksi perunaa;
• ruokalusikallinen omenaviinietikkaa;
• 50 ml kasviöljyä;
• suola, pippuri.
Keittämismenetelmä:
1. Keitetyt vihannekset kypsennettyinä: perunat ja punajuuret, jäähdytä ja leikkaa kuutioiksi.
2. Kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
3. Avaa purkki hunajasienillä, hävitä sienet siivilässä.
4. Keitä papuja, kunnes ne tarjoilevat lievästi suolaisessa vedessä, sen jälkeen kun olet kastettu pari tuntia kylmässä vedessä.
5. Sekoita punajuuret sipulien, sienten, perunoiden ja papujen kanssa.
6. Mausta salaatti öljyn, etikan, suolan ja pippurin seoksella.
Resepti 4. Vinaigrette purkitettuja papuja
ainesosat:
• punajuuret;
• kaksi suolakurkkua;
• 150 grammaa hapankaalia;
• tölkki papuja;
• makea sipuli;
• suola, pippuri;
• kasviöljy - pukeutumiseen;
• granaattiomena siemenet - koristeluun.
Keittämismenetelmä:
1. Paista 160 asteessa tai keitä punajuuret kypsennettyinä, kun se on jäähtynyt, leikkaa se kuutioiksi.
2. Hienonna sipuli, pilota suolakurkku samoihin kuutioihin kuin punajuuret.
3. Sekoita yhteen astiaan hieman puristettu kaali, punajuuret, sipulit ja kurkut.
4. Lisää pavut, kun neste on tyhjennetty tölkistä.
5. Kaada suolaa ja pippuria, mausta tuoksuöljyllä.
6. Siirrä salaatti salaattikulhoon, koristele granaattiomena-siemenillä.
Resepti 5. Vinaigrette purkitettuja papuja ja tuoretta kaalia
ainesosat:
• keitetyt vihannekset: suuret punajuuret, kaksi perunaa, porkkanaa;
• kaksi suolakurkkua;
• neljäsosa pääkaalia (250 grammaa) valkoista kaalia;
• 100 - 150 grammaa punaisia papuja;
• vihreiden sipulien höyhenet, persiljalehdet;
• suola;
• kasviöljy.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada neste avatusta paputölkistä. Laita pavut itse kulhoon.
2. Kuori vihannekset, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Pane perunat ja porkkanat papuihin ja punajuuret erilliseen levyyn, ripottele se öljyllä. Tämän yksinkertaisen menettelytavan ansiosta salaatin muut aineosat eivät ole maalattu punajuurien väriin.
3. Leikkaa kaali ohuiksi läpinäkyviksi liuskoiksi, purista sitä kevyesti käsillä niin, että se tulee pehmeämmäksi ja antaa mehua.
4. Leikkaa suolakurkku pieniksi kuutioiksi, vihreän sipulin renkaiksi.
5. Persiljalehdet hienonnettu.
6. Sekoita kaikki valmisruoat kulhoon, jossa pavut ja vihannekset ovat jo makaa, suola maun mukaan, mausta kasvisöljyllä.
7. Ennen tarjoilua laita vinaigretti papujen kanssa salaattikulhoon.
Resepti 6. Vinaigrette valkoisilla papuilla ja sillillä
ainesosat:
• 100 grammaa papuja;
• kaksi punajuuria;
• porkkanat;
• yksi vihreä omena;
• yksi peruna;
• 100-150 grammaa sillifilettä;
• puoli punasipulia;
• kaksi tuoretta kurkkua;
• kaksi ruokalusikallista viinietikkaa;
• rkl sinappia;
• 50–70 ml oliiviöljyä;
• seos paprikaa, suolaa.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele ja liota pavut useita tunteja (3–5) kylmässä vedessä, keitä sitten ne suolavedessä, kunnes tarjous on pehmeä.
2. Paista pestyt ja kuivatut vihannekset uunissa.
3. Sekoita pieneen levyyn oliiviöljy, sinappi, suola ja paprikoiden seos.
4. Leikkaa tuoreet kurkut, omena, silli ja paistetut kuoritut vihannekset kuutioiksi.
5. Sekoita kaikki ainekset, lisää pavut, hienonnettu sipuli.
6. Mausta vinaigrette papu-sinapilla ja etikkakastikkeella.
Bean Vinaigrette - salaisuudet ja temppuja
• Paista tai keitä vihannekset ennen salaatin valmistamista, jotta se ei olisi kuorittu, joten ne eivät kiehu ja se maistuu paremmalta. Lisäksi vihanneksia voidaan keittää painekattilassa - tässä ne säilyttävät kaikki vitamiinit ja ravinteet.
• On parempi valita samankokoiset vihannekset, jotta ne keittävät samanaikaisesti.
• Vihannekset puhdistetaan helposti ja nopeasti, jos ne jäähdytetään juoksevan kylmän veden alla.
• Jos haluat lisätä silliä tai hapankaalia papuilla varustettuun viinipetiin ja se on liian hapan tai suolainen, liota ruokaa puoli tuntia kylmässä vedessä ja pudota se sitten siivilään.
• Suuret punajuuret ovat keitetyt pitkään, joten valitse keskikokoiset hedelmät ja vapauta ne jo keitettyyn veteen. Jäähdytä 15-20 minuutin kuluttua 5 minuutin ajan kylmässä vedessä.
• Lisää teelusikallinen etikkaa tai sitruunahappoa veteen, jotta juurikkaat eivät kypsenne kypsennyksen aikana.
• pavun kanssa valmistetun vinaigretteen valmistukseen on parasta käyttää ei-katkeraisten lajikkeiden sipulia, ellei näin ole, kasta hienonnettu sipuli minuutin ajan kiehuvaan veteen ja purista sitten.
• Lisää salaattia vihreää sipulia, se antaa viinirypälelle papuilla miellyttävän kevään raikkauden aromin.
• Jotta muut vihannekset eivät värjää punajuurien väriä, laita hienonnetut punajuuret erilliseen kulhoon ja tiputa öljyllä. Pane tämä aineosa salaattiin viimeisenä keinona juuri ennen sekoittamista.
• Ennen kuin lisäät hapankaalia tai suolakurkkua salaattiin, purista niitä kevyesti niin, että viinirypäle ei osoita vetistä
• Vinaigretten maku ei riipu vain sen ainesosista, vaan myös itse viipaleista. On parasta murentaa kaikki tuotteet keskikokoisiksi kuutioiksi. Liian suuri ei ole niin maukasta, mutta sitä ei myöskään tarvitse jauhaa, muuten salaatin sijasta saat puuroa sekoittamisen jälkeen.
• Älä keitä salaattia tulevaa käyttöä varten; vinaigretteä ei suositella säilytettäväksi edes jääkaapissa. Hetken kuluttua hän menettää maunsa.
