Riisin ja lihan yhdistelmä on klassinen maailmankeittiö.
Nämä kaksi komponenttia yhdessä ruokia löytyy melkein jokaisesta maailman kansallisesta ruuasta.
Riisi ja liha sopivat täydellisesti toisiinsa, eikä yhtäkään tai yhtäkään reseptiä riisin, jossa lihaa varten on lihaa varten uunissa, ei tarvitse edes muistaa, ellei tietysti ole erityistä tarkoitusta alkuperäisen ruuan valmistamiseksi.
Pidin riisiruokaa lihasta uunissa - yritä arvata mistä se koostuu, jos et löytänyt tarkkaa reseptiä.
Se ei toimi arvaamalla - toinen ruokalaji tulee ulos, pahempaa kuin alkuperäinen.
Tällaisia ainesosia ei voi pilata eikä edes leivonnaisen aikana.
Riisi lihalla uunissa - keittämisen perusperiaatteet
Kotiäiti jättää täysin ansaitsematta valtavan määrän riisiä ja liharuokia, ja naiset rajoittavat pilafin, kaali-rullien, risoton ja vielä kolmen tai neljän muun ruuan keittämistä. Samaan aikaan pilaf- ja kaalirullat voidaan keittää vielä herkullisemmin uunissa, jolloin saadaan täysin uusi maku. Lisäksi uunissa kypsennetyt astiat säilyttävät paljon hyödyllisempiä ominaisuuksia kuin kypsennettäessä tai paistettaessa.
Uuniruoan keittämisen toinen etu on niiden säästöjen säästämisen lisäksi, jotka on jo lueteltu. Jos ruoanlaiton tai ruuan keiton aikana joudut seisomaan uunin vieressä, aseta komponentit tiettyyn järjestykseen, sekoita, tarkkaile jatkuvasti, jotta ei palaa, uunissa kypsentäminen tarkoittaa periaatteessa kaikkien komponenttien asettamista samanaikaisesti ja paistamista asetetussa lämpötilassa. Jos samaan aikaan uuni on varustettu ajastimella, sen jälkeen kun se on kytketty päälle, voit aloittaa seuraavan ruuan keittämisen tai poistua rauhallisesti keittiöstä ja tehdä muita asioita tai vain rentoutua.
Riisi on ainesosa, joka yhdistyy melkein mihin tahansa tuotteeseen neutraalin maunsa vuoksi. Ruoanlaitossa riisilajikkeet erottuvat kovuudeltaan ja tärkkelyspitoisuudeltaan, mikä on tärkeää tiettyjen ruokien valmistuksessa sen käytön kanssa. Pehmeämpiä italialaisia lajikkeita käytetään risoton valmistukseen. Aasian lajeja, kovempia, käytetään irtoamaan pilafia.
Riisin käsittelyn alustavat vaiheet ovat perusteellinen pesu. He pesevät jyvän kylmällä vedellä, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi, peseen ylimääräisen tärkkelyksen pois, minkä jälkeen riisiä pidetään lisäksi vedessä turpoamiseksi ja kovemman rakenteen muodostumiseksi, mikä mahdollistaa riisin murskaamisen. Jos keittämiseen tarvitaan tahmeaa riisiä, lyhyt huuhtelu riittää poistamaan vain lian jyvien pinnalta. Lihapullien tai riisistä jauhetun lihan osalta sen tärkkelyspitoisuudet mahdollistavat liimamassan muodostamisen, joka yhdistää jauhelihan komponentit. Koska tärkkelystä puuttuu, munia tai muita ainesosia lisätään.
Riisinruokien muiden komponenttien osalta tärkeimpien käsittelyvaiheiden luettelo ja kuvaus ovat niin suuret, että on helpompaa puhua tästä jokaisessa alla olevassa resepissä, jotta ei tulisi rajoittua teoreettisten kysymysten tutkimiseen, ja siirtyä käytännössä riisiruoan keittämiseen ja liha uunissa.
Resepti 1. Riisi liha-uunissa: vuoka
Tässä yksinkertaisessa astiassa korostus on tärkeiden komponenttien oikea suhde. Riisi lisääntyy lämpökäsittelyn aikana 30–40%, absorboimalla kosteutta. Liha, päinvastoin, menettää sen ja laskee 35–40%. Mutta ollessa suljetussa tilassa, lihan kosteus menee riisinjyviin, joten tasapaino saavutetaan. Jotta kattilan rakenne olisi sidottu, riittää munien lisääminen, ja juustokuori ja folio auttavat pitämään sen mehukkyyttä paistamisen aikana. Liha-riisin täydentämiseksi valitse haluamasi ainekset. Voit vaihtaa ne, mukaan lukien liha- ja riisityypit, ja saada täysin uuden ruuan joka kerta.
Tuotteen koostumus:
Jauheliha (valinnainen) 400 g
Sipulit 100 g
Riisi, pyöreä 150 g
Munat 1 kpl
Liemi tai vesi 75 ml
Sahrami (tai kurkuma)
Jauhettu muskottipähkinä
Seos paprikaa, suolaa
Juusto, kova 200 g
Ytimet (pähkinä) 50 g
Hienonnettu luumu 60 - 70 g
Valkosipulia 20 g
rosmariini
Keittorasva (lomakkeelle)
Sivukastike: kirsikka, tuoreet kurkut, vihreät
Kastike - hunaja-karpalo
valmistus:
Luumuja ei voi höyryttää, vaan pestä ja hienontaa valkosipulin kanssa. Pane hienonnettu pähkinä ja juusto erilliseen kulhoon. Lisää jauhettuun lihaan hienonnettu sipuli, valmistettu riisi, liemen kanssa sekoitettu muna tai keitetty vesi. Lisää hienonnettu valkosipuli ja luumut samaan massaan.
Kytke uuni päälle kuumentamaan 180ºϹ: seen. Jatka keittoastian valmistelua. Voit käyttää silikonimuottia kakkuun tai kakkuun. Jos haluat, että pata jaetaan, ota erilliset muodot esimerkiksi mehiläispesien leipomiseksi, mutta ilman pohjaa, samankokoisia. Voitele valitut muodot rasvalla ja täytä ne liian tiukasti valmistetulla jauhelihalla. Ripottele jauheliha juuston, pähkinöiden ja yrttien seoksella. Peitä muotti kalvolla. Siirrä muodoissa oleva puolivalmis tuote syvällä, 2-3 cm cm: n vedellä täytetyllä pannulla ja laita uuniin paistamiseen uuniin 30–40 minuutiksi. Poista sitten vuoka hetkeksi, jotta folio poistuu pinnasta ja ruskista juustokuori.
Tarjoile lautaselle viipaleilla kirsikkatomaatteja, tuoreita kurkkuja, oksa rosmariinia ja karpalo-hunajakastike.
Resepti 2. Riisi liha-uunissa: täytetyt kesäkurpitsa
Tuotelista:
Kesäkurpitsa, nuori 900-1000 g
Keitetty riisi 350 g
Jauheliha 800 g
Paprika 200 g
Porkkana 250 g
Sipulia 400 g
Jauhoja 50 g
Tomaattipastaa 100 g
Vettä 300 ml
Selleri (varret) 90-100 g
Persilja 120 g
Basilika 70 g
Valkosipulia 30 g
Jauhettu korianteri
Seos viidestä paprikasta (jauhettu)
Jauhettu neilikka
Laakerinlehti
sokeri
suolaa
Öljy (passivointia varten), oliivi
valmistus:
Pieni pieni nuori kesäkurpitsa pese, leikkaa varret ja leikkaa ne pituussuunnassa kahteen puolikkaaseen. Kun olet pitänyt niitä pari minuuttia, ota sisäpuoli lusikalla valmistelemalla vihannekset täytteenä tällaisella tavalla: kuoren seinämien paksuuden saa olla enintään 1 cm. Jauha jauhe tehosekoittimella - sitä tarvitaan täyteaineiden valmisteluun. Lisää suureen kulhoon vaaleanpunainen kurpitsa, keitetty riisi, hienonnetut ja passivoidut vihannekset (sipulit, paprikat, porkkanat ja sellerinvarret) ja valinnainen jauheliha. Pue jauheliha mausteilla ja hienonnettu yrtteillä; sekoita ja liota 20-30 minuuttia kylmässä. Täytä kesäkurpitsapuolikkaat täytteellä ja aseta leivinpeltiin, jonka korkeat reunat on vuorattu foliolla. Lisää veteen tomaattipasta, raastettuna jauhetuilla mausteilla, suolalla, sokerilla ja jauhoilla. Valmis kastike (et voi kiehua) kaada täytetyt kesäkurpitsa, peitä ne päällä kalvolla ja hauduta, kunnes kypsennetään lämpötilassa 180-200ºϹ.
Koristele hienonnettuja yrttejä ennen tarjoilua.
Resepti 3. Riisi liha-uunissa: kana pippurilla, tomaatit ja munakoiso
ainesosat:
Sininen munakoiso 400 g
300 g höyrytettyä riisiä
Pippuri 250 g
Kanafilee 1,5 kg
Tomaatit, lihaisia 450 g
Porkkana 200 g
Sipulia 350 g
Hienonnettu vihannekset 100 g
Tomaattikastike 0,35 ml
Jauhoja 70 g
mausteet
Ruokaöljy 100 ml
Seesami 150 g
Kermajuusto 250 g
Keittämismenetelmä:
Leikkaa kuorittu munakoiso, paprikat ja paljastuneet tomaatit ilman kuorta, leikkaa sipulit ja porkkanat nauhoiksi, kanafilee keskikokoisiksi viipaleiksi ja juusto kuutioiksi. Paista sipulit ja porkkanat jauhojen ja tomaattikastikkeen kanssa. Lisää tarvittaessa vettä ja mausteita.
Tämä ruokalaji voidaan valmistaa kahdella tavalla: paista kaikki ainesosat erikseen ja taita ne sitten leivonta-astiaan, kaada kastike ja hauduta uunissa kypsenemiseen saakka tai laita kaikki ainekset kypsennetylle astialle, joka on voideltu jollain ruokaöljyllä, ja keitä kokonaan uunissa ilman esipaistamisen.
Valitusta keittotavasta riippumatta, laita tuotteet kerroksittain leivonta-astiaan: munakoiso, pippuri, liha, riisi, tomaatit, juusto. Ripottele päälle hienonnettu yrtti ja seesaminsiemenet. Jos leivontaa varten tarkoitetut aineosat ovat raakamuodossa, keitä astiaa foliossa 20-30 minuutin ajan ja anna valmiuden avoimessa muodossa, 200ºϹ, 5-10 minuutin ajan. Jos lautaselle tehtiin alustava lämpökäsittely, riittää kaksikymmentä minuutin leipominen ilman foliota.
Resepti 4. Riisi liha-uunissa: rulla ananasta ja luumuja persiljakastikkeessa
ainesosat:
Sisäfilee, sianliha 2,0 -2,2 kg
Säilytetyt ananakset (kuutiot) 400 g
Sipulit 300 g
Voi, ghee 120 g
Kuivatut luumut 200 g
Persilja, tuoretta 250 g
Smetana (20%) 500 g
Mausteet: sahrami, jauhettu muskottipähkinä, paprikan seos, curry, korianteri, kuivattu paprika (makea)
Keitetty riisi (basmanti) 600 g
Valkosipulia 30 - 40 g
Hunaja 50 g
Sinappi 30 g
Seesaminsiemenet 70-80 g
Valmistusjärjestys:
Leikkaa leikkaus ilman kalvoja niin, että saat kokonaisen kerroksen lihaa. Vatkaa liha varovasti, raasta seoksella paprikaa, korianteria ja jauhettua muskottipähkinää, kevyesti suolaa. Pane syvälle kulhoon riisi, hienonnettu luumu, anananen kuutioita, mausta mausteilla, lisää sipulia, kaasuun sulatetulla voilla ja sekoita massa huolellisesti sekoittaen valmistettuun lihaan ja levitä se tasaisesti koko kerrokseen. Kääri rulla ja aseta se valmistettuun astiaan sauman ollessa alas. Aseta pannu uuniin, esilämmitetty lämpötilaan 200ºϹ, peittämällä kakkuseoksen kalvolla. Rasvaa kymmenen minuuttia ennen paistamisen päättymistä veden ja sinapin laimennetulla hunajan seoksella; ripottele seesaminsiemenillä ja ruskista rulla.
Hienonna valkosipuli ja tuore, mehukas persilja, mausta mausteilla ja vatkaa hyvin tehosekoittimella, smetana, tasaiseksi.
Ennen tarjoilua leikkaa rulla 1,5-2 cm: n levyillä annoksittain ja kaada kastike.
Resepti 5. Riisi liha-uunissa: täytetty ankka, omenoita ja kanelia
ainesosat:
Myskin ankanruho 2,5 kg
Makea ja hapan omena 300 g (netto)
Basmanti-riisiä 400 g
sahrami
kaneli
Cayenne-pippuria
Jauhettu muskottipähkinä
kaneli
Sipuli, valkoinen 250 g
Karpaloita 300 g
Hunaja 100 g
valmistus:
Liota pestyä riisiä kylmässä vedessä noin kolme tuntia. Poista ydin omenoista ja leikkaa ne viipaleiksi. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Yhdistä valmistetut aineosat ja lisää niihin 100 g tuoreita karpaloita ja mausteita: kaneli, muskottipähkinä, sahrami ja pippuri. Sekoita ja täytä valmis ruho. Ompele vatsa ja aseta leivinpellille. Paista esilämmitettyssä uunissa (200ºϹ) 50–70 minuuttia. Poista ankka lopun lopussa ja rasvaa iho hunajan ja sinapin seoksella, jotta saadaan ruskehtava kuori. Pidä uunissa vielä viidentoista minuutin ajan, alentaen lämpötilaa 160º to: seen. Poista valmiin ruhon jälkeen langat ja laita se astiaan.
Keitä 200 g karpaloita, pyyhi se seulan läpi ihon poistamiseksi, lisää hunajaa, 100 ml vettä, kiehauta, kunnes “ohut”, lisää cayenne-pippuria ja tarjoile kastike ankkaan.
Resepti 6. Riisi liha-uunissa: sianlihaa zrazy -maksa "tyynyllä"
ainesosat:
Sian sisäfilee 1,2 kg
Porkkana 150 g
Maksa 0,5 kg
Hapankerma (15%) 100 ml
Kurpitsa 400 g (netto)
Ghee 50 g
Sipulia 200 g
Keitetty riisi (höyrytetty) 300 g
Pippuri "Ratunda"
Vihreät herneet
kirsikka
kukkakaali
suolaa
Jauhettu pippuriseos: musta, maustepippuri, chili
persilja
Soijakastike tai valkoviini
valmistus:
Leikkaa sisäfilee 1,5 cm paksuisiksi paloiksi ja lyö. Viipaloi sipulit ja porkkanat voissa pehmeiksi. Paista valmistettuja viipaleita tai kuutioita maksaa 3-4 minuuttia, lisää smetana ja kiehauta. Yhdistä passiiviset vihannekset valmiin maksan kanssa ja mausta mausteilla, lyö massa yhtenäiseksi tahnaksi. Kääri valmistettuihin, hienonnettuihin lihapaloihin maksapasta, käpristämällä liha kartiolla.
Leikkaa kurpitsa ja pippuri samoihin pieniin kuutioihin, lajittele kaali kukinnoiksi. Voitele muotti öljyllä ja aseta siihen valmistetut vihannekset siemenettömien täiden ja tuoreiden vihreiden herneiden kanssa. Ripottele viini ja ripottele mausteseoksella. Laita lihapuolivalmisteet päälle ja paista kypsennettynä. Koristele vihanneksilla tarjoilun aikana.
Resepti 7. Riisi liha-uunissa: souffle sienikastikkeella
ainesosat:
4 munaa
Vasikanlihaa, paistettu 700 g
Riisi, keitetty 400 g
Maitoa 150 ml
Kerma (20%) 200 ml
Porcini-sieniä, keitetty 300 g
Sipulia 150 g
Hienonnettu vihannekset 100 g
Parmesan (tai muu kova juusto) 250 g
Jauhoja 70 g
mausteet
valmistus:
Paista keitettyjä possini-sieniä kunnes ne ovat kullanruskeita, lisää hienonnettu sipuli, pari ruokalusikallista jauhoja ja maito kermalla (1: 1). Hauduta kiehumiseen, lyö sitten sekoittimella ja lisää hienonnettu tilli. Laita keitetty riisi ja paistettua vasikan guljaasia muottiin, täytä kastikkeella ja ylhäältä - lyödyt munat maidolla ja kermalla. Peitä muotti kalvolla ja aseta 20 minuuttia paistamaan lämpötilassa 170 - 180 ºϹ. Anna soufflen jäähtyä vähän ja laita se astiaan kääntämällä muoto ympäri. Ennen tarjoilua ripottele hienonnettuja yrttejä ja raastettua juustoa, laita mikroaaltouuniin 30 sekunniksi.
Riisi lihan kanssa uunissa - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Valitse korkealaatuinen riisi, jotta se ei kiehu keittämisen aikana.
Vihannekset vaativat lyhyemmän kypsennysajan kuin riisi, ja jotkut lihalajit kypsennetään päinvastoin pidempään. Kun kokoat ruokaa oman reseptin mukaan, ota huomioon kunkin komponentin valmistuskesto ja käytä niiden järjestelyn yksinkertaisia menetelmiä. Esimerkiksi keitetty riisi ja puolivalmis liha voidaan lähettää uuniin paistamiseen samanaikaisesti vihannesten kanssa.
Riisiruoan valmistus lihalla uunissa on mielesi mukaan yksinkertaista. Se vie vähän kulinaarista mielikuvitusta - ja kaikki toimii.
