Marmeladin olemassaolosta Euroopassa tuli tunnetuksi 1400-luvulla.
Lisäksi Portugalissa kvittenihilloa pidettiin marmeladina, ja Ranskassa ja Englannissa valmistettiin sitrushedelmistä paksu, hyytelöhillo.
Myöhemmin marmeladia valmistettiin muista hedelmistä, jotka sisälsivät paljon pektiiniä - luonnollista hyytelöimistä.
Aineena pektiini löydettiin hiukan yli kaksisataa vuotta sitten.
Itse sanalla "pektiini" on kreikkalaiset juuret, mikä tarkoittaa, että muinaiset kreikkalaiset voisivat keksiä marmeladin, kun otetaan huomioon, että Kreikka on Välimeren maa, jossa on leuto ja lämmin ilmasto, runsaasti sitrushedelmiä, ja sellainen se oli jopa tuhansia vuosia sitten.
Mutta kvittenin supistavat ominaisuudet, jopa ensimmäisestä silmästä palpeuttavat, tai pikemminkin maku, osoittavat myös marmeladin alkuperän portugalilaisen version todenmukaisuuden. Vaikka kvitteni edustaa Lähi-idän kasvistoa, kuten sen nimi ja jopa supistava maku osoittavat. Mutta mitä Portugalissa on sen kanssa? Huolimatta siitä, että tämä viime vuosituhannen puolivälissä sijaitseva maa, jolla oli erinomainen laivasto, oli uusien maiden, maiden ja planeetan vanhimpien sivilisaatioiden tärkein edelläkävijä. Keskiaikainen Portugali osallistui tavalla tai toisella marmeladin löytämiseen, vaikka onkin selvää, että se ei voinut tehdä ilman itämaisia hienouksia.
Marmeladi kotona - tekniset perusperiaatteet
Itse asiassa miten muuten ihmiset voisivat sivilisaation kynnyksellä ilman jääkaappeja ja pakastimia, tietämättä sokerintuotannon ja purkittamisen tekniikkaa, säilyttää runsas hedelmäsato trooppisen tai jopa tiukan aurinkoisäteen alla? Oli vain kaksi vaihtoehtoa: hedelmien kuivaaminen ja keittäminen.
Aikana, jolloin sokeri oli vielä hyvin kaukana ja vähän myöhemmin, kun se ilmestyi, mutta se oli suuri luksus jopa merkittävimmille aateille sekä Euroopassa että Aasian maissa, ihmiset oppivat käyttämään luonnon lahjoja sadon säilyttämiseen ja valmistukseen. varastot.
Kaikkialla säilöntäaineina toimi hunaja, hedelmämehut, joita keitettiin, kunnes ne sakeutuivat.
Luonnollisen alkuperän luonnolliset komponentit muinaisina aikoina ja ovat nyt arvokkaimpia marmeladin valmistuksessa. Siksi sokerista valmistettu marmeladi on maukas, mutta ei terveellinen tuote.
Nykyään sokeri on halvempaa kuin hunaja, ja terveys on edelleen ihmisille arvokkainta. Terveiden makeisten ystävien olisi siksi valmistettava marmeladi kotona paremmin, jotta vältetään kieltäytymästä marmeladista, jonka valmistajat usein valmistavat halvemmista raaka-aineista käyttämällä sokeria, keinotekoisia värejä ja makuja.
Mutta tätä varten sinun on opittava joitain kotitekoisen marmeladin valmistuksen hienouksia.
Suurin osa luonnollisen marmeladin valmistukseen tarvittavaa pektiinimäärää on omenoissa, kvitineissä, päärynöissä, meloneissa, persikoissa, aprikoosissa ja luumuissa, kirsikoissa ja kirsikoissa, herukoissa.
Voit valmistaa kotona korkealaatuista marmeladia, jolla on riittävät hyytelöimisominaisuudet ja viskoosinen, tiheä rakenne. Voit käyttää mitä tahansa muuta hedelmämehua, mutta siihen on lisätty teollisuuden tuottamaa pektiinijauhetta: se valmistetaan omenakakusta, sitrushedelmien kuorista ja muista luonnollisista materiaaleista.
Pektiinin pääominaisuudet: jauhe liukenee vähän kylmään veteen. Sen supistavat ominaisuudet ilmenevät kuumennettaessa.
Seuraava luonnollinen sakeutusaine on agar-agar, joka saadaan uuttamalla erityisiä leviä. Tämän sakeuttimen ominaisuudet ovat samanlaisia kuin pektiini.
Pektiinin ja agarin lisäksi eläinperäisistä raaka-aineista saatua gelatiinia käytetään makeisten valmistuksessa marmeladin valmistukseen. Gelatiini liukenee matalammissa lämpötiloissa, 40 ºC: n lämpötilassa ja sitä korkeammalla, se menettää supistavat ominaisuutensa. Matalat lämpötilat (0ºϹ: sta) tuhoavat myös gelatiinin sisältämän kollageenin.
Nämä paksunnosaineiden ominaisuudet on otettava huomioon valmistettaessa marmeladia kotona sekä muita makeisia.
Jos olet kiinnostunut marmeladista, jolla on erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia, on suositeltavaa korvata sokeri hunajalla, stevialla, fruktoosilla tai sakeuttaa hedelmämehuja käyttämättä sokeria.
Jos haluat tehdä marmeladista kotona näyttävämpää ja se voisi koristella jälkiruokapöytää, sen suunnittelussa on monia erilaisia temppuja, mutta lue siitä tarkemmin alla olevissa resepteissä.
Resepti 1. Marmeladi kotona vadelmista pektiinillä
ainesosat:
Vadelmat (tuoreet tai jäädytetyt) 0,5 kg
Pektiini 50 g
Hunaja (ei sokeroitu) 90 g
valmistus:
Pyyhi marjat seulan läpi: sinun pitäisi saada 300 ml mehua. On tärkeää saavuttaa sen läpinäkyvyys, joten on suositeltavaa viedä mehu suodattimen läpi, joka on tehty useista kerroksista sideharsoa ja puuvillakerrosta. Kuumenna mehu lämpötilaan 50 - 60 ºC, lisää siihen pektiiniä ja kiehauta se puolen tunnin sisällä. Keitä viisi minuuttia. Jäähdytä lämpötilaan 30-35ºϹ ja sekoita hunajaa lisäämällä niin, että hunaja on täysin liuennut. Yli 40 ° C: n lämpötiloissa hunajan hyödylliset ominaisuudet heikentyvät merkittävästi, joten on tärkeää lisätä tämä tuote lämpimään mehuun.
Kaada kovettumaton mehu muotteihin ja laita kylmään kiinteytymään.
Vadelmamarmeladia hunajalla, ilman sokeria, voidaan käyttää kylmälääkkeenä myös niille, joille sokerin käyttö on vasta-aiheista.
Resepti 2. Marmeladia kotona luumu
valmistus:
Luumut 1,0 kg
Vettä 300 ml
Sokeri 350 g
Pektiini (jauhe) 50 g
valmistus:
Luumuista luonnollista kirkasta mehua, jota ei lisätä vettä, on erittäin vaikea saada. Mehun paras luumulajike on unkarilainen. Lajittele kypsät marjat, poista siemenet. Luumut tulisi höyryttää. Jauha keitetyt massat, kunnes ne ovat hieroneet, ja ripusta sideharsoon säiliön päälle, johon mehu valuu. Soseuta perunamuusia kattilassa, täytä vedellä ja keitä toinen kerta. Yhdistä saadun mehu molemmat puolet, lisää sokeri yhdistettynä pektiiniin. Kun mehu kiehuu, anna sen hautua noin 10 minuuttia ja kaada se muotteihin lämpimällä vedellä.
Voit käyttää lomakkeita karkkeihin, evästeisiin. Jotta marmeladista tulisi erittäin kaunis ja kirkas, ota unkarin lisäksi keltaisia luumuja ja tee kaksikerroksinen jälkiruoka. Täytä tätä muotoa ensimmäinen puolikas täyttää punaisella luumumarmelatilla, ja kun se kovettuu, lisää keltaista marmeladia. Aloita tässä tapauksessa marmeladin keittäminen keltaisista luumuista 3-4 tuntia myöhemmin, jotta ensimmäisellä kerroksella on aikaa jäätyä jääkaapissa.
Resepti 3. Marmeladia kotona kvitteni
ainesosat:
Kvitteni 1,5 kg
Melassi 300 g
Kookoshiutaleet 100 g
valmistus:
Hedelmät on pestävä ja paistettava uunissa pehmeiksi. Kun se on jäähdytetty sellaiseen lämpötilaan, että on kätevää työskennellä niiden kanssa edelleen, pyyhi seulan läpi saadaksesi hietakuoppia ja kuoria. Lisää saatuun soseeseen melassia, sokerisiirappia tai hunajaa sekoittaen massa huolellisesti, laita keittämään, kunnes se on sakeutunut. Sekoita keittoprosessin aikana jatkuvasti ja unohda, että marmeladin valmistuksessa on parempi käyttää samoja ruokia, joita yleensä käytetään hillojen tai hillojen keittämiseen.
Laita jäähdytetty massa muotteihin ja ripottele kookoshiutaleilla, jotka eivät vain korista kotitekoista marmeladia, vaan antavat myös mielenkiintoisen maun. Jos et pidä kookospähkinöiden mausta, käytä sokeria.
Resepti 4. Marmeladi kotona makeuttamaton, välipalaruokia varten
Joskus marmeladi on makeuttamaton, ja se voidaan tarjoilla erilaisilla ruuilla, ei vain jälkiruoana. Jos haluat järjestää juhlava välipala, hyytelö tai lihahyytelö, valmista marmeladi vihanneksista.
ainesosat:
Juurikkaat 0,300 g
Porkkana 250 g
Pinaatti 0,5 kg
Agar 30 g
Suola, pippuri, sokeri
valmistus:
Kalvo pinaatti ja lyö se sekoittimella. Lisää mausteita tarvittaessa. Pese juurikasvit foliossa ja paista uunissa kypsennykseen. Tee niistä perunamuusia jäähtyessään ja mausta tarvittaessa mausteilla. Lisää 10 g agaria kuhunkin soseeseen; lisää tarvittaessa vähän vettä (erittäin paksille soseille) ja anna jokaisen massan kiehua. Keittäminen on välttämätöntä vain siihen asti, kunnes agar liukenee.
Valmista astiat peittämään perunamuusuus ohuena kerroksena. Voit asettaa jokaisen tyyppisen perunamuusin erikseen tai tehdä kolmikerroksisen massan. Kun makeuttamaton marmeladi kovettuu, leikkaa halutun muodon figuurit koristeiksi ruokia.
Agarin käyttö on merkittävää siinä, että lukujen leikkaamisen jälkeen jäljellä olevat marmeladekappaleet voidaan kerätä ja lämmittää uudelleen, kunnes saadaan nestemäinen massa, ja sitten antaa sille haluttu muoto.
Resepti 5. Hedelmämarmelaatti kotona karviaismarjoista ja herukoista
ainesosat:
Punaherukan ja karviaismarjan marjat - 1 kg kutakin;
Sokeri 0,5 kg
valmistus:
Mene marjojen läpi poistamalla kuivat kukinnat ja varret, pese ne. Älä sekoita marjoja, molemmat massat on valmistettava erikseen. Jaa sokeri kahteen yhtä suureen osaan ja lisää kukin osa kuumuutta kestäviin astioihin, joissa on marjat. Massaa marjat hieman ja aseta astiat uuniin, joka on esilämmitetty 180º: seen 25-30 minuutiksi. Kun marjamassat paksunevat, poista ne ja jäähdytä jäähtyä seulan läpi ja poista kakku. Lisää 100 ml kiehuvaa vettä jokaiseen astiaan, sekoita ja kaada perunamuushi marjoista erilliseen, tasalaatuiseen kokoon. Lomake on ensin vuorattu pergamentillä. Laita uuniin uudestaan, mutta jo lämpötilassa 100-120ºϹ veden haihtumiseksi. Kun mehu on viskoosista koostumusta, sammuta uuni ja avaa ovi, mutta älä poista muottia ennen kuin se on täysin jäähtynyt. Kuivaa marmeladi tarvittaessa esilämmitä uuni lämpötilaan 50-60ºϹ kaksi tai kolme kertaa. Kun marmeladi on valmis, ripottele sen pinta vedellä tai siirapilla. Siirrä marmeladi yhdestä muodosta toisen kerroksen päälle, kostuta pergamentti ja poista se. Ripottele sokerilla ja anna kuivua. Sen jälkeen käännä muoto ympäri, poista vain pergamentti alakerroksesta, ripottele taas sokerilla takakerroksen kostea pinta. Leikkaa valmis marmelade paloiksi ja laita pergamentillä vuorattuun säilytysrasiaan. Pidä tämä marmeladi viileissä olosuhteissa välttäen suurta kosteutta.
Resepti 6. Marmeladia kotona appelsiinimehusta gelatiinilla
ainesosat:
Punaisten appelsiinimehu 1,0 l
Fruktoosi 150 g
Gelatiini 50 g
valmistus:
Jos käytät valmiita pastöroituja mehuja, sinun täytyy kuumentaa ne vain fruktoosin liuottamiseksi. Noin 200 ml otettua mehua kaadetaan erilliseen kulhoon, lisätään siihen gelatiinia ja kuumennetaan vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut. Kaada liuennut gelatiini mehun kokonaismäärään ohut virtaus sekoittaen jatkuvasti. Kaada geelitetty mehu muotteihin ja jääkaappiin kiinteytyäkseen.
Gelatiinipohjainen marmeladi valmistetaan parhaiten pieninä määrinä, jotta voit nauttia sen heti. Pidä se kylmässä, muistaen, että jopa huoneenlämpötilassa gelatiini alkaa “sulaa” ja geeliytynyt massa leviää ja gelatiinin ominaisuuksien palauttaminen on lähes mahdotonta.
Resepti 7. Marmeladia kotona "Rainbow"
ainesosat:
kiivi
appelsiinit
Kookosmaito
mustikka
Tyrni
karpalo
Punainen rypäle
Sokerisiirappi (tai melassi)
Agar agar
valmistus:
Käytä monivärisissä marmeladeissa erivärisiä hedelmämehuja, saman määrän. Lisää siirappia tai melassia kuhunkin mehuun suhteessa 1: 1. Agar-agarin käyttö suhteessa: 100 ml: aan mehua - 10 g agaria. Valmistelemme massat värilliselle jälkiruokalle erikseen vuorostaan: yhdistä mehu agarilla, lisää siirappi, kiehauta ja kaada suorakaiteen muotoiseksi, korkea sivu. Agar kovettuu nopeasti, joten voit heti aloittaa seuraavan kerroksen marmeladin valmistamisen. Valmistamme sen täsmälleen samalla tavalla ja kaadetaan se jäädytettyyn ensimmäiseen kerrokseen. Me vuorottelemme mehut missä tahansa järjestyksessä: on tärkeää, että kerrokset ovat kirkkaita ja kontrastisia toisiinsa nähden.
Voit ottaa enemmän kookosmaitoa tällaisen marmeladin valmistamiseksi (tai korvata sen kermalla) ja vaihtaa jokaisen hedelmämarmeladikerroksen valkoisella marmeladilla. Työn lopussa leikkaa pakastettu kerros paloiksi.
Marmeladi kotona - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Marmelade - herkullinen jälkiruoka. Se voi olla myös hyödyllinen jälkiruoka, jos vältät liiallista sokerin kulutusta keittoprosessissa. Tärkeintä on muistaa, että sokeri ei vaikuta marmeladin tiheän, geeliytyneen rakenteen stabiilisuuteen. Pektiini, agar tai gelatiini muodostaa tiheän konsistenssin, jonka määrää voidaan muuttaa formulaatiossa halutusta vaikutuksesta riippuen.
Korvaa sokeri hunajalla, jotta marmeladista saadaan ehdottomasti ruokavaliovalmistetta. Tämä on helppo tehdä missä tahansa resepissä. Mutta tätä varten on otettava huomioon yksi vivahdus: jos et pidä erittäin makeasta jälkiruoasta, sokerin ja hunajan suhde on noin 2: 1, toisin sanoen hunajaa on käytettävä kaksi kertaa vähemmän kuin sokeria. Selitys on yksinkertainen: hunaja sisältää vapaita fruktoosimolekyylejä, jotka vaikuttavat makuun.
