Hiivakastike croissantit ovat herkullinen herkku, jos ne kypsennetään oikein.
Sinun täytyy söpöillä sitä, mutta tulos on sen arvoinen, ja epäonnistuminen on harvinaista: tämä taikina ei ole liian vetoisa.
Tiettyjä sääntöjä on kuitenkin noudatettava tiukasti.
Yleiset periaatteet croissanttien valmistamiseksi hiiva taikinasta
Ensinnäkin hiivakrissanttien jauhot on seulottava. Tämä tehdään paitsi sen varmistamiseksi, että jauhoissa ei ole palaja eikä roskia. Seulominen ravitsee jauhot ilmalla, tekee siitä fluffy, helpompaa.
Toiseksi, voi, voi tai vihannes, sinun on otettava laatu. Taikinan maku ja tuoksu sekä sen rakenne riippuvat tästä.
Kolmanneksi taikinaa vaivaamalla ja leikkaamalla tulisi välttää vetoa.
Hiiva croissanttien valmistamiseksi hiiva taikinassa voidaan ottaa kuivaksi tai puristaa, mutta aina voimassaolon päättyessä. Jos se on puristettu hiiva, niin sen olisi pitänyt varastoida kunnolla.
On suositeltavaa vaivata taikina hiivakrissanteille vähintään 15-20 minuutin ajan, mieluiten pidempään.
Kun taikina nousee, on tarpeen vaivaa se kahdesti.
Resepti 1. Croissantit hiiva taikinan "Shustriki"
Ainesosat
Maito - 300 ml
Jauhot - 5 lasia
Kuiva hiiva - 15 g
Sokeri - 2-4 rkl (tai enemmän, jos tarvitset makeita leivonnaisia)
Voi - 300 g
Suola - pieni, noin puoli lusikkaa
Täytetään esimerkiksi marmeladia
Keittämismenetelmä
Sulata voi kulhoon ja sekoita se maidon, suolan ja sokerin kanssa. Seoksen tulisi olla miellyttävän nopea lämpötila. Jos kuuma - viileä.
Sekoita osa jauhoista hiivaan ja kaada maito-voiseokseen. Sekoita. Lisää sitten jauhot varmistaen, että taikina on hellä ja pehmeä, mutta ei nestemäinen. Vaivaa hyvin.
Anna seistä kirjaimellisesti 10 minuuttia, jaa viiteen suunnilleen yhtä suureen osaan, rulla jokainen ympyrään. Ympyrät leikataan 8 "kolmioon".
Laita täyte leveälle reunalle ja rullaa croissantit.
Levitä hiivakrissantit kevyesti öljytetylle keittolevylle. Lähetä nyt croissantit uuniin, joka on lämmitetty 180 asteeseen.
Resepti 2. Hiivakrissantit kefiirillä "Yummy"
Ainesosat
Kefiiri - 300 ml
Jauhot - noin punta
Muna - 1 pala
Painehiiva - 25 g
Kasviöljy - 3 rkl
Sokeri - 1 rkl
Suola - kolmasosa tl
Keittämismenetelmä
Kefirin hiivakrissanttien taikina valmistetaan harvalla tavalla. Eli meidän on ensin valmistettava taikina. Kaada tätä varten kefiiri kulhoon ja kuumenna sitä lähellä akkua tai mikroaaltouunissa, jotta se muuttuu hieman kosteaksi.
Sekoita murskattu hiiva, sokeri ja kolme lusikkaa jauhoja. Aseta taikina lämpimään paikkaan noin 20-30 minuutiksi.
Kaada suola kuplivaan taikinaan, kaada muna ja kasviöljy ja aloita kaada vähän jauhoja vaivaamalla koko ajan, kunnes taikina on pehmeää. On tärkeää, ettei jauhoja siirretä.
Laita taikina, vaivaa se prosessissa.
Jaa taikina 3 - 4 osaan, rulla kakkuiksi ja leikkaa "kolmioiksi".
Voit yksinkertaisesti rullata jokaisen croissantiksi tai laittaa täytteen laajalle osalle.
Paista uunissa 180 asteessa 20 minuuttia.
Resepti 3. Hiivan taikinan croissantit unikonsiementen ja seesaminsiementen kanssa.
Nämä hiivakrissantit ovat rakenteeltaan erittäin hiutaleita, mutta voitele varmasti hyvällä öljyllä varmistaen, että se riittää.
Ainesosat
Maito - noin 1 kuppi
Puhdistettu kasvi (mieluiten maissin) öljy - puoli kuppia
Jauhot - kiloa
Pussi (5 g) kuivaa hiivaa
Voi - 80 g
Keltuainen 1 muna
Unikko, seesaminsiemenet - noin lasi
Suola - ½ tl
Sokeri - 3 rkl
Keittämismenetelmä
Ensin sinun on lämmitettävä maitoa hieman (niin että se näyttää hieman haalealta), sekoita sitten hiiva siihen, peitä se puhtaalla pyyhkeellä, laita lämpimään paikkaan ja odota, kunnes taikina on vaahtoava.
Kaada kasviöljy taikinaan, lisää sokeri, keltuainen ja suola ja lisää vähän jauhoja, kunnes taikina saa miellyttävän pehmeän konsistenssin.
Peitä taikina pyyhkeellä ja anna nousta (noin tunti), kunnes sen koko kasvaa puolitoista kertaa.
Sulata voi.
Jaa taikina neljään osaan, rulla pallot niistä ja anna sen tulla vielä vähän. Rullaa jokainen pallo kakkuun, rasvaa yksi kakku perusteellisesti öljyllä, peitä toinen, myös öljy, sitten kolmas ja neljäs. Yläkakkua ei ole voideltu. Purista kakkuja kevyesti pyörötapilla, taita ne neljä kertaa, rullaa kääntötappi uudelleen, tee pallo, joka sitten rullataan kakkuun.
Voitele uusi tortilla reilusti voilla, ripottele sokerilla, unikonsiemenillä ja seesaminsiemenillä.
Leikkaa kakku 16 osaan ja rullaa croissantit leveästä päästä alkaen.
Aseta uuniin paistamista varten ja keitä 200 asteen lämpötilassa noin puoli tuntia.
Resepti 4. Hiivakrissantti suklaatäytteellä
Ainesosat
Jauhot - 2 kuppia
Muna - 1 kokonainen ja 1 keltuainen
Smetana - 2 rkl
Maito - puoli kuppia
Hiiva - 1 pussi
Maito - puoli kuppia
Voi - 100 g
Sokeri - 1 rkl + ripotusta varten
Kasviöljy - 1 rkl
suolaa
Katkera suklaa täytettä varten
Keittämismenetelmä
Keitä ensin taikina. Lämmitä tätä varten maitoa hiukan, kun sen lämpötila on noin 35 astetta, laita sokeri sekä hiiva ja suola ja jätä hetkeksi. Kun taikina kuplii, siihen voidaan lisätä muita aineosia: sulatettua voita, smetanaa, munia ja kasviöljyä. Käytä sekoitinta sekoittamiseen. Lisää taikinaa jauhoja, kunnes saadaan miellyttävä ja pehmeä taikina.
Anna taikinan seistä 20-30 minuuttia. Rullaa kaksi ohutta kakkua siitä ja leikkaa kukin 8 osaan, kuten pizza.
Pane kunkin kappaleen leveälle reunalle 2 neliötä suklaata ja rullaa croissantti.
Paista croissantteja uunissa, esilämmitetty 180 asteeseen, noin puoli tuntia.
Resepti 5. Hiivakrusantit kinkkujen ja juustojen kanssa
Hiivakrissanttien reseptiä varten on parasta ottaa kermajuusto juustohampurilaisille.
Ainesosat
Jauhot - 500 g
Kefiiri - 150 ml
Hiiva - 1 pussi
Kasviöljy - 1 rkl
Lämmin vesi - puoli kuppia
Sokeri - 1 tl
Sulajuusto levyinä - 2 pakkausta
Raaka savustettu kinkku tai pekoni - 200 g
Seesami - kourallinen
Munankeltuainen - 1 pala
Suola - hyppysellinen
Keittämismenetelmä
Sekoita hiiva ja sokeri varovasti lämpimässä vedessä, peitä lautasella ja anna 15 minuutin ajan.
Sekoita samaan aikaan kefiri kasviöljyn kanssa kahden kolmasosan jauhojen ja suolan kanssa, vaivaa hyvin ja kaada hiukan siellä vaivaamalla taikina varovasti.
Lisää jauhoja, kunnes saadaan joustava ja melko tiheä taikina. Pane se nousemaan lämpimään paikkaan vähintään tunniksi.
Rullaa taikina jauhoilla pölytetyltä pinnalta noin 2 mm paksuksi kerrokseksi, leikkaa kiilaksi. Laita leveälle reunalle levy juustoa ja pekoniliuska ja kääri croissantti kuin rulla.
Voitele lopputuotteet vaahdotetulla keltuaisella ja kasta seesami.
Paista rasvatulla leivinkerroksella noin puoli tuntia 210 asteen lämpötilassa.
Resepti 6. Perinteiset hiiva taikina croissantit
Tämä on selvästi kaikkein aikaavievin versio hiivakrissanttien reseptistä, mutta paistaminen on erinomaista.
Ainesosat
Jauhot - kiloa
Maito - 2/3 kuppia
Voi - 450 g
Kuiva hiiva - 20 g
Munat - 3 kpl
Suola, sokeri, vähän kasviöljyä
Keittämismenetelmä
Kuumenna maito lämpötilaan, joka tuntuu hiukan lämmöltä. Kaada pari ruokalusikallista sokeria siihen ja laita hiiva sisään, ja anna sen sitten seistä jonkin aikaa jonnekin lämpimänä, jossa ei ole vedoksia, kunnes vaahto vaahtoaa.
Sulata voi (ei kaikkia, mutta vain 250 g), sekoita siihen 2 munaa, lisää suola, kaada maito hiivalla ja lisää puoli jauhoja. Vaivaa huolellisesti ja laita kaikki samaan lämpimään paikkaan puolen tunnin ajaksi.
Vaivaa taikina, lisää tarvittava määrä jauhoja ja anna taikinan jälleen keksiä.
Rullaa taikina, puristamalla melko kovasti, taikina tasaiseksi kerrokseksi. Aseta hyvin jäädytetty voinpala ohuille levyille ja aseta ne taikinalevylle siten, että 2/3 arkista on peitetty. Osa ilman öljyä kääritään kerrokseen öljyllä, ja sitten taikinan toinen puoli kääritään. Rullaa se erittäin huolellisesti. Taita taikina nyt kolme kertaa uudelleen ja rullaa taas hieman. Kääri taikina muovipussiin tai, paremmin, muovikääriin ja lähetä se tässä muodossa jääkaappiin. Puolen tunnin kuluttua poista, taita uudelleen kolmeen, rullaa ulos ja aseta jääkaapissa.
Toista toimenpide 3–5 kertaa.
Kun olet taikinaan viimeisen kerran rullannut, leikkaa se kolmioiksi ja rullaa kumpikin niistä croissantiksi.
Voitele valmiin croissantit pahoinpidellyllä munalla, anna sen käydä noin 20 minuuttia ja paista noin puoli tuntia uunissa, jonka lämpötila on jopa 200 astetta.
Resepti 7. Laihahiivakrissantit
Ja tämä resepti hiiva taikinan croissanteille houkuttelee niitä, jotka paastostavat tai rajoittavat itseään eläinrasvoihin.
Ainesosat
Jauhot - kiloa
Lämmin vesi - 250 ml
Puristettu hiiva - 15 g
Kasviöljy - puoli kuppia
Suola, sokeri
Keittämismenetelmä
Ota ensin hiiva ja sekoita ne lämpimässä vedessä ja pane sivuun, kunnes taikina vaahtoaa.
Vaivaa taikina taikinasta, kasviöljystä (50 ml) ja jauhoista lisäämällä suolaa ja sokeria ja haluttaessa myös vaniljasokeria.
Anna taikinan nousta, jaa se 10 osaan, tee palloja. Rullaa pallot kakkuihin, rasvaa kasviöljyllä ja pino kasaan.
Ota nippu kakkuja ja rullaa ne kerrokseksi.
Leikkaa kolmiot tuloksena olevasta kerroksesta. Kummankin leveälle puolelle laita täyte (esimerkiksi pala marmeladia) ja käpristä croissantti. Voit keittää ilman täyttöä, mutta voit sitten koristella lopputuotteen yläosan sulatetulla nestemäisellä suklaalla tai jättää sen näin, lisää vain sokeria sekoittaessasi.
Järjestä croissantit leivinuunalle ja laita lämpöä niin, että tuotteet nousevat (puolitoista tuntia).
Paista 20-25 minuuttia uunissa, joka on kuumennettu 180 - 190 asteeseen.
Resepti 8. Croissantit hiiva taikina "Anti-kriisi"
Ainesosat
Jauhot - 2 kuppia
Lämmin vesi - 1 kuppi
Kasviöljy - 2 rkl
Kuiva hiiva - puoli pussia
Sokeri - 3 + 5 rkl
Suola, vanilliini - maun mukaan
Keittämismenetelmä
Vaivaa pehmeä ja joustava taikina vedestä, hiivasta, kolme ruokalusikallista sokeria ja jauhoja. Rullaa se kerroksella, rasvaa se kasviöljyllä ja ripottele sitä hiukan sokerilla, taita se ja rullaa se uudelleen. Tee se 3–5 kertaa.
Rullaa uudelleen ja leikkaa kolmioiksi. Leveälle reunalle voit laittaa minkä tahansa täytteen tai et voi laittaa mitään, vaan yksinkertaisesti rullaa bageli.
Anna muodostettujen croissanttien nousta noin tunnin ja sitten paista uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia.
Hiivakrissantit: temppuja ja vinkkejä
Voit tehdä croissantteja hiiva taikinasta "tällä", ja sinulla voi olla myös täytteitä, makeita (hillo, marmeladi, toffee, unikonsiemenet jne.) Tai suolaista (juusto, kinkku, seesami jne.). Tästä riippuen taikinaan tulisi laittaa noin 5 tai noin 30 grammaa sokeria.
Muodostuneille croissanteille tulisi antaa hyvä nosto. Jos tätä ei tehdä, suihkut eivät ole ilmassa.
Jotta et kuluta liikaa aikaa tähän prosessiin, voit laittaa tuotteet uuniin asettamalla lämpötilan 50 asteeseen, sitten croissantit nousevat noin 30 minuutissa ja nosta sitten lämpötila asteisiin, joita tarvitaan paistamiseen.
Jos taikinan valmistamiseen ei ole mitään aikaa, käytä ostettua.
Tuotteiden yläosa ennen leipomista voidaan voidella munalla, munankeltuaisella tai makealla vahvalla teellä.
