Pilaf on itämaisen keittiön perinteinen ruokalaji, kuuluisin ja herkullinen ruokalaji, Keski-Aasian pöydän (dastarkhan) todellinen kuninkaiden kuningas (shah-an-shah).
Ruoanvalmistuksessa on paljon reseptejä, ja pelkästään Uzbekistanissa sitä on paljon.
Pilaf valmistetaan eri tavoin Uzbekistanin tasavallan jokaisessa nurkassa ja myös pääkaupungissa.
Oikeat telakat ja vanhimmat työssään, nimittäin pilafin valmistuksessa, perustuvat esi-isiensä resepteihin, jotka välitetään sukupolvelta toiselle.
Kuinka keittää Uzbekistan pilaf kotona? Monet kysyvät tämän kysymyksen, he pelkäävät tämän tuoksuvan ja ravitsevan ruuan valmistusprosessin monimutkaisuutta.
Mutta turhaan, se on pienen harjoittelun arvoinen yksin - ja alkaa käydä keittämään pilafia!
Jokainen pilaf-tyyppi on omalla tavallaan maukas, mutta kuten muillakin osh (pilaf) -lautasilla, sillä on omat yleiset periaatteensa ja kypsennysominaisuutensa, jotka ovat erottamaton osa ruokaa.
Kuinka keittää pilafia kotona - yleiset periaatteet ja tärkeät kohdat tämän itämaisen ruuan valmistamiseksi
• On tapana kypsentää pilafia elävällä ja avotulella, valuraudassa. Mutta jälkimmäisen puuttuessa, sitä on mahdollista käyttää ruoanlaittoon - ankanpoikien, karviaisten kanssa, yleensä tärkeintä on, että olemassa olevien ruokien seinät ovat paksuja ja pitävät lämpöä riisin lämmittämiseksi edelleen.
• Perinteinen itämainen pilaf valmistetaan vain karitsasta lisäämällä rasvaa häntärasvaa, joka paistaessaan muuttuu erittäin herkullisiksi rypistyksiksi (suositellaan syömään kuumana Uzbekistanin tortillan kanssa). Mutta voit keittää pilafia (sen maku ei heikkene ollenkaan) keittää sianlihasta, naudanlihasta tai siipikarjasta.
• Jotta pilafista tulisi muru, sinun tulisi kiinnittää suurta huomiota riisin valintaan, koska tulevan pilafin valmistelu riippuu tästä tulevan pilafin pääkomponentista. Pilafille sinun on valittava pitkäjyväisen riisin lajikkeet, joissa on pieni tärkkelyspitoisuus. Kiinteä lajikeriisi, läpinäkyvät jyvät, on tiheää, ei kiehu ja imee vettä täydellisesti.
• Öljyllä on myös johtava rooli pilaf-valmistuksessa, koska se imee hajut ja antaa maun tulevalle ruoalle. Klassisessa pilafissa käytetään öljyä - puuvillaa, auringonkukka, seesami. Oliiviöljyssä ei suositella keittämään ruokaa, koska sen lämpötila on alhainen.
• Ilman mitä pilaf vain ei voi tehdä, joten se on ilman mausteita. Tämän tuoksuvan ruuan päämausteet ovat - zira, kurkuma, mansikka, makea punainen paprika, sahrami, kuuma pippuri (voi olla paloja). Koska näitä mausteita ei ole erikseen myymälässä, voit ostaa erityisen pilaf-sarjan. Pilaf tykkää mausteista; sinun ei tarvitse katkaista niiden lisäämistä zirvakkiin sitä keitettäessä.
• Jos zirvakki on valmistettu oikein, pilaf onnistuu - he sanovat niin. Zirvak on yhdistelmä pilaf-aineosista: liha, vihannekset, kuivatut hedelmät sekä mausteet ja liemi. Kypsentäminen on totta, pilafin zirvakki on todellinen taide, koska aromaattiset tiedot, maku ja tulevan ruuan ulkonäkö riippuvat siitä.
Kuinka keittää Uzbekistan pilafia kotona - kyllä, se on hyvin yksinkertaista, reseptejä on monia, sinun on vain noudatettava tämän ruuan valmistuksen sääntöjä ja järjestystä.
Resepti 1. "Uzbekistan pilaf kotona: pata"
ainesosat:
• Karitsa - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• Porkkanat (keltainen tai oranssi) - 1 kg.
• Riisi - 1 kg.
• Sipulit - 500 gr.
• Öljy (puuvilla tai auringonkukka).
• Valkosipuli - 2 päätä.
• Kanaherneet (esiliotettu) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Kuuma pippuri (pod) - 2 kpl.
• Mausteet - zira, kurkuma, mansikka, sahrami, paprika (makea).
Keittämismenetelmä:
Riisi tulee pestä 6-7 kertaa ja syrjätä vedellä. Leikkaa liha suuriksi paloiksi. Jos luita on, sinun on leikattava ne (mutta ei jauhaa). Kuori ja leikkaa porkkanat keskikokoisella oljella. Sipulit on hienonnettava renkaalla tai puolirenkaalla.
Sitten sinun täytyy lämmittää pata ja kaataa siihen öljyä. Seuraavaksi tee voimakas tulipalo ja odota hetkeä, jolloin savu tulee ulos katlasta - tämä tarkoittaa, että öljy on kalsinoitu. Seuraavaksi sinun täytyy heittää pieni sipuli öljyyn, jotta se imee kaikki öljyn haitalliset aineet. Kun sipuli tummuu, ota se pois ja hävitä.
Seuraavaksi sinun on paistettava kana, leikattu kuutioiksi, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ota sitten tällä tavalla valmistettu kana pois, ripottele sitä sipulille, pippurille, suolalle ja syö tasaisella kakkua tai leipää.
Sen jälkeen on välttämätöntä heittää liha luiden kanssa pataan ja paistaa sitä samalla korkealla kuumuudella, kunnes muodostuu kuori. Jos lihaa on paljon, se on paistettava annoksittain. Luiden kanssa oleva liha peitettiin kullanruskealla kuorella, poista se patruunasta ja heitä seuraava annos. Kun kaikki liha on kypsennetty, se on pantava takaisin pataan ja lisättävä siihen sipulia.
Kun sipuli on hiukan ruskistunut, sinun on lisättävä porkkana kattiin, odota muutama minuutti ja sekoitettava kaikki ainekset.
Paistaessasi lihaa vihanneksilla, ei saa unohtaa ja sekoittaa niitä säännöllisin väliajoin lusikalla. Kun liiallinen kosteus poistuu porkkanoista, yritä laittaa luut lihalla padan pohjalle.
Seuraavaksi paistetut komponentit on kaadettava vedellä (1 kg riisiä - litra, 1 200 vettä riisityypistä riippuen). Pane mausteet, pippuri, palko, valkosipuli ja keitä zirvakkia 30–40 minuutin ajan keskilämmöllä.
15 minuuttia kypsennyksen alkamisen jälkeen zirvakki tulisi suolata niin, että se näyttää olevan suolaisempaa kuin tavallisesti. Koska riisi imee tulevaisuudessa suolaa ja normalisoi pilafin suolatasapainon. Laita myös pilaf-kahviherneet, jotka 20-25 minuutissa saavuttavat valmiuden.
Nyt meidän on siirryttävä riisin heittämiseen. Riisi asetetaan pataan pieninä erinä ja tasataan pinnalla. Veden tulisi peittää riisi (sormella). Älä lisää vettä riisiin kuin syödä keitettyä puuroa.
Tärkeää! Lihakerrokset, sipulit ja porkkanat eivät häiritse toisiaan. Jokainen komponentti on valmistettava erikseen..
Nyt suuren tulipalon yli veden pitäisi haihtua kokonaan.
Veden haihtumisen jälkeen riisi on kerättävä uralla olevalla lusikalla (liu'uttamalla varovasti ruuan seinän ja riisin seinämän väliin jäävä ura lusikkaan tuhoamatta kerroksia).
Levitä sitten riisin päälle valkosipuli, valkosipuli ja tee reiät pilafiin tikulla pohjaan (jos riisi on kuiva, näihin reikiin voidaan lisätä vettä veden puutteen vuoksi).
Nyt sinun on suljettava pilaf tiukasti kannella ja vähennettävä tulipalo minimiin. Näin keitä, pilaf vielä puoli tuntia.
Kun pilaf on valmis, se on asetettava ryömimeen, laita valkosipuli keskelle ja ripottele koko pinta lihalle.
Resepti 2. "Pilaf kotona hitaassa liesi"
ainesosat:
• Sianliha - 0,5 kg (massa).
• Riisi - 500 gr.
• Sipuli - 3 kpl. (pieni koko).
• Porkkana -3 kpl (pieni koko).
• Kasviöljy - 150 ml.
• Vesi - 700 ml.
• Suola.
• Mausteet.
Keittämismenetelmä:
Riisi on pestävä useita kertoja juoksevan veden alla. Kaada öljy multicookerin kulhoon ja aseta "Leivonta" -tila.
Kuorittu ja hienonnettu sipuli on laitettava hitaaseen liesiin ja paista sitä vähän. Sitten sipuliin on lisättävä nauhoiksi leikatut porkkanat ja liha, leikattu pieniksi paloiksi. Lihaa ja vihanneksia on paistettava 10 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti.
Lisää riisi multicookeriin määritetyn ohjelma-ajan lopussa. Sitten sinun on täytettävä kaikki komponentit vedellä, lisättävä suolaa, mausteita ja asetettava hidas liesi pilaf-keittotilaan.
Kun pilaf on kypsennetty, sinun on sekoitettava se ja tarjoillaan tomaattien ja sipulisalaattien kanssa.
Resepti 3. "Pilaf kotona merenelävien monitoimikoneessa"
ainesosat:
• Riisi - 300 gr.
• Öljy (oliivi) - 60 ml.
• Sipuli.
• Bouillon - 0,5 l.
• Sitruuna.
• Meren antimet: katkarapu, sinisimpukka, kalafilee - 300 gr.
• Maissi (purkitettu) - 1oo gr.
• Rahapaja.
• Suola.
• Pippuri.
• Mausteet - kurkuma, paprika, kumina, siemenkorianteri, sahrami.
Keittämismenetelmä:
Oliiviöljy on kaadettava monitoimikuppiin.
Hienonna sitten merenelävät, leikkaa kuoritut sipulit pieniksi kuutioiksi, kuori siemenet ja pilkko ne puolirenkaisiin.
Seuraavaksi laita merenelävät kulhon pohjalle, lähetä sipuli, pippuri ja maissi niiden päälle.
Sitten sinun on kytkettävä hidas liesi päälle "Leivonnassa" muutamaksi minuutiksi.
Sitten on tarpeen laittaa riisi, mausteet kulhoon, suola, pippuri ja kaada kaikki komponentit liemellä.
Aseta hidas liesi "Pilaf" -tilaan ja keitä yksi tunti. Kun pilaf on valmis, hänen on annettava sen hautua 15-20 minuutin ajan.
Koristele pilaf mintulla ja puoli sitruunalla.
Resepti 4. "Pilaf kotona kana-pannulla"
ainesosat:
• Kanafilee - 1 kg.
• Öljy (auringonkukka).
• Riisi - 500 gr.
• Porkkana - 3 kpl.
• Sipuli - 3 kpl.
• Valkosipuli.
• Suola.
• Mausteet - zira, mansikka, kurkuma.
Keittämismenetelmä:
Riisi on pestävä perusteellisesti ja varattava turvotusta varten. Seuraavaksi kananliha on pestävä ja leikattava pieniksi paloiksi, hienonna sipuli puolirenkaisiin, hienonna porkkana nauhoiksi.
Sitten on suositeltavaa, että kaada öljy senttimetrinä ja lämmitä astian pohjassa. Pane sitten sipuli siihen ja paista kevyesti, kunnes kullanruskea.
Laita kana nyt pannuun ja jatka paistamista useita minuutteja sekoittaen sitä vuorotellen. Lisää seuraavaksi porkkana sipuliin ja lihaan ja paista se puoliksi kypsennettynä.
Sitten kaikki aineosat on kaada vedellä, mausta pilaf-mausteilla ja sekoita. Ja sitten peittämällä tuleva pilaf kannella, keitä sitä vielä 20 minuuttia.
Seuraavaksi laita liha riisiin, tasaa se ja kaada kaikki komponentit kiehuvalla vedellä (yksi sormi riisin yläpuolella). Kattilan on oltava tiiviisti suljettu kannella ja vähennä lämpöä. Siksi sinun täytyy keittää pilaf 20 minuutin sisällä. Sitten sinun on avattava kansi, tehtävä reikiä pilafiin veden haihtumiseksi ja keitetä sitä vielä 10 minuuttia.
Keittämisen jälkeen pilaf tulisi infusoida. Tarjoile tämä ruokia salaattia, joka on tehty retiisistä sipulien ja majoneesin kanssa.
Resepti 5. Uzbekistan pilaf kotona: yhteistyössä
ainesosat:
• Riisi - 400 gr.
• Kasviöljy.
• Kikerherra (liotettu etukäteen) - 0,5 kupillista.
• Naudanliha (massa) - 600 gr.
• Porkkana - 2 kpl.
• Sipuli - 2 kpl.
• Kvitteni - 2 kpl.
• Valkosipuli - 2 kpl.
• Rusinat - 60 gr.
• Mausteet.
Keittämismenetelmä:
Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi, pilko sipuli, leikkaa porkkanat nauhoiksi, kvitteni viipaleiksi ja kuori valkosipuli kuoren ylemmistä kerroksista.
Ankanpoikissa ensin liha, paista sipulit ja porkkanat, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää kvitteni, kahviherneet, kaada kaikki aineosat vedellä ja hauduta 20 minuuttia.
Tämän ajan kuluttua on tarpeen suolata zirvakka, pippuri ja lisätä siihen mausteita.
Laita riisi ankanlasille tasaisesti, lisää lisää vettä niin, että se peittää riisin, ja keitä kansi auki alhaisella lämmöllä vielä 20 minuuttia.
Kaada sitten rusinat, mansikka, valkosipulinkynsi riisin päälle ja keitä pilafia alhaisella lämmöllä vielä 15 minuuttia.
Sitten lämmitettyyn uuniin sinun täytyy laittaa ankanpoikien pilaf ja tumentaa lautasen vielä puoli tuntia.
Sekoita sitten pilaf - ja voit aloittaa aterian.
Resepti 6. "Pilaf kotona kattilassa papujen kanssa"
ainesosat:
• Riisi - 400 gr.
• Pavut - 100 gr.
• Porkkanat.
• Sipuli.
• Öljy - 90 ml.
• Suola, pippuri.
• Mausteet.
Keittämismenetelmä:
Pavut voidaan liottaa etukäteen tai avata, kunnes ne ovat täysin valmiita.
Porkkanat ja sipulit on hienonnettava. Kun pavut on kypsennetty, sinun on lisättävä siihen vihanneksia ja kasviöljyä. Keitä yllä olevia komponentteja 10 minuutin ajan.
Sitten sinun täytyy lisätä riisiä vihanneksiin, lisätä siihen vettä, pippuria, suolaa ja maustaa mausteilla.
Paistinpannu on suljettava tiiviisti kannella, vähennä lämpöä ja keitä pilafia, kunnes riisi on kypsennyt kokonaan ja vesi haihtunut.
Sitten sinun on sekoitettava pilaf, poistettava lämmöltä, kääritä pannu pyyhkeeseen 15 minuutiksi. Pilaf on valmis - voit palvella sen pöydälle.
Kuinka keittää Uzbekistan pilafia kotona - temppuja ja vinkkejä
• Jotta pilafissa oleva liha kypsenisi ja muuttuisi mehiseksi, se on leikattava suuriksi paloiksi.
• Jotta pilafista, ei puurosta, riisi tulee pestä vähintään 7 kertaa ja jättää veteen 2 tunniksi. Ylimääräinen tärkkelys menee veteen ja pilafissa oleva riisi muuttuu hauraaksi.
• Jotta pilaf tarttuisi hyvin valmistuksensa lopussa, harson muodossa oleva sideharso tai pyyhe tulisi kääriä kannen reunojen halkaisijaltaan - tämä on eräänlainen tiiviste.
• Voit lisätä pilafiin melkein kaikki kuivatut hedelmät, jolloin sitä voidaan kutsua makeaksi ja se maistuu miellyttävästä happeudesta.
• Jos keität paistettua pilafia pitkään, seurauksena lautasen riisi muuttuu tummanväriseksi, ja jos et paista aineksia, ruoka tulee kevyttä ja tyylikästä.
• Kun olet absorboinut tällaisen maukkaan, aromaattisen ja ravitsevan ruuan, sinun on ehdottomasti maistettava ja sammutettava jano kuumalla vihreällä tai mustalla teellä.
