Tätä säilöttyä tuotetta voidaan säilyttää pitkään ilman jääkaappia menettämättä ravintoarvoa ja makua.
Siitä on tullut pelastaja turisteille, geologeille, armeijalle tai yksinkertaisesti äärimmäisissä tilanteissa, joissa ei ole tuoretta lihaa tai on mahdotonta harjoittaa täysimittaista ruoanlaittoa.
Konservien valmistajilla on nykyään vakavia kilpailijoita, jotka osaavat valmistaa haudutettua lihaa autoklaavissa kotona.
Haudutettu liha autoklaavissa kotona: onko sillä järkeä?
Liha säilykkeitä kuluttaa 30 prosenttia maamme väestöstä, ja niiden tuotanto ylitti 500 miljoonaa ehdollista tölkkiä. Kauppaverkostosta löydät jopa 100 muhennostuotetta. Tuote on valmistettu naudanlihasta, sianlihasta, siipikarjasta, kanista, hirvenlihasta, muista eläimenosista. Se valmistetaan omassa mehussaan lisättynä kastikkeisiin, viljoihin, vihanneksiin tai tahnoiksi.
Elintarviketeollisuudessa on tiettyjä GOST- ja TU-määriä, jotka määrittävät muhennoksen sallitun koostumuksen. Korkeimman ja ensimmäisen luokan tuotteen tulisi sisältää vähintään 54–56% luonnollista lihaa (palojen paino noin 30 g), laakerinlehteä, pippuria ja suolaa. Lisäksi rasvan enimmäismäärä on 17%. Tällaisia säilykkeitä varastoidaan 3–6 vuotta.
Jäljelle jäävät tuotelajikkeet voidaan tuottaa heikommanlaatuisista komponenteista:
• puristettu liha;
• eläimenosat;
• leikkaa;
• murskatut suonet, rusto, nahat;
• soijapavut.
Ne sisältävät myös elintarvikelisäaineet, aromit. Lihan sijasta liha tuodaan tuontituotteisiin, ja säilöntäaineena käytetään natriumnitriittiä, joka antaa sisällölle luonnollisen värin ja pidentää säilyvyyttä. Kotimaisille valmistajille tämän lisäaineen käytölle on rajoituksia, mutta silti häikäilemättä sitä käytetään hallitsemattomasti.
Huolimatta säilykkeiden runsaudesta kotimaisen tuotannon 14 näytteen tutkimusten tuloksena, 10 ei läpäissyt laatuvaatimuksia. Tämä on vastaus, onko kotitehtävissä mitään järkeä. Prosessi on erityisen hyödyllinen niille, joilla on omat tytäryritykset. Jää vain oppia tekemään muhennos autoklaavissa kotona.
Autoklaavin muhennos kotona: tekniikka ja reseptit
Autoklaavi - yksikkö, jolla sterilointi suoritetaan. Sitä käytetään lääketieteessä työkalujen prosessointiin, autoteollisuuteen tislatun veden tuottamiseksi paristoille ja muille ihmistoiminnan aloille. Kodinsäilytyslaitteena sitä alettiin käyttää viime vuosisadan 60-luvulla.
Asennus on metallisäiliön muotoinen. Ilmatiivisteeseen sopiva manometri, jolla paine säädetään, ja lämpömittari, joka näyttää lämpötilan yksikön sisällä, on kiinnitetty ilmatiiviisti suljettuun kanteen.
Toimintaperiaate: laite käynnistyy, lämpenee nopeasti tiettyyn lämpötilaan - noin 120 astetta - ja tuottaa purkittamista vakiopaineessa (4-5 ilmakehää). Laitteen yksinkertaisuus antaa sinun tehdä se itse esimerkiksi kaasusylinteristä.
Valmistajien valmistamat yksiköt eroavat toisistaan:
• astian tilavuus - 20 - 46 litraa;
• lämmitysmenetelmät - kaasu, sähkö, avotulelle;
• suunnitteluominaisuudet - vaaka- ja pystysuora kuormaus, osoittimellä, elektronisella ohjausyksiköllä ja muilla laitteilla
• valmistusmateriaali - alumiini, elintarviketeräs.
Kuinka tehdä muhennos autoklaavissa kotona?
Klassinen tekniikka kaikille lihaille:
1. Valmista liha. Pakasteita ei suositella. Tuore sianliha, lampaanliha, naudanliha leikataan siten, että on kätevää asettaa purkkeihin. Tässä tapauksessa liha otetaan ruhon eri osista, aivoluut poistetaan, kylkiluut pilkotaan paloiksi. Lintu on perattu ja nyljetty. Voit keittää luuta. Jos rasvaa ei ole tarpeeksi, kuten kanilla tai naudanlihalla tapahtuu, lisää se lisäksi, koska ilman tätä säilykkeitä ei säilytetä pitkään.
2. Pesemme tölkit, kannet ja tarkistamme niiden ruosteen, lastujen ja muiden vaurioiden varalta.
3. Jokaiseen purkkiin laitetaan laakerinlehti (tai puoli), useita mustan herneitä ja maustepippuria, suolaa ja mausteita reseptin mukaan.
4. Asettelemme liha siten, että muutama senttimetri jää säiliön yläosaan. Laiha aihiot kaadetaan päälle rasvalla tai liemellä.
5. Rullaa kannet, laita autoklaaviin ja kaada tarpeeksi vettä niin, että se peittää pankit kokonaan.
6. Kiristä hermeettisesti autoklaavin kansi ja aloita paineen nostaminen 1,5 - 2 ilmakehän ympärille, jotta pankkien kannet eivät rikkoutuisi. 30 minuutin kuluttua autoklaavi lämmitetään 120 asteeseen. Tässä tilassa paine voi nousta 4-5 ilmakehään. Autoklaavin 120 asteen lämpötilassa tulisi toimia noin 20 minuuttia. Sitten aloitamme jäähdytysprosessin 30 asteeseen säätämällä samalla painetta! Älä laske sitä alas, jotta ei ole eroa, ja pankit eivät räjähtää.
7. Jäähdyttämisen jälkeen alenna paine vähitellen arvoon 0. Avaa autoklaavin kansi. Poistamme pankit täydellisen jäähdytyksen jälkeen!
8. Pyyhi pinta kuivaksi, käännä kansi kansiin niin, että rasva nousee pintaan. Tölkin jähmettymisen jälkeen. puhdista viileässä paikassa.
Tämä on perusresepti.ehdottaa miten valmistaa muhennos autoklaaviin kotona. Suosikki mausteesi, alustava marinointi monipuolistavat tuotteen makua. Esimerkiksi kanan purkitettu purkki on satunnaista, jos palat marinoidaan sinapilla. Jos et halua pitkäaikaista varastointia, voit laittaa porkkanat ja sipulit. Mahdolliset vihannekset lasketaan raa'iksi ja kaadetaan lihan mukana pienellä määrä liemiä. Voi ennakkoon
Voit keittää muhennos minkä tahansa viljan kanssa. Useimmin käytetty riisi, tattari, ohra. Esimerkiksi riisi-kana tarvitsee voita, suolaa, sipulia, porkkanaa, paprikaa, liemiä. Siipikarjanpaloja paistetaan kasviöljyssä. Riisiä keitetään 10 minuutin ajan ja yhdistetään voin kanssa. Vihannekset leikataan paloiksi ja sekoitetaan tärkeimpien aineosien kanssa. Koko työkappale asetetaan pankkeihin, kaada kuuma liemi. Autoklaavissa vietetty aika on noin 30 minuuttia 120 asteessa.
Se osoittautuu erittäin maukasta ankkaa Adyghessa. Yhdestä ankasta 2,5 kg tulee 4-5 tölkkiä, joiden tilavuus on 0,5 l lopputuotetta. Pane paloiksi leikatut osat astiaan ja täytä sipulista ja paprikasta valmistetulla kastikkeella. Ainesosat paistetaan vedellä, jauhoilla, valkosipulilla ja rasvalla. Suola maun mukaan. Rullaa tölkit ja aseta autoklaaviin 30 minuutiksi 120 asteen lämpötilassa. Ankkojen sijasta voit ottaa kanaa. Jos vanha lintu haudutetaan, kypsennysaika kasvaa.
Kaikki reseptit miten muhennos valmistetaan autoklaavissa kotona - tämä on improvisoinnin ala.
Autoklaavin muhennos kotona: syyt epäonnistumiseen
Lihasäilykkeiden valmistustekniikka on melko yksinkertaista. Epäonnistumiset johtuvat usein noudattamatta jättämisestä. Mitä voi tapahtua ja kuinka välttää se:
• riittämättömän mehukas liha. Se tapahtuu rasvan puutteen takia. Tämän estämiseksi on välttämätöntä säilyttää vain tuoreet tuotteet ja lisätä sianlihaa, luuta tai ihonalaista rasvaa;
• muhennos muuttui puuroksi. Tapahtuu, jos kaupan tuotteita käytettiin raaka-aineina. Älä koskaan tee säilöttyjä tuotteita myymälöiden jaloista tai pakastettua lihaa;
• tuote on katkera. Tämä maku antaa laakerinlehden, jota on säilytetty yli vuoden. Muunnoksen kirjanmerkkeihin merkitseminen edellyttää, että valitset oliivinväriset lehdet ja laita ne pieneen määrään;
• kypsennyksen jälkeen kansi vedetään tölkkeihin. Tämä johtuu siitä, että ennen lämmittämistä paine autoklaavissa oli yli 4 atmosfääriä. Painetta on seurattava huolellisesti;
• kannet turpoavat. Voi johtua useista syistä. Purkki poistettiin autoklaavista odottamatta, kunnes se jäähtyy. Täytimme sen aihion kanssa yläosaan, jättämättä 2-3 cm rakoa. Seuraa prosessia, niin ei tule ongelmia.
Monet suosittelevat paistamaan liha kevyesti ennen munintaa, jotta verta ei olisi näkyvissä. Muutoin kypsennyksen aikana voi muodostua hiutaleita, mikä heikentää jonkin verran säilykkeiden ulkonäköä. Mutta tämä on makukysymys, eikä se vaikuta valmiin muhennoslaadun laatuun. Purkin pohjassa on suositeltavaa laittaa pieniä luita. Ne antavat hyytelömäisen konsistenssin nestettä. Kaikki mausteet ja suola lisätään maun mukaan suoraan lihaan, joka pannaan purkkeihin jalostuksen jälkeen.
Kotikäyttöön riittää pieni yksikkö. Aloittelijoille on parempi tehdä testierä useista tölkeistä. Kaikkien astioiden tulee olla samankorkuisia. Jos autoklaavi ei ole täysin täyttynyt, vettä tarvitaan vain 2/3 sen tilavuudesta.
Jotta autoklaavi ei päästä sinua alas, sinun on tarkkailtava huolellisesti sen toimintaa, jotta paineen nousua ei voida sallia, lämpötilan säätämiseksi (enintään 120 astetta) käyttöohjeiden vaatimusten mukaisesti. Ja saat laadukkaan kotitekoisen tuotteen.
