Kiovan kakku on yksi makeisten valmistuksen huippua.
Ja jokainen kotiäiti ei uskalla kopioida kuuluisaa mestariteosta kotona. Turhaan!
Itse asiassa mikään ei ole vaikeaa.
Ja jos sama klassinen resepti aiheuttaa vaikeuksia, niin on olemassa monia yksinkertaistettuja versioita erityyppisistä monimutkaisuuksista.
Kiovan kakku kotona - valmistuksen yleiset periaatteet
Kiovan kakun klassiset kakut on valmistettu proteiini-pähkinämassasta käyttämällä erityistä tekniikkaa, jolla on alustava käyminen proteiiniin. Mutta yhä enemmän niitä on valmistettu yksinkertaisella tavalla klassisista pähkinöistä valmistetuista marenkeista, joita käytetään yksinään tai joita täydennetään säännöllisillä sienikakkuilla.
Alkuperäisessä reseptissä kakkujen päällystämiseen käytetään kahta Charlotte-kerman tyyppiä: brandyllä ja suklaalla. Mutta useammin löydät Kiovan kakkuja, joiden kerrokset perustuvat keitettyyn tiivistettyyn maitoon, kermaan, erilaisiin voihin ja suklaamasseihin. Mikä yksinkertaistaa myös kuuluisan jälkiruoan valmistusta kotona.
"Kiovan" kakun suunnittelussa ei ole tiukkoja sääntöjä. Alkuperäisen sivut ripustettiin tavallisesti marengeella muruksilla, ja yläosa oli koristeltu merkinnöillä ja värillisen kerman kukilla. Kotona voit ripottaa suklaata tai kookoslastuja, hienonnettuja pähkinöitä.
Resepti 1: Gostovsky "Kiev" -kakku kotona
Klassinen versio suositusta Kiovan kakusta, joka kerran unelmoi keittämisestä kotona. Resepti vaatii etukäteen valmistelun ja tarkan tekniikan noudattamisen.
ainekset
• 0,2 kg proteiineja;
• 435 grammaa sokeria;
• 2 pussia vaniljaa;
• 150 grammaa pähkinöitä (cashew, hasselpähkinät);
• 1 kokonainen muna;
• 150 ml maitoa;
• 1 lusikka konjakkia;
• 250 grammaa öljyä;
• 10 grammaa kaakaota.
Tarvitaan myös kaksi lomaketta, joiden halkaisija on 20 ja 23 - 24 senttimetriä. Peitämme ne pergamentilla.
valmistelu
1. Esikypsennä oravat. Jätä tämä vain jättämällä heidät lämpimäksi päiväksi. Klassisen tekniikan mukaan tämä on tehtävä. Tänä aikana pintaan tulee pieniä kuplia, kuten sen pitäisi olla.
2. Pähkinät tulee hienontaa paloiksi, sekoittaa jauhoihin ja 185 grammaan sokeria.
3. Vatkaa valkoiset pussilla vaniljaa ja 50 grammaa sokeria.
4. Yhdistä proteiinimassi pähkinän kanssa, sekoita varovasti, hajota kahteen muotoon ja paista. Lämpötila 150, aika 2 tuntia. Jäähdytämme suoraan muodoissa, on suositeltavaa jättää päiväksi.
5. Keitä kermasiirappi. Sekoita muna sekoittamalla se maitoon ja jäljellä olevaan sokeriin. Laitoimme liesiin kiehumisen jälkeen keittää 4 minuuttia. Jäähtyminen.
6. Vatkaa pehmeä öljy vaahtoon vanilliinilla, lisää jäähdytetty siirappi vähitellen.
7. Valimme 200 grammaa kermaa ja sekoitamme kaakaon kanssa, jäljellä olevaan massaan laitamme konjakkia.
8. Kakun asettaminen. Aseta tämä kakut ensin päällekkäin ja kohdista reunat. Se, joka leikataan suuremmasta reunasta, jatkaa sirottelua.
9. Levitä valkoinen kerma yhteen kakkuun ja peitä yläosa ja sivut suklaalla. Ripottele sivuille murut romusta, koristele yläosa haluamallasi tavalla.
Resepti 2: "Kiovan" kakku kotona marenki
Toinen kotona sijaitseva Kiovan kakun resepti, joka valmistetaan marengeella. Se on valmistettu klassisten pähkinätöntä sienikookien perusteella. Mutta ne lisätään marenkiin.
ainekset
kakut:
• lasi jauhoja;
• 5 munaa;
• 140 grammaa sokeria.
marenki:
• 6 proteiinia;
• 300 grammaa sokeria;
• 1 kuppi mantelia tai hasselpähkinöitä.
kerma:
• 6 keltuaista;
• 8 ruokalusikallista maitotiivistettä;
• 400 grammaa öljyä;
• 80 ml vettä;
• 2 rkl hilloa (aprikoosi, mansikka);
• 80 grammaa suklaa-siruja.
valmistelu
1. Leipomme klassisen keksikakun. Hänelle lyö munat sokerilla, kunnes paino kasvaa 3 kertaa, kaada kevyesti jauhot, sekoita ja paista, kaatamalla 24 senttimetrin muotoon.
2. Vatkaa proteiinit, lisää vähitellen sokeria. Heti kun massa vahvistuu, esittelemme hienonnettuja pähkinöitä.
3. Ota 24 cm: n muoto, aseta marenki ja paista 6 tuntia 100 asteessa.
4. Voiteelle voita keltuaiset vedellä, lisää maitotiiviste ja laita liesi. Heti kun seos paksunee, poista se heti. Et voi keittää massaa keltuaista!
5. Pane suklaasirut kuumaan kermaan, jäähdytä ja lisää voita.
6. Laita kakku yhteen. Tätä varten kakku on leikattava kahteen kerrokseen, joka on voideltu kermalla ja asetettava niiden välille marenki. Voitele myös yläosa ja sivut. Koristele haluamallasi tavalla, voit yksinkertaisesti levittää suklaasiruja tai ripottele pähkinöitä.
Resepti 3: A "Kiovan" kakku kotona
Toinen uusinta Kiovan kakusta. Kotona tämä vaihtoehto on paljon helpompi tehdä kuin alkuperäinen. Tämä kakku voidaan istuttaa ohuelle sienikakun päälle (esimerkiksi ostettu kakku) tai tehdä sellaisenaan.
ainekset
kakut:
• 3 munaa (pieni 4 kpl);
• 1 kuppi sokeria;
• 1 tl. jauhot;
• 1 tl. perunatärkkelys;
• 0,5 kuppi hasselpähkinää;
• 1 pussi vaniljaa.
kerma:
• 0,4 kg öljyä;
• 15 kappaletta hasselpähkinöitä;
• 30 grammaa kaakaota;
• joitain kookoshiutaleita;
• tölkki tiivistettyä maitoa (keitetty).
valmistelu
1. Erota valkoiset ja lyö. Heti kun massa kasvaa, lisää vähän sokeria, lisää tärkkelys ja jauhoja, vanilliini, sekoita varovasti hienonnettu pähkinät.
2. Jaa massa 2 kerrokseen ja paista 100 asteessa noin kolme tuntia.
3. Voiteelle voita voita ja keitettyä tiivistettyä maitoa, jaa puoli. Yhdessä osassa laitoimme kaakaota.
4. Suorista marenssikakut yksinkertaisella kermalla ja sivut päällä suklaalla. Ripottele kakku siruilla ja olet valmis!
Resepti 4: "Kiovan" kakku kotona suklaan ganachessa
Toinen versio Kiovan marenkilakusta, joka on helppo ja helppo valmistaa kotona. Siinä on erityisen herkullinen päällyste - ganache, jota varten on parempi käyttää korkealaatuista suklaata.
ainekset
• 6 proteiinia;
• 0,2 kg pähkinöitä;
• 1,5 kupillista sokeria;
• 2 rkl tärkkelystä.
kerma:
• 3 keltuaista;
• 100 ml maitoa;
• 0,1 kg suklaata;
• 0,2 kg öljyä;
• 1 tl. konjakki tai rommi;
• 0,15 kg sokeria.
ganache:
• 0,3 litraa kermaa (vähintään 30%);
• 0,3 kg suklaata.
valmistelu
1. Valmista kuivat marenteekakut. Tätä varten aja proteiinit sokerin kanssa, lisää pähkinät, tärkkelys, sekoita ja jaa kolmeen osaan. Leipomme vähintään 2 tuntia 100 asteessa.
2. Kerman yhteydessä yhdistä maito sokerilla ja lähetä liesiin. Pudota keltuaiset erikseen ja lisää maitoseokseen. Keitä kunnes paksuuntuminen, laita palasiksi hajoteltu suklaa, sekoita voimakkaasti ja jäähdytä.
3. Lisää pehmennetty voi ja konjakki kermaan, sekoita.
4. Voitele kuivat kakut keitetyllä kermalla. Me lähdemme pöydällä.
5. Ganache-valmistetta varten kerma täytyy keittää kiehuvaksi, lisätä suklaa ja sammuttaa se. 5 minuutin kuluttua sinun on sekoitettava massa, jäähdytä.
6. Kohdista kakku molemmin puolin suklaamassan kanssa, anna seistä 5 tuntia.
Resepti 5: "Kiovan" kakku kotona ilman paistamista
Laiska versio Kiovan kakusta. Tietenkin se eroaa alkuperäisestä, mutta joskus jotain on parempi kuin ei ollenkaan. Käytämme ostettuja marenteekakkuja, tarvitset 4 isoa asiaa. Jos pieni, ota lisää.
ainekset
• 4 marenkia;
• 0,1 kg pähkinöitä;
• 500 grammaa tiivistettyä maitoa;
• 1 pakkaus evästeitä "Jubilee";
• 300 grammaa öljyä;
• 1 valkosuklaapatukka.
valmistelu
1. Kierrä evästeet murukseen, lisää 180 grammaa tiivistettyä maitoa ja 100 grammaa voita, se tulisi pehmentää. Sekoita.
2. Me levitä puolet tuloksena olevasta massasta jaettuun muotoon, tasoita ja laita kalvo. Sillä teemme toisen kakun jäljellä olevasta massasta, tasoitamme sen ja lähetämme kylmään.
3. Sekoita jäljellä oleva tiivistetty maito öljyllä. Lykkäämme kolmasosaa. Jäljelle jäävään kermaan laita marenki pieniksi paloiksi ja murskatut pähkinät.
4. Otamme pois kakut, poistamme yläkerroksen kalvolla, levitä marenki alimmalle. Peitä sitten yläosa ja lähetä jäähtymään viiden tunnin ajan.
5. Poista kakku muotista, voitele kerma, jonka jäimme, ennen kuin lisäämme marengeetta. Ripottele raastetulla suklaalla.
Resepti 6: Suklaamarenssi Kiovan kakkuon kotona
Resepti on erittäin kevyt ja ilmava marenssi, jolla on erinomainen suklaamaku. Anna Kiovan kakun leikkiä uusilla nuotteilla!
ainekset
• 4 raakaproteiinia;
• 190 grammaa sokeria;
• 1 lusikka kaakaota;
• 1 kauha tärkkelystä;
• 100 grammaa pähkinöitä;
• vanilja.
valmistelu
1. Vatkaa valkoiset kaksinkertaiseksi massa.
2. Aloitamme vähitellen lisätä sokeria, massan tulisi pysyä samana paksuisena.
3. Vähennä sekoittimen nopeutta ja lisää vähän kaakaojauhetta.
4. Poista sekoitin, lisää tärkkelys. Voit ottaa mitä tahansa: perunaa tai maissia.
5. Kuivaa pähkinät keittolevyssä, jäähdytä ja pilkko pienemmiksi paloiksi, lisää marenki.
6. Pane massa muottiin tai useampaan muotoon. Jos kakku on yksi, paista sitten vähintään 5 tuntia, jos kaksi, sitten 2,5-3, jos massa jaettiin kolmeen ohutkakkukerrokseen, niin 80-90 minuuttia riittää. Lämpötila ei missään tapauksessa ole yli 100 astetta.
Resepti 7: "Kiovan" kakku kotona kerman "Charlotte" kanssa
Kerma "Charlotte" on jotain, jota ilman todellista Kiovan kakkua ei voida valmistaa. Se on hän, joka peittää jälkiruoan puutteet ja täyttää kevyen ja tyhjän marenki-maun. Keitä tämä kakku on kaksi valmista sienikakkua. Ne voidaan leipoa kotona tai ostaa kaupasta.
ainekset
• 2 keksikakkua;
• 4 proteiinia;
• 1 kuppi sokeria;
• ¾ cup pähkinöitä;
• 2 rkl kookoshiutaleita.
Charlotte-kerma:
• lasi maitoa;
• 5 keltuaista;
• lasi sokeria;
• 1 g vaniljaa;
• 0,25 kg öljyä;
• 1,5 rkl konjakkia.
valmistelu
1. Valmista marenssikakku klassisen mallin mukaan: piiska proteiinit sokerilla, laita hienonnettu pähkinät ja kookoslasut. Levitämme muodossa, halkaisijaltaan yhtä suuri kuin keksikeksit. Leivonta 5-6 tuntia.
2. Yhdistä keltuaiset hiekalla juustolla, piiskaa hieman ja lisää maitoa. Kaada kattilaan, lähetä kiehua liedellä, sekoita jatkuvasti. Heti kun massa paksunee, poista se lämmöltä. Jäähtyminen.
3. Vatkaa voi sekoittimen avulla, kunnes se on pörröinen, ja lusikallinen keitetyt keltuaiset maidon kanssa.
4. Lisää vanilliini, konjakki, sekoita. Voit jakaa massan kahteen osaan ja lisätä kaakaota osaan, mutta emme tee tätä.
5. Pane valmis keksikakku ja kerää se runsaasti kermalla, laita keksi sen päälle, sitten taas kerma ja keksi. Pinta ja sivut on myös voideltu, valmistettu.
Kiovan kakku kotona - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Marenki paistaminen on erittäin herkkä prosessi. Ja on erittäin tärkeää, että lämpötila ei nouse yli 110 astetta. Uunia on valvottava jatkuvasti. Erityisen usein kaasu-uuni lämpenee.
• Jotta kalvo ei muodostu vaniljakastikemassalle, sekoita sitä säännöllisesti, kunnes seos on täysin viileä.
• Kiovan kakun valmistuksessa on erittäin tärkeää käyttää vain tuoreita munia. Jos ne eivät ole ensimmäinen tuoreus, keltuaista on vaikea erottaa, ja tipat putoavat proteiineihin. Tämä johtaa massan huonoon lyömiseen.
• Paistamisen jälkeen pähkinät tulee jäähdyttää hyvin ennen murskaamista. Muutoin se ei tule paloiksi, vaan murskattuiksi.
• Älä poista marenkaita. Viisaampaa on antaa heidän jäähtyä siinä täysin. Siellä marteet kovettuvat paremmin eivätkä ole hauraita.
