Solyanka - yksinkertainen ja yhdistetty joukkue tulee varmasti läsnä klassisessa ravintolan valikossa, ne eroavat silmiinpistävästi muista keitoista ja toisistaan.
Kuinka keittää hodgepodgea kotona?
Kyllä, se ei ole niin vaikeaa, pikemminkin tuotteiden valinta lisää vaikeuksia.
Ei voida kerätä kaikkea tarvitsemasi ja erinomaista laatua. On parempi valita yksinkertaisempi resepti.
Esivalmistettu hodgepodge vaatii lisäksi monien lihakomponenttien lisäksi myös korkealaatuisen savustetun lihan. Varmista, että kiinnität erityistä huomiota valintaan. Älä missään tapauksessa ne, jotka on valmistettu nestemäisellä savulla, valitsevat vain luonnontuotteita.
Kotitekoisen hodgepodgen valmistuksen yleiset periaatteet
• Kotona hodgepodge valmistetaan liemeillä, jotka on valmistettu erityyppisestä lihasta luissa, siipikarjan, kaloissa, muissa osissa ja sieniliemissä. Lisäksi hodgepodge voidaan valmistaa käyttämättä liemiä, jolloin se osoittautuu vähemmän kylläiseksi.
• Solyanka eroaa muista keitoista paitsi sivuruokakoostumuksen lisäksi myös näille keittoille ominaisella monimutkaisella, rikkaalla maulla, joka on kyllästetty kapriksilla, sitruunan ja oliivien ympyröillä.
• Kaikkien hodgepodge-aineiden vakiokomponentit ovat sipulit, tomaattipasta, kurkut, oliivit tai oliivit ja sitruunat, jotka useimmissa tapauksissa lisätään jo valmistettuun ruokalajiin tarjouksen yhteydessä.
• Sipuli hienonnetaan veitsellä pieniksi paloiksi ja kypsennetään öljyssä läpinäkyväksi.
• Kurkut myös hienonnetaan, kun ne ovat aiemmin poistaneet karkean ihon ja valinneet siemenet, nuoret kurkut eivät tarvitse tällaista menettelyä. Sitten ne lisätään sipuliin ja annetaan yhdessä tomaattikastikkeen kanssa, mutta ei kauan, enintään kaksi minuuttia.
• Sen jälkeen tällä tavalla valmistettu kastike kastetaan liemessä tai sieniliemissä ja kotitekoinen hodgepodge saatetaan valmiuteen.
• Lihan ainesosat ja sienet laitetaan hienonnettuihin nauhoihin ja kalat pieniksi paloiksi.
• Tarjoa hodgepodge sitruunalla ja oliiveilla, jotka on leikattu ohuiksi renkaiksi, jotka voidaan myös leikata renkaiksi.
• Tarjoile, maustettua smetanaa, ripotettua yrtteillä, voit myös tarjota smetanaa erillisessä kastikkeessa.
Kuinka keittää hodgepodge kotona klassisen reseptin mukaan
ainesosat:
• 900 grammaa naudanlihaa luussa;
• 300 grammaa savustettuja kylkiluita;
• 200 grammaa keitettyä, mehukasta kinkkua;
• 250 grammaa savustettua makkaraa;
• kaksi makeaa sipulia, parempi kuin valkoinen;
• neljä suolaista, mietoa, ei hapankurkkua;
• 100 grammaa oliiveja;
• 60 grammaa kaprisia;
• kaksi pöytää. rkl tomaattia (pastaa, perunamuusia, ei hapanta, epäsuoraa ketsupia);
• pöytä. lusikallinen gheea;
• 50 ml puhdistettua kasviöljyä;
• kaksi lehtiä kuivaa lavrushki;
• neljä maustepippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele naudanliha huolellisesti veden alla, poistamalla jäljellä olevat pienet luut ja ylimääräiset kalvot, pese myös savustetut kylkiluut ja raaputa veitsellä kevyesti.
2. Kaada kylkiluita ja lihaa 3 l. keitettyä tai suodatettua vettä ja laita tuleva lieme maltillisella lämmöllä kiehua. Veden kiehumisen jälkeen poista nouseva var, kasta sipuli liemeen. Vähennä lämpöä niin, että astian vesi ei kiehu intensiivisesti, ja jatka keittämistä kaksi tuntia. Laita kaksikymmentä minuuttia ennen kypsennyksen loppua maustepippuri lavrushka ja herneet.
3. Poista liha valmiista liemestä, jäähdytä ja leikkaa se luihin erotettuaan luista. Leikkaa myös kinkku ja savustettu makkara.
4. Siivilöi liemi hyvin "ohuella" seulalla poistaen samalla mausteet ja sipulit.
5. Leikkaa suolakurkkua varten päät, leikkaa ne mahdollisimman hienoksi ja siirrä astiaan. Lisää muutama ruokalusikallinen liemiä ja hauduta alhaisella lämmöllä.
6. Siirrä haudutut kurkut seitsemän minuutin kuluttua liemellä olevaan pottiin ja jatka keittämistä keskilämmöllä.
7. Siirrä sipuli, hienonnettu pieniksi renkaiksi, hienostuneessa kasviöljyssä lisäämällä sulaa, kunnes se on keltaista meripihkaa. Lisää tomaattipasta, sekoita nopeasti ja paista vielä kaksi minuuttia. Siirrä sitten keitetty paahto paistinpannuun, upota liuskoiksi leikatut lihakomponentit, lisää haluttaessa oliiveja, kaprisia ja ruokasuolaa ja keitä vielä hyvin sekoittamisen jälkeen kymmenen minuuttia.
8. Sammuta lämpö ja anna keiton seistä hetken (noin kymmenen minuuttia).
9. Kaatamalla lautasille, koristele molemmat siivu sitruunalla ja hienonnetut tuoreet yrtit. Tarjoa smetana erillisessä kastikkeessa.
Kuinka keittää hodgepodge kotona erityisellä kalaliemellä
Ainesosat kahdeksalle annokselle:
• 500 grammaa tuoretta kalaa;
• 400 grammaa savustettua vaaleanpunaista lohta;
• 300 grammaa tuoretta makrillia;
• 200 grammaa suolaista lohta;
• kaksi pientä sipulia;
• keskikokoinen porkkana;
• yksi kypsä tomaatti;
• neljä suolattua tynnyripientä kurkkua;
• 100 grammaa mustia oliiveja;
• kolme vihreän sipulin höyheniä;
• viisi oksat tuoretta persiljaa;
• kolme laakerinlehteä;
• kymmenen herneen mustapippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Puhdista ja huuhtele pienet kalat juoksevalla vedellä. Kaada 2,5 litraa. puhdistettu vesi, lisää sipuli, porkkanat kokonaisena, pippurit, laakerinlehdet ja laita kiehuvaksi korkealla kuumuudella.
2. Keitä kiehuessa jatkuvasti syntynyttä varia, vain tässä tapauksessa lieme tulee läpinäkyväksi.
3. Kun liemi kiehuu, vähennä lämpöä ja anna hautua vielä viidentoista minuutin ajan kiehuen minimaalisesti.
4. Poista sitten astia liesistä ja suodata. Seuraavaksi tarvitset vain liemi, ja voit vain syödä pieniä kaloja. Hylkää keitetyt vihannekset ja mausteet.
5. Leikkaa jäljellä oleva sipuli puolirenkaisiin ja haisea sitä samalla kaatamalla öljyä astiaan noin kaksi millimetriä pohjan yläpuolelle.
6. Lisää sipuliin pieniksi paloiksi leikattu tomaatti ilman kuorta, sekoita ja peitä kansi, kiehauta minimaalisella lämmöllä.
7. Kun tomaattipalat pehmenevät ja hajoavat sipulissa homogeenisen massan muodossa, kaada ohuiksi kaistaleiksi leikatut kurkut. Sekoita kaikki hyvin, lisää lämpöä ja paista vielä vielä kaksi minuuttia.
8. Peitä astia ja sammuta liesi.
9. Aseta kiehuvassa liemessä tuoreen makrillin filee, joka on leikattu pieniksi viipaleiksi. Kiehauta uudelleen, poista tuloksena oleva vari ja, peittämällä se kansi, keitä kalaa matalassa kuumassa viiden minuutin ajan.
10. Sitten ilmoita samalla tavalla leikattu savustettu vaaleanpunainen lohi ja suolattu lohi, lisää paistaminen, laske oliivit alas, sekoita ja keitä hodgepodge kiehuvaksi.
11. Peitä uudestaan ja keitä kevyellä keittimellä kaksi minuuttia.
12. Kokeile keittoa ja jos sinun on lisättävä suolaa, lisää hienonnettu persilja ja laita hodgepodge vielä kolmeksi minuutiksi, sammuta lämpö.
13. Tarjoile, ripottele hienonnetulla vihreällä sipulilla, laskemalla kussakin levyssä ympyrä sitruunaa.
"Sienen syksy". Kuinka keittää hodgepodge kotona sieniä
ainesosat:
• 500 grammaa kuivattuja sieniä, mieluiten porkkanaa;
• 100 grammaa suolaista rintaa, makeaa;
• 120 grammaa suolakurkkua;
• 80 grammaa tuoreita pieniä samppanjoja;
• kaksi pientä tynnyrikurkkua;
• pieni porkkana;
• makea sipulipää;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• 30 grammaa tomaattipastaa;
• yhdeksän täytetyn oliivin;
• seitsemän oliivia;
• pöytä. lusikka kaprista;
• 60 ml kurkkukurkkua;
• Lavrushka - 2 lehteä;
• yksi pieni chili pippuria;
• pieni lusikka rakeistettua sokeria;
• kaksi oksaa tuoretta tilliä;
• kolme vihreän sipulin höyheniä;
• oksa persiljaa.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele kuivat sienet poistamalla murut, huuhtele ja liota kylmässä vedessä 20 minuutin ajan. Et voi tehdä tätä, mutta sitten liemi on keitettävä vähän kauemmin.
2. Kaada liotetut kuivat sienet 2 litralla keitettyä, kuumaa vettä ja keitä liemi. Se vie noin neljäkymmentä minuuttia.
3. Kun se kiehuu, valmista kastike hodgepodgelle. Paista vihannesjalostetussa öljyssä hienonnettua sipulia valkosipulin ja karkeasti raastetun porkkanan kanssa, kunnes se on pehmeää. Se tulee paljon maukkaampaa, jos lisäät vähän voita kasviöljyyn.
4. Lisää tomaatti, karkeasti raastetut kurkut ja lisäämällä kurkkukurkkua, kiehauta, sekoittaen jatkuvasti lusikalla, viidentoista minuutin ajan.
5. Siivilöi valmis sieniliemi, koska sienistä voi jäädä jäämiä, ja leikkaa sienet keskikokoisiksi nauhoiksi.
6. Laita murskatut liemeeseen, lisää samalla tavalla hienonnetut tuoreet, suolakurkut ja suolatut sienet. Keitä, poistamalla vaahto määräajoin kaksikymmentä minuuttia.
7. Lisää kastike, täytetyt oliivit, oliivit ja viipaloidut kaprikset. Sekoita, ota näyte ja lisää sokeri ja suola maun mukaan, laita laakerinlehti.
8. Kaada hienonnetut vihannekset ja hauduta alhaisella lämmöllä kahden minuutin ajan.
9. Tarjoa sitruunan ja rasvaisen smetanan kanssa.
Kotitekoinen kotitekoinen hodgepodge-makkaraa
ainesosat:
• 200 grammaa keitettyä makkaraa ilman rasvaa;
• viisi metsästysmakkaraa;
• yksi porkkana;
• kaksi punasipulia;
• täysi rkl tomaattia;
• neljä suurta marinoitua kurkkua;
• perunan mukulat, 8 kpl keskikokoinen;
• 90 grammaa kuohittuja oliiveja;
• mausteet ja ruokasuola maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Kun olet kuoritut ja hienonnettu perunat keskikokoisilla ruuduilla, kasta se kiehuvaan liemeen tai veteen ja keitä, kunnes se on tarjous. Tällaiselle määrälle tuotteita tarvitaan kolme litraa nestettä.
2. Aseta perunoiden keittämisen aikana pannulle minkä tahansa voin (kermaisen tai auringonkukkaisen) kanssa pannulle sipulien ja porkkanoiden puolirenkaat ja pieniksi paloiksi porkkanat.
3. Kun vihannekset ovat valmiita, pehmennä, lisää hienonnettu hienoksi marinoitu kurkku, sekoita, laita tomaattipasta ja taas kaikki, sekoittunut huolellisesti, valmista kastike enintään neljäksi minuutiksi.
4. Siirrä tomaattipaistetut vihannekset keitetyn perunan ruukkuun, sekoita hyvin ja poista näyte. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Voit käyttää mitä tahansa ei kovin teräviä mausteita.
5. Leikkaa keitetty makkara lyhyiksi nauhoiksi, ja metsästä makkaraa renkaalla ja kasta kaikki astiaan.
6. Lisää oliivit ja ohuet sitruunarenkaat. Jos sinulla on oliiveja oliiveja, voit leikata ne renkaisiin.
7. Liota kodilämpötilaa vähimmäislämpötilassa noin minuutin ajan.
Kuinka keittää hodgepodge kotona eläimenosista
ainesosat:
• 100 grammaa naudan kieltä;
• 100 grammaa naudanlihaa;
• 120 grammaa naudanlihan munuaisia;
• 100 grammaa utaraa (valinnainen komponentti voidaan sulkea pois lisäämällä hieman muiden lihavalmisteiden massaa);
• 400 grammaa lihaa luussa;
• pieni sipuli;
• kaksi kurkkua, suolattua;
• pieni lusikallinen kaprisia;
• viisi oliivia;
• suolaton voi;
• pöytä. lusikallinen tomaattia (pastaa, perunamuusia, paksu mieto ketsuppi);
• joukko tuoreita mehukkaita vihreitä;
• pippuria (murskaa herneet juuri ennen lisäämistä);
• Lavrushka maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kaikki lihakomponentit hanan alla, katkaisemalla kalvo ja kaatamalla kaksi litraa vettä kypsennä kylläinen lihalieme. Älä unohda poistaa keittämisen aikana muodostuvaa vaahtoa liemen pinnalta. Keitä liemi, kunnes kaikki muut eläimenosat ovat täysin kypsennettyjä.
2. Siivilöi valmis lihalieme poistamalla ensin liha siitä.
3. Palauta suodatettu liemi pannuun, jäähdytä keitetyt eläimenosat ja leikkaa pieniksi paloiksi, laske se liemeen.
4. Katkaise sipulit pannulle sulatetussa suolaisessa voissa. Paista sipulia enintään viiden minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti, jotta se ei pala.
5. Lisää tomaattipasta, sekoita ja keitä vielä neljä minuuttia keskilämmöllä.
6. Poista kuori suolakurkkua, valitse siemenet ja hienonna ohuiksi nauhoiksi.
7. Pane pannulle, jossa on eläimenosia, paistettua sipulia tomaatin, hienonnetun kaprin, kurkkujen ja mausteiden kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä lämpöä vähentämällä kymmenen minuuttia.
8. Kun kaatat jaettuihin syviin levyihin, laita molemmissa 3–4 oliivia, puoli ympyrä sitruunaa ja smetanaa. Ripottele vihreät päälle.
Kuinka valmistaa hodgepodge kotona, hitaassa liesi
ainesosat:
• 700 grammaa sianlihaa, kylkiluita;
• 200 grammaa savustettua makkaraa;
• kolme makkaraa;
• kaksi suolakurkkua;
• 60 grammaa kuohittuja oliiveja;
• kaksi pientä päätä makeaa sipulia;
• pieni porkkana;
• paprika paprikaa;
• 2 täyttä pöytää. rkl tomaattia, ilman diaa, tai lasillinen tomaattimehua.
Keittämismenetelmä:
1. Laita jalostettu liha monitoimikoneen kulhoon ja täytä se kolmella litralla vettä, keitä 2 tuntia, asettamalla prosessorille "Sammutus" -tila.
2. Jäähdytä kypsennetty liha ja leikkaa liuskoiksi ja suodata liemi itse juustopeitteen läpi erilliseen astiaan.
3. Kuivaa keittoastia ja kaada kasviöljy siihen. Laitimme sipulin, hienonnettuna pieniksi paloiksi, ja porkkanat, hienonnettuna ohuiksi suikaleiksi, hienonnetun paprikan ja paistetun, kunnes kullanruskea, asettamalla prosessoritilaksi Frying.
4. Lisää keskikokoiset viipaletta suolakurkkua, tomaattipastaa laimennettuna kahdella ruokalusikalla vettä tai lientä ja sekoittaen huolellisesti sekoittaen jatka paistamista vielä viiden minuutin ajan.
5. Kaada aiemmin valmistettu liemi vihanneksiin, kasta liha siihen, nauhoiksi leikatut makkarat ja keitä 15 minuuttia valikossa valitulla ”Stewing” -valikolla.
6. Lisää oliivit, leikattu ohuiksi renkaiksi, haluttaessa voit laittaa persiljan, mausteet, tuoreet yrtit, tarvittaessa lisätä suolaa. Sulje kansi ja anna kodinkoneen infusoida viiden minuutin ajan.
Esivalmistettu hodgepodge kotona siipikarjasta samppanjoilla
ainesosat:
• puoli kananruhoa;
• 200 grammaa kanan kammioita;
• savustettu reisi, kana;
• 200 grammaa samppanjoja;
• sipuli;
• 120 grammaa oliiveja, mieluiten siemenettömiä;
• kaksi marinoitua kurkkua, keskikokoinen;
• pöytä. lusikka, ilman mättä, tomaattia (perunamuusia, pastaa, etikkapaksua ketsupia);
• lavrushka-lehti, kaksi tillinhaaraa;
• "kana" liemikuutio;
• mausteet.
Keittämismenetelmä:
1. Valmista liemi kanan, reiden ja kammioiden puolikkaasta.
2. Poista napa ja liha ja leikkaa jäähtyneellä ohuiksi nauhoiksi.
3. Jauha tuoreet sienet samalla tavalla.
4. Puhdista sipuli hienostuneessa kasviöljyssä pieniksi paloiksi.
5. Yhdistä ruskistettu sipuli pieniksi paloiksi leikattuihin kurkkuihin, lisää tomaattipose, joka on laimennettu kahteen ruokalusikalliseen lientä, ja hauduta siinä olevat vihannekset vielä noin kaksi minuuttia.
6. Kastuta hienonnettu liha, hienonnetut sienet, tomaattia sisältävät vihannekset kananliemeen.
7. Liuota kukkakuutio puoli lasillista kuumaa vettä tai valmista lientä, kaada pääastiaan.
8. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä seitsemän minuuttia vähentämällä lämpöä minimiin.
9. Lisää mausteita mausi mukaan, laakerinlehti, oliivit, hienonnettu tilli ja pidä hodgepodge alhaisella lämmöllä vielä kolme minuuttia. Suola tarvittaessa.
Hyödyllisiä vinkkejä siitä, miten keitä hodgepodge kotona maukas ja nopea
• Jos kalan keittämisen aikana hodgepodge-pientä kalaa, josta liemi on valmistettu, ei puhdisteta vaakoista, niin hodgepodge on kylläisempi. Huuhtele kala huolellisesti, jopa käyttämällä väkevää suolaliuosta, limasta!
• Valmistellessasi kotona sienelöityä sienihappoa, selaa kuivattuja sieniä keittämisen jälkeen jauhamyllyssä, paista ne sipulilla ja laita sitten vain liemeen. Tässä tapauksessa sienet tyydyttävät valmiin ruuan vielä enemmän aromillaan.
• Sivutuotteet ennen keittämistä, etenkin munuaiset ja sydän, on kasteltava 4–4,5 tunnin ajan kylmällä vedellä. Vettä sekoitetaan säännöllisesti ja korvataan voimakkaalla punoituksella. Liotuksen aikana veritulppien jäännökset poistuvat sydänlihaskudoksesta, ja munuaisilla hoidon jälkeen ei ole erityistä hajua. Munuaiset on tietenkin liotettu erikseen, muista leikata ne puoliksi tai heti halutun kokoisiksi kappaleiksi.
• Jos keität sekoitettu hodgepodge perunoiden kanssa, tomaattia lisäämällä vihanneksia ja suolakurkkua lisätään vasta, kun perunat ovat valmiit. Jos syöt kastikkeeseen aikaisemmin, perunalla ei ole aikaa keittää ja se on kiinteä.
