Jauhelihapasta on suosittu ruokalaji, ja sille on lukemattomia reseptejä, sama klassinen "laivastotyyppinen pasta".
Pitkiä italialaisia spagetteja jauheliha-ja tomaattikastikkeella kutsutaan "spagetti bologneseksi", ja niitä voidaan valmistaa myös monin eri tavoin.
Spagetti Bolognese - yleiset valmisteluperiaatteet
• Riippumatta siitä, millaisella tavalla ja millaisesta ruuasta päätät tehdä spagettibolognesea, tarvitset ensinnäkin spagetteja ja bolognesekastiketta.
• Jotta spagetit eivät kiehuisi ja tarttuisi keittämisen aikana, suositellaan käytettäväksi vain korkealaatuisia pastaa, joka on valmistettu durumvehnäjauhoista. Tällaisilla spagetteilla on vaalea kerma tai tummankeltainen väri.
• Jotta spagetit voidaan keittää oikein, sinun on laskettava ne vain kiehuvaan veteen ja keittämisen jälkeen tyhjennetään vesi poistamalla spagetit siivilästä. Tämän tuotteen kunkin tyypin kypsennysaika ilmoitetaan aina pakkauksessa.
• Bolognese-kastike - tomaattikastiketta jauhelihaan.
• Klassinen italialainen Bolognese-kastike valmistetaan jauhetulla naudanlihalla ja sianlihalla, ja siihen lisätään pakollisesti viini ja keitetään pitkään alhaisella lämmöllä, yleensä vähintään kaksi tuntia.
• On monia reseptejä, joiden avulla voit keittää tällaisen kastikkeen kuluttamatta paljon aikaa. Esimerkiksi, jos käytät mausteita erityisellä Maggi-pastalla, spagetti-bolognesen keittäminen vie enintään puoli tuntia.
• Ensin kypsennä jauheliha alhaisella lämmöllä lisäämällä voita kultaiseksi, lisää sitten vihannekset ja hauduta kaikki, kunnes ne ovat täysin pehmenneet.
• Valmistetussa kastikkeessa ei saa olla lihapullia, ja siksi jauhettua lihaa paistettaessa syntyvät hyytymät vaivataan.
• Tomaatit lisätään perunamuusina ja vasta kun vihannekset ovat täysin kypsennettyjä. Mutta jos haluat silti tuntea tomaattiviipaleet kastikkeessa, voit leikata ne hienoksi veitsellä. Kastikkeen jälkeen hauduta kunnes paksuuntuminen tai reseptiin ilmoitetun ajan.
• Kasvis kastike valmistetaan ilman lihaa, sieni korvaa sen puutteen täydellisesti.
Klassinen italialainen spagetti Bolognese
ainesosat:
• 500 grammaa jauhelihaa, sianlihaa ja naudanlihaa;
• 150 grammaa pekonia;
• 450 grammaa kypsiä tomaatteja;
• iso makea sipuli;
• yksi mehukas makea porkkana;
• selleri juuri;
• 200 ml punaista, happamatonta viiniä;
• 150 gr. juusto, alkuperäisessä muodossa - "Parmesan", mutta kaikki muut tekevät;
• 50 grammaa sulamatonta tomaattiesettaa;
• kolme suurta valkosipulinkynsiä;
• 250 ml pastöroitua maitoa tai 11% kermaa;
• seos "italialaisia yrttejä";
• 450 grammaa spagettiä;
• puhdas oliiviöljy - pieni lusikka;
• 1,5 pöytä. rkl sulatettua voita.
Keittämismenetelmä:
1. Poista varsi tomaatista ja tee ristikkäinen viilto alhaalta ja aseta ne kiehuvaan veteen. Poista yhden minuutin kuluttua ja upota kylmään, mieluiten jääkylmään veteen. Kun ne ovat jäähtyneet huoneenlämpötilaan, poista kuori ja lyö sekoittimella perunamuusiin.
2. Jauha ja laita pekoni, sipuli, selleri ja valkosipuli mahdollisimman pieniin astioihin tai levyihin. Raasta porkkanat hienoimmalla raastimella.
3. Aseta oliiviöljy lämmitämään keskilämpötilassa suuressa paistinpannissa, jonka sivut ovat korkeat ja mieluiten paksu.
4. Lisää kerma ja odota kun se sulaa, laita hienonnettu pekoni pannulle. Paista viisi minuuttia antamatta sen palaa.
5. Kaada sipulit porkkanoilla, sekoita ja jatka paistamista kymmenen minuutin ajan, kunnes ne ovat täysin pehmenneet ja saavat vaalean keltaisen värisen.
6. Pane jauheliha ja paista yhdessä vihannesten kanssa kymmenen minuuttia. Täytteen ei tulisi kuivua tai palaa, sen tulisi olla hieman ruskehdettua. Kun aloitat jauhelihan paistamisen, murskaa paistamisen aikana muodostuneet lihapullot, niiden ei pitäisi olla. Tämä voidaan tehdä haarukalla, painamalla sitä varovasti jokaiselle palalle.
7. Lisää maito tai kerma ja anna keittää pannun sisältöä noin viidentoista minuutin ajan. tänä aikana puolet maidosta tulisi haihtua, ja toinen osa imeytyä jauhelihaan. Älä huolestu, jos tulevaisuudessa tulee kastikkeessa keittämisen aikana esiintyviä hiutaleita, jotka ovat tyypillisiä kalkkipitoiselle maidolle.
8. Kaada nyt viini ja keitä myös noin neljännes tunti.
9. Sekoita sitten kastike tomaattiposeen ja tehosekoittimella hienonnettujen tomaattien kanssa, kaada ”italialaisia yrttejä”, 0,5 tl. karkea suolaa ja vähän pippuria.
10. Kun se kiehuu, aseta vähimmäislämpö ja hauduta kastike kevyesti avaamalla kansi hieman noin kahden tunnin ajan sekoittaen puolen tunnin tai kaksikymmentä minuutin välein, jotta se ei pala.
11. Keittämisen jälkeen aseta valkosipuli, sammuta liesi, sulje pannu tiiviisti asettamalla kostea kangas kannen reunaan ja anna kastikkeen hautua.
12. Säännöissä keitetyt spagetit, laita lautasille, kaada kastike ja ripottele runsaasti hienoksi raastettua juustoa.
Spagetti Bolognese, kasvissyöjä
ainesosat:
• 250 grammaa kuivattuja spagetteja;
• 400 grammaa tomaattipastaa;
• pieni valkosipulinkynsi;
• keskikokoiset porkkanat;
• 100 grammaa samppanjoja (tuoreita tai jäädytettyjä);
• iso pippuri makea paprika;
• punaisen sipulin pää;
• 100 grammaa parsakaalia;
• pieni nippu basilikaa.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistele kuoritut ja vedellä pestyt vihannekset. Leikkaa porkkanat, sienet ja paprikat ohuiksi, pilota sipuli ja valkosipuli.
2. Paista lisäämällä vähän oliiviöljyä, sipulia valkosipulilla, kunnes sipulit ovat läpinäkyviä ja valkosipuli pehmenee, niiden ei pitäisi muuttaa väriä, vaan vain pehmentää vähän.
3. Pane sitten porkkanat astiaan ja paista sekoittamisen jälkeen noin kuusi minuuttia.
4. Lisää hienonnettu paprika, sekoita ja paista vielä kolme minuuttia.
5. Lisää sen jälkeen parsakaali paistinpannuun paistaviin vihanneksiin, hienonnettuna tuoreilla basilikanlehdillä, sienillä, tomaattikastikkeella ja sekoita hyvin, keitä, kunnes äskettäin lisätyt vihannekset pehmenevät, se vie noin neljä minuuttia.
6. Poista pannu liesistä, jäähdytä vähän ja lyö sekoittimessa. Kastike ei saisi muuttua soseeksi, vaan sen tulisi saada vain herkkä rakenne.
7. Siirrä hieman hienonnettu kastike takaisin pannuun ja lämmitä se hyvin, sen tulisi olla lämmin tarjoilun aikana.
8. Spagetti, keitetty vedessä, johon on lisätty öljyä, makasi siivilällä.
9. Kun kaikki vesi on laskenut, siirrä ne kattilaan kattilaan ja sekoita hyvin.
10. Ruokavalion spagetti-bolognese valmis.
Ruukkukasvattu spagetti Bolognese
ainesosat:
• 300 grammaa kokonaisia ohuita spagetteja;
• 400 grammaa naudanlihaa, massaa;
• puolitoista päätä makeaa sipulia;
• 300 grammaa tomaattipyrrosta;
• 2 rkl. l. tomaattipasta;
• kolme munaa;
• 250 grammaa juustoa;
• 60 grammaa jauhettua valkoista leivänmuruja;
• 2 pöytä. rkl pehmennettyä kermavoita;
• 1,5 tl rakeistettu sokeri;
• 200 grammaa smetanaa 15%;
• 200 ml majoneesia 67%;
• tuoretta kihara persiljaa, muutama varret;
• muskottipähkinäjauhe.
Keittämismenetelmä:
1. Jauha kalvoista vapautunut liha lihajauheessa, jossa on suuret reikät grillissä. Lisää suola huolellisesti, tarkista maku, pippuri ja vaivaa jauheliha hyvin.
2. Katkaise hienonnettu sipuli oliiviöljyssä, kunnes se on läpinäkyvää, lisää keitetty jauheliha ja jatka paistamista, kunnes liha on ruskea, älä kuivaa. Neljäsosa tuntia riittää paistamiseen.
3. Sekoita tomaattipasta tomaattiposeen kanssa, lisää sokeri, hienonnettu persilja ja kaada keittoastiaan paistettua lihaa. Hauduta kymmenen minuuttia ja sitten jääkaapissa.
4. Kaada muna erilliseen kulhoon juustoraasteella jäähdytettyyn kastikkeeseen, mausta pippurilla, tarvittaessa suolalla ja sekoita.
5. Sekoita majoneesi smetanaan, lisää kaksi jäljellä olevaa munaa, lisää muskottipähkinä ja sekoita huolellisesti kaikki ainekset.
6. Savirasiat voitele sisäpuoli hyvin voilla ja hiero kevyesti leivänmuruihin.
7. Järjestä osa keitettyjä spagetteja tällä tavalla valmistettuihin ruukkuihin. Laita kastike heille ja päälle loput keitetyt spagetit.
8. Kaada smetana-majoneesiseos ruukkuihin ja keitä uunissa tunnin ajan. Uunin ilman lämpötilan ei tulisi olla alle 180 astetta.
Spagetti Bolognese hitaassa liesi
ainesosat:
• 250 grammaa pastaa, spagetti;
• jauheliha - 300 grammaa;
• kolme pientä neilikkaa kuorittua valkosipulia;
• neljä kypsää tomaattia;
• pieni makea sipuli;
• 50 grammaa tomaattikastiketta tai pastaa;
• 60 grammaa öljyä, mieluiten oliivia.
Keittämismenetelmä:
1. Aseta multicooker-paneelissa “Leivonta” -tila puoleksi tunniksi ja kaada kaikki öljy keittoastiaan, roiskuta hienonnettua sipulia. Sekoita säännöllisesti, jotta ei palaa.
2. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää murskattua valkosipulia ja jatka keittämistä, kunnes vaalean keltainen.
3. Huuhtele tomaatit ja kuori ne. Kun olet keskeyttänyt ne tehosekoittimella, voit hienontaa veitsellä. Siirrä hienonnettu tomaatti keittoastiaan, lisää tomaatti ja sekoittamisen jälkeen keitä viisi minuuttia sulkemalla hidas liesi.
4. Pane sitten jauheliha kastikkeeseen ja keitä vielä 7-8 minuuttia jatkuvasti sekoittaen ja murskaamalla jauhelihan keittämisen aikana muodostuneet lihapullot.
5. Kaada lasi kastikkeeseen, voit hieman vähemmän kuumaa keitettyä vettä, kaada suosikki mausteet, pippuri ja lisäämällä suolaa makuasi, sekoita kastike tässä tilassa vielä kolme minuuttia.
6. Keitä erillisessä kulhossa spagettilautasella, heitä suodatusastia, kaada kiehuvaan veteen ja siirrä keittoastiaan kastike.
7. Sekoita ja jätä keitetyt spagettipalloeseet katkaistuun monitoimikeittimeen kuuden minuutin ajaksi.
8. Tarjoile pöydälle koristelemalla raastetulla juustolla ja hienonnetuilla vihreillä.
Mausteinen spagetti-bolognese chili-paprikoilla
ainesosat:
• 500 gr. tuore jauheliha;
• kaksi suurta valkosipulinkynsiä;
• 75 ml mieluiten balsamietikkaa;
• yksi litra tomaattiesettä;
• 250 ml liemiä, mieluiten kanaa;
• kaksi tl kuivattua timjamia;
• 1/3 tl chili paprikat;
• yksi mehukas sipuli;
• 150 grammaa "Parmesania", joka voidaan korvata täydellisesti "venäjällä";
• 350 grammaa spagettia korkealuokkaisista jauhoista.
Keittämismenetelmä:
1. Murskaa kuoritut valkosipulinkynsi veitsellä, hienonna sipulit.
2. Kaada hiukan puhdistettua öljyä paksuseinäisiin astioihin. Lisää jauhettua timjamia, lisää valkosipulia ja paista muutama minuutti.
3. Kaada sitten sipulit chili-paprikoiden kanssa ja jatka paistamista vielä kymmenen minuuttia, kunnes sipulit ovat ruskeita.
4. Kun olet kaatanut balsamietikkaan ja tomaattieseen kanssa yhdistettyä kanan kanaa, anna seoksen kiehua ja, kun lämpö on laskettu minimiin, hauduta 15 minuuttia.
5. Kun pannu kansi avataan, kiehauta sitten kastike, kunnes se on sakeutunut 10 - 15 minuutiksi.
6. Kun kastiketta haudutetaan, keitä spagetti suolavedessä, pakkauksessa olevan keittotajan mukaan spagetti ei tule sulautua. Anna keitetyt spagetit valua veteen heittämällä ne siivilään ja siirrä sitten ne kattilaan pannulla.
7. Sekoita kaikki hyvin ja ripottele kukin annos leville lautasille juustoraasteella ja hienonnetulla basilikalla.
Spagetti Bolognese vuoka
ainesosat:
• 400 grammaa pastaa, spagetti;
• kiloa jauhelihaa;
• pieni sipuli;
• kolmasosa valkosipulin päästä;
• 300 grammaa tomaattipastaa;
• 250 ml pastöroitua maitoa 3,2%;
• 80 ml punaista pöytäviiniä;
• lasi naudanlihaa;
• sekoita "italialaiset yrtit";
• 300 grammaa Mozzarella-juustoa, Parmesan, voidaan korvata Kostroma-juustolla.
Keittämismenetelmä:
1. Upota spagetti suolaiseen kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes puoli on kypsennetty. Kun olet pannut keitetyt pastaa siivilään, odota, että kaikki vesi valuu ja siirrä ne takaisin astiaan. Lisää kaksi rkl lämpimää makeaa kermavoita ja sekoita varovasti, tämä estää keitetyt pasteet tarttumasta toisiinsa.
2. Sekoita jauheliha kattilassa sekoitetun sipulin ja valkosipulin kanssa kattilassa ja kypsennä keskilämmöllä. Älä unohda sekoittaa.
3. Kun jauhelihan väri muuttuu (sen pitäisi muuttua valkoiseksi), laita tomaattipasta ja hauta kolme minuuttia lisäämällä viiniä.
4. Kaada sitten maito, liemi ja ripottele kaikki Provence-yrttien seoksella. Keitä 12 minuuttia.
5. Voitele lämmönkestävä halkaistu muotti öljyllä tai margariinilla, ripottele hiukan mannassa tai leivänruskeissa ja aseta puolet spagetista muotin pohjalle.
6. Levitä päälle tasaisesti osa kastikkeesta, raasta hiukan alle puolet kypsennettyä juustoa ja aseta taas kerros spagetteja.
7. Kaada jäljellä oleva kastike ja raasta jäljellä oleva juusto kastikkeeseen ja laita uuniin puoli tuntia.
8. Paista 180 asteessa.
Spagetti Bolognese 20 minuutissa
ainesosat:
• 500 grammaa spagettiä;
• puoli kiloa sekoitettua jauhelihaa, voidaan korvata kanalla;
• neljä pientä kypsää tomaattia;
• kaksi valkoista sipulia;
• pakkaus Maggi "Bolonez" - "pasta tomaatti- ja lihakastikkeessa";
• tuoretta basilikaa.
Keittämismenetelmä:
1. Jauha sipulit lihajauhimeen ja vieritä uudelleen jo valmistettua voimanlihaa. Pippuria vähän, sekoita jauheliha sipulin kanssa huolellisesti kädet ja laita se paistinpannuun pannulla korkealaatuisessa oliiviöljyssä. Jos ei ole oliivia, voit korvata puhdistetun auringonkukkaöljyn.
2. Kun liha on vaalean ruskeantunut, lisää paketti ”Bolonezhnia”, kaada lasillinen keitettyä jäähdytettyä vettä ja kiehauta kiehuen 15 minuuttia.
3. Siirrä siivilässä keitetyt ja kuivatut spagetit erilliseen astiaan, lisää kolme ruokalusikallista voita, sulatettua mikroaaltouunissa, ja sekoita hyvin, lämmitä kolme minuuttia.
4. Valmis spagetti, makaa lautasille, kaada kastike ja ripottele päälle hienonnettua basilikaa.
Spaghetti Bolognese - Vinkkejä ja temppuja
• Kun kaadat viiniä ja maitokastiketta, älä kaada molempia aineosia kerralla. Kaada ensin yksi, hauduta hetkeksi ja lisää sitten vain toinen, muuten ruuan maku vääristyy.
• Spagetti-Bologneselle valmistettu kastike voidaan keittää useita kertoja. Tietysti et voi säilyttää sitä jääkaapissa pitkään, mutta jäädytetyssä muodossa se on pitkään pakastimessa. Voit poistaa sen milloin tahansa ja sulata nopeasti spagetti-bolognesen. Kastikkeen maku ei kärsi ollenkaan.
• Kun keität spagettia, lisää muutama lusikka öljyä pottiin kiehuvaa vettä, jolloin ne eivät tartu kiinni toisiinsa.
• On myös mahdollista välttää jo keitetyt spagetit tarttumasta toisiinsa, jos veden valumisen jälkeen lisää heihin hieman sulanut paksu kerma (voi) ja sekoitetaan hyvin.
