Juurikkaat - lähde monille ravintoaineille ja välttämätön ainesosa herkullisissa suosituissa ruuissa.
Borsch, punajuurikeitto, vinaigrette - nämä eivät ole kaikkia ruokia, jotka sisältävät punajuuria.
Marinoidut punajuurikkaat talvi- tai pikaruokaa varten - tämä on ainutlaatuinen löytö kotiäidille, jotka rakastavat tämän vihanneksen herkullista makua.
Marinoituja punajuuria voidaan lisätä kaikenlaisiin ruokia, siitä valmistetaan salaatteja tai maustetaan kasviöljyllä hyödylliseksi, alkuperäiseksi lisukeksi.
Marinoidut punajuuret. Marinoidut pikarurokkaat - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Suolattujen juurikkaiden valmistukseen on käytettävä keskikokoisia juuria. Suurempiin hedelmiin verrattuna ne ovat kirkkaampia ja mehukkaita, ja vaikka ainesosan esikypsennys vaaditaan, ne valmistetaan nopeasti ja tasaisesti.
Lisäksi punajuuret marinoivat hienonnettua olkea, viipaleita, kuutioita ja raastetaan suuriksi siruiksi.
Marinade sisältää välttämättä suolaa, sokeria, mausteita (laakerin, pippurin, neilikan, korianterin ja muut). Kaada myös peittaamalla etikkaa, toisinaan kasviöljyä.
Talvihankintojen resepteissä ja pikaresepteissä ei käytännössä ole eroa. Suurin ero talvelle marinoitujen punajuurien ja pikajuurikkaiden välillä on peittaus.
Vihannesten marinoimiseksi talveksi juurikkaat kaadetaan pääasiassa kylmällä suolakurkulla, jonka jälkeen purkit ja sisältö steriloidaan ja suljetaan ilmatiiviisti.
Juurikkaiden nopeaan marinointiin kuumalla marinaadilla. Rullaa pankkeja ei ole tarpeen. Jäähtymisen jälkeen riittää vihannesten pitäminen päivässä jääkaapissa.
Mutta on myös sallittua varastoida marinoituja pikajuurikkaita pyörittämällä astiaa viileässä paikassa.
Työkappaleen koostumus voi itse juurikkaan lisäksi sisältää sellaisia aineosia kuin sipulia, valkosipulia, kaalia, porkkanaa ja muita vihanneksia.
Resepti 1. Klassinen marinoitu pikajuuri
ainesosat:
• 750 g punajuuria;
• iso sipuli;
• 200 ml 6-prosenttista etikkaa;
• 30 g suolaa;
• 130 g sokeria;
• kaksi laakerinlehteä;
• 10–12 mustapippuria;
• 450 ml vettä.
Valmistusmenetelmä:
1. Valitse pienet punajuuret, pese ne huolellisesti ja keitä, kunnes valmis.
2. Jäähdytä valmis vihannes, kuori ja leikkaa kuutioiksi.
3. Leikkaa kuoritut sipulit neljänneksiksi renkaiksi. Jos käytät yhden suuren sipulin sijasta kahta pientä, voit pilkottaa vihanneksen puolirenkaisiin.
4. Laita valmistetut vihannekset steriileihin purkkeihin, laita pippurikuoria.
5. Kaada vesi ja etikka pieneen kattilaan, lisää suola, laakerinlehdet ja rakeistettu sokeri, kiehauta ja poista astia lämmöltä.
6. Kun marinadi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, kaada heille valmistettuja vihanneksia.
7. Sulje säiliö punajuurikastikilla peitetyillä muovisuojuksilla.
8. Pidämme aihiota päivässä jääkaapissa, minkä jälkeen valmistamme ruokia tai säilytämme pimeässä, viileässä paikassa.
Resepti 2. Mausteiset marinoidut pikajuurikkaat
ainesosat:
• 3 kg punajuuria;
• puoli kuppia etikkaa;
• yksi pää valkosipulia;
• joukko korianteria;
• lasi kasviöljyä;
• mausteta mustapippuria;
• 100 g suolaa;
• kiloa sokeria;
• kolme litraa vettä.
Valmistusmenetelmä:
1. Pese punajuuret ja keitä kuorimattomassa, kunnes kypsennetään.
2. Jäähdytä valmistettu vihannes, leikkaa paksiksi nauhoiksi tai suuriksi kuutioiksi.
3. Laita punajuuret suureen kulhoon tai pannuun.
4. Valmista marinaatti: keitä vesi kiehuvaksi sekoittamalla se kasviöljyn ja etikan kanssa. Lisää hienonnettu korianteri, hienonnettu valkosipuli, pippuripähkinät, rakeistettu sokeri ja suola. Sekoita ruukku huolellisesti, anna sen seistä alhaisella lämmöllä vielä viiden minuutin ajan.
5. Jäähdytä valmis marinaatti, kaada valmistetut ja asetetut punajuuret kulhoon.
6. Jätä vihannes ruukkuun kolmeksi tunniksi lämpimään huoneeseen.
7. Käytetyn ajan kuluttua punajuurista voidaan valmistaa salaatteja tai keittoja.
Resepti 3. Marinoidut pikajuurikkaat koreaksi
ainesosat:
• kiloa punajuuria;
• valkosipuli (yksi pää);
• 3/4 kupillista auringonkukkaöljyä;
• 60 ml etikkaa;
• 15 g jauhettua korianteria;
• 20 g paprikaa (jauhettua);
• 40 g suolaa;
• 100 g sokeria.
Valmistusmenetelmä:
1. Pese juurikkaat perusteellisesti, kuori se ja leikkaa raastettuun porkkanaan porkkanaa tai leikkaa se terävällä veitsellä ohuella oljella.
2. Kuori valkosipuli ja vie valkosipulin puristimen läpi.
3. Sekoita raastetut punajuuret korianterilla, valkosipulilla, suolalla ja sokerilla.
4. Kaada etikka ja auringonkukkaöljy, sekoita uudelleen huolellisesti.
5. Marinoi punajuuria kahden tunnin ajan huoneenlämmössä, vielä kuuden tunnin kuluttua jääkaapissa.
Resepti 4. Marinoidut pikajuurikkaat kaali
ainesosat:
• puoli kiloa punajuuria;
• valkokaalihaarukat (2 kg);
• 170 g rakeistettua sokeria;
• 50 g suolaa;
• kaksi laakerinlehteä;
• 5-6 valkosipulinkynsiä;
• 160 ml auringonkukkaöljyä;
• 150 ml etikkaa;
• mausteherneet;
• kaksi porkkanaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Leikkaa kaalilehdet pieniksi neliöiksi (sivujen pituus 3-4 cm).
2. Puhdistamme porkkanat ja punajuuret, hiero isoilla lastuilla raastimessa.
3. Laita valmistetut vihannekset yhteen suureen kulhoon, lisää pieniä kuutioita valkosipulia, auringonkukkaöljyä, sekoita.
4. Keitä litrasta vettä, etikkaa, laakeria, suolaa, sokeria, maustemaustekurkkua.
5. Täytä vihannekset kuumalla kaatamalla.
6. Liota päivä jääkaapissa, laita se steriileihin purkkeihin, rullaile se.
Resepti 5. Marinoituja punajuuria talveksi Georgian kielellä
ainesosat:
• 1,2 kg punajuuria;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• viisi tai kuusi laakerinlehteä;
• 10 g jauhesahramaa;
• pippuria;
• korianterin vihreät;
• puoli lusikallista kuumaa pippuria;
• ruokalusikallinen suolaa (dioilla);
• 100 g sokeria;
• kolmasosa lasillisesta etikkaa (omena);
• puolitoista litraa vettä.
Valmistusmenetelmä:
1. Kaada vettä pannuun, aseta pippuripähkinät ja laakeri, anna neste kiehua.
2. Lisää sokeri ja suola, odota niiden täydellistä liukenemista, kaada sitten etikka.
3. Valmis marinaatti viileä.
4. Keitä punajuuret tasalaatuisina, jäähdytä ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.
5. Sekoita valmistettu vihannes hienonnetun valkosipulin ja hienonnetun korianterin, jauhetun pippurin ja sahramin kanssa.
6. Täytä punajuuret marinaadilla.
7. Pidä aihiota jääkaapissa kolme päivää, aseta se sitten steriiliin astiaan ja rullaa.
8. Varastoi viileässä paikassa.
Resepti 6. Marinoidut punajuuret sipulilla talveksi
ainesosat:
• puoli kiloa punajuuria;
• neljä salottisipulia;
• 120 ml omenaviinietikkaa;
• 40 g suolaa;
• 60 g sokeria;
• 400 ml vettä;
• pippuria.
Valmistusmenetelmä:
1. Keitä vesi pienessä kattilassa, lisää sokeri ja suola, kaada etikka ja heitä pippuria maun mukaan. Keitä viisi minuuttia, sammuta sitten kaasu hetkeksi.
2. Puhdista punajuuret ja leikkaa ne ohuiksi nauhoiksi.
3. Pane marinaatti takaisin takkaan, kiehauta ja laita valmistetut punajuuret siihen.
4. Pane kattilat ja viipaleiksi leikatut salottisipulit uudelleen keittämisen jälkeen poista kattilat kaasuliemestä.
5. Jäähdytä aihio, peitä astia kannella ja poista muutama päivä jääkaapissa.
6. Kun olet tapannut sopivan kokoiseen steriiliin purkkiin, rullaa se ja poista varastointia varten.
Resepti 7. Marinoituja juurikkaiden vihanneksia talveksi
ainesosat:
• viisi pienikokoista punajuuria;
• kymmenen pientä kurkkua;
• viisi vihreää tomaattia (ei suuria);
• 15 pientä sipulia;
• yksi nuori kesäkurpitsa;
• pieni kukkakaalin pää;
• kolme sellerivarsia;
• viisi keskikokoista porkkanaa;
• kaksi litraa vettä;
• 3/4 lasillista rakeistettua sokeria;
• 220 ml etikkaa (6%);
• laakerinlehdet, neilikkapumput ja pippuripuu - maun mukaan;
• 100 g suolaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Kaikki vihannekset pestään ja puhdistetaan perusteellisesti.
2. Leikkaa porkkanat, punajuuret, kesäkurpitsa ja kurkut suureiksi kuutioiksi.
3. Leikkaa tomaatit viipaleiksi.
4. Selleri leikattu paksulla renkaalla.
5. Kukkakaali jaettuna kukintoihin.
6. Pane kaikki valmistetut vihannekset halutun kokoiseen pannuun, lisää kuoritut kokonaiset sipulit.
7. Täytä vihannekset kiehuvalla vedellä, valota viisi minuuttia.
8. Lisää sokeri, suola, kaada etikka, aseta laakerinlehdet, neilikka ja pippuri. Sekoita.
9. Tomim vedetään vielä viisi minuuttia.
10. Siirrä vihannekset varovasti steriileihin purkkeihin, kaada marinaatti.
11. Steriloi säiliö uunin sisällöllä 15 minuutin ajan, kääri sitten astia ylös, jäähdytä se ja poista varastointia varten.
Resepti 8. Marinoidut punajuuret luumuineen talveksi
ainesosat:
• kaksi kiloa punajuuria;
• puoli kiloa luumuja;
• litra vettä;
• 110 g sokeria;
• 30 g suolaa;
• kynsihermot (3-4 kpl);
• vaaleanpunaisen rodiumin juuret.
Valmistusmenetelmä:
1. Puhdistamme juurikasvit harjasta lialla, huuhtele, aseta kuoren kanssa kattilaan, täytä vedellä, keitä, kunnes se on valmis.
2. Puhdista punajuuret ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
3. Pese luumut, poista luut. Keitä viisi minuuttia pienessä kattilassa kaatamalla jo kiehuvaan veteen.
4. Pane sekoitettu steriileihin luumu- ja punajuuripurkkeihin, lisää Rhodiolan juuret, neilikka.
5. Täytä ainesosat marinaadilla valmistamalla se vedestä, suolasta ja sokerista.
6. Tara rullaa. Kun aihio on jäähtynyt, poista se varastoitavaksi pimeässä paikassa.
Marinoidut punajuuret. Pikamarinoidut punajuuret - vinkkejä
Marinoituja punajuuria lisätään erilaisiin keittoihin, vihannespatoihin ja muihin kuumiin ruokia. Tällaisista vihannessalaateista saadaan yhtä maukkaita. Esimerkiksi, jos lisäät marinoituja punajuuria viinivihreeseen, et voi enää lisätä hapankaalia. Ja jos laitat marinoidut punajuuret silakkaan turkin alla, salaatin maku muuttuu huomattavammaksi, kirkkaammaksi ja mielenkiintoisemmaksi.
Tunnettujen ja suosikki ruokien ja salaattien lisäksi voit valmistaa muitakin alkuperäisiä välipaloja. Yksi näistä ruokia:
Salaatti suolakurkkua, fetajuustoa ja pähkinöitä
ainesosat:
• 300 grammaa suolakurkkua (kokonainen juurikas tai jo kuutioiksi sopiva);
• 60 g saksanpähkinöitä;
• 135 g fetajuustoa;
• 20 ml oliiviöljyä;
• 10 g Provencen yrttejä;
• ripaus paprikaa sekoitetaan.
Valmistusmenetelmä:
1. Jos punajuurikkaat ovat kokonaisia, leikkaa se kuutioiksi, jos ne on jo viipaloitu, poista se marinaadista ja levitä tasaiselle lautaselle.
2. Paista pähkinöitä kuivassa paistinpannussa, kunnes tyypillinen tuoksu tulee esiin. Hienoksi pilko pähkinät eivät ole liian pieniä paloja.
3. Fetu ottaa pois pakkauksesta ja leikata kuutioiksi.
4. Sekoita oliiviöljy lautaselle paprikoiden ja Provencen yrttien seoksen kanssa.
5. Pane juusto juurikkaiden päälle, kaada molemmat aineosat tuoksuvalla kastikkeella ja sekoita varovasti.
6. Ripottele saksanpähkinöillä.
Bon ruokahalua.
