Niiden joukossa, jotka ovat kokeilleet hauen lihaa, tuskin on yhtäkään henkilöä, joka ei olisi arvostellut tätä jaloa makua.
Hauki-ahven ei ole huonompi kuin sammakala; tämä on toinen kala.
Riippumatta siitä, miten valmistat sitä, saat ruokavalioastian, koska ahven on 99% helpoimmin sulavaa proteiinia, joukko arvokkaita rasvoja, vitamiineja ja mineraaleja.
Ei tarpeeksi aikaa valmistaa monimutkaisia täytettyjä ruokia - tee tavallinen ahvenfilee, ja se ei myöskään petä.
Hauki ahvenen kalvossa - yleiset teknologiset periaatteet
Kuonnan valmistelun alkuvaiheessa on joitain vaikeuksia:
Monet ihmiset eivät pidä siitä, että kalojen puhdistuksen jälkeen heidän on tehtävä yleinen puhdistus keittiössä ja ilmastoitava huone.
Tällä kalolla on pienet vaa'at, jotka sopivat tiukasti runkoon, mikä vaikeuttaa puhdistamista.
Jotkut pelkäävät teräviä ja hankalia eviä.
Kaikki nämä pienet ongelmat ovat helposti irrotettavissa.
Pidä kalat suolaisessa vedessä ennen puhdistamista, pidä niitä sitten kylmän veden alla. Ota tuore sitruunankuori ja hiero se työpinnalle ja itse kalaruho. Jotta vaa'at eivät lennä toisistaan, tarvitaan pieni temppu. Kiinnitä muovipullosta leikattu suojakalvo kalojen puhdistuslaitteeseen: se on puolipyöreä ja ohjaa puhdistamalla poistetut vaa'at työpinnalle estäen sen sironta kaikkiin suuntiin. Spiny evät on erittäin helppo poistaa saksilla.
Ahven leikkaamisen ja sisäelinten poiston aloittamisen yhteydessä on harkittava kalojen anatomisia rakenteita. Hauki on saalistaja, joten sen kehitys vatsaontelossa mukautuu pienemmän tai suuremman kalan nauttimiseen. Tärkein asia, joka sinun on muistettava: maksa ja sappirakko sijaitsevat petoeläimen päässä. Tästä seuraa, että veitsen yksi huoleton liike voi puhkaista sappirakon ja pilata kalan maun.
Täällä voit rikkoa kalan rintojen tekniikan ja aloittaa tämän prosessin leikkaamalla pään pois, mutta poistamalla sisäelimet. Ota erittäin terävä veitsi. Käännä kalavatsa ylöspäin pitäen päätään. Käännä veitsen terä ylöspäin, aloita vatsanviilto pään pohjasta evien väliin. Yritä olla asettamatta veistä syvälle ja leikkaa vain iho. Kun sappirakko poistetaan, muu työ ei enää edellytä tällaisia korujen liikkeitä. Sen jälkeen voit poistaa verhot, jos aiot käyttää päätäsi ruoanlaitossa, puhdista syvennys perusteellisesti ja poista vatsan kalvon tummat seinät ja huuhtele runko hyvin.
On parasta laittaa kaikki jätteet heti roskakoriin ja laittaa roskakoriin ja pyyhkiä työpinta ja leikkuutyökalut uudelleen sitruunankuorilla tai etikalla.
Sudak voidaan leipoa, jakaa fileihin (luuton) kokonaan pään kanssa tai ilman päätä. Tästä kalasta on erittäin helppo poistaa luita. Älä heitä päätä, häntää ja rakeita luita pois, jos et aio leipoa kalaa kokonaisena. Aseta väliaikaisesti tarpeettomat osat lukittavaan astiaan ja jäädyttää ne keittoa varten.
Ennen paistamista kalat voidaan keittää, päästää sisään, paista. Kaikki riippuu siitä, kuinka tiheän massan konsistenssin tulisi olla sen jatkokäsittelyä varten.
Hauki-ahvenliha on laihaa, vähärasvaista, ja tämä tulisi ottaa huomioon keitettäessä ja käytettäessä kastikkeita ja muita "mukana seuraavia" ainesosia.
Jos leipomiseen tarkoitettu ruho painaa enemmän kuin kilogrammaa, ja valikossa ei ole täytettyjä kaloja, silloin on parempi leikata ahven ennen tarjoilua, jotta lämpökäsittelyn aikana kuuma ilma tunkeutuisi tasaisesti massaan: tämä auttaa välttämään pinnan kuivumista ennen kuin kala on kokonaan paistettu sisälle. .
Täytetyllä hauki-ahvenilla ei tapahdu liiallista kuivumista, varsinkin jos täytekoostumukseen sisältyy rikkaita aineosia, jotka paistaessaan välittävät kosteudestaan kalalihalle.
Nykyaikaiset tekniikat ovat helpottaneet kotiäidien ja ammattikokkien työtä keksimällä ruokakalvoa. Kerran keinotekoisen vaipan sijasta estämään leivonnassa mehun liiallinen haihtuminen tuotteesta ja sen palaminen, tuotteet käärittiin taikinaan ja jopa saviin.
Folio on nopea tapa saavuttaa höyrytysvaikutus, mutta se ei ole täysin korvannut taikinan käyttöä ruokia leivitettäessä. Koska testikuori on haihtumista estävän toiminnon lisäksi myös syötävä ja uskomattoman maukas lisäaineena pääruokana. Pikemminkin foliota voidaan pitää nopeana tapana ratkaista ongelma, kun joudut säästämään aikaa lounaan tai illallisen valmisteluun.
Kuka kahdesta vaihtoehdosta on kuitenkin kullekin kokille etusija olosuhteiden mukaan, hänen mieltymyksensä ja mahdollisuuksiensa perusteella. Voidaan sanoa, että kalvon ja taikinan käyttö vaipana kuoren paistamiseen kalvossa olevassa uunissa on kaksi kulinaarista tekniikkaa, jotka tuottavat täysin erilaisia ruokia.
Jos pidät välttämättömänä käyttää foliota, mutta taikinaa, niin tekee jokainen, joka on enemmän kuin edes kaupasta ostettu tai ruoanlaitto.
Kalvon tai taikinan käytön ydin on varmasti kaikkien ymmärrettävissä. Voit aloittaa reseptien oppimisen ja valita tänään valikon.
Resepti 1. Hauki ahven kalvossa ja sitruunakastiketta
Tätä ruokaa varten kala paistetaan kokonaisena, pään kanssa, mutta on tärkeää ottaa huomioon, että on parempi leikata iso hauki annoksiksi. Hauki Ahven sitruunakastikkeella ei vaadi punaisen paistetun kuoren koristamista. Pikemminkin se on ruokavaliohöyrytetty ruokalaji, joka muistuttaa keitetyn tai höyrykalan makua.
ainesosat:
Hauki (puolivalmis tuote) 1,6 kg
Sitruunaviipaleet 180 g (rekisteröintiä varten)
Punaiset porkkanat 450 g (netto)
Persiljajuuri 120 g
Sipulit (valkoiset tai salottisipuli) 200 g
Sitruunamehu 80 ml
Valkoviini, muskottipähkinä 150 ml
Valkosipuli 1 viipale
Valkoinen jauhettu pippuri 15 g
suolaa
Sokeri (liemelle ja kastikkeelle) 100 g
Laakerilehti 5 kpl
Vihreä persilja, kihara (rekisteröintiä varten)
Oliivit (vihreät ja mustat) 200 g (tarjoilua varten)
Vesi (liemelle)
valmistus:
Hiero puhdistetun hauen suolattua sisä- ja ulkopintaa, anna sen liota puoli tuntia ja leikkaa pihvit 3 cm paksuudella terävällä veitsellä.Laita kuoritut persilja- ja porkkanajuuret, ei-terävät sipulit (koko pää tai varret) kiehuvaan veteen. Kun vihannekset ovat puoliksi kypsennettyjä, lisää suola ja sokeri, valkoinen pippuri ja laakerinlehti. Laske kalat paloja vihannesliemeksi ja 6–8 minuutin kuluttua kaada viini ja anna sen kiehua muutama minuutti. Sammuta liesi ja peitä astia kannella. Anna kalojen jäähtyä ja valmista sopivan kokoinen muotti niin, että kaikki koko ruhoon sopivat kalanpalat mahtuvat siihen. Peitä muoto kalvolla, jättäen sen kääriä kalat.
Kaada 300 ml: aan suodatettua liemettä sitruunamehu, lisää sokeri ja keitä sitä matalassa kuumassa, kunnes siirappi paksunee.
Poista keitetyt porkkanat liemestä. Tee pinnallinen viilto jokaista juuria pitkin terävällä veitsellä tai veistämällä. Leikkaa kaikki porkkanat pyöreällä muovilla. Aseta porkkanalevyt kalvoon, vatsan päälle taitettujen kalapalat ympärille samassa paikassa. Myös haukan ympärillä makasi vihreitä oliiveja. Jätä mustat oliivit ja sitruunaviipaleet persiljalehdillä työpöydälle nyt. Kaada kalattu leivottu kala palavalmisella, kuumalla kastikkeella, yhdistettynä voin kanssa, kääri se folioon ja lähetä se kylmässä uunissa 20 minuutin ajan, kytkemällä se heti päälle 220 for. Kaada loput kastike kattilaan. Laita valmis kala lautaselle, vuorotellen jokainen kalapala sitruunaviipaleilla. Aseta ympäri uudestaan porkkana- ja oliiviympyrät. Lisää koostumukseen kihara persilja-oksa ja tarjoile.
Resepti 2. Hauki ahven uunissa foliossa sipulien kanssa juuston "turkin" alla
Tuotelista:
Hauki ahvenfileetä 1,2 kg
Sipulit, valkoiset 600 g
Parmesan 300 g
Smetana (20%) 250 g
Öljy, vihannes ja kerma (paistamiseen)
suola,
Valkoinen jauhettu pippuri
Valkosipuli 1 viipale
Rosmariini 10–15 g
Keitetty riisi 0,5 kg
tilli
Kuiva viini (valkoinen) 100 ml
Vehnäjauho (leipomiseen)
valmistus:
Kaista fileeviipaleet suolaan ja pippuriin; Odota 15-20 minuuttia, kunnes kala on suolaantunut. Kuumenna kasviöljy ja lämmitä siinä valkosipulin ja rosmariinin viipaleet. Paista fileepalat, paista jauhoina, paista ensin ihon sivulta, lisää sitten 1 - 2 rkl sulatettua voita pannuun ja käännä fileet yli paistaaksesi sen kääntöpuolella. Peitä leivonta-astia kalvolla, rasvaa sen pinta voilla ja aseta riisi kaikkien sen pintojen päälle. Kala siirtyy riisiin. Pilko sipulit ja ripottele samaan rasvaan, jossa kala paistettiin. Pane sipuli fileenpaloiksi. Yhdistä smetana ja viini, lisää mausteet ja hienonnettu tilli. Kaada kastike sipulien päälle ja liitä folion reunat sipulien päälle. Paista esilämmitetyssä 200Ϲ: ssa 15 minuuttia, poista kalat ja poista kalvo pinnalta. Ripottele lautaselle kerros raastettua juustoa ja laita muoto takaisin uuniin, mutta älä peitä sitä niin, että juusto sulaa ja ruskistuu. Siirrä uunissa paistettu kurpitsasäiliö kalvoon, ripottele uudestaan juustoa, tilliä ja tarjoa smetanakastike.
Resepti 3. Hauki ahven kalvossa tomaattikastikkeen ja vihannesten kanssa
ainesosat:
Porkkana, punainen 0,5 kg
Salottisipuli 400 g
Jauhot (läpäiseväksi) 75 g
Hauki ahvenfilee (viipaleina) 1,5 kg
Voi 100 g
Kastike "Krasnodar" 0,5 l
Auringonkukkaöljy, josta on hajuttu 150 ml
Suola, mausteet
Tilli, hienonnettu 100 g
valmistus:
Kalafileen suola- ja pippuriviipaleet; Kahdenkymmenen minuutin kuluttua tankoi ne jauhoihin ja paista. Käytä voita paistaessasi, kääntämällä kalaa toiselta puolelta saadaksesi herkän, kermaisen maun. Siirrä murskattu sipuli ja hienonnettu porkkana pannulla lisäämällä vähän jauhoja. Heti kun vihannekset ovat pehmeitä, kaada tomaattikastike ja anna sen kiehua. Pane paistettu kala syväkeraamiseen muotoon, täytä se kastikkeella vihanneksilla. Peitä lomakepinta tiiviisti kalvolla ja laita kuumaan uuniin. Paista kalaa saa olla enintään 15 minuuttia 180 asteen lämpötilassa. Sammuta uuni ja älä avaa sitä - anna astian seistä vähän enemmän.
Resepti 4. Hauki ahven kalvossa: kala "sikareita" perunatikkuilla
ainesosat:
Perunamuusia 0,6 kg
Keltuaiset 6 kpl
Valkoisia keksejä, täyte 180 g
Kerma, rasvainen 200 ml
Hienonnettu vihreät 100 g
Valkosipuli, hienonnettu 50 g
Proteiini 6 kpl
Kalalieme tai vesi (kastikkeeksi) 100 ml
Paistinpannu (öljy) 300 ml
Jauhoja 150 g
Hauki ahven (filee) 1,4 kg
Lohen pihvi 360 g
Voi 120 g
Mauste suola
valmistus:
Valmiissa perunamuusissa lyö munankeltuaiset, lisää 70-80 g jauhoja ja murskaa massa tehosekoittimella, kun olet valmistellut perunat taikinan. Ripottele keksejä työpinnalle ja lyö valkoiset. Jaa perunamassa 6 annokseen. Rullaa tikut kustakin taikinan osasta 8-10 cm pitkiä ja halkaisijaltaan 1,5-2 cm. Rullaa ne leivänmuruihin, sitten proteiineihin ja jälleen leivänmurmiin. Paista syvällä, kunnes kullanruskea. Koristele kala valmiina.
Hauki ahvenfilee leikattu 6 osakerrokseen, 5x10 cm. Toista jokainen annos. Laita jokaisen hauki-osan sisälle suolaisen tai tuoreen lohen (1,5 x 10 cm) kaistaleet, 20 g jäädytettyä voita, aikaisemmin rullattu jauhoihin, ja lisää ripaus hienonnettuja vihreitä. Kääri fileet tubulaareilla ja kääri ne paksulla puuvillalangalla "sikarin" kiinnittämiseksi. Paista kala syvärasvaisena, rullaa proteiini ja jauhot kahdesti.
Keitä kastike. Kiehauta vesi, lisää kerma kiehuvaksi (erikseen) ja yhdistä kerma vedellä. Lisää mausteet, hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu vihreät. Aseta kalat "sikarit" syvässä muodossa ja täytä ne keitetyllä kastikkeella. Sulje muoto tiiviisti kalvolla ja paista uunissa vähän aikaa, jotta kastike imeytyy kalaan. Laita kalat "sikarit" ja perunatangot vihreillä koristeltuun astiaan.
Resepti 5. Täytetyt ahvenet uunissa foliossa
ainesosat:
Hauki ahven, iso 3,0 kg
Pitkäjyväinen riisi, höyrytettyä 800 g
Porkkanat höyrytettyjä 750 g
Sipulia, liitetty 500 g
Rusina 200 g
Mantelimurut 150 g
Sitruunat 2 ½ kpl.
Oliiviöljy 75 ml
Mausteet, yrtit ja suola
Ruoan koristaminen:
Salaatin lehdet
Sipulit, suolakurkku 3 kpl (pienet sipulit),
Tuore kurkku 2 kpl
Kirsikatomaatit 5 kpl
Oliivit 15 kpl
Voissa haudutettu parsakaali 7-10 kukintaa
Maissi 150 g
Granaattiomena siemenet tai 100 g suolakurkkua
valmistus:
Valmistettujen kalojen ruhoissa vatsan puolelta tehdään syvä pitkittäinen viilto harjanteen molemmilta puolilta, jotta se vapautuu massasta. Tee myös kaksi poikittaista leikkausta saksilla päässä ja päässä. Vedä luu katkaisematta kalojen päätä ja häntää leikkaamalla vain evät ja poistamalla kidukset. Pese ruho juoksevalla vedellä harjalla ja kuivaa. Hiero suolaa, mausteita ja mausteisia kuivattuja yrttejä (basilika, oregano). Sisälle voit laittaa muutama viipaletta sitruunaa ja hienonnettua valkosipulia, jotta tukahduttaisi kalan haju. Aseta kakku hermeettisesti suljettuun astiaan ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Voit lähteä yöksi.
Valmista langat, neula, jotta ommellaan täytetyn kuhan vatsa. Siirrä sipulit ja porkkanat erikseen ja yhdistä sitten vihannekset keitetyn riisin, höyrytettyjen rusinoiden, mantelilastujen kanssa ja mausta jauheliha mausteilla, puoli sitruunan mehua. Aseta valmistettu seos täytettä varten ahven vatsaan, mutta ei kovin tiukasti. Ompele vatsa.
Kaada kerros karkea suolaa suurelle leivinpeltille: suuria kaloja paistetaan pitkään ja suolaa tarvitaan, jotta se ei pala. Peitä nyt leivinkerros kaksinkertaisella kerroksella; Aseta kalvo leipomarkin viereen rikkomatta nauhaa. Varotoimenpiteitä lisäämällä kerros öljyttyä rasvaa foliokerrokseen. Siirrä nyt täytetty kala varovasti valmistettuun paistolevyyn. Ahven takana terävällä veitsellä tee viistot leikkeet ja aseta niihin sitruunaviipaleet. Voitele kalojen takaosa öljyllä ja peitä folio, yhdistämällä tiukasti reunat pannun ympärillä.
Paista iso ahven saa noin kaksi tuntia 200 asteessa. Kun kala on valmis, poista päällinen kalvo ja rusketa se ilman suojakerrosta.
Laita salaatinlehdet astiaan, johon tarjoat kalaa, siirrä sitten valuttu hauki varovasti salaatinlehdille ja aseta valmistetut vihannekset sen ympärille, mikä on erinomainen lisuke.
Resepti 6. Hauki ahven kalvossa: kala julienne
Valmista kertakäyttöiset astiat foliosta, tilavuudeltaan 250-300 ml, ja laita ne leivinuunalle.
ainesosat:
Hauki ahvenfileetä 500 g
Savustettu lohi 300 g
Sipulia 250 g
Samppanjoita, tuoretta 400 g
Sitruuna 1 kpl
Hapankerma (10%) 300 ml
Jauhot (passage)
Kuivaa viiniä 250 ml
Keitetyt munat 6 kpl
Parmesan 120 g
"Edam" 150 g
Ghee 150 g
Suola, jauhettu muskottipähkinä, pippurisekoitus
valmistus:
Leikkaa valmistetut sienet viipaleiksi ja ripottele sitruunamehulla; Kypsennetty hienoksi hienonnettu sipuli voissa jauhojen kanssa, lisää smetana ja sieniä viiden minuutin ajan kaatamaan viini, johon jauha keitetyt keltuaiset. Lisää mausteet ja jäähdytä keitto kevyesti. Kun olet levittänyt molemmat hienonnetut kalat foliomuotoihin, peitä keitetyllä keitolla ja päälle raastettu juusto. Paista juliennea noin 15 minuuttia. Kun tarjoilet, korista jokainen "kokoni" viipalella sitruunalla ja oksavihanneksella.
Resepti 7. Hauki ahven kalvossa - saksalainen keittiö
ainesosat:
Selleri- ja persiljajuuret (1: 1) 50 g
Viinietikka 20 ml
Valkoisia sieniä, tuoreita, 350–400 g
Sipulia 100 g
Jauhot (leipomiseen)
Keittämiseen käytettävä rasva: voi ja kasviöljy
Tilli, raakari
Hauki ahventa 450g
Kerma 125 g
Suolaa, pippuria
valmistus:
Valmistettu filee leikataan nauhoiksi, marinoi, suola ja rullaa jauhoina. Kala paista. Sienet leikataan levyiksi ja paista erillään kaloista. Siirrä sipulit juurten kanssa ja murskaa ne tehosekoittimella. Lisää kuuma kerma ja mausteet. Laita sienet paksujen seinämien syviin astioihin paistetun kalan palojen päälle ja kaada valkoinen kastike. Peitä astiat kalvolla ja hauduta kiehuvaksi.
Hauki ahven kalvossa - hyödyllisiä vinkkejä
- Jotta vältyttäisiin epämiellyttävältä haulta keittiössä paistettaessa kaloja, laita kuoritut ja puolitellut perunat pannuun.
- Kalan lisukkeena suosittele perunoita tai vihanneksia. Keitetyt tai höyrykalat tarjoillaan perunamuusia ja paistettua kalaa - kaikenlaisia paistettuja perunoita. Lantioista paras vaihtoehto on riisi.
