Täytetty ankka - valmistuksen yleiset periaatteet ja menetelmät
Ankka omenoilla, appelsiineilla, kvitteni, perunat, kaali, tattari, sienet. Ja kyse on hänen täytetystä ankasta. Täytetty jauheliha ja ruskistettu uunissa, se on juhlapöydän koristelu ja se osoittautuu niin maukasta, että se katoaa ennen kuin emäntällä on aika laittaa itsensä pala lautaselle. Mutta hän ei ole loukkaantunut, mikä tarkoittaa, että ruokalaji onnistui, vieraat ovat täynnä ja tyytyväisiä, ja tämä on hänelle paras kiitos. Venäjällä on jo pitkään ollut tapana keittää täytetty hanhi tai ankka tärkeään tilaisuuteen, ja ei ole syytä, että syntyi sanonta: "Pöydällä oleva lintu on loma talossa." Jos haluat perinteisen maun, valitse peruna, kaali, tattaripuuroa, sieniä. Jos rakastat alkuperäistä, sinun tulisi keskittyä sellaiseen täytteeseen kuin appelsiinit, kirsikat, kvittenit, sienet pähkinöillä.
Täytetty ankka - ruoanvalmistus
Ankanlihassa on riittävästi rasvaa, joten sen ylijäämä on leikattava runosta, etenkin lähellä jalkoja ja häntää. Sekä ylimääräinen iho lähellä kaulaa. Ankka keitetään pitkään, joten viimeinen siipi-falangi palaa usein ruhoon, joten se poistetaan aina. Ruhon häntä sisältää kaksi rauhasta, jotka antavat lautaselle melko epämiellyttävän erityisen maun, jos sitä ei poisteta, ja voivat pilata ruuan. Ne ovat soikeita ja kellertäviä. Jos et löydä niitä, on parempi katkaista häntä. Nyt ankka on valmistettu kokonaan, se on edelleen voideltava mausteilla, tavaroilla ja leipoa.
Täytetty ankka - parhaat reseptit
Resepti 1: Hapankapsella täytetty ankka
Hapankaalin muodossa oleva hapan täytte, jota käytetään sitten lisukkeena, menee hyvin rasvaisen ankanlihan kanssa. Nämä kaksi tuotetta täydentävät toisiaan täydellisesti, eristäen ylimäärät - ankka pääsee eroon ylimääräisestä rasvasta ja kaali - kovasta haposta. Seurauksena on, että liha on hellä, mehukas, saa maun maun.
ainesosat: ankka - enintään 3 kg. Marinaadille: 1 pöytä. jättää. valkoviini (viini- tai omenaviinietikka), 2 taulukkoa. kasviöljyhautoja, suolaa, hyppysellisiä mausteita: pippuria - mustaa, polttavaa, paprikaa, kuivaa valkosipulia, majoraania, basilikaa, currya. Täyte: 800 g hapankaalia, 5 hapana omenaa, 3 sipulia, 80 g voita, suolaa, pippuria, 100 ml kuivaa valkoviiniä (äärimmäisissä tapauksissa vettä).
Keittämismenetelmä
Valmistettu ruho on peitattu heti. Sekoita kasviöljy ja viini, lisää ripaus mausteita. Levitä koko ruho kokonaan sisälle ja ulos. Aseta sivuun 12 tunniksi vaatiaksesi. Jos aika ei odota, peittaus voidaan lyhentää kolmeen tuntiin.
Täyte voidaan valmistaa edeltävänä päivänä, jotta ankka voidaan halutulla päivänä vain täyttää ja paistaa. Jos hapankaali on hienonnettu karkeasti - pilkkoa, purista neste pois. Hienonna sipuli hienoksi, paista voissa, laita kaali ja hauduta viisi minuuttia, lisää omenat. Ne on ensin valmistettava: kuori, kuori ja leikkaa viipaleiksi. Siirrä kaali, lisää suolaa, viiniä ja mustapippuria. Aseta keskilämpö ja hauduta kymmenen minuuttia.
Ohita pieni täyttö ja laita loput ankan sisälle, ompele vatsalle. Kaada vähän vähärasvaista öljyä, lasi vettä ja aikaisempi kaali ja omenat osa ankanpoistimeen tai korkeaan muotoon. Aseta ankka ylhäältä vatsa ylöspäin. Peitä folio tai kansi ja paista kaksi tuntia (200 ° C). Tunnin haudutuksen jälkeen käännä ankka ympäri ja kaada vuotanut mehu. Käännä ankka ennen kypsennyksen päättymistä 15-20 minuutin välein ja kaada neste ja viini päälle. Jäähdytä paistettu ankka vähän, poista langat. Saadaksesi täyte ja laita ankan viereen lautaselle.
Resepti 2: Perunalla täytetty ankka
Et pilaa puuroa öljyllä eikä perunoilla, joten tämä on yksi sopiva täyte rasva-ankolle. Ja jos erilaisia suolakurkkuja tarjoillaan sellaisella ruokia - kurkut, suolakurkut, tomaatit, hapankaali, voidaan olettaa, että loma oli menestys.
ainesosat: ankka - 2,5 kg, 1,5 kg perunoita, 4-5 sipulia, 3 suurta valkosipulinkynsiä, suolaa, kasviöljyä. Marinakastike: 2 rkl kutakin. sitruunamehu ja hunaja, 1 tl sinappi.
Keittämismenetelmä
Valmista marinaatti: kuumenna hunaja, sekoita se sitruunamehun ja sinapin kanssa. Leikkaa ruho pyrstöstä kaulaan rintalastan läpi. Hiero siihen suolaa ja levitä marinaatti sisälle ja ulos.
Kuori sipuli ja valkosipuli, leikkaa puolirenkaisiin, valkosipuli viipaleiksi ja paista massa kunnes se on kultaista.
Kuori ja keitä peruna, kunnes puoli on kypsennetty. Jos mukulat ovat pieniä tai keskisuuria, jätä kokonaiset, jos suuret, leikkaa ne puoliksi tai neljänneksiksi.
Kaada vähän öljyä astiaan, puoli lasillista vettä ja aseta ankka, jonka sisäosa on täynnä keitettyjä perunoita, sinun ei tarvitse ommella. Laita loput perunat astian pohjalle ankan ympärille. Peitä ankka perunoilla kerroksella paistettua sipulia ja valkosipulia. Paista yksi tunti (190 ° C). Peitä sitten ruho kokonaan kalvolla ja takaisin uuniin puolitoista tuntia. Seuraavaksi poista folio ja paista puoli tuntia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Tarjoile perunoiden kanssa vaihtamalla astiaan.
Resepti 3: Kvittenillä täytetty ankka hihassa
Keittämistekniikka on samanlainen kuin "Ankka omenoilla". Ruho suolataan, täytetään kvitteni-viipaleilla ja paistetaan. Totta, kvitteni-aromi on edullisempi kuin omena, joten ankka osoittautuu paljon maukkaammaksi ja mielenkiintoisemmaksi. Ja hunajalla öljytty tynnyri muuttuu paistetuksi kauniiksi ruskehtava-kultaiseksi kuoriksi. Mmm, ei ankka - satu!
ainesosat: ankka - 2kg, 2 suurta kvitteniä. Marinaatti: pieni pala inkivääriä (tai 2 valkosipulinkynsiä), 1 pöytä. jättää. hunaja, soijakastike, suola.
Keittämismenetelmä
Raasta inkiväärijuuri (tai valkosipuli). Päällystä ankka suolalla ja soijakastikkeella. Anna marinoida viiden tunnin ajan.
Pese kvitteni, leikkaa viipaleiksi, poista ydin. Täytä vatsa ja ompele. Päällystä ruho hunajalla, pakata holkkiin ja paista yksi tunti 220 ° C: ssa. Seuraavaksi leikkaa holkki ja avaa, anna ankan ruskeaa noin kaksikymmentä minuuttia. Käännä sitten ruho ympäri ja paista 20 minuuttia. Osoittautuu lumoava ankka, jolla on pronssinen rusketus suoraan solariumista.
Jäähdytä ruhoa hiukan, poista langat. Laita kvitteni lautaselle, jaa ankka paloiksi ja laita päälle, kaada tuloksena oleva mehu.
Täytetty ankka - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Ennen paistamista ankan iho on lävistettävä hammastikulla monissa paikoissa, niin siitä tulee ylimääräistä rasvaa ja siitä tulee rapea.
- Ankan painon määrittämiseksi on tarpeen jatkaa laskelmasta - yhdelle annolle / 350 g ankkaa. On syytä harkita, että yksi vieraista voi toivoa lisäravinteita, joten on parempi ottaa suurempi ruho marginaalilla.
- Jos ruho paistetaan kokonaisena, se on ajoittain kasteltava määrätyllä mehulla, jotta liha on pehmeää ja mehukasta.
