Siirretään henkisesti keskiaikaiseen Italiaan, selvittääkseen: miten italialaiset pizzareseptit eroavat useista tuhansista vertaisista, edeltäjistä ja sen johdannaisista?
Italialainen pizzaresepti - yleiset teknologiset periaatteet
Jos joku haluaa kokata italialaista pizzaa alkuperäisen reseptin mukaan, jaamme kaikki salaisuudet, jotka onnistuimme saamaan.
Jauhoja.
Ei niin yksinkertainen! Oikeat pizzavalmistajat - pizzavalmistajat - sanovat, että taikinaan tarvitaan vain erityisiä jauhoja. Olipa - "durum" vai - "semollina". Sinun ei tarvitse lykätä suosikkiruokaasi valmistelua ja lähteä etsimään outoja, ulkomailta valmistettuja jauhoja. Erityisesti durumvehnäjauhojen hienoksi jauhamiseksi on kotimaisissa latoissa.
Vesi.
Veden kanssa vaikeampaa. Jos italialaisen pizzan reseptin ainesosien määrä ei ole salaisuus, mikään mestari ei vastaa kysymykseen siitä, kuinka paljon vettä tarvitaan tähän pizzaan - ammattisalaisuus! Täytyy arvata.
Öljy.
Tietysti vain oliivi! Toinen öljy resepti italialaisen pizzaa vain ei voi olla. Tai ehkä? Joka tapauksessa, edelleen resepteissä se mainitaan yksinkertaisesti - voina, ja kumpaa käyttää - jokainen päättää itse.
Hiiva.
Hiivassa kaikki on yksinkertaista ja demokraattista - käytä mitä tahansa, mikä on käytettävissä - kuiva tai elossa - mikä tärkeintä.
No, testistä ei oikeastaan ole mitään lisättävää. Kaikista siellä happamattomista ja hiutaleista ja muista vaihtoehdoista - kerro ensi kerralla. Koska nyt puhumme italialaisen pizzan resepistä. Vaikka reseptejä on erityyppisiä taikinoita, artikkeli on kuitenkin liitteenä.
Tyypit pizzaa
Suosituin ja suosikki vaihtoehto on perinteinen pizza. Tämä on koko maailman tuntema täyte ohuelle ja avoimelle kakkulle.
Seuraavat kolme vaihtoehtoa - ystäville ja pizzan ystäville.
Jos joku ei tuntunut tarpeeksi, niin siellä on edelleen italialaisen pizzan resepti paksu kuori. Onko kukaan koskaan tarvinnut syödä paistettua nyyttiä, halkaisijaltaan 24–28 cm, koko paistinpannulla? Tämä on calzone - suljettu pizza. Myös italiaksi. Totta, Georgian khachapuri, Venäjän piirakat tekevät juuri sen. No, voi. On olemassa resepti italialaiselle pizzalle - "Focaccia". Kuulostaa kauniilta. Itse asiassa se on perinteinen italialainen leipä, samanlainen kuin armenialainen lavash, intialainen chapati ja vastaavat. Vain "focaccia" - leipä, jossa on lisäaine mausteiden ja kastikkeen muodossa, joten se soveltuu varsin hyvin itsepalatuksiin.
Täyte.
Pizza oli alun perin köyhien ruoka. Se koostui juustosta, deli-tuotteesta, eikä meidän aikamme "Mozzarellasta" halpaa. Kun tomaatit saapuivat Italiaan Italiaan, niistä tuli juustojen lisäksi korvaamaton osa tasaista kakkua. Jopa koko ajan, lämmin niemimaalla, leuto ilmasto on aina ollut runsaasti kaikkia mausteisia vihreitä. Basilika valittiin klassiseen italialaiseen pizzareseptiin.
Myöhemmin ilmaantui erilaisia pizzavaihtoehtoja lihasta, monen tyyppisistä juustoista, kalasta, äyriäisistä, katkaravusta ja hedelmästä. Jokainen, joka on yrittänyt keittää pizzaa vähintään kerran, lisäsi sille ymmärryksensä italialaisen pizzan resepistä.
Joten tästä "huonosta kakusta" tuli kuuluisa ja rakastettu koko maailmassa.
1. Resepti italialaista pizzaa (suljettu) "Calzone"
ainesosat:
• Nippu tuoretta basilikaa
• Öljy 70 ml
• Jauhettu kana (haudutettua ruskistettujen sipulien kanssa) 200 g
• Kallis 1 tl. (tai 12 g elävänä)
• tomaatti 150 g
• Suola 1 tl.
• Kuivat mausteet maun mukaan
• Sokeria 0,5 tl.
• Juusto (parempi "Mozzarella") 200 g
• Valkosipulilla muutama neilikka
• Jauho (durum) 0,5 kg
• Till vihreät
• Vesi 200 ml
valmistus:
Sekoita sopivassa astiassa: liuosta suola sokerilla lämpimään veteen; Liuota sitten vapina, sekoita sitten ruokalusikalla öljyä; seuloa jauhot ja vaivaa kunnes elastinen. Peitämme taikinan kalvolla, jotta kuiva kuori ei muodostu. Laitoimme lämpimään paikkaan todistamista varten. Odotamme taikinan nousevan kolme kertaa. Lämmitämme uunin 220 ° C: seen.
Kalvo tomaatit ja leikkaa kuutioiksi. Hieromme juustoa, basilikasta repiä esitteet. Basilikahna mausteilla ja ruokalusikalla oliiviöljyä. Sekoita kaikki aineosat huolellisesti haudutetun kananlihajauheen kanssa.
Jaa valmistettu taikina ja täyte 4 - 6 osaan. Taikina muodostaa pyöreät, tasaiset, 3 - 4 ml kakut. Laita täytteet niihin, kääri puolikuun muotoon ja purista reunat (muodoltaan suuret tiput).
Levitämme leivinliuskalle, jauheeksi kevyesti jauheeksi. Paista kunnes tarjous.
Jäljellä oleva oliiviöljy sekoitettuna silputtuun tilliin ja valkosipuliin. Voitele valmis, "Calzone".
2. Italialaisen Tropikanka-pizzan resepti
ainesosat:
• Kasviöljy 50 ml
• Kuivahiiva 1,5 tl.
• Keitetyt kanat 400 g
• Ananas 3 rengasta (purkitettu)
• Kastike 0,5 rkl.
• Vesi, lämmin 150 ml
• Suolaa 0,5 tl.
• Suuret oliivit (ilman kiviä) 8 kpl.
• Mozzarellajuusto 100 g
• Sahara 1 rkl. l.
• Basilikan lehdet
• seesaminsiemenet
• Jauhoja 350 g
• Kovaa juustoa 100 g
valmistus:
Siivilöi jauhot, sekoita se kuivien aineosien kanssa ja kaada se pöydälle kalvoon. Keskellä teemme kaivoa, sekoita öljy veteen, kaada se syvennykseen ja vaivaa taikina. Valmis taikina laita todiste lämmölle. Uuni lämmitetään.
Valmista pizzatäyte. Leikkaa mozzarella kerroksittain, leikkaa kana suuriksi paloiksi, leikkaa ananaksen viipaleet puolirenkaisiin, leikkaa oliivit puolikkaiksi ja laita kolme juustoa raastiin.
Annamme valmiin taikinan muodon ja päällystämme sen kastikkeella. Levitä täyte tiiviisti seuraavassa järjestyksessä: "Mozzarella"; kanapalat; ananas puolirenkaat; oliivit; raastettu juusto Leipomme.
Kun tarjoilet, korista seesamilla ja basilikalehdillä. Leikkaa annoksiksi.
3. Resepti italialaista pizzaa "Sonnet"
ainesosat:
• Pizzakastike (yrtteillä) 100 ml
• Oliivi (kuoppainen) 10 kpl
• Kovaa juustoa 150 g
• Jauho, vehnää 300 g
• Sienet (paistettu) 100 g
• Vesi 100 ml
• oliiviöljyä 1 rkl. l. (tai 25 ml)
• Mausteet (mausteinen) maun mukaan
• tomaatit (lihaiset) 2 kpl.
• Kuivaa hiivaa 5 g
• Suola, sokeri 1 tl.
• Savustettu keitetty kinkku 100 g
• Oliivi (kuoppainen) 10 kpl
valmistus:
Lämmitämme uunin lämpötilaan 240 ° C. Sekoitamme sokeria, suolaa ja voita lämpimään veteen ja kaada se seulottuihin jauhoihin. Vaivaa taikina kypsennettynä. Annamme 15 - 20 minuuttia levätä, peitä pyyhkeellä, jotta se ei peittyisi kuivalla kuorella. Sillä välin valmista täyte.
Noin 50 grammaa juustoa leikataan ohuiksi levyiksi, jauhaa loput raastimella. Leikkaa kinkku ja tomaatit ohuiksi, läpikuultaviksi viipaleiksi.
Muodostamme taikinan, jonka halkaisija on noin 40 cm, paksuus 5 - 7 mm. Päällystämme kastikkeella, mausta mausteilla maun mukaan, jaamme tasaisesti juustoviipaleita, sieniä, kinkkua, ohuita tomaattiviipaleita. Lisää päälle raastettu juusto, jaa oliivit ja oliivit. Leipomme 10 - 12 minuuttia.
Ennen tarjoilua leikkaa annoksiksi ja koristele haluttaessa koriste- ja basilikalehdillä.
4. Italialainen pizzaresepti, havaijilainen tyyli
ainesosat:
• Tomaattikastiketta (valkosipulia) 100 ml
• Katkarapu (keitetty) 200 g
• Oliivit (suuret, ilman kiviä) 10 kpl.
• Roquefort 50 g
• Leivonnaiset, hiiva 250 g
• Mausteseos
• simpukoita marinoitua 100 g
• 3 - 4 purkitettu ananas
• Kova juusto (raastettu) 100 g
• 25 ml sitruunamehua
• paprikaa 1 kpl.
valmistus:
Keitetyt katkaravut jätetään valmistusaikaan pieneen määrään vettä sitruunamehun kanssa. Kuumenna uuni 230 ° C: seen.
Sekoitamme pöydän jauhoilla, rullaa taikina useita kertoja ohutksi, halkaisijaltaan noin 40 cm: n kerrokseksi. Voitele se vapaasti kastikkeella, jaa osa raastetusta juustosta. Leikkaa pippuri ohuiksi renkaiksi. Renkaat jakautuvat pintaan ja sijoitamme niihin mielivaltaisesti katkarapuja ja simpukoita. Ananas leikattu, kuten kakku kolmioiksi, siirtyä tasaisesti pizzaan. Levitä jäljellä oleva raastettu juusto. Leikkaa oliivit pituussuunnassa puoliksi. "Roquefortiksi" leikatut ohuet viipaleet. Viipaloidut juustoviipaleet ja oliiviöljyt koristavat. Paista kunnes tarjous.
5. Italialaisen pizza "Cheese Glade" resepti
ainesosat:
• taikina (tuore) 300 g
• Kermajuusto (pasta) 200 g
• Valkosipulikastike (valkoinen) 100 ml
• "Mozzarella" 100 g
• Tilli
• Basilika
• Juusto (juoksete) 100 g
• Oliivit suuret (siemenetön)
• Raejuusto 100 g
• Mausteseos
• Kovaa juustoa 100 g
• Arugula
• Roquefort 50 g
valmistus:
Kermajuusto, valkosipulikastike, tilli, basilika ja raejuusto tappaaksi tehosekoittimessa mausteiden kanssa. Rennetjuusto ja "Mozzarella" leikataan mielivaltaisesti paloiksi. Kova juusto, hienonnettu raastiin. Laita kaikki ainekset valssatulle kerrokselle seuraavassa järjestyksessä: Levitä tahnamainen seos tasaisesti koko pinnalle; jaa viipaloidut juustopaloja satunnaisesti; laita päälle raastettu juusto ja oliivit. Paista pizza kypsennettynä, esilämmitettyssä uunissa 220 ° C: seen.
Ennen tarjoilua leikkaa pizza annoksiksi, korista sitten Roquefort-viipaleilla, rukkolehden ja basilikanlehdillä.
6. Italialaisen pizzan resepti marinoidulla paahtopaistalla
ainesosat:
• Raejuusto (rasva) 100 g
• taikina 300 g
• Oliiviöljy 50 ml
• Paistettua naudanlihaa (marinoitua) 250 g
• Valkosipuli 3 hammasta.
• Juusto, kerma 150 g
• Kerma 33% 50 ml
• Sipulit, lampun 1 (iso) pää
• Arugula
• Basilika
• Sellerivarret 2 kpl.
• Yrttien sekoitus
• Juusto, kova 150 g
• Oliivit
• Vihreät sipulit
valmistus:
Lataamme hienonnetut sellerivarsit, tilli, valkosipulit astiaan ja jauhaa sekoittimella. Lisää sitten raejuusto, kerma, yrtit ja kermajuusto. Kaikki keskeytettiin, kunnes homogeeninen massa. Saatu pasta jakaantuu valssatun taikinan pintaan. Laita paahtopaisti, sipulirenkaat ja oliiveiksi viipaloidut oliivit päälle. Laitoimme esilämmitettyyn 200 ° C: n uuniin 15 - 20 minuutiksi.
Leikkaa valmis pizza annoksiksi ja koristele rukiinlehdillä ja hienonnetulla vihreällä sipulilla.
Italialainen pizzaresepti - temppuja ja vinkkejä
• Taikinan kerrostamiseksi se rullataan toistuvasti kerrokseksi, taitetaan sitten uudelleen - ja rullataan uudelleen.
• Oikeat pizzamestarit sanovat, että parhaat pizzaleivät tulisi valmistaa viileässä paikassa.
• Lisää joustavuutta ja joustavuutta taikinaan vähän brandy-, etikka- tai sitruunahappoa.
