Liha smetana - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Mitä kasvissyöjät ja eläinten hyvinvointiyhteiskunnan edustajat sanovat, liha on kuitenkin maukasta, terveellistä ja tyydyttävää. Se on arvokas proteiinilähde, monia hivenaineita, aminohappoja ja vitamiineja. Hänet keitettiin, keitettiin ja tulee aina keitettäväksi. Liha keitetään, paistetaan, paistetaan, sekä erikseen että lisäämällä vihanneksia - perunoita, kaalia, sipulia, porkkanaa, mausteita, sieniä, kastikkeita - ketsuppi, majoneesi, smetana.
Smetanakeitetyt liha on pehmeää, herkän kermaisen maun kanssa. Rikasta ja monipuolista mitä voit lisätä lisäämällä ruokia erilaisia mausteita, yrttejä, yrttejä, sinappia, majoneesia, tomaattikastikettiä. Voit keittää lihaa hapankermalla käyttämällä kaikenlaista - naudanlihaa, sianlihaa, kanaa, kalkkunaa, kania. Vain kypsennysaika eroaa. Kanaa kypsennetään nopeimmin ja naudanlihaa pidempään.
Liha smetana - tuotteiden valmistus
Ennen paistamista tai paistamista leikataan kokonainen lihapala halutun paksuisiksi viipaleiksi. Joskus, kun käytetään aikuisen eläimen lihaa, liha lyödään keittiövasaralla lihaskuitujen pehmentämiseksi ja lyhentämiseksi. Sitten lihamehun säilyttämiseksi ja palojen houkuttelevamman ulkonäön vuoksi niitä paistetaan korkealla kuumuudella, kunnes paistettu kuori muodostuu. Seuraavaksi liha sekoitetaan hienonnettuihin vihanneksiin, yleensä sipuliin, porkkanoihin, tomaateihin, kaada smetana ja hauduta kypsennykseen.
Resepti 1: Viipaloitu liha hapankermassa (Beef Stroganoff)
Kotiäitien keskuudessa kuuluisa ja erittäin suosittu naudanliha-stroganoff-ruokalaji on muuta kuin pienet happamassa lihassa paistetut lihapalot. Legendan mukaan kreivi Stroganov oli kovasti lihaa, mutta vanhuuteen mennessä hän oli menettänyt kaikki hampaat eikä voinut enää syödä sitä.
Sitten hänen kokinsa löysi tien ulos ja ehdotti uutta ruokaa, joka perustui lihaan, kaavittiin ohuiksi viipaleiksi suuresta kappaleesta ja haudutettiin smetanakastikkeessa. Kreivi Stroganov ja kokki yhdessä tavalla tai toisella unohtivat, mutta resepti säilyi. Totuus on, että lihaa ei nyt raapia vaan leikataan pieniksi paloiksi. Ruoka voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta, mutta klassisen reseptin mukaan käytetään naudanlihaa.
ainesosat: 500 g naudanlihaa, 2 sipulia, 200 ml smetanaa, 1 rkl kpl. tomaattipasta ja jauhot, suola / mustapippuri, kasviöljy.
Keittämismenetelmä
Leikkaa lihapala kuitujen yli. Hävitä saadut viipaleet vasaralla ja leikkaa pienemmiksi paloiksi - olkiin. Rullaa jauhot. Laita liha lihaksi muovipussiin, kaada jauhot siihen, kierrä ja ravista. Joten kaikkien puolien palat peitetään tasaisesti ohuella jauhokerroksella.
Paista kevyesti hienonnettu sipuli öljyssä, lisää sitten liha. Tee tulesta voimakkaampaa ja paista sitä viidestä kuuteen minuuttia. Paistamisessa suola ja pippuri. Sekoita smetana ja tomaattipasta, voit lisätä vähän vettä ja hauduta alhaisella kiehuvalla, kansi peitetyllä, noin kaksikymmentä minuuttia, jos liha on nuorta, ja noin tunnin, jos vanha ja kova. Jos kastike alkaa palaa, sinun on lisättävä kiehuvaa vettä vähitellen.
Resepti 2: Liha ja sieniä smetanaa
Sienet ja liha sopivat hyvin yhteen, joten ne kypsennetään usein yhdessä. Herkullinen kermainen kastike, pehmeät lihat ja aromaattiset sienet antavat tälle ruoalle täyteyden ja herkullisen maun.
ainesosat: 800 g lihaa, 300 g tuoreita sieniä, 2 sipulia, 250 ml smetanaa, 1 porkkana, suola, kasviöljy, mustapippuri.
Keittämismenetelmä
Leikkaa liha nauhoiksi tai keskiviivoiksi. Paista kuumassa öljyssä. Paista toisessa pannulla hienonnettu porkkana ja hienonnettu sipuli puolirenkaisiin.
Viimeiseksi laita viipaloidut sienet. Paista noin kymmenen minuuttia. Yhdistä lihaan, sekoita, kaada lasillinen kiehuvaa vettä tai kuumaa lientä ja hauta, kunnes liha on pehmeää. Ripottele pippurilla ja suolalla. Aseta muhennoksen lopussa smetana, pari laakerinlehteä ja lämmitä lihaa seitsemän-kahdeksan minuutin ajan.
Resepti 3: liha hapankermassa ja juustossa
Astiassa käytetään kanafilettä, mikä tarkoittaa, että se kypsennetään melko nopeasti. Tällainen liha voidaan tarjoilla kuumana juhlapöydässä tai keittää perheen illalliselle. Vähintään yksinkertaisilla komponenteilla se osoittautuu erittäin maukasta!
ainesosat: 600 g kanafilettä, 250 ml smetanaa, yrttejä, 150 g juustoa, kasviöljyä, mausteita.
Keittämismenetelmä
Leikkaa filee melko pieniksi kuutioiksi. Ja yritä tehdä täsmälleen kuutioita - niin liha näyttää kauniimmalta lautaselta ja paistettua tasaisesti. Tämä on helppo tehdä, jos leikkaat osittain jäädyttämättömän kappaleen.
Kuumenna öljy ja kaada runsaasti paistamaan jokainen pala kauniiksi kultaiseksi kuoriksi. Kun liha on pannulla, tee kastike. Lisää suolaa, mausteita ja mausteita maun mukaan hapankermaan. Voit rajoittaa itsesi vain mustaan pippuriin, kuten haluat. Raasta juusto hienosti, sekoita smetanaan ja kaada lihakuutiot kastikkeeseen. Hauduta noin 15 - 20 minuuttia (kansi suljettuna alhaisella lämmöllä).
Resepti 4: Uunilla paistettu liha ja kerma
Ruoka on hiukan samanlainen kuin ranskan liha. Murskatut aineosat laitetaan kerroksittain kerroslevylle, kaadetaan smetalla, sekoitetaan raastetun juuston kanssa ja asetetaan uuniin. Se osoittautuu erittäin maukasta lihakaali.
ainesosat: 0,5 kg lihaa, 200 g tuoreita sieniä, 1 tomaatti, 2 sipulia, 100 g juustoa, yrttiseos (mausteet), 150 ml smetanaa, mustapippuria, vähän laihaa, suolaa.
Keittämismenetelmä
Leikkaa liha osittain, lyö viipaleet, suola ja paista minuutti molemmilta puolilta.
Pilko sienet, paista noin viisi minuuttia öljyssä, suolassa.
Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi, tomaatti viipaleiksi.
Kaada vettä muottiin tai leivinpellille tai rasvaa kevyesti öljyllä. Laita viipaloitu liha ja sienet niihin. Seuraavaksi sipuli ja tomaatit, tasaantuen kehän ympärille, suola.
Raasta juusto hienoksi, sekoita smetana ja yrtit, suola. Pane saatu kastike viimeiseen kerrokseen ja paista kaksikymmentä-kolmekymmentä minuuttia (180C).
Liha smetanaa - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Jos liha on leikattava pieniksi paloiksi, se on helpompaa tehdä, kunnes se on kokonaan sulanut.
- Liian paksu smetana, jotta se ei palaa paahtamisen aikana, se on laimennettava vedellä, jotta seoksesta tulee nestemäistä.
- Smetanarasvoilla varustetuille liharuokia varten on valittava vähärasvainen liha, jolla on pienet rasvalaskut.
- Jotta vanhan eläimen liha olisi pehmeämpää, he marinoivat sitä vähintään 12 tuntia valkoviinissä, vedessä lisäämällä etikkaa tai kivennäisvedet.
