Haudutettu kani - keittämisen yleiset periaatteet ja menetelmät
Kani liha kuuluu ruokavalioon ja lääketieteelliseen. Sitä ja terveyshyötyjä voivat käyttää kaikki, myös pienet lapset, raskaana olevat naiset ja vanhukset. Loppujen lopuksi siellä on niin paljon helposti sulavia proteiineja, magnesiumia, fosforia, kaliumia, kalsiumia, erilaisia vitamiineja ja melkein ei rasvaa. Kani keitetään, paistetaan grillillä tai kastikkeessa, haudutetaan, useimmiten smetanaksi.
Epäilemättä hapankermaan haudutettu kani on klassikko. Mutta joskus hän kyllästy ja haluaa muutosta, uusia vaikutelmia ja uutta makua. Siksi kanin liha voidaan sammuttaa paitsi smetanaa, myös maidossa, viinissä, valkoisessa tai punaisessa, kermassa, appelsiineissa. Mikä tekee siitä niin erityisen? Joskus mausteinen, joskus tyylikäs tai omaperäinen, mutta joka tapauksessa - uusi ja mielenkiintoinen. Juuri mitä halusimme.
Kanin kypsentämisen yhteydessä maun rikastamiseksi on käytettävä mausteita ja mausteita. Mikä on ihanteellinen mustapippuri, laakerinlehti, rosmariini, neilikka, valkosipuli, selleri sekä vihreät - persilja, basilika, tilli.
Haudutettu kani - ruoanvalmistus
Tietyntyyppisille kaneille ominaisen erityisen hajun estämiseksi liha on liotettava. Jos ruho on nuori, liota se vedessä, maidossa tai herassa. Se kestää yleensä 6-8 tuntia. Vanhemmalle lihalle on suositeltavaa käyttää marinointia etikan kanssa. Useimmin käytetty viini tai omena. Hapan ympäristö ei vain poista vieraita hajuja, vaan myös tekee lihastä pehmeämmän ja herkän. Marinointi on yleensä kokonainen ruho ja silputtu sitten paloiksi. Jos kania käytetään hauduttamiseen, keittoprosessi tapahtuu kahdessa vaiheessa - ensin palat paistetaan voissa, sitten haudutetaan, kunnes ne ovat kypsennettyjä kastikkeessa, liemessä, smetanaa.
Haudutettu kani - parhaat reseptit
Resepti 1: Kani haudutettu minttu-appelsiinikastikkeessa
Appelsiinien kani on ruokalaji todellisille gourmereille, jotka eivät ole yllättyneitä smetanaan tai viineihin haudutetun lihan mausta. Heillä on korkeampi tanko: väittämällä hienostuneisuutta ja omaperäisyyttä. Ja tämä ruokalaji vastaa täysin näitä tarpeita.
ainesosat: 1 kg kanifilettä, 2 appelsiinia, 1 taulukko lodgesia. vihannekset ja voi, 80 g sellerijuuria, 150 ml liemettä, 2 stol.lozh. minttu siirappi tai lipeä, suola, 1 tee.lozh. kuivattu minttu, mustapippuri, pari oksaa tuoretta timjamia.
Keittämismenetelmä
Leikkaa filee keskisuuriin osiin. Jos fileiden sijasta kaninruho on läsnä, pilkkoa se paloiksi, kukin pippuri ja suola.
Kaada kasviöljy paistinpannuun, sula ja kerma siellä. Paista palat kuoreksi. Lisää hienonnettu selleri ja hauduta muutama minuutti.
Nyt siirrymme todelliseen noituuteen, kääntämällä tavallisesta ruoasta kulinaarinen mestariteos. Ripottele liha mintulla, lisää yksi appelsiinin kuori (hierottu hienon raastimen päälle), puristettu mehu siitä, kaada likööri, liemi ja laita timjami-oksa. Tee hyvin pieni tulipalo ja hauduta indeksointia kannen alla noin tunnin ajan.
Leikkaa toinen oranssi ympyröiksi, kuori ja jaa neljään osaan. Tällaiset vuosineljännekset osoittautuvat. Aseta ne 10 minuuttia ennen sammutuksen loppua lihan päälle sekoittamatta. Keitetty valkoinen riisi yhdistetään parhaiten minttuoranssin indeksointiin.
Resepti 2: Kani, haudutettu vihanneksilla
ainesosat: 2,5 kg kaninlihaa, 3 porkkanaa, 2 sipulia, tuoretta persiljaa, tilliä, 2 valkosipulin kynsiä, mustapippuria, suolaa, kasviöljyä, laakerinlehteä.
Keittämismenetelmä
Jaa ruho paloiksi ja paista kuumassa öljyssä, kunnes paahdettu kuori muodostuu. Se antaa kappaleille kauniin ilmeen ja parantaa makua.
Raasta porkkanat, pilkota sipuli puolirenkaisiin tai pienempiin kuin haluat. Siirrä lihalle lisäämällä jäljellä olevat ainekset - vihreät, hienonnettu valkosipuli, pippuri, suola, pari laakerinlehteä. Kaada vettä niin, että se peittää palat, ja keittämisen jälkeen vähennä tulta ja hauduta noin puolentoista tunnin ajan.
Jokainen lisuke sopii kaniinille kastikkeella, joten opasta maun mukaan.
Resepti 3: Kani haudutettu viinissä
Tämä on niin tuoksuva ruokalaji. Hapan tomaatit, mausteinen valkosipuli, tuoksuva rosmariini ja valkoviini antavat kanille niin loistavan maun, että voit niellä kieltäsi nautinnolla. Ja se valmistetaan yksinkertaisesti, ilman viisautta. Jos rosmariini ei ole lainkaan mieleisesi, korvaa se muilla mausteilla, kuten oreganolla ja korianterilla.
ainekset: 2 kg kaninlihaa, 8 keskivahvaa tuoretta tomaattia, lasi valkoista kuivaa viiniä, mustapippuria, 8 valkosipulinkynsiä, kasviöljyä, suolaa, oksa rosmariinia (1 tee. Kuivattu lodge).
Keittämismenetelmä
Leikkaa ruho paloiksi, kuivaa ja paista, kunnes kaunis paahtelukuori.
Leikkaa tomaatit viipaleiksi. Levitä valkosipulinkynsi suoraan kuoreen, jotta ne eivät hajota ja säilyttävät muodon. Joten valkosipuli antaa maunsa nopeammin. Tämä on kätevää tehdä lastalla kääntämistä varten tai tavallisen veitsen leveällä sivulla.
Valmistaudu ruoanlaittoon, voit käyttää tavallista paistinpannua tai erityismuotoa. Siirrä siihen paistettua kaninlihaa, lisää tomaatteja, valkosipulia, rosmariinia ja kaada viini. Tuotteita ei tarvitse häiritä. Hauduta liesi 20 minuuttia: kymmenen minuuttia ilman kannetta, jotta neste haihtuisi hiukan, ja kymmenen minuuttia, kansi peitettynä.
Keittämisen toinen osa tapahtuu uunissa, jossa sinun on siirrettävä kani. Peitä kansi tai folio tekemällä reikiä siihen haarukalla tai hammastikulla ja paista 15 minuuttia (190 ° C). Indeksointi tarjoillaan kastikkeen, keitettyjen perunoiden kanssa koristeeksi, jos on nuorta. Mehukkyyden vuoksi voit valmistaa vihannessalaattia.
Resepti 4: Kermassa haudutettu kani
Hyvin yksinkertainen resepti, minimaalinen voimainvestointi. Ja tulos on erinomainen: liha osoittautuu epätavallisen tarjoukselliseksi ja uskomattoman maukalliseksi. Kerma antaa kuivaa kaninlihaa, josta puuttuu mehukas ja rasvainen.
ainekset: 2 kg kaninlihaa, 3 sipulia, 1 l nestemäistä kermaa, 1 porkkana, suola, mustapippuri, yrtit tai mausteet maun mukaan, vihreät.
Keittämismenetelmä
Leikkaa ruho osiin. Paista liha odotetusti kahdelta puolelta kuoreen, esisuolattu ja pippuri.
Hienonna porkkanat nauhoiksi, sipuli - puolirenkaat ja pannu lihaan pannulla jatkamaan paistamista. Kaada kerma ja hauta noin tunnin ajan. Aivan lopussa voit lisätä mausteita tai mausteita maun mukaan tai rajoittaa tavalliseen mustaan pippuriin ja suolaan. Ripottele hienonnettuja vihanneksia ennen tarjoilua.
Haudutettu kani - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Jotta kaninliha muuttuu pehmeäksi, riittää 45-60 minuutin lämpökäsittely.
- Voit liottaa kanin yleensä kylmässä vedessä vaihtamalla sen 3-4 tunnin välein päivän aikana.
- Lihan kuitujen hienon rakenteen tuhoutumisen estämiseksi kania suositellaan hauduttamaan vain matalassa kuumassa.
- Nuoren yksilön liha erottuu vaaleanpunaisesta väristä. Jos kanin väri on tummanpunainen, eläin oli yli viisi kuukautta.
Kommentit
