Mikä on pasta, varmasti kaikki tietävät. Nämä ovat kuuluisia italialaisia spagetteja. No, ja italialaiset tietävät heistä paljon! Nykyään on satoja reseptejä suosittujen herkkujen valmistamiseksi ympäri maailmaa, ja yksi niistä - carbonarapasta - on juhlamme "tähti".
Carbonara-tahna - yleiset valmistusperiaatteet ja menetelmät
Pasta carbonara (tai pikemminkin pasta a la carbonara) on "vieras", joka tuli meille kaukaisesta Italiasta. Se on spagettiruokia, paistettua pekoniviipaleita juusto- ja munakastikkeessa. Tämä on kuitenkin klassinen italialainen versio carbonara-tahnavalmisteen valmistuksesta. Monissa maissa rasvaa kermaa lisätään usein kastikkeeseen maun vuoksi. Ainesosat, kuten valkosipuli, pippuri ja muut mausteet, ovat valinnaisia ja lisätään haluttaessa. Kukaan ei kiellä rikkauden lisäämistä suosikkiraaka-aineilla lisäämällä vähän klassiseen koostumukseen - emmehän ole italialaisia kulinaariasiantuntijoita!
Plus carbonara-tahna ei ole vain uskomaton maku, vaan myös kypsennyksen nopeus! Pääsääntöisesti ohuet pekoniviipaleet paistetaan muutamassa minuutissa ja pasta keitetään vielä nopeammin. Pääsääntö, jota sinun on noudatettava - pasta ei missään tapauksessa saa sulautua! Kuten italialaiset sanovat, on parasta tarjoilla spagetteja vähän alikeitetyt! Juusto- ja munakastikkeen valmistuksessa ei ole myöskään mitään monimutkaista. Sen perusta on munat ja juusto. Kastike ei tarvitse lämpökäsittelyä, ja kaikki mitä tarvitaan, täytetään se kuumilla spagetteilla, sekoitetaan ja odotetaan muutama minuutti, jotta se “vahvistuisi” tuoksuvan pastakuuman lämmöltä.
Carbonara Pasta - Ruoanvalmistus
Kotona carbonara-pastaa valmistetaan oikeista spageteista, guanchialista (suolaisesta sianlihan poskista), kanankeltuaisista sekä lampaanmaidon perusteella valmistetusta parmesanista ja pecorino romanosta. Onneksi spagetteja voi ostaa miltei mistä tahansa ruokakaupasta. Italian sianlihan poskeessa on sallittua korvata se savustetulla pekonilla, ja juustot vaihtelevat oman makuasi mukaan.
Carbonara pasta - parhaat reseptit
Resepti 1: italialainen Carbonara Pasta
Näkymä reseptille on mahdollisimman lähellä klassista, mutta samalla - mukautettu menestyksekkäästi keittiöömme. Ruoka valmistetaan erittäin nopeasti, se osoittautuu terveelliseksi, maukalliseksi, tyydyttäväksi ja samalla säästäväksi figuurille. Loppujen lopuksi spagetti on tuote, joka on valmistettu karkeista vehnälaatuista (tämä ei ole ollenkaan paha, päinvastoin). Yritä yleensä keittää todellinen klassinen italialainen pastaa, et tule katumaan sitä!
Ainesosat (4 annosta):
- 240 gr. spagetti
- 8 gr. suola, jauhettu pippuri
- 160 gr. sianrinta, poski tai pekoni
- yhdeksän munankeltuaista
- 80 gr. parmesaania
- koristeeksi persiljalehtiä
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa sianlihapohja pieniksi kuutioiksi (viipaleiksi) ja paista oliiviöljyssä. Laita se sitten paperipyyhelle, joka imee ylimääräisen rasvan.
2. Laitoimme kiehuvaa vettä pannuun. Kun hän kiehuu, valmista kastike. Voit tehdä tämän erottamalla keltuaiset, vispilä niitä vispilä (ei sekoittimella), kunnes vaaleankeltainen on ripaus suolaa, lisää sitten hienoksi raastettu Parmesan ja vispilä vielä kerran.
3. Siellä lähetämme myös hienonnettuja persiljalehtiä (ilman varret). Muna- ja juustokastikemme on valmis. Keitä koko pasta kokonaan rikkomatta, noin seitsemän kertaa murskataan kiehumishetkestä ja sekoita ne sianlihaviipaleisiin, lisää kaksi tai kolme ruokalusikallista oliiviöljyä ja kaada kastike nopeasti, kunnes se on viileä.
4. Sekoita, sulje kansi viiden minuutin ajan, laita hyvin pienelle tulikalle ja aseta sitten astia levyille koristamalla persiljalehdillä.
Resepti 2: Carbonara Pasta kermalla
Monet italialaiset kokit eivät lisää kermaa carbonarapastaan. Koska emme ole italialaisia, meidän on ehdottomasti keitettävä spagetteja kermakastikkeessa. Muuten, on parempi saada rasvaa kermaa tälle liiketoiminnalle samoin kuin vispilä, kunnes saadaan puoliksi täysi massa, ja sekoittaa vasta sitten raastettuihin juustoihin.
ainesosat:
- 200 gr. spagetti
- 150 gr. savustettu kinkku
- 20 gr. parmesaania
- 20 gr. mikä tahansa kova juusto
- 100 gr. sipulit
- 150-200 gr. rasvakerma
- 20 gr. suolaton voi
- maistaa suolaa, pippuria, mausteita
- kasviöljy (mieluiten oliivi)
Keittämismenetelmä:
1. Kuori ja hienonna sipuli hienoksi. Sekoita öljyt (kermaiset ja vihannesöljyt) paistamiseen tarkoitetussa astiassa, sulata, laita sipulit ja paista ne läpikuultavaksi (älä mene liian pitkälle).
2. Leikkaa kinkku ja laske se toiseen astiaan lisäämällä vähän öljyä. Paista kunnes tarjous. Levitä paperipyyhkeen pinnalle imemään ylimääräinen rasva.
3. Pane, suola, keitä vesi (noin kaksi litraa). Keitä pasta pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Pane kinkkuviipaleet sipuliin kulhoon, kaada kerma sekoitettuun juustoon, lisää tarvittavat mausteet, suola. Sekoita ja pidä hiukan alhaisella lämmöllä. Sekoita kastike spagetin kanssa ja levitä carbonarapasta levyille.
Resepti 3: Pasta carbonara monitoimikoneessa "venäjäksi"
Carbonara-pasta on itsessään terveellinen ruokalaji. Mutta jos keität sen hitaassa liesissä, niin se on ruuan laadun suhteen kaksinkertainen. Joten jokaisella keittiön kotiäidillä on oma ihmelaite (tuotemerkki, voima jne.), Johon hän on hyvin suuntautunut, joten ilmoitamme jäljempänä likimääräiset luvut ja luvut. Keittoprosessin spagetit on rikki, muuten ne eivät pääse monitoimikoneeseen.
ainesosat:
- 250 gr. spagetti
- 250 gr. savustettu kinkku (pekoni)
- kolme valkosipulinkynsiä
- 250 ml 30% kermaa
- kaksi pöytää. lusikat kuumaa ketsupia
- 150 gr. parmesaania
- suolaa, basilikaa
- oliiviöljy
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa ohuesti savustettu kinkku ohuesti. Paista se moniuunissa käyttämällä "Leivonta" -tilaa (alustavasti) noin kymmenen minuutin ajan. Vie valkosipuli puristimen läpi ja lisää se kinkkuun. Paista muutama minuutti.
2. Lisää sitten kerma, mausteet, ketsuppi, suola, sekoita ja anna massan sakeutua (tila on sama - paistaminen). Kun kastike on saavuttanut halutun konsistenssin, lisää raastettua parmesania. Sekoita.
3. Levitä spagetit päälle ja kaada ne kiehuvalla vedellä (jotta pasta ei peity, ei enää). Sulje kansi ja odota, kunnes pasta on pehmeää ("Leivonta" -tila toimii edelleen). Sitten sekoitetaan kaikki, siirretään "Pilaf" -tilaan. Odotamme.
4. Signaalin jälkeen otamme pasta pois, laita se syvälle astiaan, ripottele kerroksella raastettua juustoa, korista haluttaessa vihreillä ja nauti! Kuten italialaiset sanovat - Hyvää ruokahalua!
Carbonara pasta - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Kokenut roomalainen kulinaarinen asiantuntija neuvoo varjoamaan lautasen korkealaatuisella punaviinillä. Lisätään vain muutama tippa, jotka lisätään posken (tai pekonin) paistamisen aikana, ja ruokalaji saa todella ainutlaatuisen maun;
- Jotta carbonarapastaa saadaan tyydyttyneemmäksi, kastikkeessa on käytettävä useita juustolajeja (Italiassa käytetään vähintään kahta tyyppiä);
- Ostetusta spagetista on parasta valita kahdestoista numero - pyöreän poikkileikatun pasta;
- Carbonarapastaa valmistettaessa on suositeltavaa käyttää oliiviöljyä.
