Pitaleipä on loistava vaihtoehto leivälle. Lisäksi suosituista itämaisista flatbreadsista voit valmistaa erilaisia ruokia. Armenialaista lavashia käytetään erityisen aktiivisesti, jonka perusteella voit valmistaa satoja ruokia. Mutta paksut tortillat eivät ole yhtä maukkaita. Mutta todelliset itämaisen leivän tuntijat eivät aina pysty saamaan todella maukasta ja tuoretta pitaleipää. Joten miksi ei keitä sitä?
Pitaleipä kotona - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Ohut pitaleipä (armenialainen) on kangas, joka muistuttaa paperia. Useimmiten valmistettu happamattomasta taikinasta. Kakkujen muodossa oleva lavash valmistetaan hiivan tai maitotuotteiden perusteella. Ihannetapauksessa ne keitetään tandyrissa, mutta nyt jopa itämaiset leipurit siirtyvät yhä enemmän moderniin tekniikkaan prosessin helpottamiseksi.
Pita-aineen perusta on jauhot, jotka on seulottava, sekoitettava nesteen ja suolan kanssa. Hiiva taikina pidetään lämpimänä vähintään tunnin ajan. Mutta jos nousu on heikko, aikaa voidaan pidentää. Happamaton taikina on makaava vähintään 20 minuutin ajan, jotta gluteeni turpoaa, massa muuttuu elastisemmaksi, on helpompi rullata eikä supistua.
Resepteissä jauhojen määrä on arvioitu ja voi vaihdella hieman tuotteen kosteuspitoisuudesta riippuen. Sinun on vain tiedettävä, että tuoreen pitaleivän taikinan tulee olla mahdollisimman jyrkkä, sitä vaivataan, kunnes se lakkaa ottamasta jauhoja. Hiiva taikinan konsistenssin tulisi olla pehmeämpää, ilmavaa, jotta hiiva voi nousta.
Resepti ohuesta armenialaisesta lavashista kotona
Tavallisen pitaleivän valmistukseen kotona tarvitset vain kolme ainesosaa, ja niitä on jokaisessa kodissa. Tällaista pitaa säilytetään pakkauksessa jopa neljä päivää, joten voit aina paistaa kakut etukäteen. Tuotteiden lukumäärä lasketaan seitsemältä pyöreältä pitaleipältä, joiden halkaisija on 25–28 cm. Kattilan tulee olla vähintään.
ainekset
• 300 grammaa jauhoja;
• 170 grammaa vettä;
• ½ tl suolaa.
Tarvitset myös sekoittimen, jossa on suuttimet paksua taikinaa varten (yleensä ne ovat spiraalien muodossa).
valmistelu
1. Kiehauta vesi, liuosta suola ja anna jäähtyä vain 5 minuuttia, enempää.
2. Tässä vaiheessa seulotaan jauhot, kaada se syvään kulhoon, tee kaivo.
3. Kaada kuuma vesi, ota sekoitin ja aloita taikinan vaivaaminen. Näyttää heti siltä, että jauhoja on liikaa, palamat ovat kuivat, mutta se ei ole. Sekoita 5 minuutin ajan, kaikki tulee yhteen ja lopulta paksu, mutta ei kovin kaunis taikina. Lopussa joudut laittamaan sen pöydälle ja vaivaamaan kädet.
4. Muodostamme pulla, peitä se kalvolla ja anna sen olla puoli tuntia. Tänä aikana gluteeni turpoaa, taikinasta tulee joustavaa, sileää ja taipuisaa.
5. Me jaamme pulla seitsemään yhtä suureen osaan. Jokainen rulla ohutksi kakkuksi.
6. Kuumenna paistinpannu ja paista pitaleipä molemmin puolin. On erittäin tärkeää valita oikea lämpötila. Jos se on korkea, pita palaa ja saa rumaita palovammoja. Jos tuli on pieni, pita kuivaa, se murenee.
7. Laita valmistetut pitaleivät kostutetulle pyyhkeelle, peitä ja tasoita kukin kakku. Muuten ne kuivua nopeasti, murenevat.
Resepti Georgian lavash kotona
Georgian litteä leipä eroaa armenialaisesta lavashista pompilla, pehmeydellä, miellyttävällä suolaisella maulla. Resepti ei ole paljon monimutkaisempi kuin edellinen. Tämän pitaleivän valmistukseen kotona käytetään kuivaa hiivaa, mutta voit ottaa myös tuoretta.
ainekset
• 300 grammaa jauhoja;
• 1 tl hiivaa;
• 1 tl suolaa;
• 1 tl sokeria;
• 200 grammaa vettä.
valmistelu
1. Siivilöi jauhot ja sekoita muiden kuiva-aineosien kanssa, tee syvennys kasan keskelle.
2. Vesi lämmitetään lämpimään tilaan. Hänen lämpötilan tulisi olla noin 45 astetta.
3. Kaada jauhoihin ja vaivaa elastinen taikina. Vaivaa, kunnes se lakkaa kiinni astian käsissä ja seinämissä.
4. Peitä kulho taikinalla pyyhkeellä, anna tunnin. Massan tulisi mahtua, on hyvä lisätä tilavuutta.
5. Otamme taikinan pois kupista, venytä ympyrä käsillä. Vierintätappia ei käytetä. Laita tuloksena oleva pitaleipä voideltuun leivinlevyyn, tee reikä keskelle sormella. Sen tulisi olla riittävän suuri, kun kakku nousee paistamisen aikana.
6. Lähetämme pitaleipää uunissa, paistamme, kunnes se on valmistettu 220 asteessa. Ota sitten ulos, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja anna sen alla olla. Jos tätä ei tehdä, kuori tulee kova.
Ohut pitaleipä kotona - resepti hiivalla
Toinen vaihtoehto pitaleipälle kotona, mutta hiiva ja voi. Paista pannulla, tee myös pieniä kakkuja potin halkaisijan mukaan.
ainekset
• 200 grammaa vettä;
• 7 grammaa hiivaa;
• 50 grammaa öljyä;
• 400 grammaa jauhoja;
• 1 tl. suolaa.
valmistelu
1. Lämmitä vesi, liuotna suola hiivaan, kaada lasillinen jauhoja ja anna seistä 10 minuuttia.
2. Öljy sulaa, jäähdytä. Voit käyttää margariinia, mutta rasvaista, pienellä määrällä vettä. Kaada taikinaan. Sekoita.
3. Kaada jäljellä olevat jauhot, vaivaa taikina. Peitä lautasliinalla ja anna puolen tunnin lämmin.
4. Jaa taikina 7 palloon, peitä ja anna seistä vielä 10 minuuttia. Tämän tarkoituksena on helpottaa pitan rullaamista.
5. Rullaa kakkuja, niiden tulisi olla mahdollisimman ohuita.
6. Leipomme litteitä kakkuja kuivalla grillillä molemmin puolin.
7. Taita pöydälle, peitä heti pyyhkeellä. Laita pita toisiinsa ja anna tässä muodossa jäähtyä.
8. Poista sitten pyyhe ja siirrä pakkaukseen. Mutta jos aiot käyttää leivonnaisia kerralla, sinun ei tarvitse tehdä tätä, käytämme pitaleipää tuoreena, kunnes ne ovat kuivia.
Toinen vaihtoehto ohuelle pitaleipälle kotona - kefirin resepti
Jos paistat tämän taikinan valmistuksen kuivassa paistinpannussa, saat armenialaisen lavashin analogin. Ja jos paistat voissa tai kasviöljyssä, saat erittäin maukkaan, punaisen ja tuoksuvan litteän kakun. Tässä on niin yleinen resepti pitaleipälle kotona.
ainekset
• lasi kefiriä;
• 1 tl. sooda;
• 1 tl. suola;
• jauhot;
• lusikka voita.
valmistelu
1. Kaada kefir kulhoon, lisää sooda ja sekoita hyvin. Massa jumittuu, sammutusprosessi menee. Lisää suola, öljy ja sekoita, kunnes se on liuennut.
2. Kaada seulotut jauhot, vaivaa jäykkä taikina. Sen tulisi olla karkea, vähän kuiva, ei tarttuva käsiin ja esineisiin. Joten sen pitäisi olla, makuulle ja tulla joustavampi.
3. Peitä taikina tarttuvalla kalvolla, jätä puoli tuntia.
4. Jaa 5-6 osaan, rullaa pallot ja peitä uudelleen, jotta ne eivät kuivaa.
5. Otamme yksi kerrallaan, rullata se kääntötapilla ohuisiin litteisiin kakkuihin.
6. Paista molemmin puolin kuivalla pannulla tai öljyssä.
7. Jos pitaleivät valmistettiin kuivamenetelmällä, leivonnan jälkeen ne olisi peitettävä välittömästi pyyhkeellä. Kuivat kakut tulee peittää kosteilla pyyhkeillä tai sideharsolla, jotta ne muuttuvat elastisiksi.
Ohut pitaleipä kotona - resepti uuniin
Pita-leivät, jotka on paistettu pannulla, ovat herkullisia, tuoksuvia, mutta sattuu niin, että tarvitset suuret litteät kakut. Esimerkiksi välipalarullaa tai monikerroksista shawarmaa varten. Tai yksinkertaisesti ei ole sopivaa pannua. Tässä tapauksessa voit tehdä ohut pita uunissa, resepti on yksinkertainen, mutta tällä tavoin on useita ominaisuuksia.
ainekset
• 150 grammaa vettä;
• 350 grammaa jauhoja;
• 3 lusikkaa voita;
• 1 tl suolaa.
valmistelu
1. Seuloa jauhot, jakaa kahteen osaan.
2. Liuota suola veteen, lisää öljy ja yhdistä puoli jauhoihin. Sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot, vaivaa elastinen taikina. Poistamme 30 minuutin ajan.
3. Jaa taikina mielivaltaisiksi paloiksi. Koko riippuu astian koosta.
4. Ota yksi kappale, rullaile. Pitaa ei tarvitse tehdä pyöreäksi. Voit rullata ovaalin ja jopa tehdä neliön leikkaamalla kaarevat sivut.
5. Laita pitaleipä leivinpelille, lähetä leipoa. Uunin lämpötilan tulisi olla noin 180 astetta. Pidä pitaleipää 2-3 minuutin ajan.
6. Heti kun kakku alkaa muuttua punaiseksi, otamme sen pois ja huuhtelemme sen vedellä. Tämä voidaan tehdä yksinkertaisesti hanan alla.
7. Märkä pita laitettiin kasaan, peitetään pyyhkeellä ja annetaan makuulle puoli tuntia. Sitten voit poistaa säilytyspaketin, jossa ne tulevat entistä pehmeämmiksi ja taipuisammiksi.
Uzbekistanin lavash kotona - resepti kannen alla
Uzbekistanilaisen lavashin erikoisuus on kannen alla oleva leivontamenetelmä, jonka avulla on mahdollista saada kostea, ei-muru. Valmistettu lisäämällä hiivaa, uunissa. Leivonta osoittautuu reheväksi, ilmavaksi, erinomaiseksi korvikkeeksi perinteiselle leivälle. Tuotteiden lukumäärä kakkua kohti on keskikokoinen.
ainekset
• 80 grammaa vettä;
• 80 grammaa maitoa;
• 2 lusikkaa voita;
• muna;
• 1 tl. kuiva hiiva;
• seesami;
• suola;
• 250 grammaa jauhoja.
Tarvitset myös kannen paistinpannun, jossa leipomme uzbekkilaavaa.
valmistelu
1. Sekoita kaikki kuivat ainesosat. Muista seuloa jauhot.
2. Kuumenna vesi maidon kanssa, lisää jauhot, sekoita taikina. Kaada öljy lopussa. Muodostamme palaman ja laitamme sen voideltuun kulhoon. Peitämme lautasella ja pidämme tunnin lämpimässä huoneessa.
3. Otamme taikinan pois, kädet muodostavat kakun siten, että keskiosa oli ohuempi kuin reunat. Niiden tulee olla paksuuntuneen telan muodossa.
4. Pane pannun alaosaan pala foliota, sitten kakkuamme. Keskustassa tehdään puhkaisuja haarukalla. Peitä muoto pyyhkeellä, antamalla aihion seistä vielä puoli tuntia.
5. Sekoita muna haarukalla, voitele kakku. Tämä on tehtävä huolellisesti, jotta se ei pudota. Ripottele seesamilla.
6. Peitä muoto kannessa ja lähetä kakku uuniin. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Jos pitaleipä ei paista hyvin, niin lopussa voit pitää muotin ilman kannetta, mutta ei kauan. Tarpeeksi minuutti.
Pitaleipä kotona - vinkkejä
• Kun sekoitat ohutta pitaa, voit käyttää maidon heraa veden sijasta. Taikina tulee maukkaampaa ja herkempää.
• Pita maistuu paremmin, jos taikina on suolaista. Siksi voit lisätä hieman enemmän suolaa kuin resepissä on ilmoitettu.
• Paksut pitaleivät maistuvat paremmin, jos pestään pinta vedellä ja ripustetaan seesamilla ennen istutusta uuniin. Samoin voit käyttää mitä tahansa siemeniä, pähkinöitä, maku ja tuoksu hyötyvät vain.
• Eikö pitaleipää varten ole isoa pannua? Voit käyttää pientä kakkua, joka laitetaan astioiden sivuille. Mutta tässä tapauksessa keskipiste punelee hiukan enemmän.
• Paksu pitaleipä on erityisen tuoksuvaa ja maukasta, jos se rasvataan heti leipomisen jälkeen voin tai gheen kanssa. Samaa tekniikkaa voidaan käyttää, jos tuote on kuiva uunissa.
• Paistettaessa paksuja pitaleipäleikkejä ei tarvitse käyttää vain vehnäjauhoja. Jos haluat tehdä lajikkeesta tai tehdä leivästä hyödyllisempää, voit lisätä rukiinjauhoja (enintään 40%, koska se ei sisällä gluteenia), hiukan jauhettua kaurajauhoa tai leseitä. Muuten, voit ripottaa leseitä pitalla kuten seesami.
