Mausteisilla keittoilla on erityinen, tyylikäs maku ja niillä on lämmittävä vaikutus. Ne sopivat parhaiten talviseen ruokavalioon.
Mutta kyllä kyllä, mausteisten keittojen ystävät ovat eteläisten maiden asukkaita. Kiinalaisten, vietnamilaisten, thaislaisten ja muiden aasialaisten kansojen ruokavaliota on mahdoton kuvitella ilman suolaisia ensimmäisiä kursseja.
Uskotaan, että ne auttavat ylläpitämään kunnon figuuria, estävät liikalihavuutta ja pitävät vartijana terveyttä ja pitkäikäisyyttä.
Nauti kuumasta keitosta?
Mausteinen keitto - yleiset valmistusperiaatteet
Kuten mikä tahansa ensimmäinen kurssi, mausteinen keitto voidaan keittää liemessä tai vedessä. Useimmiten käytetään lihaa, kalaa, kanaliemia, jotka ruokailevat ruokaa ja tekevät siitä tyydyttävämmän. Jos valmistellaan kasvissyöjä mausteista keittoa, mausteisiin on kiinnitettävä erityistä huomiota, jotta ruokalaji ei muutu tyhjäksi ja mauton. Voit myös keittää sipulien, porkkanoiden, tuoksuvien juurien vihanneskeiton ja käyttää sitä veden sijasta.
Mitä kuumiin keittoihin voidaan lisätä:
• äyriäiset;
• vihannekset;
• viljakasvit;
• pasta;
• munat;
• valmiit kastikkeet;
• vihreät.
Mausteen antamiseksi käytetään yleensä paprikaa. Jotta se jakautuisi tasaisesti maljaan, se hienonnetaan tai jauhetaan raakaksi. Pane sitten lieme tai esipakastunut vihanneksilla pannulle. Mausteiset keitot maustetaan yrtteillä, erilaisilla mausteilla, sitruunamehulla.
Resepti 1: Mausteinen Kharcho -keitto Tkemali-kastikkeen kanssa
Yksinkertaistettu resepti lämmittävälle, mausteiselle keitolle, johon jo valmistettu tkemali-kastike menee. Se on keitetty lampaanlihalla, mutta voit käyttää myös naudanlihaa. Kharcho on suositeltavaa kuluttaa tuoreena, keittoa ei lämmitetä uudelleen. Tuotemäärä on suunniteltu 4 annosta varten.
Ainesosat
• 500 grammaa lampaanlihaa;
• lasi tkemalia;
• 4 sipulia;
• 50 grammaa riisiä;
• kuuma pippuripalko;
• öljyä;
• vihannekset;
• suola;
• 70 grammaa tomaattipastaa.
valmistelu
1. Pestään lammas, leikataan viipaleiksi ja kaadetaan 2,5 litraa vettä. Keittäminen liemi. Älä unohda poistaa vaahtoa kiehuessaan.
2. Huuhtele riisi, kunnes vesi on kirkasta, aja se keittoon.
3. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja lähetä riisin jälkeen. Keitä ruokia pehmeäksi.
4. Kuumenna pannulla hiukan pienenä, lisää hienonnettua kuumapippuria, paista minuutti. Sitten kaadetaan tkemali, lisätään pasta ja haudutaan kaikki yhdessä vielä 10 minuuttia.
5. Suola keitto, laita pannun sisältö pannuun, anna sen kiehua vielä muutama minuutti.
6. Täytä viheriöillä, laita laakerinlehti ja sammuta se. Anna kuuman keiton hautua puoli tuntia ja voit ottaa näytteen.
Resepti 2: mausteinen nuudeli ja jauhekeitto
Resepti nopeaan mausteiseen tomaattityyppiseen keittoon. Lihan sijasta käytetään mitä tahansa jauhelihaa, mikä säästää paljon aikaa. Käytämme mitä tahansa nuudeleita, voit ottaa sen sijaan myös pieniä vermisellit. Mutta tässä tapauksessa sinun on lyhennettävä pastakeittoaikaa.
Ainesosat
• 300 grammaa jauhelihaa;
• 300 grammaa suolattua tomaattia;
• chili-paprikapallo;
• sipuli;
• valkosipulin pää;
• 180 grammaa nuudeleita;
• pala inkivääriä;
• öljy;
• suola;
• yksi porkkana;
• bulgariapippuria.
valmistelu
1. Leikkaa sipuli, paista minuutti öljyssä. Lisää raastettu porkkana, paprika, hienonnettu chili ja keitä vielä 3 minuuttia.
2. Kuori suolatut tomaatit, jauhaa ne ja lähetä ne pannuille vihanneksille, hauduta 5 minuuttia.
3. Kuori inkivääri, hienonna se, sekoita se jauhelihan kanssa ja täytä se kahdella litralla vettä. Voit kaada vähemmän, jos haluat saada paksumman astian. Laitoimme liesiin, keitetään 10 minuuttia.
4. Levitä nuudelit, anna sen kiehua. Mausta suolalla.
5. Lisää keitetyt vihannekset pannulta, keitä kaikkea yhdessä noin 5 minuuttia, heitä sitten laakerinlehti ja sammuta se.
6. Ennen tarjoilua mausteinen keitto, ripotettu yrtteillä.
Resepti 3: Thai mausteinen katkarapukeitto
Tämän ruoan valmistamiseksi tarvitset Thai tom yam -pastaa, joka koostuu chilipippurista, inkivääristä ja mausteista. Lisäksi mausteiseen keittoon tarvitset mitä tahansa liemiä, voit ottaa kalaa, kanaa tai lihaa. On suositeltavaa käyttää raakoja katkarapuja.
Ainesosat
• 800 grammaa liemiä;
• 200 grammaa katkarapuja;
• 1 marinoitu kurkku;
• 150 grammaa samppanjoja;
• lusikka tom yam -pastaa;
• sipuli;
• öljy;
• sellerivarsi;
• porkkanat;
• suola, korianteri.
valmistelu
1. Laita liemi liesiin, kiehauta. Leikkaa selleri ja porkkanat paloiksi, heitä pannuun.
2. Hienonna sipuli hienoksi, paista öljyssä. Lisää sitten kuuma pasta tom yam, lämmitä se ja laita kaikki keittoon.
3. Leikkasimme sienet viipaleiksi, lähetä keittoastiaan. Keitä kaksi minuuttia.
4. Lisää pieniksi kuutioiksi leikattu marinoitu kurkku ja keitä kaikkea yhdessä 5 minuutin ajan. Maistamme sen. Jos suolaa ei riitä, lisää sitten.
5. Nyt sinun täytyy laittaa katkarapu. Thaiset käyttävät kuorimattomia mereneläviä. Uskotaan, että kuori kypsennyksen aikana antaa lautaselle erityisen maun ja aromin. Mutta haluttaessa katkarapu voidaan puhdistaa jättämällä hännä. Lähetämme keittoon mereneläviä.
6. Nyt repiä korianteri käsillä (voit käyttää sen sijaan tavallista persiljaa) ja lähetä se pannuun, sammuta se heti. Thai mausteinen keitto on valmis!
Resepti 4: mausteinen tomaatti- ja papukeitto
Ihannetapauksessa keitettyjä papuja käytetään tähän mausteiseen keittoon. Mutta nopeuttaaksesi ja yksinkertaistaaksesi keittoprosessia, voit ottaa purkituotteen. Tomaatissa tai omissa mehuissaan olevat valkoiset tai punaiset pavut ovat sopivia.
Ainesosat
• 2 chili-paprikaa;
• tölkki papuja (380–400 grammaa);
• 15 grammaa jauhoja;
• 3 rkl öljyä;
• 2 sipulia;
• 500 grammaa tomaattia;
• persilja;
• suola;
• litra liemiä.
valmistelu
1. Upota tomaatit minuutin ajan kiehuvaan veteen, jäähdytä sitten kylmässä vedessä ja poista kuori. Käännä hienonnettu tehosekoitin yhdessä chili palkojen kanssa, voit viedä kaiken lihahiomakoneen läpi tai silppua vain hienoksi.
2. Kuori sipuli, leikkaa kuutioiksi, paista kattilassa. Lisää kypsennetty tomaatti sose. Hauduta yhdessä 5 minuuttia.
3. Kaada liemi, jättäen 100 grammaa jauhojen laimentamiseen. Kiehauta keitto kiehuvaksi. Mausta suolalla.
4. Levitä pavut, jos se on tomaattikastikkeessa, mitään ei tarvitse tehdä. Jos pavut ovat omassa mehussaan, on suositeltavaa pestä ne limaisesta marinaadista panemalla siivilään.
5. Laimenna jauhot jäljellä olevalla liemellä ja laita se kiehuvaan keittoon ohutvirtaisena, sekoita, keitä minuutti.
6. Pane hienonnettu persilja ja sammuta se.
Resepti 5: mausteinen kana- ja munakeitto
Tämä ruokalaji on parasta valmistaa kanasta, jolla on iho, niin että lieme osoittautuu rasvaisemmaksi ja rikkaammaksi. Tarvitset myös kananmunia, joita voit lisätä valmiiksi keitettuun keittoon, mutta täytämme sen tuoreena.
Ainesosat
• 0,5 kg kanaa;
• 2 perunaa;
• 0,5 tl paprikaa;
• 4 munaa;
• öljy;
• porkkanat;
• vihannekset, suola;
• sipuli.
valmistelu
1. Kaada pesty kana vedellä, keitä liemi, kunnes liha on valmis, noin 40-50 minuuttia. Sitten otamme palat pois luista ja heitämme taas astiaan.
2. Leikkaa kuoritut perunat nauhoiksi, lähetä pannuun. Mausta suolalla.
3. Raasta sipuli hienoksi, paista öljyssä, lisää raastettu porkkana.
4. Kun perunat on kypsennetty, laita paistetut vihannekset pannuun.
5. Munat murskataan kulhoon, laitetaan paprikaa ja sekoitetaan hyvin. Voit lyödä haarukalla tai vispilällä.
6. Kaada munat kattilaan ohuella virtauksella, sekoita voimakkaasti.
7. Lisää vihreät, laakerinlehti ja sammuta se heti. Ennen tarjoilua anna astian seistä 15 minuuttia kannen alla.
Resepti 6: Mausteinen lihapallikeitto
Toinen mausteinen keitto, tällä kertaa lisäämällä perunoita. Ruoka on tuoksuva, runsas, lämmittävä. Erinomainen kylmäksi vuodenaikaksi. Jauhelihaa voidaan ottaa mitä tahansa, mutta se on parempi sekoittaa useista lihatyypeistä.
Ainesosat
• 300 grammaa jauhelihaa;
• 50 grammaa riisiä;
• 5 perunaa;
• yksi sipuli;
• kuuma pippuripalko;
• vihannekset;
• valkosipulinkynsi;
• öljy;
• yksi porkkana.
valmistelu
1. Keitä riisiä, kunnes se on melkein valmis, tyhjennä vesi, kasvata hiukkasista hiukkaset hieman ja sekoita jauhelihan kanssa. Lisää hienonnettu valkosipulinkynsi, suola ja vaivaa massa.
2. Laitoimme pannun liesiin, kaada 2 litraa vettä tai liemetä, anna sen kiehua.
3. Leikkaa kuoritut perunat kuutioiksi, heitä ne pannuun, keitä, kunnes puoli on valmis.
4. Muodosta lihapullit, viiriäisen munan kokoinen, paista molemmin puolin pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Sinun ei tarvitse höyryttää, ne saavuttavat valmiuden keitossa.
5. Lähetä lihapullot perunoille. Suola keitto.
6. Leikkaa sipuli, paista pannulla lihapullien jälkeen. Lisää hienonnettu kuuma pippuripalko.
7. Pane pannun sisältö keittoon, keitä 2 minuuttia. Yritämme ruokaa suolalla, lisää tarvittaessa lisää mausteita.
8. Leikkaa kaikki tuoreet yrtit, mausta keitto, lopussa heittää laakerinlehden ja sammuttaa sen.
Resepti 7: Mausteinen linssikeitto
Tähän mausteiseen keittoon on parempi käyttää punaisia linssejä, joiden kanssa ruokia tulee kaunis, kirkas. Sitruuna antaa erityisen aromin ja tyydyttävän maun. Keitto valmistetaan ilman perunoita, mutta voit lisätä sen haluttaessa.
Ainesosat
• 300 grammaa kanaa;
• 150 grammaa linssejä;
• porkkanat;
• sitruuna;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• tilli;
• chili pod.
valmistelu
1. Pestään kana, kaadetaan 1,5 litraa vettä, keitetään liemi melkein, kunnes se on valmis.
2. Pane pestyt linssit, keitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Lopussa keitto voidaan suolata.
3. Lämmitämme öljyä pannulla, paista sipuli, hienonnettu pieniksi kuutioiksi. Lisää raastettu porkkana ja hauduta vihannekset alhaisella lämmöllä pehmeäksi.
4. Siirrämme paistetut vihannekset keittoksi, anna sen kiehua, mausta hienolla yrtteillä ja sammuta se.
5. Purista mehu sitruunasta.
6. Leikkaa valkosipuli ja kuuma chili-pippuri laastiksi. Lisää ripaus suolaa, sitruunamehua ja hiero hyvin.
7. Kaada kuuma keitto lautasille, laita jokaiseen lusikkaan aromaattista massaa valkosipulia ja pippuria ja voidaan tarjoilla.
Mausteinen keitto - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Jotta keitto olisi kirkasta, älä anna kiehua voimakkaasti. On parempi, että ruokalaji keitetään alhaisella lämmöllä kannen alla. Kumpaakin ainesosaa munettaessa lisätään tulta, anna keiton kiehua nopeasti ja asetetaan jälleen minimitilaan.
• Onko tomaattipastaa? Sen sijaan voit lisätä tomaattimuusia (tuoreita, tynnyrisiä, purkitettuja), valmista ketsupia, jäädytettyjä ja jopa kuivattuja vihanneksia. Voit käyttää tomaattimehua, mutta se on ensin keitettävä tai leikattava osa liemestä.
• Pippuri on vakio ainesosa kuumissa keittoissa. Jos sopivaa palloa ei ole, se voidaan aina korvata punaisella jauhetulla pippurilla, Georgian adžikalla tai Thai-kastikkeella.
• Mausteiset keitot lisäävät usein erilaisia pastaa. Keittoaikaa tulisi lyhentää puoleen, jotta niistä ei tulisi hapanta eikä pilata ensimmäistä ruokia. Keiton vaatimuksen aikana pasta saavuttaa valmiuden.
