Et voi päästä pois yhdellä ketsupilla tai majoneesilla keittää shawarmaa.
Tietenkin, se osoittautuu herkulliseksi myös heille. Mutta todellinen shawarma vaatii kastikkeen, joka täydentää paitsi lihaa, myös vihanneksia.
Se, joka korostaa pitaleivän makua, lisää pikquancyta ja tekee epätavallisen ruuan primitiivisistä tuotteista.
Tässä on reseptit parhaille shawarma-kastikkeille jokaiseen makuun.
Shawarma-kastikkeet - yleiset valmistusperiaatteet
Lavash rasvataan yleensä kastikkeella tai täyte maustetaan. Tämä antaa tuotteille paitsi maun, myös mehukkyyden ja pehmeyden. Mikä tahansa shawarma-kastike koostuu päätuotteesta ja lisäyksistä. Emäksen määrä on yleensä useita kertoja suurempi kuin muut ainesosat. Massan konsistenssi ja väri riippuvat suurelta osin siitä.
Mitä ainesosia käytetään pohjana:
• majoneesi;
• smetana, kerma;
• kefir, jogurtti, käynyt leivottu maito;
• öljy;
• ketsuppi, tomaattikastikkeet.
Näitä aineosia voidaan käyttää erikseen tai yhdessä. Yleensä ne eivät vaadi käsittelyä ja sekoitetaan yksinkertaisesti toisiinsa. Yhdistelmät ja mittasuhteet voivat olla hyvin erilaisia reseptistä ja makuominaisuuksista riippuen.
Mikä täydentää perustaa:
• mausteet;
• vihannekset;
• juusto;
• pähkinät, siemenet;
• munat;
• vihreät.
Nämä aineosat vaativat jauhamisen ja joskus lämpökäsittelyn. Kaikkien ainesosien ja lisäysten on oltava korkealaatuisia, muuten kastikkeen sekoittamisen jälkeen pilaantuu nopeasti ja tuote voidaan myrkyttää.
Resepti 1: Valkosipuli Shawarma -kastike hapankermalla
Antaa epätavallisen aromin ja kevyen täsmällisyyden. Se valmistetaan hapankerman perusteella, siinä voi olla mitä tahansa rasvapitoisuutta, mutta on suositeltavaa käyttää paksua tuotetta niin, että apuaineet jakautuvat tasaisesti ja eivät laskeudu pohjaan.
Ainesosat
• 100 grammaa smetanaa;
• 4 rkl kefiriä;
• suola;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• 1 tl. curry;
• paprikaseos;
• tuoreet tai kuivatut yrtit.
valmistelu
1. Kuori valkosipuli, aja se puristimen läpi tai hiero ohuella raastimella.
2. Lisää suola, paprikat ja curry valkosipuliin, jauhaa hyvin, se on helpompaa tehdä survin kanssa.
3. Lisää kefir, sekoita.
4. Lisää happea kerma ja mahdolliset vihreät, anna shawarma-kastikkeen infusoida puoli tuntia. Sitä säilytetään enintään 2 päivää ja vain jääkaapissa, astian on oltava tiiviisti suljettu.
Resepti 2: Tomaatti-Shawarma-kastike
Tomaattikastikkeen makua shawarmasta ei voida verrata tavalliseen ketsuppiin. Ja kaikki kiitos tuoreiden vihannesten lisäämisestä. Rikas, makea-mausteinen maku sopii erinomaisesti kaikkeen täyteeseen.
Ainesosat
• 2 rkl tomaattipastaa;
• yksi tomaatti;
• 2 rkl öljyä;
• suola;
• punainen paprika (jauhettu);
• 0,5 bulgariapippuria;
• pieni sipuli;
• pieni korianteri;
• lusikallinen sokeria.
valmistelu
1. Leikkaa sipuli ja paista pannulla.
2. Lisää hienonnettu tomaatti ja lämmitä minuutti. Laita massa tehosekoittimen kulhoon.
3. Lisää pieni punainen paprika, suola, sokeri, tomaattipasta. Leikkaamme paprikat palasiksi ja lähetämme ne myös sekoittimen astiaan.
4. Jauha kastike kermaiseksi konsistenssiksi, mausta se. Lisää tarvittaessa lisää suolaa tai jauhetta.
5. Hienonna korianteri hienosti, yhdistä kastikkeeseen ja olet valmis! Tämän kastikkeen ainoa haittapuoli on sen lyhyt säilyvyys. Se on käytettävä 5 tunnin sisällä valmistuksesta.
Resepti 3: Oikea Shawarma-kastike
Se valmistetaan maitotuotteiden ja majoneesin perusteella. Tämän shawarma-kastikkeen konsistenssi ei ole kovin paksu, mutta sen pitäisi olla niin. Jos tarvitset tiheämpää massaa, lisää vain lisää vihreitä.
Ainesosat
• 100 grammaa ryazhenkaa tai luonnollista jogurttia;
• 100 grammaa majoneesia;
• 100 grammaa smetanaa;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 0,5 sitruunaa;
• tuore tilli;
• suolaa, vähän pippuria tarpeen mukaan.
valmistelu
1. Sekoita maitotuotteet majoneesilla.
2. Purista mehu sitrushedelmistä ja lähetä maitomassalle varmistaen, että siemenet eivät pääse.
3. Hienonna tilli, lisää suola, hienonnettu valkosipuli ja jauhaa kaikki hyvin niin, että mahdollisimman monta eteeristä öljyä erottuu.
4. Yhdistä maitoseos tuoksuviin yrtteihin ja olet valmis! Voit pitää tämän luomuksen kylmässä yhden päivän, mutta on parempi käyttää sitä heti.
Resepti 4: Kurkku Shawarma -kastike
Tälle kastikkeelle on ominaista, että se on loistava paitsi shawarma, myös grilli, erilaisia ruokia lihaa, siipikarjaa, kalaa, sieniä ja vihanneksia. Siksi keitä se rohkeasti! Resepti on yksinkertainen, lievä. Voit halutessasi lisätä mitä tahansa pippuria ja muita mausteita.
Ainesosat
• kurkku;
• 120 grammaa majoneesia;
• 80 grammaa smetanaa;
• persilja;
• valkosipulinkynsi;
• 20 grammaa sitruunamehua;
• suola;
• lusikallinen paprikaa.
valmistelu
1. Sekoita smetana suolaa ja majoneesia, lisää hienonnettu valkosipulinkynsi ja sitruunamehu.
2. Pese kurkku, pyyhi se, leikkaa päät ja kolme hienolla raastimella, lähetä kokonaismassaan. Jos sikiön siemenet ovat suuria, ne on poistettava.
3. Lisää paprika ja hienonnettu persilja, sekoita. Kastiketa ei varastoida, koska kurkku erittää mehua. On suositeltavaa käyttää samana päivänä.
Resepti 5: Ruokahalua oleva Shawarma-kastike majoneesissa
Tähän kastikkeeseen tarvitset hyvää majoneesia, mieluiten kotitekoista ja kuumaa chili-ketsupia. Massa on kaunis, vaaleanpunainen. Jos kuumaa ketsupia ei ole, voit käyttää tavallista kastiketa lisäämällä siihen punaista pippuria.
Ainesosat
• 100 grammaa majoneesia;
• lusikka kuumaa ketsupia;
• lusikallinen soijakastike;
• 1 tl. viini- tai omenaviinietikka;
• oksa basilikaa.
valmistelu
1. Hienonna basilika hienoksi, sekoita soijakastikkeen ja etikan kanssa.
2. Lisää majoneesi, ketsuppi ja sekoita hyvin. Valmis! Voit säilyttää tällaisen kastikkeen jääkaapissa kahden päivän ajan. Ja jos et laita basilikavihanneksia, niin pidempään.
Resepti 6: Ruokavalio-Shawarma-kastike
Valmistettu luonnollisen jogurtin perusteella, viittaa vähäkaloriseen. Ihanteellinen shawarma kanan kanssa. Mutta tämän kastikkeen erikoisuus on erityisen maustejoukon lisääminen.
Ainesosat
• 100 grammaa jogurttia;
• 1 tl valmiin sinapin;
• 2 rkl sitruunamehua;
• 1/3 tl paprikaseosta;
• 10 jyvää korianteria;
• ripaus oreganoa;
• 5 oliivia.
valmistelu
1. Jauha korianteri, sekoita jogurttiin.
2. Lisää sinappi, sitruunamehu, pippuri ja oregano. Sekoita hyvin. Pippuriseoksen sijaan voit käyttää mitä tahansa, mutta se osoittautuu paljon maukkaammalta ja aromaattisemmalta.
3. Hienonna oliivit hienoksi, lisää kastikkeeseen ja olet valmis! Laitoimme vihanneksia haluttaessa.
Resepti 7: Shawarma-kastike munalla
Mausteinen versio shawarma-kastikkeesta, joka valmistetaan raa'ista keltuaisista. Siksi munien on oltava korkealaatuisia, parempaa kylää. Öljyn suhteen on parasta olla käyttämättä puhdasta oliivia, vaan ottaa seos auringonkukan kanssa, se osoittautuu maukkaammaksi.
Ainesosat
• 2 munaa;
• 8 rkl öljyä;
• 150 grammaa rasvaista kefiiriä;
• jauhettua mustapippuria;
• jauhettu paprika;
• suola;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• pieni persilja.
valmistelu
1. Erota keltuaiset. Oravat eivät ole meille hyödyllisiä, käytä niitä muihin ruokia, kuten munakkaita tai marenkia varten. Pane keltuaiset tehosekoittimen kulhoon.
2. Lisää suola, mieluiten käyttämällä merisuolaa. Laitoimme kuoritun valkosipulin ja muut mausteet. Keskeytämme taivuttajan.
3. Kaada öljy ohuena virtauksena lopettamatta vispilä.
4. Lisää varovasti kefir, sitten persilja. Voit myös lyödä vihanneksia tai vain leikata ja lisätä jo valmistettuun kastikkeeseen. Arvioimme makua, lisäämme tarvittaessa lisää mausteita.
Resepti 8: Kermainen Shawarma-kastike seesamilla
Tälle kastikkeelle ei ole toivottavaa käyttää raskasta kermaa, mutta nestemäinen kerma ei sovellu. Paras vaihtoehto on 15-20%. Lisäaineena käytetään majoneesia, joka voidaan haluttaessa korvata jogurtilla tai smetalla.
Ainesosat
• 150 grammaa kermaa;
• 50 grammaa majoneesia;
• lusikka sinappia;
• 15 grammaa seesamia;
• suola;
• ½ sitruuna.
valmistelu
1. Sekoita kerma majoneesilla.
2. Lisää sinappi. Voit käyttää mitä tahansa, mutta on parempi ottaa kuuma kotitekoinen kastike.
3. Purista mehu puolikas sitruunasta, lähetä kokonaismassaan, suolaa.
4. Kaada seesaminsiemenet pannuun ja kevyesti ruskeaksi. Sekoita jatkuvasti, jotta jyvät eivät pala.
5. Sekoita kermainen massa paistettujen seesaminsiementen kanssa ja olet valmis!
Resepti 9: Kermainen juusto-Shawarma-kastike
Tässä kastikkeessa voit käyttää ehdottomasti mitä tahansa juustoa: kovaa, kermaista, jalostettua ja jopa makkaraa. Ja joka kerta saadaan uusi maku. Massan tiheys riippuu myös valitusta juustosta. Kermaa voidaan käyttää vähärasvaisena.
Ainesosat
• 100 grammaa kermaa;
• valkosipuli;
• suola;
• 50 grammaa juustoa;
• tilli;
• lusikka sinappia;
• mausteet.
valmistelu
1. Sekoita kerma hienonnettuja valkosipulinkynsiä. Niiden lukumäärää voidaan säätää oman harkintasi mukaan. Keskimäärin 2 kappaletta riittää.
2. Pane sinappi, suola ja sekoita. Samassa vaiheessa voit lisätä muita mausteita: pippuria, korianteria, currya, paprikaa. Juuston kanssa sekoittaminen on vaikeampaa.
3. Jos käytät pehmeää juustoa, lisää se vain kokonaismassaan. Jos se on kovaa, hiero sitä hienosti.
4. Sekoita kastike, mausta tillillä, voit käyttää tuoretta tai kuivattua.
Resepti 10: Walnut shawarma -kastike smetanaa
Toinen aromaattinen kastike, joka sopii hyvin kanan shawarmaan. Mutta voidaan käyttää myös mihin tahansa muuhun. Saksanpähkinät on kuivattava etukäteen ja jauhettava kahvimyllyssä tai yksinkertaisesti murskataan laastissa.
Ainesosat
• 150 grammaa smetanaa;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• lusikka maapähkinöitä;
• korianteri;
• lusikallinen soijakastike;
• pippuria;
• sitruunamehu tai etikka maun mukaan.
valmistelu
1. Sekoita smetana soijakastikkeen, suolan ja pippurin kanssa.
2. Jauha valkosipuli, lisää smetanaan.
3. Leikkaa hienosti korianterin lehdet, erota oksista ja lähetä kastikkeeseen.
4. Kaada saksanpähkinät, sekoita.
5. Jos smetana oli makeaa, voit lisätä sitruunamehua tai omenaviinietikkaa. Korianterin sijasta voit käyttää tavallista persiljaa.
Shawarma-kastikkeet - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Kastike on aromaattisempi ja maistuu paremmin, jos lisäykseen tarkoitetut vihannekset raastetaan kulhoon muiden mausteiden kanssa. Tee sama valkosipulin kanssa. Parhaan maun saavuttamiseksi sinun on leikattava se mahdollisimman pieneksi ja jauhettava.
• Etkö pidä kastikkeen väristä? Lisää elinvoimaiset ainekset. Se voi olla makea paprika, tuoksuva currymauste, kirkas ketsuppi tai vain vihreät. Massa saa uuden sävyn lisäksi myös maun.
• Jäljellä oleva kastike? Älä koskaan heitä pois! Se voidaan jäädyttää suoraan muovisäiliössä ja käyttää sitten lihan peittaamiseen, siipikarjan hieromiseen ennen paistamista ja muihin tuotteisiin.
• Hyvin usein majoneesipohjaiset kastikkeet ovat rasvaisia. Hapanmaitotuotteet auttavat korjaamaan tilanteen. Fermentoitu paistettu maito ja luonnollinen jogurtti eivät tee massasta nestettä, mutta vähentävät rasvapitoisuutta. Älä unohda lisätä yhdessä niiden kanssa suolaa, yrttejä ja muita aineosia.
