Kermassa keitetty kala on yksinkertaisesti uskomattoman mehukas ja hellä. Kermassa keitetään ehdottomasti kaikki kalat. Se voi olla merivettä tai makeaa vettä. On tietenkin toivottavaa, että luita on niin vähän kuin mahdollista.
Venäjällä kermakaloja hierottiin pitkään uunissa, niin että ne käytännöllisesti katsoen sulanut suussa.
Lisää piparjuurijuuri ja selleri tähän ruokalajiin, ja jos haluat tehdä ruuan maun kirkkaammaksi, lisää valkosipulia. Kermakalaa keitetään myös vihanneksilla.
Kermahaudutettua kalaa tai uunissa paistettua. Puhdista kala esiasteikolla, poista evät, häntä, pää ja leikkaa annoksiin. Voit ottaa harjanteen ja luut pois fileen saamiseksi.
Kermakalat - keittämisen perusperiaatteet
Valmistettu kala maustetaan mausteisiin tai kastikkeeseen. Vihannekset kuoritaan, pestään hyvin ja hienonnetaan. Ne voidaan asettaa kaloille tai voit tehdä vihannestyynyn ja leipoa siitä kaloja.
Kermasta valmistetaan kerma, johon lisätään mausteita, jauhoja tai juustoa. Astia kaadetaan saadun kastikkeen kanssa ja lähetetään uuniin 15 minuutiksi.
Kalojen hauduttamiseen kermassa käytetään pääasiassa filettä, joka leikataan pieniksi paloiksi, lisätään vihanneksia ja keitetään alhaisella lämmöllä.
Resepti 1. Kala kermassa norjan kielellä
Ainesosat
kalafilee;
2 munaa
purjot;
mausteet ja merisuola;
300 ml kermaa;
2 viipaletta murunen valkoista leipää;
100 g juustoa;
vähärasvainen öljy.
Keittämismenetelmä
1. Kaada kasviöljyä ja levitä renkaiksi pilkottu purjo.
2. Pese turskafilee, kuivaa kertakäyttöpyyhkeellä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laitoimme kala sipulin päälle ja täytä kaikki kermalla.
3. Murskaa leivän murut. Murenna munat kulhoon, lyö hiukan ja levitä murentu leipä niihin. Lisää suola, pippuri, lisää pieniä juustolastuja ja sekoita hyvin. Levitämme seoksen kalan päälle.
4. Pane muoto kalan kanssa uuniin ja paista puoli tuntia. Saadaan muoto, leikataan kalat osiksi ja tarjoillaan.
Resepti 2. Kala kermaisessa sitruunakastikkeessa
Ainesosat
tuore kala (karppi, kuha tai pelengaasit) - puoli kiloa;
basilika ja persilja;
sitruuna;
80 g juustoa;
jauhot - 65 g;
60 g leivänmuruja;
kerma - 100 ml;
kalamausteet;
60 ml oliiviöljyä;
karkea suola.
Keittämismenetelmä
1. Puhdista kalavaa'at, suolista se, poista pää ja häntä. Pese ja leikkaa osittaisiksi pihveiksi. Suola, raasta kalamausteilla ja rullaa jauhoina.
2. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista kalaa siinä, kunnes muodostuu ruokahaluinen kuori. Laita se tulenkestävään astiaan. Ripottele vastapuristettua sitruunamehua.
3. Poista sitruunan kuori käyttämällä pienintä raastisegmenttiä. Raasta juusto pienillä siruilla. Huuhtele vihreät, kuivaa hiukan ja hienonna veitsellä. Laita kaikki syvälle astiaan, kaada tänne ja sekoita.
4. Täytä kala kermalla. Ripottele kaikki päälle juustoseoksella ja paista kymmenen minuuttia 200 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa.
Resepti 3. Kermahaudutettu kala
Ainesosat
kilogramma kalaa;
ripaus suolaa;
100 ml kermaa;
120 g kovaa juustoa;
40 g oliiviöljyä;
Provence-yrtit.
Keittämismenetelmä
1. Puhdista ja suolet kalat. Pese se hanan alla ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Laita kalat paloja kattoon, täytä kermalla ja ripottele Provencen yrttejä.
3. Aseta pata liesille, peitä ja sammuta tuli minimiin. Hauduta kalaa noin kymmenen minuuttia. Jauha juusto suuriksi siruiksi ja ripottele niitä kaloilla. Älä peitä ja keitä, kunnes kaikki neste on haihtunut ja juusto on sulanut. Tarjoile ruokalaji perunakoristeella.
Resepti 4. Kala kermassa katkarapuja
Ainesosat
kerma - puoli lasia;
200 ml maitoa;
pala voita;
12 katkarapuja;
5 g mausteita kaloille;
900 g filee kalaa (on parempi ottaa lohi);
20 ml oliiviöljyä.
Keittämismenetelmä
1. Sulata kalafilee, huuhtele ja upota paperipyyhkeisiin. Leikkaa filee iholta, suola, pippuri ja laita kuumuutta kestävään muotoon, esivoitelemalla öljypalalla.
2. Kuori ja huuhtele katkarapu. Laita lautasliina ja kuivaa hieman. Älä hävitä hännää. Kuumenna öljy pannulla ja paista katkarapuja kevyesti siinä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Laita ne kalan päälle.
3. Yhdistä kattilassa kerma, maito ja sulatettu voi. Laita patapannu liesille, laita katkarapun pyrstöt kastikkeeseen, suola ja anna kiehua. Siivilöi kastike.
4. Kaada kala saadulla kastikkeella. Aseta pannu kala kanssa uuniin, joka on kuumennettu 180 ° C: seen neljänneksen tunniksi.
Resepti 5. Kala kermassa parsakaalin kanssa
Ainesosat
puoli kiloa kalafilettä;
veitsen kärkeen jauhettu pippuri;
10 g voita;
kaksi ripausta keittiösuolaa;
150 g kukkakaalia;
100 g jäädytettyjä vihreitä herneitä;
150 g parsakaalia;
200 ml rasvakermaa.
Keittämismenetelmä
1. Pese kalafilee, kevyesti suola ja mausta pippurilla. Jätä hetki. Laita sitten kalat kuumuutta kestävään muotoon, rasvaa se voin kanssa.
2. Me jaamme kukkakaalin kukintoihin ja siirrämme siivilään. Huuhtele se hanan alla. Pese parsakaali. Siirrämme vihannekset kalan, suolan ja pippurin päälle. Täytä kaikki kermalla.
3. Ripottele kaikki vihreillä herneillä ja laita muoto kalojen ja vihannesten kanssa uuniin, lämmitetty kaksisataa astetta. Paista puoli tuntia. Ripottele hienonnettuja yrttejä ja tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa.
Resepti 6. Kala kermassa vihanneksilla
Ainesosat
1 kala (ota haluamasi);
tilli vihreät;
sipuli;
kalamausteet;
2 paprikaa;
pöytä suola;
150 g kurpitsaa;
lasillinen kermaa;
2 punaista, lihaa tomaattia.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele paprikat ja tomaatit ja paista kuivaksi lautasliinalla. Leikkaa tomaatit keskikokoisiksi viipaleiksi. Hiominen pippuri ohuella, lyhyellä oljella. Huuhtele vihreät, kuivaa hiukan ja pilota terävällä veitsellä. Pilko kuoritut sipulit ohuilla neljäsosilla. Kuori kurpitsa, poista siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Sekoita vihreät tomaatit ja paprikat. Kaada kaikki kerma. Suola seos mieleiseksesi.
3. Puhdista kala, poista pää ja häntä, suolaa se ja huuhtele hanan alla. Leikkaa kala annoksittain, kalaa suolaa ja soseuta mausteita.
4. Kalvo lämmönkestävä astia. Laita kalanpalat siihen. Kaada se vihannesseokseen kermalla. Täytä tyhjät kohdat sipuli- ja kurpitsaviipaleilla. Peitä muotti kalvolla ja lähetä uuniin. Puolen tunnin kuluttua poista muoto, poista folio ja pidä uunissa vielä kymmenen minuuttia.
Resepti 7. Kala kerma villisienillä
Ainesosat
900 g filettä kalaa;
kasviöljy;
iso sipuli;
5 g kuivattua tilliä ja timjamia;
kiloa jäädytettyjä metsä sieniä;
ruokasuola ja pippuri;
lasillinen rasvaista kermaa.
Keittämismenetelmä
1. Tuore kala, puhdista vaa'alta, leikkaa evät, poista sisäkotelot ja huuhtele hyvin. Leikkaa häntä ja pää. Tee takana viilto harjantaa pitkin ja erota filee luista. Sinun pitäisi saada kaksi palafilettä. Poista pienet luut pinsetteillä.
2. Kuori ja leikkaa sipulit ohuilla neljänneksellä. Kuumenna vähärasvainen öljy pannuun, laita sipuli siihen ja paista, kunnes kullanruskea.
3. Jäähdytä sienet huoneenlämmössä ja laita sipuli. Paista sitä yhdessä noin 15 minuutin ajan kaiken nesteen haihduttamiseksi. Suola ja sammuta lämpö.
4. Voitele keraaminen syvä muoto kevyesti. Leikkaa kalafilee osittain. Laita iho alas muottiin. Suola, pippuri ja ripottele timjami.
5. Aseta paistetut sienet sipulien kanssa tasaiseen kerrokseen kaloille. Mausta kerma kuivatulla tillillä ja suolalla. Kaada kalat ja sienet tällä seoksella ja laita uuniin puoli tuntia. Tässä tapauksessa uunin tulisi olla kylmä. Tarjoile vihannekset tai riisi-lisuke ja vihannessalaatti.
Resepti 8. Kala kermassa pannulla
Ainesosat
tuore kalafilee - 400 g;
epätäydellinen lasi kermaa;
joukko tilliä ja persiljaa;
2 valkosipulinkynsiä;
Italialaiset yrtit
25 g jauhoja;
pieni pala voita.
Keittämismenetelmä
1. Sulata kalat ja poista iho, jos luita on, poista ne varovasti. Pese, kuivaa lautasliinalla ja leikkaa kahteen senttimetriin.
2. Pane kalat kattilaan, lisää voita, peitä ja hauduta hiukan alhaisella lämmöllä.
3. Kaada kerma syvälle levylle, lisää jauhot ja vispilä vispilällä tasaiseksi. Varmista, että siinä ei ole möykkyjä.
4. Ripottele kala italialaisilla yrtteillä ja pippurilla, purista valkosipuli puristimen läpi ja kaada kerma kaikkeen. Sekoita varovasti. Heti kun kastike kiehuu, lisää hienonnetut yrtit ja sekoita uudelleen. Muutaman minuutin kuluttua sammuta lämpö. Tarjoile kalaa vihannessalaatin ja perunakoristeen kanssa.
Resepti 9. Kala kermassa juuston alla
Ainesosat
puoli sitruunaa;
Gouda-juusto - 200 g;
kolme ripausta paprikaa ja jauhettua mustapippuria;
raskas kerma - epätäydellinen lasi;
kolme ripausta karkea suolaa;
2 sipulia;
5 g kuivattua tilliä;
700 g filettä kalaa.
Keittämismenetelmä
1. Kuori ja pilkkoa kaksi sipulia puolirenkaisilla. Kuumenna öljy kattilassa. Pane sipuli siihen ja paista, kunnes kullanruskea.
2. Kaada kerma syvälle levylle, ripottele niitä kuivatulla tillillä, paprikalla ja mustalla pippurilla. Beat kevyesti.
3. Pestään kalafilee hanan alla, kuivataan se paperipyyhkeellä ja poistetaan pienet luut. Leikkaa viiteen senttimetriin. Levitä lievästi öljyttyyn deco-tilaan. Suurlähettiläs.
4. Purista mehu puolikas sitruunasta kaloille. Levitämme paistettua sipulia kalan päälle. Kaada kaikki kerma ja lähetä uuniin puolen tunnin ajaksi. Paista 180 ° C: ssa.
5. Jauha juusto suuriksi siruiksi. Ripottele hänen kaloillaan ja lähetä uuniin vielä kymmeneksi minuutiksi.
Kermainen kala - ruoanlaitto-vinkkejä
Kermaista kalaa voidaan myös paistaa kokonaisena, mutta tässä tapauksessa kypsennysaika kasvaa.
Jos haluat keittää kalaa perunoiden kanssa, on parempi keittää tai paistaa se, koska perunan keittäminen kestää kauemmin kuin kalaa.
Mausta kala mausteilla ja suolalla ennen keittämistä.
Tietyn hajun poistamiseksi ripottele kalaa vastapuristetulla sitruunamehulla.
Hauduta kalat kermassa vain matalassa kuumassa, jotta kiehuvaa kieltämistä ei voida antaa.
Ennen kuin rullat kalapaloja jauhoina, sekoita se pippurin, mausteiden ja suolan kanssa. Mutta tässä tapauksessa kalaa ei enää tarvitse suolata.
