Langet - ruoanlaiton yleiset periaatteet ja menetelmät
Langet on todellinen venäläisen keittiön ruokalaji, vaikka sillä on ranskalainen nimi. Mitä tehdä - hänen keksintönsä ajalle on ominaista kaikkien ranskalaisten palvonta, jopa hänelle ranskalaisen kokin kunniaksi annetun nimen palvonta. Tämä on naudanlihaa, leikattu pitkiksi ohuiksi viipaleiksi, samanlaisiksi kuin kielet, ja paistettu pannulla. Ennen leipomista naudanlihan kielet lyövät hiukset ja poistavat ne suonet. Ranskan kielestä sana käännetään - kieli.
Yleensä liha paistetaan ensin pannulla sen luonnollisessa muodossa, pannukakku jauhoissa tai leivänmurneissa ennen paistamista ja joskus kastetaan kalkkiin. Aluksi langet tarjoiltiin vain ravintoloissa. Neuvostoliiton ateriapalveluiden ruuhka-ajankohtana tämä helposti standardisoitava ruokalaji oli työntekijä-talonpojan maan tunnettu puolivalmis keittiö. Yksinkertainen liharuokia melko onnistuneesti voidaan valmistaa kotona.
Langet - ruoanvalmistus
Eri maiden ravintolakeittiöissä on tarjolla erityisiä vaihtoehtoja naudanliharuokiin: naudanlihakallo, pihvi, luonnollinen kotletti ja muut. Kaikilla näillä ruuilla on erilaiset herkulliset nimet, mutta niillä on sama olemus - nämä ovat vain langetin lajikkeita. Mikä liha on parempi valita? Tietysti parhaat vasikanlihalajit, esimerkiksi sisäiset lantion lihakset, leikataan paloiksi 10–15 cm.
Leikkaa liha oikein poikittaissuunnassa. Annostellut palat peittävät hiukan pois ja suola, ripottele pippurilla ja pannuiksi jauhoiksi ja vielä paremmin leivänmurmiin. Voit paistaa ja yleensä ilman leivontaa. Kun valitset lihan paistamisasteen, määritämme kypsennysajan. "Lihaveressä" -fanien tulisi ymmärtää, että tämä vaihtoehto on sallittu vain naudanlihasta, vasikanliha tulisi paahtaa voimakkaammin. Langet voidaan keittää voimakkaasti, keskipitkällä tai matalapaistettuina. Yleinen käsittely ei ylitä 10 - 15 minuuttia.
Jos pidät lihaa pannulla enemmän kuin tällä kertaa, vaarana on saada ns. "Kuiva pohja". Kevyesti grillattua Langetia saadaan, jos lihaviipaleita pidetään pannulla noin kolme minuuttia molemmin puolin. Valmiuden määrittämiseksi lävistä se vain haarukalla ja työnnä se alas. Läpinäkyvä mehu osoittaa ruuan täydellisen valmiuden. Koriste näyttää hyvältä perunalta ja vihreältä salaatilta, ja tietysti tomaattikastiketta ja lasillinen kuivaa viiniä. Voit koristella oliiveilla, yrtteillä ja suolakurkkuilla.
Langet - parhaat reseptit
Resepti 1: Langet klassikko
Tällainen liha tarjoillaan kaikissa Neuvostoliiton ravintoloissa ja myös ulkomailla. Joten langetista ei tule kuivaa ja hyvin kypsennettyä - paistamiseen otamme sian. Muuten kaikki on hyvin yksinkertaista. Lisäkorina - vihanneksia, riisiä, perunoita tai pastaa.
ainekset: naudanliha (sisäfilee) (600 g), laardi (30 grammaa), lihamehu (1 kuppi), koriste (500 grammaa), musta jauhettu pippuri, vihreät, suola.
Keittämismenetelmä
Leikkaa erät (15 - 20 paksu), lyö pois puisella vasaralla. Palojen tulee osoittautua kaksi kertaa ohuempiksi kuin pihvit. Ripottele liha suolalla ja pippurilla. Lämmitä laardi grillin kannessa ja paista liha. Paahdettu kuori osoittaa, että liha on valmis. Kaada lihamehu ja sulatettu voi yli, järjestä la carte -levyille monimutkaisella lisukkeella.
Resepti 2: Apple Langet
Varastoi naudan sisäfilee, mieluiten takaosaan, leikkaa annoksiksi ja valmistaudu henkisesti upeaan päivälliseen. Naudanliha ja omena on jotain! Mehukas mehukas lihamaku luo tunnetta juhlinnasta, eleganssista ja kylläisyydestä.
ainekset: naudanliha (200 g), kasviöljy, omena (1 kpl), hollantilainen juusto (50 grammaa), saksanpähkinät (ytimet, 100 grammaa), sipulit (1 kpl) pippuria, suolaa.
Keittämismenetelmä
Vedä naudanlihan ja suolapalat pois, ripottele pippurilla ja lähetä pannulle, paista kasviöljyssä. Kuumenna pannu. Paista sienet voissa ja pilko sipuli. Levitämme sieniä lihan keskelle, niiden ympärille on hienonnettu sipuli, raastettu omena ja kova juusto reunoilla, murskatut saksanpähkinät. Laitoimme uuniin noin 15 minuutiksi.
Resepti 3: Langet sienillä
Tämä langet-resepti on todellinen valmis lounas, jossa kastikepata tarjoillaan lisukkeella. Sienet ja tomaatit asetetaan yhteen astiaan ja kaada lihamehu, kiehauta.
ainekset: Naudanliha (puoli kiloa), voi (2 lusikkaa), tomaatit (3-4 kpl), sipulit (2 kpl), tuoreet valkoiset sienet (200 grammaa, samppanjat voivat), suola, vähän sokeria, pippuria.
Keittämismenetelmä
Leikkaa lihapaloiksi ja hylkää. Suola, pippuri ja levitä esilämmitettyyn pannuun ja paista kasviöljyssä, kunnes kullanruskea ruokahalua oleva kuori. Paista sipulit erikseen, kunnes kullanruskeat, ja viipaloiksi leikatut tomaatit. Siirrä valurautaan tai paksuseinäiseen korkeaan keittoastiaan, lisää vesi ja lisää lihamehu. Hauduta maltillisella lämmöllä noin tunnin ajan.
Resepti 4: Langet munassa
Periaatteessa tämä on tavallinen naudanlihan paloittelu, kun katkaistuja naudanlihan paloja upotetaan lejoneen. Joten niistä tulee pehmeämpiä ja herkullisempia, lihamehu pysyy kuoren alla.
ainekset: naudanliha (400 grammaa), muna (1 pala), vähän tai rasvaa paistamiseen, majoneesi (1 lusikka), suola, pippuri.
Keittämismenetelmä
Leikkaa naudanlihafileet viipaleiksi, peitä molemmilta puolilta. Jäätelön keittäminen - lyö muna, suola, pippuri, lisää puoli lusikallinen jauhoja ja lusikka majoneesia. Sekoita hyvin. Upotetaan sitten liha jäätelöön ja paistetaan, kunnes kypsennetään keskilämpötilassa.
Langet - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Klassisen langetin makua voidaan parantaa lisäaineosalla, esimerkiksi tavallisilla paahdetulla tomaatilla. Poista varsi ja leikkaa ne puoliksi. Paista molemmin puolin kasviöljyä, suolaa ja laita longgen päälle. Koristele kauniisti vihanneksilla, suolakurkkuilla ja vihreillä herneillä.
- Jotkut kansalliskeittiöt valmistavat samanlaisia ruokia muun tyyppisestä lihasta. Esimerkiksi Turkmenistanin ruokalaji kokmach on sama, vain naudanlihasta. Tärkeintä on paista liha suuressa määrin rasvaa suurella kuumuudella, mikä naudanlihaversiossa ei ehdottomasti ole ongelma. Kokeile, et tule katumaan!
Kommentit
