Slaavilainen, erityisesti venäläinen keittiö, erottuu vieraanvaraisista perinteistään. Ja kaikenlaiset piirakat, piirakat, piirakat eri taikinoista ovat pöydän ylpeys ja osoitus perheen vieraanvaraisuudesta.
Kokemus vähärasvaisen leipomisen keittämisestä Venäjällä on valtava, ja paastoamisen aika ei ole syy lannistua ja hylätä herkullisia ruokia.
Terävä ja kekseliäs emäntä voi aina nopeasti valmistaa erilaisia laihapipuja, jotka on täytetty äiti-luonnon lahjoilla.
Lenten Patties - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Voit keittää vähärasvaisia kakkuja erityyppisistä taikinoista: puffista, hiivasta, soodasta ja viljasta. On vain tärkeää muistaa, että keittäessään jauhotuotteita paaston aikana, sinun on käytettävä tänä aikana sallittuja ruokia ja vältettävä eläinrasvoja, luonnollisia maitotuotteita ja munia.
Paasto piirakat "Moskova"
resepti:
Taikina:
• jauhot - 300 g;
• Öljy - 80 ml;
• puristettu hiiva - sauva;
• Vesi - lasi;
• Suola, sokeri - 10 g kutakin;
täyte:
• 150 g hirssiä;
• kourallinen rusinoita;
• Lusikka rakeistettua sokeria;
• 40 ml. öljyä.
Keittämismenetelmä
Hirssi poistetaan, pestään useita kertoja, kunnes sameus häviää ja keitetään vedessä suolaa. Viljaan lisätään sokeria, pestyjä ja höyrytettyjä rusinoita ja vähän suolaa. Täyte maustetaan kasviöljyllä, sekoitetaan ja puhdistetaan lämpimässä uunissa taikinan valmistuksen aikana.
Lämmin neste kaadetaan sopivaan kulhoon, hiiva laimennetaan, kaadetaan sokeria, vähän jauhoja. Seosta sekoitetaan, peitetään ja puhdistetaan hiljaisessa paikassa puolen tunnin ajan.
Määrätyn ajan kuluttua jäljellä olevat aineosat lisätään lisääntyneeseen peittaukseen ja pehmeä taikina vaivataan. Tästä hetkestä lähtien voit jatkaa keittäminen vähärasvaisia kakkuja kahdella tavalla:
1. Taikina-astia peitetään ja jätetään yksin 40 minuutiksi.Hiiva jatkaa tällä hetkellä toimimistaan: tapahtuu hiilihappoinen reaktio ja jauhojen massa kasvaa. Kasvuprosessissa se tulisi pestä 2 kertaa. Kun taikinan tilavuuden lisääntyminen on ohi, se asetetaan jauhoilla sirotellelle pinnalle, rullataan ja leikataan paloiksi.
Täyte asetetaan kunkin sektorin keskelle, taikinan päät yhdistetään. Kakut muodostetaan veneen muotoisiksi ja asetetaan leivin- arkille, vähän öljytetään ja paistetaan uunissa 20 minuutin ajan. Paistolämpötila on 190 astetta.
2. Toisessa suoritusmuodossa vain vaivattu taikina jaetaan palloiksi, joiden paino on 40-50 g. Jokainen kerma jätetään tarkistamista varten työpöydälle, sitten rullataan tai venytetään ja täytetään täyteaineella. Arkki, jossa on muodoltaan vähärasvaiset kakut, asetetaan kylmään uuniin. Uunissa asetetaan yllä määritelty lämpötila ja aika, piirakat nousevat hieman kuumennuksen aikana ja paistetaan.
Kun piirakat on otettu uunista, ne on voideltava öljyllä ja peitettävä pyyhellä muutaman minuutin ajan. Tämä on välttämätöntä, jotta piirakat menettävät jäljellä olevan paistotiheytensä ja muuttuvat pehmeiksi.
Paasto piirakat "Novotroitsky"
resepti:
Taikina:
• 30 ml. öljy;
• 250 g jauhoja;
• 150 ml. suolavesi (kaali);
• 10 g soodaa;
• 80 g. Laihaa majoneesia;
• 1 tl sokeria.
täyte:
• kuppi hapankaalia;
• 1 sipuli ja porkkana;
• Passer-öljy.
Keittämismenetelmä
Resepti ei sisällä suolan lisäämistä taikinaan, se riittää yleensä vihannesten suolaamisen nesteessä ja majoneesissa. Suolaisempien ruokien fanit voivat lisätä tätä maustetta vähän, tärkeintä ei ole liioitella sitä.
Kaali mehu puristetaan, se pestään ja passeriruyetsya vuorotellen sipulien ja porkkanoiden kanssa. Täyte sekoittuu ja jäähtyy.
Jauhot sekoitetaan soodaan ja seulotaan. Sokeri liukenee suolavedessä, kunnes kiteet katoavat ja sekoittuu majoneesin ja jauhojen kanssa. Taikina vaivataan, siitä erotetaan samankokoiset palat. Jokainen rullaa kakun kanssa, täyte laitetaan keskelle. Taikinan reunat nostetaan ja kynitetään siten, että siellä on avoin keskipiste.
Piirakkapiirakkaiden vähärasvaisten piirakoiden leivonta kestää 35 minuuttia 220 asteen lämpötilassa.
Tainan kuuliaisuuden lisäämiseksi siihen lisätään erän aikana 150 g keitettyä perunamuusia. Peruna parantaa myös vähärasvaisten piirakoiden makua ja tekee niistä loistavampia.
Kundumy - tattari vähärasvaisia piirakoita sienillä
resepti:
Taikina:
• lasillinen vettä;
• 300 g jauhoja;
• ½ tl suolaa.
täyte:
• 100 g. Tattariydin;
• 2-3 pientä sipulia;
• kourallinen sieniä (kuivattuja);
• 20 g öljyä;
• 10 g suolaa.
Lisäksi:
• muutama hernepippuri;
• laakerinlehti;
• Persilja oksat;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 150 g vähärasvaista majoneesia.
Keittämismenetelmä
Kundyum on eräänlainen vähärasvainen piirakka, joka on tummennettava sieniliemissä paistamisen tai paistamisen jälkeen.
Sienet pestään ja kaadetaan yön yli vedellä (1 kuppi).
Seuraavana päivänä sieniä keitetään 10 minuuttia samassa vedessä yhdessä valkosipulin, pippurien, persiljan ja laakerinlehden kanssa. Kun liemi on sulautettu, suodatettu ja suolattu.
Tattari keitetään kuten tavallinen puuro ja yhdistetään hienonnettuihin sieniin, paistettua sipulilla.
Jyrkkä taikina muodostuu nopeasti jauhoista, vedestä, suolasta, peitetään kalvolla ja tunnin kuluttua rullataan rasvatulle pinnalle.
Kerros leikataan neliöiksi, täyte asetetaan niihin ja taikina kääritään vinosti kolmioon. Päät pidetään yhdessä letkun kanssa.
Lenten piirakat ovat mahdollisesti paistettuja tai paistetaan 15 minuutin ajan kuumassa (160 astetta) uunissa.
Valitun lämpökäsittelyn jälkeen kastike asetetaan lämmönkestävään muotoon, täytetään sieniliemillä sekoitettuna kastikkeella ja haudutetaan uunissa 20 minuutin ajan.
Omenen paastokakut
resepti:
Taikina:
• 100 ml. öljy;
• hiiva bacillus;
• 2 rkl. lusikat sokeria;
• ½ kuppimaitoa (soijaa);
• 350 g jauhoja;
• Suolaa lusikan kärjessä.
täyte:
• 5 omenaa;
• 1,5 rkl. lusikat sokeria;
• Kaneli maun mukaan.
Keittämismenetelmä
Yhdistä sokeri ja jauhot, voi, suola ja sekoita. Kaada kasvismaito laimennetulla hiivalla ja vaivaa taikina. Jaa se möykkyiksi ja rullaa.
Kuorittu omena hierotaan karkealle raastimelle. Hedelmäsose jaetaan tortilloille, sirotellaan sokerilla ja kanelilla. Taikinapäät pidetään yhdessä.
Laihtuneiden omenapiirakoiden leipominen vie 25 minuuttia. Uunin lämpötila on 180 astetta.
Tällaiset vähärasvaiset leivonnaiset paistetaan nopeasti ja eivät kestä pitkään aikaan.
Laiha piirakat kuivattuja aprikooseja (maissijauhoista)
resepti:
Taikina:
• 300 g maissijauhoja;
• 1 tl sokeria ja suolaa;
• 2 kupillista soijamaitoa;
• 50 g. Laihaa majoneesia;
• ¼ ruokalusikallista soodaa;
• 30 ml öljyä.
täyte:
• 200 g kuivattuja aprikooseja;
• ¾ kuppi rakeistettua sokeria.
20 g tärkkelystä (mikä tahansa).
Keittämismenetelmä
Kuivattuja aprikooseja on liotettava useita tunteja kylmässä vedessä, minkä jälkeen se keitetään sokerilla pehmeäksi.
Valuta vesi ja jauhaa kuivatut aprikoosit tehosekoittimessa soseen tilaan.
Maissijauho höyrytetään kuumalla soijamaitolla, loput aineosat lisätään tahmeaan massaan ja sekoitetaan useita minuutteja.
Taikina jaetaan osiin, jotka vaivataan märillä käsillä pergamenttilevyille, rasvattu öljyllä. Täyte asetetaan kakkuihin. Osa kakkua peittää paperin reunaa käyttämällä ja venekakku muovataan.
Kakkuja leivotaan 40 minuutin ajan kuumassa uunissa (vähintään 200 astetta).
Leivonnaiset piirakat (sieni kermalla)
resepti:
Taikina:
• 400 g jauhoja;
• Ripaus sitruunaruohoa (happoa);
• lasillinen vettä;
• ¼ tl suolaa;
• 200 g vihannesmargariinia (levitetty).
täyte:
• Kuppi sieniä (purkitettu tai tuore);
• 1 tl tärkkelystä;
• 1 rkl. lusikallinen majoneesia;
• sipuli;
• Laiha öljy paistamiseen.
Keittämismenetelmä
Sipulit paistetaan öljyssä, minkä jälkeen sienet lähetetään sautiin.
Jäähdyttämisen jälkeen nämä ainesosat jauhetaan jauhamassa tai tehosekoittimessa.
Kastike, tärkkelys ja mausteet lisätään soseeseen (valinnainen). Täyte on valmis.
Vesi kaadetaan kulhoon, lisätään happoa, suolaa, kaadetaan jauhoja. Puinen lastalla vaivataan taikina tiheään konsistenssiin. Jos taikina osoittautuu nestemäiseksi, siihen lisätään jauhoja.
Massaa vaivataan 5-7 minuuttia, kunnes se alkaa tarttua hyvin käsistä. Taikina muodostetaan palloksi, peitetään kulholla ja vanhennetaan 20 minuutin ajan.
Edelleen taikina rullataan valssainella 2 cm: n kerrokseen, ja keskiosa rasvataan paksulla levityskerroksella. Testausrullan päät peittävät rasvan kirjekuoren muodossa. Tämä kirjekuori rullataan ohuemmassa kerroksessa ja taitetaan uudelleen. Toimenpide toistetaan vähintään 8 kertaa. Mitä enemmän saumoja, sitä kerroksellisempi ja upea lopputuote.
Ennen kuin työskentelee valmiin taikinan kanssa, se on jäähdytettävä hetkeksi, joten se on helpompi rullata ja leikata.
Valssattu, ei liian ohut kerros leikataan neliöiksi. Ne täytetään täyttöllä ja suljetaan kolmioiden muodossa. Vähärasvoisten patties-puolivalmisteiden pinta voidetaan öljyn ja pippurin seoksella.
Piirakoita leivotaan 200 asteessa, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Pugya glika - alkuperäisiä laihapiirtoja
resepti:
• 150 ml. öljy;
• 250 g jauhoja;
• lasi sokeria;
• 1 tl leivinjauhetta;
• 50 g majoneesia (vähärasvainen);
• 200 g. Murskatut pähkinät (saksanpähkinät);
• 1/2 pussi neilikkaa ja kanelia;
• 120 g hunajaa (paksu).
Keittämismenetelmä
Koetta varten sekoitetaan sokeri, majoneesi ja voi. Seokseen lisätään soodajauhoa. Osoittautuu paksu taikina.
Täyttämistä varten hunaja yhdistetään pähkinöiden, hunajan ja kanelin kanssa.
Taikina rullataan, siitä leikataan ympyröitä, joiden halkaisija on 15 cm, ja asetetaan ympyräksi rkl täyttöä. Taikinan reunat on koottu täytteen ympärille pussin muodossa.
Puolivalmisteet öljytetään ja paistetaan 20 minuutin ajan. Suositeltava lämpötila on 190-200 astetta.
Nopeat linssikakut
resepti:
• 80 ml. öljy;
• 250 g jauhoja;
• Vesi
• Unikonsiemenpakkaus (80 g);
• 1/3 tl suolaa
• 150 g aprikoosi- tai luumuhilloa.
Keittämismenetelmä
Öljy kaadetaan lasiin ja täytetään vedellä ja suolalla huipulle.
Jauho kaadetaan työtasolle lasin muodossa, neste kaadetaan siihen. Vaivataan melko jyrkkä taikina, joka rullataan keskipaksuiseksi kerrokseksi. Siitä leikataan keskikokoiset mukit.
Unikko höyrytetään, pääsee eroon veden jäännöksistä ja sekoitetaan hilloon.
Täyte asetetaan jauhojen pyöreälle. Taikinan päät kynitetään.
Leipomiseen valmistetut piirakat rasvataan veden ja öljyn seoksella ja lähetetään puoli tuntia kuumaan uuniin (220 astetta).
Rapu Lenten Patties
resepti:
• 4 porkkanaa;
• 5 sipulia;
• 100 g tofua (soijajuusto);
• 400 g.
• 80 g. Laihaa majoneesia;
• 5 rkl. rkl soijamaitoa (kerma);
• 6 rkl. rkl jauhoja (tai tärkkelystä);
• Hieman soodaa;
• Laiha öljy passerovkaan.
Keittämismenetelmä
Porkkanat hienonnetaan, suolataan ja paistetaan öljyssä, minkä jälkeen ne puristetaan jäljellä olevasta rasvasta.
Sipuli leikataan pieniksi paloiksi ja haudutetaan 15 minuutin ajan.
Vihannekset yhdistetään, raastettu tofu menee heidän yritykseensä.
Pakastetut rapu tikut kaadetaan kylmällä vedellä ja pannaan pieneen tuleen.
Puolinesteinen taikina valmistetaan majoneesista, soijamaitosta, jauhoista ja soodasta.
Kun vesi on lämmennyt ja tikut sulanut, ne kallistuvat siivilässä. Seuraavaksi ne on käytettävä huolellisesti, täynnä täyte ja upotettava taikinaan paistamaan friteerausöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Tällaiset leivonnaiset ovat yhtä maukkaita sekä kuumana että kylmänä.
Lenten Patties - temppuja ja vinkkejä
• Kun taikina taikinaa makeuttamattomille jauhotuotteille, vesi voidaan korvata säilöntävedellä, tämä on parempi vaihtoehto. Korvauksen ansiosta vähärasvaisen taikinan ulkonäkö ja maku paranevat.
• Minkään taikinan joukkoon lisätään aina vähän suolaa. Tämän mausteen määrää säädellään leipomotyypistä riippuen.
• Kasvisöljy taikinassa, paistamisessa ja täyteaineissa resepissä.
• Taikinan ja täyteaineiden ainesosat sisältävät vähärasvaiset majoneesikastikkeet, vihannesvoiteet ja levitteet. Nämä ruoka-aineosat monipuolistavat ja parantavat vähärasvaisen leivonnan makua, ja paaston aikana ravitsemus on korkealaatuista ja täydellistä.
