Mascarpone on hellin juusto, jota ei enää lainkaan kutsuta niukkaksi tuotteeksi.
Nyt sitä voi ostaa melkein jokaisesta supermarketista. Ja niin kotiäidit hallitsevat reseptit innostuneesti tällä upealla tuotteella, joka voi rikastuttaa mitä tahansa leivontaa.
Kakut, leivonnaiset, makeat kakut ja muut tutut herkut herättävät uuden maun mascarpone-kerman ansiosta.
Mascarpone-kerma - valmistuksen yleiset periaatteet
Mascarpone on upea pohja kermalle. Huolimatta siitä, että rasva sisältää jopa 75% rasvaa, maku ja rakenne eivät kärsi tästä. Kerman valmistamiseksi juustoa käytetään puhtaassa muodossa, lisäkäsittelyjä ei tarvita. Mascarpone sekoitetaan ja yhdistetään muiden aineosien kanssa.
Mitä muuta voi sisältyä kermaan:
• Sokeri. Voit käyttää hiekkaa, mutta jauhetta on parempi, koska se on helpompi liuottaa. Siirappia lisätään joskus.
• Kerma, smetana, maitotiiviste. Laimenna juuston rasvapitoisuus, lisää ylimääräinen maku, lisää kerman tilavuus, mikä vastaavasti vähentää sen kustannuksia, koska kallein ainesosa on mascarpone.
• Suklaa (valkoinen, tumma tai maito). Usein vieras mascarpone-voiteissa. Suklaa sulatetaan ennen lisäystä kokonaismassaan. Voit käyttää myös suklaasiruja tai kaakaota.
• Munat. Käytetään voiteissa, jotka soveltuvat edelleen lämpökäsittelyyn (esimerkiksi juustokakkuihin).
Vanilja, brandy, rommi, viina ja harvemmin esanssit käytetään yleensä aromiin. Minkä tahansa kerman väri voidaan saada elintarvikeväreillä tai luonnollisilla tuotteilla. Hedelmät ja marjat ovat hyvää täyttämistä, jotka yhdistyvät hienosti mascarponeen.
Resepti 1: Mascarpone-kerma kermalla
Resepti herkullisimmalle mascarpone-kermalle kakkuille, leivonnaisille, cupcakeille. Se on valmistettu yksinkertaisesti, se osoittautuu herkulliseksi. Kerman valmistukseen tarvitset vähintään 30% rasvakermaa. Muutoin massa osoittautuu heikoksi, on huonoa pitää muodonsa ja virtata kakusta. Mutta voit ottaa vihannesvoitea, joka on tarkoitettu ruoskuttamiseen. Huomaa, että niiden koostumuksessa voi olla jo sokeria.
Ainesosat
• 250 grammaa mascarponea;
• 200 grammaa kermaa;
• 100 grammaa jauhettua sokeria;
• Kaakaon, vanilliinin, lipeän tai minkä tahansa aromiaineen tilauksesta.
valmistelu
1. Kaada kerma sekoittimen kulhoon tai kulhoon, lyö kunnes kuohkea ja lisää jauhetta, vähitellen, vähän. Jos käytetään kaakaota, se on seulottava, yhdistettävä jauheeseen ja lisättävä myös tässä vaiheessa.
2. Mascarpone sekoitetaan lusikalla, lisää kerma vähitellen siihen. Ei päinvastoin. Lisää vanilliini ja olet valmis!
Resepti 2: Mascarpone-kerma maitotiivistellä
Tämä on itse asiassa resepti kahdelle mascarpone-voiteelle. Voit keittää tavallisella, valkoisella maitotiivisteellä ja saada kermaisen maun tuotteen. Tai voimme tehdä kerman varenykan kanssa, minkä seurauksena saamme täyte mausteella creme brulee. Lisää ensimmäisessä tapauksessa aromille vanilja, ja toisessa voit kaataa lusikallisen konjakkia tai viinaa.
Ainesosat
• 500 grammaa mascarponea;
• 400 grammaa tiivistettyä maitoa.
valmistelu
Sekoita mascarpone lusikalla, lisää maitotiiviste vähitellen ja olet valmis! Upea kerma kotitekoisiin kakkuihin ja leivonnaisiin on valmis. Sitä voidaan käyttää myös juustokakkuihin ilman leivontaa, jos lisäät vähän gelatiinia massan vakauden varmistamiseksi. Ja lämpökäsiteltyjä jälkiruokia varten on parempi munia 2 munaa.
Resepti 3: Mascarpone-kerma juustokakku-munien kanssa
Juustokakku on herkullisin jälkiruoka herkullisella täytellä, joka muuten valmistetaan usein mascarponesta. Täydellinen munakermaresepti herkulliselle jälkiruoalle. Jauhetun sokerin määrää voidaan muuttaa ylös tai alas ottaen huomioon makuasetukset. Kermaa käytetään rasvaisena, vähintään 30%.
Ainesosat
• 500 grammaa mascarponea;
• 3 munaa;
• 150 grammaa jauhetta;
• 200 grammaa kermaa;
• vaniljapallo.
valmistelu
1. Pane juusto kulhoon, sekoita huolellisesti lusikalla.
2. Vatkaa kerma erikseen rehevään massaan, lisää vähitellen jauhettu sokeri.
3. Munat murskataan kulhoon, lyö ja yhdistetään varovasti kerman kanssa, laitetaan lusikkaan varovasti välttäen massan pilaantumista.
4. Lisää lusikalla juustoa kermaan, sekoita hyvin joka kerta.
5. Viimeisessä vaiheessa vanilliinia lisätään, mieluiten pallojen sisältö vain kaadetaan. Mutta voit käyttää myös jauhetta tai valmisuutetta.
Resepti 4: Mascarpone-kerma hapankermalla
Resepti täydelliselle mascarpone-kermalle, joka soveltuu erityisen hyvin keksikakkuihin ja smetanaan. Voit myös täyttää korit ohukaisella leivonnaisella tai tehdä korkkeja cupcakeille. Mitä parempi smetana, sitä parempi kerma. Tuote ei saa olla hapan, nestemäinen tai vanhentunut.
Ainesosat
• 2 lasillista jauhetta;
• 1 kg paksua smetanaa;
• 500-600 grammaa mascarponea.
valmistelu
1. Vatkaa sekoittimella varustettua smetanaa, jossa on tuhvaa. Teemme tämän erittäin huolellisesti, jotta jyviä ei muodostu, mikä osoittaa kirnupiiman kulun ja saa öljyä. Sakeuden tulisi olla tasainen, sileä.
2. Upota nyt mikseri mascarponeen, tee juusto muutaman sekunnin ajan ja lisää vähitellen kermarasvaa, yksi lusikallinen. Sekoita hyvin joka kerta.
3. Lisää viimeisessä vaiheessa vaniljaa tai mitä tahansa olemusta.
Resepti 5: Suklaa-Mascarpone-kerma
Mascarpone-suklaavoide on kolmen tyyppistä:
1. lisäämällä kaakaota;
2. lisäämällä sulaa suklaata (baari);
3. suklaasiruilla.
Valmistamme toisen vaihtoehdon, mutta voit halutessasi lisätä myös kaakaota (rikkaamman värin ja aromin saamiseksi) tai joitain suklaa-siruja. Suklaatangolla varustetun kerman etuna on, että tuote edistää täytteen parempaa kiinteytymistä. On parempi käyttää tummaa laattaa, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 70%.
Ainesosat
• 300 grammaa mascarponea;
• 150 grammaa suklaata;
• 200 grammaa kermaa;
• lasi jauhetta.
valmistelu
1. Vatkaa kerma jauhesokerilla vahvaksi vaahtoksi. Jos käytetään kasvistuotetta, jossa on sokeria, lisää kerman määrää 20% ja sulje jauhe pois tai lisää puolet normista.
2. Sekoita juusto ja lisää kerma. Kuten tavallista, teemme tämän huolellisesti ja pieninä erinä.
3. Leikkaa suklaa kuutioiksi, laita se kulhoon ja lähetä se vesihauteeseen. Muodosta kermainen, homogeeninen tila, yritä olla ylikuumenemasta, sekoita jatkuvasti. Voit sulattaa suklaata myös mikroaaltouunissa.
4. Kaada sulanut ja lämmin (ei kuuma) suklaa mascarpone-kermaan ohuella virtauksella lopettamatta sen sekoittamista. Jos haluat lisätä viinaa tai vanilliinia, tee se tässä vaiheessa.
Resepti 6: Berry Mascarpone-kerma
Tämän mascarpone-kerman etuna on, että sitä voidaan käyttää paitsi kakkujen ja kakkujen täytteenä myös itsenäisenä jälkiruokana. Täytä kulho ilmavalla massalla, lisää lisää tuoreita marjoja tai hedelmäpaloja ja herkku on valmis!
Ainesosat
• 400 grammaa mascarponea;
• 100 grammaa tiivistettyä maitoa;
• 80 grammaa jauhetta;
• brandy lusikka;
• 500 grammaa marjoja.
valmistelu
1. Pese marjat, laita ne kattilaan, lisää lusikallinen vettä, peitä ja laita liesi. Nousee pehmeyteen. Jos käytetään kuoppia sisältäviä marjoja (kirsikoita, kirsikoita), se on poistettava, et voi lisätä vettä, vain kaada muodostunut mehu.
2. Jäähdytä marjat ja pyyhi seula perunamuusinnassa. Voit rei'ittää vain tehosekoittimella. Lisää konjakki ja sekoita. Jos neste haihtuu huonosti ja sitä on paljon, on parempi tyhjentää. Perunamuusin tulee olla paksu.
3. Sekoita mascarpone, lisää maitotiiviste ja jauhe vähitellen.
4. Lisää marjasete juustomassalle. Sekoita ja valmis!
Resepti 7: Mascarpone-kerma valkoisella suklaalla ja keltuaisilla
Toinen universaali kermaresepti, joka kovettuu täydellisesti, sopii erinomaisesti kakkuihin, leivonnaisiin ja muuhun tarkoitukseen. Maku on rikas, makea, sitä voidaan käyttää itsenäisenä jälkiruoana, hedelmien tai jäätelön täydennyksenä.
Ainesosat
• 300 grammaa mascarponea;
• 200 grammaa valkoista suklaata;
• 2 raa'an keltuaista;
• 180 grammaa kermaa.
valmistelu
1. Murenna suklaa, laita kulhoon ja lisää heti noin 50 ml kermaa. Mitään ei tarvitse mitata, kaada vain "silmältä". Laitoimme vesihauteeseen ja sulaa. Huomaa, että valkoinen suklaa on melko tunnelmallista, pieni vesipisara estää sulamista, tuote saattaa kerääntyä tai tulla muovailuvahaksi. Valkoista suklaata ei myöskään voida kiehua, katsella tulta, vähentää tarvittaessa.
2. Jäljelle jäänyt kerma vaahdotetaan vaahtoon, sekoitetaan varovasti juustoon. Kerma lisätään juustoon eikä päinvastoin.
3. Kaada varovasti sulanut suklaa, sekoita, lisää vanilliini tai mikä tahansa muu aromaattinen täyte.
4. Kerma jäähdytetään ja käytetään tarkoitukseen.
Resepti 8: Mascarpone-kerma liivateella
Hyvin kovettuvaa gelatiinivoidevaihtoehtoa voidaan käyttää korkeiden ja monikerroksisten kakkujen valmistukseen, kuppikakkujen korkkien valmistamiseen, muiden kakkujen sisustamiseen. Mutta on tärkeää käyttää tuotetta ennen kuin se alkaa kovettua. Voide ei siedä lämpenemistä, joten sinun ei pidä unohtaa hetkeä.
Ainesosat
• 2 rkl vehnäjauhoja;
• 150 grammaa mascarponea;
• 50 grammaa jauhetta;
• 100 grammaa valkoista suklaata;
• 10 grammaa gelatiiniä;
• lasi kermaa;
• 40 grammaa maitoa.
valmistelu
1. Kasvatettu gelatiini maidossa. Anna paisua.
2. Vatkaa kerma jauheella, sekoita sitten massa juustoon.
3. Sulata valkoinen suklaa. Teemme tämän vesihauteessa, yhdistämme sitten kermaisen massan kanssa.
4. Lämmitämme gelatiinia, mutta varmista, että se ei kiehu. Mitä paremmin jyvät ovat turvonneet, sitä helpompaa on tehdä se.
5. Kaada sulatettu gelatiini kermaan, sekoita ja valmis.
Mascarpone-kerma - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Jotta voiteen ainesosat yhdistyvät hyvin, eivät kuori ja sulautuvat yhdeksi kokonaisuudeksi, kaikkien komponenttien on oltava samassa lämpötilassa.
• Lisää jokainen uusi ainesosa kermaan vasta, kun edellinen on sekoitettu kokonaan. Ja tee se pieninä annoksina.
• Kermaan lisätty lusikallinen konjakkia antaa tuotteelle kevyen pähkinäisen maun. Hyvä täyte on myös viina, jonka maku voi olla mitä tahansa. Mutta sinun on oltava varovainen alkoholilisäaineiden suhteen, jos jälkiruoka on tarkoitettu lapsille. On parempi korvata ne vaarattomalla vaniljalla, kaakaolla tai essenssilla. Voit lisätä murskattuja pähkinöitä.
• Rasvakerman ja smetanan sijasta voit lisätä jogurtteja mascarpone-kermaan: luonnollisia tai hedelmiä. Mutta niiden on oltava riittävän paksuja, jotta jälkiruoka ei vuoda varastoinnin aikana.
• Älä koskaan valmistele kermaa etukäteen. Tuotteiden yhdistämisen jälkeen niiden säilyvyys lyhenee huomattavasti. Tämä pätee erityisesti hedelmiin ja marjoihin, jotka on lisättävä ennen käyttöä.
