Sahrami - kuvaus
Jos keittiössäsi on laatikko todellista sahramaa, olet uskomattoman onnekas, koska sinusta tuli todellisen vaurauden omistaja. Kirjaimellisessa ja kuviollisessa merkityksessä. Ensinnäkin sahramin kustannukset ovat kalliimpia kuin kulta, tämä on ainoa mauste, jonka hinta ei ole laskenut kahden vuosituhannen ajan, se on säilyttänyt painoarvonsa kullassa. Ja toiseksi, se on erittäin arvokas ja hyödyllinen mauste keittiössä. 1 g sahramaa sisältää noin 400-450 kielet. Yhden ruuan, esimerkiksi pilafin, valmistukseen tarvitset 3 - 6 kappaletta. Joten se riittää kauan. Totta sahramaa ei säilytetä liian kauan. sen väri muuttuu vaaleammaksi, tuoksu on heikompi ja maku heikkenee.
Sahramaa tai, kuten sitä myös kutsutaan, krookusta viljellään Intiassa, Kreikassa, Ranskassa, Italiassa, Turkissa, Pakistanissa, Kiinassa, Yhdysvalloissa. Suurimmat istutukset ovat kuitenkin Espanjassa, joka on tämän mausteen suurin toimittaja. Krokusia on useita tyyppejä. Arvokkaimpana ja kalleimpana pidetään Intiassa viljeltyä Kashmiria. Sillä on syvän punainen väri ja erittäin rikas maku. Sitä seuraa espanjalainen krookus, jolla on kaksi lajiketta - Coupe ja Superior. Ensimmäistä arvostetaan kalliimmaksi, koska kerätään vain kukan leimojen yläosat, niiden väri on tummempi ja voimakas. Kolmas kunniapaikka kuuluu Iranin sahramiin. Se on suositumpi, koska pidetään halvin.
Sahramin kasvatus ja korjuu on melko työläs tehtävä. Kerää se manuaalisesti kukinnan aikana, aamunkoitteessa, kunnes aurinko on noussut kokonaan. Kukkia poimitaan ja sitten myös pissien leimat leikataan niistä käsin. Kuivuessaan ne näyttävät ohuilta kieliltä. Krookin jatkuva massakukinta on noin kaksi viikkoa, kukin kukinta kukkii 2–3 päivää ja kuivuu. Kokoelma tehdään kukinnan alkuunsa ensimmäisenä päivänä. Jos haluat saada kilon mausteen, sinun on kerättävä noin 150 000 kukkaa. Yhdeltä kentältä yhdellä hehtaarilla on mahdollista kerätä enintään neljästä viiteen kiloa sahramaa. Yhdessä paikassa krookukset kasvavat kolme-neljä vuotta, sitten istutus on päivitettävä ja istutettava uusia sipuleita.
Sahrami - ominaisuudet
Säännöllinen sahramin käyttö antaa sinun pitää kehosi hyvässä kunnossa, lievittää vaivoja, kuten päänsärkyä, kouristuksia, unettomuutta, astmaa, vilustumista, tulehduksia. Crocus tuottaa ”ilohormonia” - serotoniinia. Siksi on suositeltavaa ottaa sitä melankolian, masennuksen, masennuksen kanssa. Sahrami auttaa puhdistamaan munuaiset, maksat, imusolmukkeet, vähentämään nälkää, normalisoi ruuansulatusta, lisää potentiaalia, parantaa ihonvoimaa, tasoittaa ihoa. Ota se pieninä annoksina. Saffronin liiallinen määrä voi johtaa myrkytykseen, voimakkaaseen hermostuneeseen jännitykseen, jopa kuolemaan. Totta, tätä varten on tarpeen ottaa kaksi tai kolme grammaa maustetta puhtaassa muodossa. Crocus on vasta-aiheinen raskauden, verenpainetaudin ja diabeteksen hoidossa.
Sahrami - ruoanlaittoon tarkoitettu
Kulinaarisesti sahrami arvostetaan hämmästyttävästä mausta, aromista, toisin kuin mikään muu, ja kyvystä antaa lautaselle jalo kultainen väri. Tämä mauste on individualisti, joka ei suvaitse naapureiden läsnäoloa, joten sitä ei koskaan käytetä yhdessä muiden mausteiden kanssa. Sen maku ja tuoksu ovat niin rikkaat, ettei sitä vaadita. Sahrami lisätään taikinaan, lihaan, kalaan, jälkiruokia, ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin, juomiin, maitoon. Tärkeintä ei ole tehdä virhe annostuksessa. Crocus voi sekä rikastuttaa että koristella mitä tahansa ruokaa ja pilata peruuttamattomasti, jos sitä laitetaan liikaa.
Todellisen sahramin arvon selaamiseksi sinun on tiedettävä kullan markkinahinta. Joten krookus maksaa enemmän. Tämä sahrami on tumman viininpunaisen ruskea lanka, toisin kuin väärennetty krookus - Imereti, jonka väri on oranssi tai tummankeltainen. Oikealla sahramijauheella on tummanpunainen väri. Usein he yrittävät antaa hänelle kurkumaa. Se voidaan erottaa vaaleankeltaisella värillä.
Sahramireseptiesimerkkejä
Resepti 1: Haudutettu sahrami-kaali
Ainesosat: 0,5 kg kanan sydämiä tai kammioita, 1 paprika, iso kaalipää (2 kg), 2 keskipitkää sipulia, 3 valkosipulinkynsiä, suolaa, 4 rkl. jättää. kasviöljy, 2-3 tl sahrami lehdet (marigolds) tai 4-5 jouset oikean krookus.
Keittämismenetelmä
Leikkaa jokainen kammio kolmeen tai neljään viipaleen ja hauduta 25 minuuttia öljyssä kattilassa matalassa kuumassa. Sekoita toisinaan. Kun liha haudutetaan, leikkaa vihannekset: valkosipuli viipaleiksi, sipuli puolirenkaisiin, paprika ja kaali - neliöiksi.
Lisää valmiisiin kammioihin tai sydämiin sahrami, sipuli, pippuri ja valkosipuli. Paista 5–7 minuuttia lisäämällä tulta. Pane kaali lihaan, kaada lasillinen vettä, suolaa ja hauta 20 minuuttia korkealla kuumuudella. Ajoittain häiritse sisältöä. Kun tunnet sahramin jumalallisen tuoksun noin viidentoista minuutin aikana, huomaat, ettet ole hukannut aikaa.
Resepti 2: Makkarapata safranin kanssa
Ruoanlaittoon voit käyttää mitä tahansa makkaraa - makkaraa, makkaraa, lääkäri-makkaraa. Ainesosat on suunniteltu kahta annosta varten. Tämä ruokalaji on jo lisukkeella. Illalliselle tai lounaalle valmistettu se tyydyttää nälän nopeasti, piristää ja antaa maun nautinnosta.
Ainesosat: 300 g makkaraa, 2-3 sahramilankaa, 1 iso sipuli, 2 rkl. kasviöljy, 2 perunaa, valkosipulinkynsi, suola, pippuri, 50 g tuoreita tai jäädytettyjä vihreitä herneitä, 200 ml liemeä.
Keittämismenetelmä
Pane teelusikalla lämmintä vettä krookuslangat ja liota ne. Leikkaa makkarat mielivaltaisesti, paista ja laita kulhoon hetkeksi.
Paista samassa öljyssä sipuli, lisää hienonnettu valkosipuli ja pidä pannulla vielä minuutin ajan. Pane hienonnettu peruna tänne ja paista viisi minuuttia. Kaada lieme, sahrami-liuos ja hauduta kymmenen-viidentoista minuutin ajan. Nyt on lisättävä makkaroita, herneitä, pippuria, suolaa ja keitetään minuutti tai kaksi.
Resepti 3: Sahrami-evästeet
Evästeillä on uskomattoman rikas sitruunanväri ja verraton maku. Ja mikä tärkeintä, se kypsyy erittäin nopeasti, mikä on erittäin tärkeää leivonnassa. Jos käytät todella kallista sahramaa, tarvitset vain muutaman merkkijonon - 4-5. Jos halvempi vaihtoehto, Imereti tai Alatavian krookus, ota sitten ¼ tl.
Ainesosat: jauhettu sokeri - ¾ pino, jauhot - 1,5 pinoa, 2 keltuaista, 4 rkl. ghee tai voi, taulukot. lusikka rommia tai konjakkia, ¼ tl sahrami.
Keittämismenetelmä
Lisää krokusi konjakkiin ja sekoita. Beat sekoittimella keltuaiset jauheella sokerilla, kaada brandy sahramin kanssa ja lyö uudelleen. Kaada jauhot ja lisää pehmennettyä voita. Vaivaa taikina. Sen johdonmukaisuuden tulisi olla hellä, ei tiukka. Se voi jopa tarttua hiukan käsiisi.
Rullaa taikinasta aprikoosipallot ja laita leivän päälle. Paina jokaista palloa haarukalla niin, että se litistyy ja siinä on jälkiä, ja paista seitsemän kymmenen minuuttia (180 ° C). Pikku aurinko on valmis!
Sahrami - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Safronilla on yksi haittapuoli - se on usein väärennetty. Alkuperäisen erottamiseksi on tarpeen laskea lanka tai useita krookusjyviä lämpimään veteen tai maitoon. Jos neste muuttuu heti keltaiseksi - tämä on väärennös. Oikea sahrami vaatii kymmenen-viidentoista minuutin ajan, jotta se voi värjätä veden kultaiseksi ja alkaa eritellä tuoksua.
- Jos sahrami lisätään leivontaan, se pannaan taikinaa vaivaamalla. Muissa tapauksissa se lisätään aikaisintaan neljä-viisi minuuttia ennen keiton päättymistä.
