Kumina - kuvaus
Kumina on loistava mauste, hämmästyttävä lisäaine, jolla ruoka muuttuu eloisammaksi ja ruokalistalta. Sen hapokas miellyttävä maku ja tuoksu koristavat mausteisia koostumuksia. Siemeniä käytetään enimmäkseen ruokaa. Itse kasvi kuuluu sateenvarjoperheeseen, se tuli meille Aasiasta. Muutamaa vuosituhatta sitten sitä syötiin jo Mesopotamian alueella. Ja nyt hänet voi löytää jopa luonnossa. Massatuotannossa kuminaa kasvatetaan suuressa osassa Eurooppaa ja Aasiaa, Intiaa ja Pakistania. Se kasvaa myös Pohjois-Afrikassa ja Uudessa-Seelannissa. Maailman johtava asema on tänään Alankomaat.
Kuminan siemeniä käytetään useimmiten leipomossa sekä makeisten makuissa ja osana maustesarjoja lihan, vihannesten ja muiden ruokien keittämiseen. Kvassi-reseptejä, joissa on kumina-siemeniä ja joitain vähän alkoholia sisältäviä juomia, kuten olutta, on useita. Tämä on välttämätön aine suolakurkkuissa, kastikkeessa ja kastikkeissa. Ruoassa voit käyttää siementen lisäksi myös nuoria lehtiä ja juurakoita. Sellerin ja porkkanan esimerkin mukaan niitä lisätään salaatteihin ja taustoihin. Eteerinen öljy, jolla on ominainen mausteinen tuoksu, valmistetaan kuminan siemenistä.
Kuminan siemenet - ominaisuudet
Mikä on houkutteleva kumina? Tätä kasvia käytetään paitsi ruoanlaitossa myös perinteisessä lääketieteessä osana lääkemaksuja. Mausteiden suosio selittyy ensinnäkin sillä, että se aktivoi mahalaukun mehujen eritystä ja aiheuttaa ruokahalua, lievittää suolikrampeja ja helpottaa ruuansulatuksia. Kumiinilla on myös diureettinen ja lievä laksatiivinen vaikutus.
Se on hyödyllinen äideille imetyksen aikana, joten on hyödyllistä syödä sitä imetyksen lisäämiseksi. Yhdessä muiden lääkkeiden kanssa se auttaa hepatiitin hoidossa ja rauhoittimena sydän- ja verisuoni- ja hermosairauksissa. Käytä pulttipulttia kumina-tinktuureita. Eteeristä öljyä käytetään myös hajusteiden ja saippuanvalmistuksessa. Se auttaa neuroosissa ja silmäsairauksien hoidossa. Sen käytölle ei ole vasta-aiheita.
Kuminan siemenet - käyttö ruoanlaitossa
Leipämaustetta käytetään laajasti kaikissa ruokalajeissa. Se auttaa etenkin rasvaisen lihan (sianliha, lampaanliha) ja palkokasvien sulatuksessa. Kaikki rakastavat hapankaalia tai kasteltuja omenoita, joissa on kumina. Sitä lisätään harvoin makeisiin, mutta happamattomassa taikinassa sitä käytetään kaikissa maissa. Tuoksutetut kuminan siemenet lisäävät mausteen moniin leipomotuotteisiin. Hyviä sosetettu keittoja. Me kaikki tiedämme silakkaa tai sprottiä mausteisesta suolauksesta, salaatteja tuoreista vihanneksista sekä aasialaista pilafia ja puuroa. Intiassa on tapana paistaa sitä öljyssä tai kuivissa pannuissa, saksalaiset ja itävaltalaiset keittiöt ovat kuuluisia haudutettuista vihanneksistaan ja muusta.
Esimerkkejä resepteistä kuminan siemenillä
Resepti 1: Kuminajuustotikut
Tarjoamme resepti nopeimpia ja herkullisimpia leivonnaisia valmiista leivonnaisjuustoista juustoineen. Mikään ei ole mikään monimutkainen - vain yksi teelusikallinen kumina-siemeniä tekee teeruokastamme mielenkiintoisen: mausteisen ja gourmet-ruoan. Sulata valmis taikina, keitä juusto ja jatka heti leipomiseen.
ainekset: leivonnaiset (250 grammaa), juusto (200 grammaa), kuminan siemenet (maun mukaan, noin 1 tl), muna (1 kpl), suola.
Keittämismenetelmä
Rullaa kerros taikinaa ja leikkaa suorakulmiot, ripottele runsaasti raastettua juustoa ja kuminan siemeniä. Voitele leipomolevy kasviöljyllä, levitä sauvat liian lähelle. Alkuperäisen muodon saamiseksi ne voidaan kiertää pigtaileina. Paista 15-20 minuuttia 180 asteessa.
Resepti 2: Sianlihaa kuminan siemenillä
Makkara kuminan siemenillä - mikä voisi olla kauniimpaa? Vain paistettu sianliha, kumina.
ainekset: sianliha (2 kg), sipulit (2 kpl), keitetyt kananmunat (2 kpl), laardi (100 grammaa), sinappi, kumina, suola.
Keittämismenetelmä
Voitele liha sinapilla ja jätä muutamaksi tunniksi jääkaapissa. Suola, pippuri, leikkaa sipuli ja laita se pannuun. Paista hienonnettu sipuli. Ripottele liha kuminan siemenillä, kun se on muuttunut kullanruskeksi, ja täytä se puoli lasillista vettä. Laitoimme uuniin ja paistamme, kaatamalla mehu 10-15 minuutin välein. Valmiin lihan pitäisi jäähtyä. Leikattiin se paloiksi ja laitettiin astiaan, koristele munapiireillä ja vihanneksilla yrtteillä. Marinoituja vihanneksia ja hedelmiä tarjoillaan lihan mukana - luumut, kurkut, sienet tai punajuuret.
Resepti 3: Pavupastaa kuminan siementen ja yrttien kanssa
Kumina papuöljyissä menee erittäin hyvin. Tätä ruokalaitetta voidaan käyttää voileipiin, etenkin kylmänä. On monia mausteita ja mausteita, yrttejä, mikä tarkoittaa, että se on erittäin hyödyllinen.
ainekset: jäädytetyt pavut (1 pakkaus, 300 grammaa), valkosipuli (4 neilikkaa), paprika, oliiviöljy (2 rkl), yhden sitruunan mehu, jauhettu kumina (1 tl), suola maun mukaan (1/2 tl), jauhettu pippuri (maun mukaan), tilli, minttu, korianteri tai persilja.
Keittämismenetelmä
Laitoimme potin liesiin ja keitetään siihen vettä. Levitämme liman pavut, valkosipuli, paprika ja keitä noin 10 minuuttia. Pavun tulee muuttua pehmeäksi. Poista lämpöä ja jäähdytä. Tyhjennämme veden, siivilällä olevien papujen pitäisi olla melkein kuivat. Lataamme tuotteet yhdistelmään tai sekoittimeen ja sekoitamme tahnamassan saamiseksi. Lisää sitruunamehu, kumina, suola ja pippuri. Sekoita tasaiseksi. Valmis!
Resepti 4: Hapankaali ja kumina-siemenet
Hapankaali parantavien ominaisuuksiensa ansiosta on useita kertoja parempi kuin tuore. Varsinkin jos keität sen hienolla mausteella - kumina. Käymisen aikana nämä tuotteet säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuudet, ja siihen lisätään maitohappoa ja B12-vitamiinia. Kalja!
ainekset: kaali (4 kg), porkkana (2 kpl), tilli ja kuminan siemenet (ruokalusikallinen).
Suolavesi: vesi (1 litra). Sokeri (1,5 suolaa), karkea suola (2 rkl).
Keittämismenetelmä
Levitä kaali lehtipöydälle, anna sen makuulle, pilko ohuesti. Porkkanat leikataan tai pilkotaan pitkiksi. Sekoita kaali, kumina ja tillin siemenet. Vaihdamme kaiken emaloituun astiaan tai lasipulloon, täytä se lämpimällä vedellä ja suolalla. Jätä lämmin käymiseen. Seuraavana päivänä lävistetään kaali kaasujen vapautumista varten. Kolmantena päivänä tyhjennä suolavesi, sekoita hyvin, lisää sokeri ja kaada uusi makeutettu suolavesi. Laita päivän kuluttua pimeään viileään paikkaan.
Kumina - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Mausteita on parempi varastoida lasipurkkeihin sulkemalla ne tiiviisti. Kestoaika on 7 vuotta. Kuminan siemenet lisätään kuumaan ruokalajiin 15-20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
- Kuminan siemenillä voit valmistaa paitsi leivonnaisia ja liharuokia, myös juomia. Tee esimerkiksi leivän kvass. Leikkaa vanhanaikainen leipä paloiksi, kuivata uunissa. Kaada 2 litraa kiehuvaa vettä ja kaada lusikallinen kuminan siemeniä. Sourdough - jauha hiiva lusikalla sokeria, kaada siihen lusikallinen jauhoja ja laimenna kaikki lasi lämmintä vettä. Kaada hapan sisään, anna sen vaeltaa. Lisää maun mukaan sokeri ja rusinat, hunaja. Jätä jääkaapissa 3–5 vuorokautta.
