Vanilla - Kuvaus
Vaniljakonsepti on melko salaperäinen kansalaisille - me kaikki tiedämme sen henkeäsalpaavan makean-mausteisen maun, mutta todellinen pod on harvinaisuus. Itse asiassa tämä on monivuotinen kasvi orkideaperheen rypäleen muodossa. Se tuli meille Meksikosta tai Keski-Amerikan maista. Jopa atsteekkien aikana, kauan ennen uuden maailman löytämistä, ihmiset nauttivat sen herkullisesta aromista. Vuonna 1502 Christopher Columbus arvosti häntä, hän toi hänet Eurooppaan. Nykyään puolet tämän mausteen maailmanlaajuisesta liikevaihdosta tuotetaan Madagaskarin ja Reunionin saarilla.
Hedelmien korjuu saattamatta täysikypsyyteen. Ensin ne upotetaan kuumaan veteen. Tällaisilla palkoilla ei ole mitään meille tuttua makua. Tämä tapahtuu vasta myöhemmin, 2–3 kuukauden kuluttua kuivumisesta varjossa ulkona, he saavat tummanruskean hajun ja muodostavat valkoisia vanilliinikiteitä. Kehittyy hienovarainen maku ja tuoksu. Vaniljalajikkeita on 8 päälajia, ne erotellaan palkin pituudesta. Hienostunein on pitkä vanilja. Tämä on kallein mauste koko maailman markkinoilla. Luonnolliset palot pystyvät säilyttämään arominsa vuosikymmenien ajan.
Vaniljan parantavat ja hyödylliset ominaisuudet
Lääketieteessä ei käytetä vain itse vaniljaa, vaan myös vaniljan eteeristä öljyä, jota saadaan palkoista. Se on osa galeenisia valmisteita, joita käytetään lääkkeiden maustettamiseen ja aromaterapiaan. Öljyä käytetään laajasti hierontasalongissa. Luonnollinen aine on voimakkain afrodisiaakki, ja miehet ja naiset käyttävät sitä libidon ja potentiaalin lisäämiseen. Lisäksi se normalisoi ruoansulatuskanavan, on hyödyllinen stressaavaa masennusta varten. Muuten, se vähentää päihteiden joutuessaan alttiiksi alkoholille.
Sitä voidaan käyttää myös unihäiriöihin, anemiaan, diabetes mellitukseen ja muihin sairauksiin.
Käytössä ei ole vasta-aiheita, paitsi yliherkkyydelle ja henkilökohtaiselle intoleranssille. Sen kulutus on rajoitettava vain hyvin pieniin lapsiin ja raskaana oleviin naisiin.
Vanilja - käyttö ruoanlaitossa
Ruoanlaitossa käytetään laajalti vaniljaa, lähinnä jälkiruokien ja makeiden ruokien valmistukseen. Nämä ovat vanukkaa, juustokakut ja leivonnaiset, voiteet, vaahdot ja erilaiset leivonnaiset. Sekä vanilja että aikuiset rakastavat vaniljajäätelöä. Pohjimmiltaan - tämä on mauste. Sitä käytetään erityisen laajasti suklaateollisuudessa. Nestemäisistä tuotteista voidaan erottaa vaniljasiirappi. Tosiaankin, todellinen vanilja saada palkoihin on melko vaikeaa, yleensä synteettisiä analogeja myydään kaupoissa. Aitoa vaniljaa käytetään kalleimmissa ja gourmet-ruokia.
Esimerkkejä vaniljaresepteistä
Resepti 1: Vanilja sienikakku
Herkän ja herkän mausteen avulla voit tehdä tuoksuvan keksin, tarvitsemme siihen vain tl vaniljaa ja muita ainesosia, kuten tavalliselle kakulle. On parempi valmistaa sekoitin tuotteiden sekoittamiseen, jotta sinun ei tarvitse työskennellä pitkään lusikoiden tai vispilöiden kanssa.
Ainesosat: jauhot (2 kupillista), vanilja (1 tl), sokeri (1, 5 kupillista), leivinjauhe (3 tl), suola, kylmä vesi (3/4 kupillista), munat (7 kpl), kasviöljy ( 1/2 kuppi sitruunahappoa.
Keittämismenetelmä
Siivilöi jauhot ja laita se suureen kulhoon. Lisää suola, sokeri, leivinjauhe. Kaada kasviöljyä levyn keskelle (erittäin maukasta maapähkinän tai maissin kanssa) ja lisää munankeltuaiset ja vanilja. Sekoita sekoittimella tasalaatuiseksi. Vatkaa valkoiset erikseen (viileä!) Sitruunahapolla tai puoli sitruunan mehulla. Sekoita kaikki varovasti lastalla.
Valmista muotti etukäteen, rasvaa se öljyllä. Levitämme taikina ja laitetaan uuniin noin puoli tuntia noin 180 asteen lämpötilassa. Valmiit keksit on helppo tarkistaa - napsauta sitä sormella - jos se on alkuperäisessä muodossaan - valmis! Maku on aivan uskomaton.
Resepti 2: Baijerilainen vaniljavoide
Jos onnistuit saamaan todellista vaniljakoristetta - cheers! Voit valmistaa tunnetuimpien kulinaarisalonien arvoisen jälkiruoan.
Ainesosat: kevytgelatiini (2 levyä), vanilja (1 palko), munat (on oltava tuoreita),
2 levyä kevyttä liivatetta, sokeria (70 grammaa), kirsikkaa ja vodkaa (1 lusikka), kermaa (300 grammaa),
Perunamuusia: vadelma (300 grammaa), sokeri (2 rkl), vadelma Tinktuura (2 rkl).
Keittämismenetelmä
Liota gelatiini vedessä (noin 5 minuuttia), levyjen tulee olla pehmeitä ja liukkaita. Leikkaa vanilja pitkäksi, poista vilja. Sekoita kulhoon keltuainen ja sokeri, jauhaa hyvin, lisää vanilja, vispilä vispilällä. Tiheässä massassa tulisi olla vaaleaa vaahtoa. Sulata gelatiini pannulla ja lisää liuokseen kirsikka-vodkaa, muutama rkl kermaa ja kaada kaikki keltuaisiin. Vatkaa jatkuvasti vispilällä. Lisää jäljellä oleva kerma, jatka piiskaamista. Levitämme pörröisen massan muottien mukaan.
Marjasose: pese vadelmat ja valuta ylimääräinen vesi. Jätä kauneimpia marjoja koristeeksi ja pyyhi massa seulan läpi. Sekoita perunamuusuus sokerin kanssa ja kaada vadelma-tinktuura. Annoimme sen jäätyä kylmässä. Jos lomakkeet eivät tarjoile - kasta niitä minuutin ajan veteen, jotta voit erottaa kerman seinistä ja kytkeä lautasen päälle. Koristele valituilla marjoilla ja kaada perunamuusia. Tämä saksalainen jälkiruoka tuli maailman keittiön ruokaan, ja se tarjoillaan maailman parhaissa ravintoloissa. Joskus tarjoillaan kuumaa suklaata tai sokeroituja marjoja.
Resepti 3: Vaniljajäätelökastiketta
No, jos meillä on vaniljaa palkoissa, niin käytämme alkuperäistä reseptiä. Mutta vähiten menestyksellä, voit keittää tämän kastikkeen vaniljan kanssa. Tai vaniljasokeria.
Ainesosat: Vanilja (pod), kerma (300 grammaa), munankeltuaiset (3 kpl).
Kuumenna kerma ja sokeri paksussa seinässä olevassa pannulla. Lovi vaniljapapu koko pituudelta ja raaputa siemenet veitsellä. Sekoita kermalla ja lähetä paljaat palot sinne. Kuumenna massa kiehuvaksi ja sekoita, kunnes keltuainen on tasainen. Poista kerma lämmöltä ja kaada noin kolmasosa keltuaisista keltuaiseen. Lisää sitten jäljellä olevat ja laita uuniin uudelleen. Kastike tulisi keittää jatkuvasti sekoittaen nestemäisen tiivistetyn maidon tilaan. Anna jähmettyä jääkaapissa. Se tulee entistä paksummaksi. Hienointa makua täydentää kaunis näkymä mustista jyvistä. Lisää "vanilja" -versiossa loppuosa.
Vanilja - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Kuinka saada siemenet vaniljakorvista oikein?
Tätä varten on parempi ottaa pehmeitä palkoja ja liota kuivattuja jauhoja veteen tai nesteeseen, jossa ruokalaji valmistetaan (maito, jogurtti, kerma). Valmista ohut terävä veitsi (vihanneksia voi kuorittaa). Pod on sinänsä öljyinen, ruskea. Leikkaamme sen ohuelta puolelta, kohtaan, jossa "siipit" ovat kosketuksissa. Pidä ihoa toisella puolella sormillasi ja raaputa siemenet. Palloa voidaan käyttää vaniljasokerin valmistukseen. Laita se lasiin sokerilla noin viikko tai kaksi - koko sisältö saa vaniljamaun.
