Karpalokastike - yleiset keittotavat ja keittomenetelmät
Karpalokastike on makea ja hapan kastike, joka on tarkoitettu pääasiassa tuoreista karpaloista valmistettuihin liha- ja makeisruoihin. Esimerkiksi Pohjois-Amerikassa karpalokastike tarjoillaan usein kalkkunan kanssa, ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa - monille siipikarjatyypeille (mukaan lukien kana).
Makea ja hapan karpalokastike antaa liha- tai siipikarjanruokalle erityisen juhlava ja kirkkaan maun. Lisäksi joissakin maissa polttoaineiden tankkaus tarjoillaan perinteisesti juustoruokia ja erilaisia keittoja. Erityisesti karpaloa arvostetaan pohjoisilla leveysasteilla, missä sitä on runsaasti suuria määriä. Täällä ihmiset tietävät sen parantavaa voimaa ja käyttävät sitä paitsi kulinaarisiin, myös lääketieteellisiin tarkoituksiin.
Karpalokastike on omalla tavallaan ainutlaatuinen, se valmistetaan melko helposti ja erittäin nopeasti riittää viisi tai viisitoista minuuttia (saatavuuden ja keittämisen ajankohdasta riippuen). Karpalokastikkeen tiheys saavutetaan keittämällä tai lisäämällä jauhoja, tärkkelystä. Sokerin, sitruunamehun, suolan, pippurin ja muiden apuaineiden ansiosta saat täsmälleen rakastamasi sävyn.
Karpalokastike - ruoanvalmistus
Karpalokastikkeen valmistukseen on pääsääntöisesti käytettävä tuoreita kokonaisia hedelmiä. Jos niitä ei ole saatavana, pakastimessa jäädytetty marja mahtuu täydellisesti. Joten herkullisen kastikkeen valmistamiseksi sinun täytyy lajitella karpalot, huuhdella ne juoksevassa vedessä, kuivata, lyödä siivilällä ja jauhaa sitten tehosekoittimella. Joskus soseen massan saamiseksi käytetään ”vanhaa” menetelmää - tavallista seulaa.
Karpalokastike - parhaat reseptit
Resepti 1: Turkki karpalokastike
Esitämme yksinkertaisen amerikkalaisen reseptin karpalokastikkeen valmistamiseksi, joka tarjoillaan perinteisesti kiitospäivän kalkkunalle. On kuitenkin täysin mahdollista soveltaa minkä tahansa tyyppisiä siipikarjanlihaa, lihaa, kalaa ja tietysti teetä pannukakkujen kanssa tai venäläisiä pörröisiä pannukakkuja.
ainekset:
- kolme lasillista karpaloa
- yhden appelsiininkuori
- lasi (tai vähän vähemmän) sokeria
- puoli kuppia appelsiinimehua (parempi kuin luonnollinen)
- puoli kuppi punaviiniä
Keittämismenetelmä:
Kaikki on melko proosaa: taitomme ainesosat syvälle emaloituun astiaan, saatetaan massa kiehuvaksi, vähennetään tulipalo kiehuvaksi minimiin ja keitetään, kunnes karpalot purskahtavat. Kun marja säteilee mehua ja kastike paksunee, sammuta liesi. Massa jäähdytetään hieman ja jauhetaan sekoittimella. Valmis karpalokastike voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään.
Resepti 2: Karpalokastike lihalle
Epätavallinen lihan ja karpalo kastikkeen yhdistelmä on ollut tiedossa jo kauan. Pohjimmiltaan tätä yhdistelmää käyttävät Pohjois-Amerikan maat (Kanada, USA), kun taas muut maat valmistavat karpalokastikkeita harvoin. Tämän reseptin mukainen kastike on universaalia, ts. Se sopii kaikenlaiseen lihaan, se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti, mutta mistä tahansa ruoasta tulee juhlava herkku.
ainekset:
- 500 gr. karpalo
- 150 gr. sipulipullo
- 300 gr. sokerihiekkaa
- 150 gr. omena etikka
- ripaus kanelia
- ripaus suolaa
- ripaus maustemaustetta
- ripaus valkosipulijauhetta
- ripaus selleri siemeniä
- lasillinen vettä
Keittämismenetelmä:
Karpalot ja hienonnettu sipuli kaada lasillinen vettä, kiehauta. Peitä ruukku tiiviisti kannella ja hauduta marjoja noin kymmenen minuutin ajan matalassa kuumassa. Seuraavaksi massa johdetaan sekoittimen läpi ja lasketaan jälleen astiaan lisäämällä kaikki mausteet ja etikka. Kuumenna kiehuvaksi ja kiehauta kastike tasaisen ketsupin tilaan. Valmis karpalokastike jäähdytetään ja tarjoillaan kaiken paistetun, haudutetun, paistetun tai keitetyn lihan kanssa.
Näyteruokia karpalokastikkeella
Resepti 1: Juustokriketit karpalokastikkeella
Kuten edellä mainittiin, juuston ja karpaloiden yhdistelmä on erittäin suosittu joissakin maissa. Juusto "palloillemme" on toivottavaa saadakseen pehmeää ja kermaista. Voit lisätä "kipinän" astiaan lisäämällä siihen vähän valkosipulia ja mausteisia vihreitä.
ainekset:
- 500 gr. pehmeä kermajuusto
- kaksi kananmunaa
- valkosipuli, yrtit maun mukaan
- kasviöljy
- leivänmuruja
- yksi lasillinen karpaloita
- puoli kuppia rypälemehua
- maistaa sokeria
- ripaus seesamia
Keittämismenetelmä:
1. Raasta juusto (jos se on liian pehmeää, mimoi sitten haarukalla), sekoita munien kanssa. Maun mukaan lisää valkosipulia, seesamia ja vihreitä. Rullaa pieniä palloja seoksesta ja rullaa ne leivänmurmiin.
2. Ota syvä kattila, kaada kasviöljy. Lämmitämme sen ja alamme laskea palloja yksi kerrallaan kattilassa, paistamalla ne suuressa määrin öljyä. Pallot on kätevä laskea katkaisimella.
3. Kastikkeen valmistus: sekoita karpalot, sokeri, rypälemehu ja keitä seosta matalassa kuumassa, kunnes se on sakeutunut jatkuvasti sekoittaen, ja vie sitten sekoittimen läpi. Jäähdytä hiukan lautaselle levitetyt pallot ja kaada saatu karpalokastike ja tarjoile pöydälle.
Resepti 2: Turkki karpalokastikkeella
Karpalot sopivat täydellisesti kalkkunan kanssa - tämä on kiistaton todistettu tosiasia! Tällaisen kalkkunan lisukkeena voit tarjota turvallisesti höyrytettyjä vihanneksia, perunamuusia tai keitettyä riisiä. Kokeile muuten kokeilla ruoanlaittoa sellaisella kastikkeella myös kanaa, ja hän onnistuu ehdottomasti! Voit kokeilla herkkää sianlihaa ja jopa merikalaa. Mutta ensin kalkkuna.
ainekset:
- 500 gr. kalkkunanfileetä
- kasviöljy
- suolaa, pippuria (tai kalkkunan mausteita) maistaaksesi
- 200 gr. karpalo
- 1-2 pöytä. lusikat hunajaa
- yksi oranssi
- tippa hyvää portveiniä (tai punaviiniä)
Keittämismenetelmä:
1. Poista oranssi kuori oranssista, raasta se kolme. Purista pois 50 ml mehua (emme enää tarvitse sitä).
2. Leikkaa kalkkunanfilee keskipitkiksi, tasaisiksi kuutioiksi. Paista niitä kasviöljyssä noin kaksikymmentä minuuttia. Lisää lopussa mausteet, valinnainen valkosipuli, yrtit ja tippa satamaviiniä maun mukaan.
3. Valmista karpalokastike. Sekoita tätä varten karpalot, hunaja, kuori ja appelsiinimehu ja hauduta aineosia 15 minuutin ajan matalassa kuumassa. Seuraavaksi jauhaa tehosekoittimessa. Kastike on valmis.
4. Täytä kalkkuna karpalokastikkeella ja hauduta lautasen vielä viiden minuutin ajan kannen alla. Halutessasi voit hikoilla sen samalla kertaa lämmitettyssä uunissa. Sitten saamme ja nautimme. Bon ruokahalua!
Karpalokastike - kokeneiden kokien vinkkejä
- Karpalo kastikkeen keittämiseen kulinaariset asiantuntijat suosittelevat meitä valitsemaan tummanpunainen kypsä marja. Jos käytät kypsymättömiä tai kypsymättömiä karpaloita, valmistettu kastike on hieman katkeraa;
- Karpalokastike on keitettävä emaliasäiliössä, jotta marjan happokomponentti (happo) ei pääse kosketukseen metallin kanssa ja tuottaa haitallista ainetta. Alumiiniravinteiden käyttö on myös kielletty!
Kommentit
