Pähkinäkastike - Keittämisen yleiset periaatteet ja menetelmät
Pähkinät ovat erittäin arvokas ja ravitseva tuote. Pähkinät, setri, pähkinä, maapähkinät, mantelit, pistaasipähkinät, cashewit, chilim - jokaisella meistä on lemmikkejämme, joista kourallinen hurraa mielellään vapaa-aikana. Niitä käytetään laajasti ruoanlaitossa, lisäämällä leivonnaisiin, jauhamalla jauhoiksi, tekemällä välipaloja, tahnoja, voita. Ja he valmistavat herkullisia pähkinäkastikkeita. He rikastavat ruokia uudella, epätavallisella maulla, vartalo - mineraaleilla, vitamiineilla ja nautimme herkullisesta ruuasta saadusta nautinnosta. Älä vain väärinkäytä kastikkeita - ne ovat varmasti maukkaita, mutta melko kaloreita. Niitä tarjoillaan lihalla, useammin siipikarjalla, keitetyillä vihanneksilla, maustetuilla salaateilla tai syödään leivän kanssa. Levitä kastike päälle, kuten voileipä.
Pähkinäkastike - ruoanvalmistus
Kastikkeen perusta on pähkinät, jotka on murskattava erittäin hienoiksi jyvinä. Joskus ne murskataan vielä pienemmiksi, jauhamalla laastissa ennen öljyn vapautumista. Sitten paksu pähkinämassa laimennetaan nesteellä - vedellä, liemellä, kermalla. Saatu puolivalmis tuote maustetaan vihreillä, mausteilla, etikalla, jolloin kastike on valmius ja haluttu maku.
Pähkinäkastike - parhaat reseptit
Resepti 1: pähkinäkastike
Laihaisten ruokien monipuolistamiseksi mausta vihannekset ja lihan alkuperäinen maku on valmistaa pähkinäinen kastike. Kun tehosekoitin on kädessä pähkinöiden murskaamiseksi, sen valmistaminen vie vain muutaman minuutin. 3% etikkapitoisuuden saamiseksi sinun on laimennettava tavallinen kuuden prosentin etikka vedellä 1: 1.
ainekset: lasi, jossa kuori saksanpähkinöitä (200 g), 1 rkl. leivänmurut ja kasviöljyt, 2 keitettyä keltuaista, tavallinen käyttövalmis sinappi - 1 tee.l., 2 valkosipulin kynsiä, 3% etikkaa - 200 ml, maun mukaan - suola, pippuri ja soijakastike.
Keittämismenetelmä
Jauha pähkinät, valkosipuli, keltuaiset ja voi yhdistelmässä tai tehosekoittimessa. Lisää krakkausyksiköt ja sinappi, sekoita ja aloita etikan kaataminen erissä. Kaada heti kaikki etikka ei pitäisi olla, yhtäkkiä sinulle se on liian hapan. On parempi kokeilla kastike jokaisen infuusion jälkeen ja keskittyä makuun. Etikkaa on lisättävä sekoittaen massaa jatkuvasti. Lopuksi lisää myös maun mukaan soijakastike, pippuri ja tarvittaessa suola. Valmiin kastikkeen konsistenssin tulisi olla samanlainen kuin majoneesi tai paksu smetana.
Resepti 2: Pähkinäkastike vihanneksille
Kastike voidaan tarjoilla kanan kanssa, mutta se on erityisen hyvä keitettyjen vihreiden papujen, parsakaalin, ruusukaalin kanssa.
ainekset: 100 g kuorittuja saksanpähkinöitä, joukko mahdollisia vihreitä, 1 pieni sipuli tai vihreän sipulin höyhenet, valkosipulinkynsi, 3-4 rkl. lusikat etikkaa (viini, omena), mausteet: pippuri ja suola, chili tai kuuma pippuri.
Keittämismenetelmä
Sipulit, karkeasti hienonnettu, laita tehosekoittimeen, lisää samat pähkinät ja muut komponentit. Sekoita kastike tasaiseksi. Etikka tulisi kaada osittain, kastikkeella, halutun happamuuden tasolle.
Näyte pähkinäkastikkeesta
Resepti 1: Sianliha maapähkinäkastikkeessa tomaattien kanssa
Vaikka reseptin nimessä mainitaan sianliha, voit ottaa vasikanlihaa ja naudanlihaa. Vain että liha ei ollut vanhaa, muuten pehmeyden on odotettava kauan. Tuoreet tomaatit talvella voidaan korvata purkitettuina omissa mehuissaan. Kastikkeessa olevien pähkinöiden makua ei juurikaan tunneta, ne antavat vain vähäisen pikaniteetin.
ainekset: liha - 0,8 kg, kourallinen (50 g) kuorittua pähkinää, tomaattia - 0,5 kg, 2 suurta valkosipulinkynsiä, kasviöljyä, mustapippuria ja suolaa maun mukaan.
Keittämismenetelmä
Jauha pähkinät ja tomaatit erikseen. Nopein tapa tehdä tämä tehosekoittimella. Tomaattien on ensin poistettava iho. Sekoita keskenään, lisää hienonnettu valkosipuli ja suola.
Leikkaa lihaviipaleiksi ja paista voissa. Suola, lisää pippuri ja tomaatti-pähkinäsekoitus. Hauduta alhaisella lämmöllä puolen tunnin ajan. Jos kastike muuttui paksuksi ja alkaa palaa, sinun tulee kaada vähän vettä kattilasta.
Resepti 2: Kieli maapähkinäkastikkeessa
Se on pikemminkin juhlallinen ruokalaji, mutta sen keittäminen arkipäivänä ei ole kiellettyä. Samaan aikaan, ja voit harjoitella. Kastike saadaan kuten Satsivi, on toivottavaa käyttää saksanpähkinöitä, ne antavat aromille erityisen maun. Keittoajan vähentämiseksi voit keittää kielen edellisenä päivänä ja säilyttää sitä liemessä jääkaapissa. Jos kasvissyöjät kokkivat, lihan ainesosa voidaan korvata munakoisoilla tai sienillä.
ainekset: kieli (sianliha, naudanliha) - 0,5–0,8 kg, kuoritut saksanpähkinät - epätäydellinen lasi, tuoreita sieniä - 150 g, valkosipulia - 1–2 neilikkaa, 1 sipuli, rasvainen smetana tai kerma (20%) - 100 ml, suola , pippuria, voita paistamiseen - voi ja vihannekset, persilja, pyynnöstä - ripaus humalaa-suneli.
Keittämismenetelmä
1) Keitä kieli. Tätä varten se on upotettava kiehuvaan veteen ja keitä noin 2-3 tuntia, kunnes se tulee pehmeäksi. Pane porkkana, sipuli, suola 40 minuutiksi ennen kiehumisen loppua, lisää pippurikuoria.
Uskotaan, että jos liha keitetään keittoa tai runsasta liemettä varten, se laitetaan kylmään veteen, joten se antaa liemelle enemmän ravintoaineita. Jos tarvitset vain keittää lihaa, laita se kiehuvaan veteen niin, että se pitää nämä samat ravinteet itsessään, koska proteiinit romahtavat kiehuvassa vedessä eivätkä anna arvokkaan mehun siirtyä kokonaan liemeeseen.
Valmiita kieliä tulisi pitää juoksevan kylmän veden alla ihon poistamisen helpottamiseksi. Palauta puhdistettu kieli kuumaan liemeen, jotta se ei haise, anna jäähtyä.
2) Laita leivonnaiseksi valmistettuun muottiin poikkileikatut kielen viipaleet, yhden senttimetrin paksuisiksi.
Liuota voi pannulle, lisää pieni kasvis ja paista sipulin puolirenkaat. Voit hienontaa sipulia hiukan pienemmäksi, mutta sitä ei tarvitse silittää. Poista lastan keula ja peitä kielellä. Paista samassa öljyssä sienet. Ne leikataan levyiksi pitkin tai poikki. Pidä pannulla, kunnes kosteus haihtuu ja ne alkavat ruskeutua. Aseta ne sitten kerrokseen keulaan.
3) Valmista kastike. Pilko pähkinät - yhdistelmässä, tehosekoittimessa tai lihamyllyssä. Laita se sitten murskattuun valkosipuliin. Tämä tehdään maapähkinäöljyn erottamiseksi. Työnnä helpommat osat.
4) Pane pähkinäinen valkosipulimassa kulhoon, lisää kerma, suola ja pippuri, ripottele hop-suneli. Jos massa on liian paksu, laimenna se maidolla tai liemellä ja kaada kielen yli. Paista 25 minuuttia 160 ° C: ssa. Ripottele persiljalla.
Pähkinäkastike - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Jotta kastike olisi maukasta, on parempi ottaa erityisistä öljyisistä lajikkeista valmistettuja pähkinöitä, joissa on valkoinen ydin.
- Kuorittuja pähkinöitä voidaan pitää tuoreena useita vuosia pitämällä niitä pakastimessa.
- Kun ostat pähkinöitä kuoressa, sinun on valittava ne, jotka ovat painoin painavimpia. Älä ota hedelmiä, joissa on vaurioituneita kuoria, halkeamia ja reikiä. Ravista niitä - ydin ei saisi räpätä.
