Kaikkein arvokkain ja ravitsevin sieni, joka antaa kylläisyyden ja ilmeisen maun jokaiselle ruoalle, on possini-sieni.
Ei ihme, että häntä kutsutaan sienikunnan kuninkaaksi.
Sienikeitto possini-sienillä on herkullinen ruokalaji, joka lämmittää, piristää ja tyydyttää pitkään.
Sienikeitto possini-sienillä - yleiset valmistusperiaatteet
Sienikeiton valmistukseen sika-sienillä käytetään paitsi tuoreita sieniä, myös jäädytettyjä, kuivattuja ja jopa marinoituja sieniä. Keiton koostumus sisältää myös usein vihanneksia, viljaa, juustoja, yrttejä ja mausteita.
Täydellisesti yhdistettynä possini-sieniin, tilliin, basilikaan, sipuliin ja purjoihin, erityyppisiin ja lajikkeisiin paprikoihin, rosmariiniin, rakkunaan, selleriin, curryyn, majoramiin ja muihin mausteisiin.
Ennen ruoanlaittoa tuoreet sienet lajitellaan huolellisesti, puhdistetaan metsäjätteistä, pestään juoksevan veden alla, heitetään joko siivilään tai seulaan ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Sitten joko keitä tai paista.
jäädytetty possini-sienet eivät tarvitse esivalmistelua. Niitä ei tarvitse edes sulattaa ennen käyttöä, riittää, kun laitat ne heti kattilaan tai kattilaan kiehuvalla vedellä.
kuivattu valkoisia sieniä on liotettava vedessä useita tunteja ennen keittoa. Muutoin ruokalaji muuttuu ilman rikkaasta sienimakua ja vastaavaa tuoksua. Kannattaa harkita sitä tosiseikkaa, että kuivattuja sieniä keittoon otetaan kaksi-kolme kertaa vähemmän kuin tuoreita.
C marinoitu possini-herkkusienet valuttivat kokonaan marinadin, ja vasta sitten paistettiin tai keitettiin.
Loput aineosat pestään, puhdistetaan, leikataan reseptin mukaisesti, sitten keitetään tai höyrytetään.
Sienikeittoihin lisätään usein smetanaa ja kermaa - ne antavat lautaselle erityisen arkuuden ja pikaniteetin.
1. Sienikeitto possiinisieniä kerman, juuston ja smetanan kanssa
ainesosat:
• 300 grammaa tuoreita possini-sieniä;
• 3 suurta perunamukkaa;
• 180 grammaa pehmeää kermajuustoa;
• yksi sipuli;
• 20 ml kasvaa. öljy;
• porkkanat;
• suola, mausteet;
• 50 grammaa smetanaa 30% rasvaa;
• 100 ml kermaa;
• vihannekset;
• puolitoista litraa vettä.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistelemme cepsit yleisten suositusten mukaisesti, leikkaamalla ne useisiin osiin.
2. Kuori vihannekset ja jauhaa niitä: pilko perunat pienillä, siistillä pienillä tikkuilla, hiero porkkanat pienellä osalla raastinta, pilkota sipulit puolirenkaisiin.
3. Lämmitämme kasviöljyä padassa tai kattilassa, laita sipulit ja porkkanat, paista, kunnes miellyttävä punastua.
4. Lisää sienet, sekoita, paista, kunnes kypsennetty.
5. Suola, laita mausteet ja pippuri maun mukaan, kaada smetana, hauduta vielä viiden minuutin ajan, sammuta kaasu.
6. Kaada vettä pieneen kattilaan, lisää siihen hieman suolaa, laita perunapuikot ja keitä, kunnes se on tarjous.
7. Kaada nesteperunat patruunoihin paistettuihin sieniin ja vihanneksiin.
8. Lisää pehmeä juusto, kiehauta, kaada kerma.
9. Tomim hitaimmassa tulessa enintään viiden minuutin ajan, estäen keittoa kiehumasta.
10. Kaada sieni keitto lautasille, koristele tuoreilla yrtteillä.
2. Sienikeitto possini-sienillä ja kotitekoisilla nuudelilla
ainesosat:
• kiloa tuoreita possini-sieniä;
• kaksi keskikokoista sipulia;
• 20 grammaa kermaa. öljy;
• kaksi pientä porkkanaa;
• 500 grammaa jauhoja;
• 50-60 ml kasvaa. öljy;
• suola;
• kolme litraa vettä;
• tilli;
• 150 grammaa rasvaista smetanaa.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita pieneen kulhoon 100 ml haaleaa vettä kasviöljyllä.
2. Kaada puoli seulottua jauhoa suureen kulhoon, kaada keskimmäiseen syvennykseen veden ja öljyn seos. Vaivaa hitaasti taikina, jonka lopulta tulisi näyttää nestemäiseltä smetanaksi.
3. Seuraavaksi kaada loput jauhot vähitellen, sekoita ja vaivaa massaa, kunnes taikina on riittävän jyrkkä.
4. Rullaa se ohueksi kerrokseksi, jonka paksuus on enintään 3 mm, leikkaa 4-6 cm leveät nauhat ja poista ne sivulle, jotta taikina kuivuu.
5. Heti kun taikinaliuskat ovat kuivuneet, leikkasimme nuudelit terävällä veitsellä, kun olemme aiemmin rullanneet työkalun jauhoiksi.
6. Pane valmistetut sienet kattilaan, täytä kolmella litralla vettä, keitä noin puolen tunnin kiehumisen jälkeen, poistamalla vaahto ajoittain raollaisella lusikalla.
7. Lisää suola, levitä nuudelit ja hienonnetut sipulit ja porkkanat voihin.
8. Tomim keittämällä liemi kymmenen minuuttia.
9. Tarjoile sieni keitto sika-sienillä, maustetulla smetalla ja ripottele hienonnetulla tillillä.
3. Sienikeitto possiinisieniä ja papuja
ainesosat:
• 350 grammaa siansieniä (tuoreita tai jäädytettyjä);
• lasi valkoisia papuja;
• kolme litraa vettä;
• pippuri, suola;
• sipulit;
• pienet porkkanat;
• kaksi tai kolme persilja- ja tillihaaraa;
• 50 grammaa riisijauhoa;
• kasviöljy;
• pari laakerinlehteä;
• ripaus majoraania.
Keittämismenetelmä:
1. Levitä puhtaat, pestyt pavut illalla astiaan, kaada kylmä vesi.
2. Heitä liotetut pavut siivilään, huuhtele, keitä matalalla kuumuudella litrassa vettä, kunnes on pehmeä.
3. Porsaasienet levitetään kattilaan, jossa on kaksi litraa vettä, keitä, kevyesti suolattuna, kaksikymmentä minuuttia.
4. Vedämme ne urallisella lusikalla sieniliemistä, jäähdytä, leikkaa pieniksi paloiksi.
5. Paista kunnes punastua kasvisöljyssä, laita taas pannu keittoleipolla.
6. Lisää perusteellisesti pesty riisi, nauhoiksi leikatut porkkanat. Keitä vielä kymmenen minuuttia.
7. Levitä pavut ja sipuli, lisää majoraami, suola ja mustapippuri.
8. Kymmenen minuutin höyrystymisen jälkeen alhaisella kuumuudella heitämme pari laakerinlehteä ja hienonnettuja vihreitä. Vaadimme enintään viisi minuuttia, tarjoilemme smetalla.
4. Sienikeitto possini-sienten ja tattarin kanssa
ainesosat:
• 250 grammaa possini-sieniä;
• 100 grammaa tattaria;
• pippuria;
• kiloa perunaa;
• suola;
• yksi sipuli;
• kaksi litraa vettä;
• vihannekset;
• pala kermaa. öljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kuoritut sienet ja pilko karkeasti.
2. Keitä niitä 20 minuuttia suolavedessä.
3. Lisää kuoritut ja pestyt tattari, lisää perunat, leikattu tankoiksi.
4. Tomimoi kaikki sen jälkeen kun on keitetty keskilämpötilassa noin viidentoista minuutin ajan.
5. Paista hienonnetut sipulit voissa.
6. Siirrä paistinkeitto keittoon, lisää vihanneksia, suolaa maun mukaan ja pistä astia haluttaessa.
7. Tomim vielä viisi tai seitsemän minuuttia. Poista astia lämmöltä.
5. Sienikeitto kuivattujen possiinisienien kanssa
ainesosat:
• 50–60 grammaa kuivattuja possini-sieniä;
• 1,7 litraa vettä;
• pienet porkkanat;
• iso sipuli;
• neljä perunamukkaa;
• paprikaherneitä;
• 30-50 grammaa kermaa. öljy;
• 50 grammaa jauhoja;
• laakerinlehdet;
• vihannekset, suola;
• smetana.
Keittämismenetelmä:
1. Täytä sienet kiehuvalla vedellä, anna niiden vaatia - neljäkymmentäkuusikymmentä minuuttia riittää.
2. Paista sulatetussa voissa sipuli, raastetut porkkanat, leikattu neljänneksen renkaiksi.
3. Lisää jauhot, suola, sekoita, paista massaa muutama minuutti.
4. Kaada vettä pannuun keittämisen jälkeen levitä liotetut kuivatut possinisienet.
5. Viidentoista minuutin kuluttua levitä kuutioiksi pilkotut perunat.
6. Lisää saman ajanjakson jälkeen mausteet, paista, laakerinlehdet.
7. Viiden minuutin infuusion jälkeen tarjoile ruokalaji, ripottele runsaalla määrällä yrttejä ja mausta hapolla kermalla maun mukaan.
6. Sienikeitto possiinisieniä, vihanneksia ja yrttejä kanssa
ainesosat:
• 200–250 grammaa possini-sieniä;
• 250 ml kanaa;
• suola;
• 80 ml kuivaa viiniä (valkoinen);
• tl currya;
• 100 grammaa pakastettuja herneitä;
• selleri juuri;
• 100 ml rasvaista kermaa;
• kaksi keskikokoista porkkanaa;
• jauhettu valkoinen pippuri;
• 220 ml vettä;
• vihreät sipulit;
• kolme keskipitkää sipulia;
• 30 grammaa jauhoja;
• 60 - 70 grammaa kermaista. öljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa kuoritut sellerijuuret ja porkkana ohuiksi nauhoiksi.
2. Halkaise sipuli kuutioiksi.
3. Sienet leikattu levyiksi.
4. Sulata voi pienessä paikassa, levitä valmistetut sienet ja vihannekset, suola ja pippuri. Paista kaikki sekoittaen kymmenen minuuttia.
5. Poista loput aineosat hetkeksi levyltä.
6. Paista jauhot öljyssä, joka on jäljellä vihannesten paistamisen jälkeen.
7. Kaada vedellä sekoitettu liemi ohuena virtauksena, sekoita.
8. Lisää viini, kerma.
9. Pane herneet, hauduta enintään kymmenen minuutin ajan.
10. Levitä vihannekset kesannoituihin ja mausta kaikki curryt.
11. Ennen tarjoilua vaadimme 5-10 minuuttia. Tarjoile, ripottele runsaasti hienonnetulla vihreällä palkilla.
7. Sienikeitto possini-sienten ja kanan kanssa
ainesosat:
• 200 grammaa suolakurkkua;
• 400 grammaa kanaa;
• yksi sipuli:
• 3 - 4 perunaa;
• kaksi tavallista 80 grammaa käsiteltyä juustokakkua (Friendship tai Amber);
• 60 grammaa smetanaa;
• öljy;
• mausteet.
Keittämismenetelmä:
1. Pese kanafilee, leikkaa se useisiin osiin, keitä kahdessa litrassa vettä.
2. Pane kuoritut ja hienonnetut perunat liemeen.
3. Tyhjennä neste marinoiduista possu-sienistä, leikkaa ohuiksi levyiksi, lisää ne öljyssä paistettuun hienonnettuun sipuliin.
4. Lisää hapankermaa sieniin, sekoita, hauta muutama minuutti.
5. Lähetämme kaikki ainekset pannusta pannuun, kiehumisen jälkeen, kaada raastettu juusto, lisää mausteet, suola, vihreät maun mukaan.
6. Valmista keitto valmiiksi (kunnes juusto on liuennut liemessä), kaada levyille.
8. Sienikeitto possini-sienillä ja pekonilla
ainesosat:
• 350 grammaa tuoreita valkoisia sieniä;
• 200 grammaa pekonia;
• 150 grammaa kovaa juustoa;
• pieni kimppu tilliä;
• kaksi litraa vettä;
• suola;
• 400 grammaa perunaa;
• yksi sipuli;
• kolme munaa.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori perunat, leikkaa ne kuutioiksi, laita kiehuvaan suolaiseen veteen.
2. Keitä munat erillisessä kattilassa.
3. Leikkaa pekoni suikaleiksi, paista pannulla ilman öljyä kaksi tai kolme minuuttia, lisää kaistaleiksi leikatut sienet, neljäsosa sipulirenkaasta, paista kaikki yhdessä seitsemän minuuttia.
4. Kun perunat ovat melkein keitetyt, lisää pannun sisältö kattilaan, tarvittaessa suolaa.
5. Viiden minuutin kiehumisen jälkeen levitä raastettu juusto ja anna sen sulaa kokonaan liemessä.
6. Tarjoile, vuodattuna sienikeitto jaettuina ruokia, koristele tuoreilla yrtteillä ja munapuoliskoilla.
Sienikeitto possini-sienillä - vinkkejä ja temppuja
• Sieniliemi osoittautuu hieman tummaksi. Jos et käytä kermaa, smetanaa tai juustoa keittoa valmistettaessa, lisää pieni curry tai pari ruokalusikallista hienonnettua pinaattia, jotta ruokasta tulisi mielenkiintoisempaa.
• Jos haluat sieni keittoa pehmeäksi, pehmeiksi muistiinpanoiksi, viisi minuuttia ennen keittoa, voit lisätä minkä tahansa juustoa liemeen maun mukaan: jalostettu, kova; kermainen tai erilaisilla makuilla.
• Jos resepti vaatii sienten alustavan paistamisen, paista ne sekoitettuna. ja kermainen. öljyä.
• Kun valmistat pasta-sienikeittoa, huomioi, että jotta vermicellit eivät kiehuisi ja antaisi lautaselle sameutta ja erityistä jauhomakua, tuote on ensin paistettava kuivassa paistinpannussa, kunnes se on kultaista.
• Muista liottaa kuivattuja sieniä ennen keittämistä, muuten ne eivät anna makua tai aromia.
• Jäädytettyjä possini-sieniä ei tule sulattaa etukäteen, ne tulisi laittaa heti kiehuvaan veteen.
• Älä unohda mausteita, mutta älä mene liian pitkälle niiden kanssa. Pieni määrä aromaattisia yrttejä tai mausteita lisää mielenkiintoisia muistiinpanoja possiini-sieni-sienikeittoon.
• Jos ylität vedellä ja keitto ei tullut niin tyydyttyneenä kuin haluaisimme, lisää juustoa, smetanaa tai kermaa astiaan.
• Jos teet soseppikeittoa, varmista, että keiton sakeus on tasainen.
• Valmistettu sienikeitto voidaan koristaa vihanneksilla, hienonnettuilla pähkinöillä ja jopa savustetulla lihalla.
• Ja tietysti possini-sieni-sienikeitto ilman sellaista lisäystä kuin tuoreet kotitekoiset krutonkit eivät ole täydellisiä. Älä unohda laittaa pöydälle lautasia, joka on valmistettu juuri tuoksuvista krutonkeista.
