Rummutikkua pidetään kanaruhon herkullisimpana ja lihaisimpana osana.
Pannoksen sääröt eivät ole kovin terveellisiä, mutta epäilemättä erittäin maukas ruokalaji, joka on hieno lisä mihin tahansa lisukkeeseen.
Pannun rummut - ruoanlaiton perusperiaatteet
Tärkein asia jalkojen valmistelussa on marinadi, jossa lihaa on inkuboitu jonkin aikaa tai peitetty juuri ennen paistamista. Marinade-reseptejä on monia. Periaatteessa voit itse keksiä oman marinaadivaihtoehdon, kokeilla mausteita ja kastikkeita. Marinaatti valmistetaan kerman, tomaattimehun, majoneesin jne. Perusteella.
Voit myös paistaa säärisiipat pannulla. taikina tai leivottu. Paistinpannun jalat kypsennetään erillisenä astiana ja yhdessä lisukkeen kanssa.
Vihreät, mausteet, valkosipuli, hunaja, soijakastike - nämä aineosat erottavat kanan maun täydellisesti, joten voit lisätä ne turvallisesti kastikkeeseen tai marinaadiin makusi mukaan.
Kanan rumpupalkit pestään ja kuivataan kevyesti. Valmista marinaatti erikseen, laita liha siihen ja jätä se hetkeksi. Sekoita sitten paista pannulla. Jos liha on kypsennetty kastikkeessa, lisää sen jälkeen paistettua vihanneksia pannulle, paista kaikki yhteen ja laita smetana, kerma, majoneesi tai tomaatti. Muutaman minuutin kerrospato kastikkeessa, sitten poistetaan liesi ja tarjoillaan lisukkeella.
Resepti 1. Panssarirummut tomaattikastikkeessa.
ainekset
kiloa kanan rumpua;
kuusi valkosipulinkynsiä;
350 grammaa tomaattia;
oliiviöljy;
suola, kuivattu oregano ja mausteet;
persilja - nippu.
Keittämismenetelmä
1. Pese ja kuivaa kertakäyttöisellä paperipyyhkeellä. Valkosipuli kuoritaan ja leikataan suuriksi paloiksi, joiden kanssa aloitamme kummankin varren. Liha ripotettu mausteilla ja suolalla.
2. Liesi lämmitetty paistinpannu. Kaada öljyä, levitä valmistetut rummut siihen ja kierrä tuli minimiin. Paista molemmin puolin neljäsosa tuntia.
3. Tomaatit kaada kiehuvaa vettä ja poista iho. Kuoritut tomaatit leikataan suuriksi, laitetaan tehosekoittimeen ja jauhetaan perunamuusiin. Lisää oregano ja vähän sokeria, suolaa ja mausta.
4. Täytä jalat tomaattikastikkeella, odota kiehuvaa ja keitä kaksi minuuttia. Sammuta tuli, ripottele hienonnettua persiljaa tai tilliä ja tarjoile pöydälle.
Resepti 2. Rummutangot paistinpannulla vihreiden herneiden kanssa
ainekset
kg kanan rumpua;
50 g soijakastike;
pippuri ja suola;
auringonkukkaöljy - 50 ml;
100 g voita;
sitruunamehu;
50 grammaa vihreitä herneitä;
ripauksella sokeria ja kurkumaa.
Keittämismenetelmä
1. Pestään kanan rumputäkki, laitetaan syvään astiaan, suolataan, pippuritetaan, sekoitetaan hyvin ja laitetaan jääkaappiin kolmeksi tunniksi.
2. Kuumenna voi laajaan paistinpannuun ja paista jalat pienellä tulen molemmilla puolilla. Kaadamme vettä, panemme hitaalle tulelle, sulje kansi ja jatkamme piinaamista vielä 20 minuutin ajan ajoittain kääntämällä sitä. Kaada liha soijakastikkeella ja hauta vielä 10 minuuttia.
3. Laita paksuseinäinen kattila liesiin, liuotta siihen voi, lisää kurkuma, suola ja sekoita. Lisää tähän sama sokeri ja vihreät herneet ja keitä kannessa peitettynä viisi minuuttia. Purista sitruunamehu, sekoita ja poista pannu liesi. Levitä sääri lautaselle ja kaada se maustetulla voilla ja herneillä, korista tillillä tai persiljalla ja tarjoile pöydälle.
Resepti 3. Rummutuotteet pannulla jauhojen leivinnässä
ainekset
kuiva valkoviini - 100 ml;
kanan rumpua;
oliiviöljy - 50 g;
suola ja aromaattiset yrtit;
voi - 30 g;
jauhot - 60 g
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele, kasta säärisi kertakäyttöpyyhkeellä ja aseta ne syvään astiaan. Ripottele liha yrttejä, suolaa, pippuria ja kaada viini. Sekoita kaikki ja jäähdytä tunti.
2. Lisää jauhoihin musta ja makea jauhettu pippuri, muskottipähkinä ja suola. Kuivaa kumpikin varsi pyyhkeellä ja ilmalla jauhojen ja mausteiden seoksessa. Levitä liha esilämmitettyyn pannuun ja paista muutama minuutti maksimilämpötilassa, jotta jalat peittyvät tasaisesti ruokahalua olevaan kuoreen. Kierrä sitten tulta, peitä kansi ja jatka paistamista, kunnes keitetään jatkuvasti kääntämällä se yli.
3. Sulata voi pannulla, lisää vähitellen jauhoja. Kaada tuloksena olevaan viskoosiseen kastikkeeseen ohut marinadevirta, kunnes saat halutun paksuuden. Keitä noin viisi minuuttia, suola, pippuri ja mausta tuoksuvilla yrtteillä. Peitä, sammuta lämpö ja jätä 15 minuutiksi.Laita rummut laajalle astialle ja kaada kastike.
Resepti 4. Sääriluupannu kermakastikkeessa
ainekset
kananjalka - 700 g;
200 ml kermaa (voidaan korvata smetalla);
mausteet ja suola;
60 ml auringonkukkaöljyä.
Keittämismenetelmä
1. Pese ja kuivaa kanan rumpukapulat lautasliinalla. Lisää hieman.
2. Kaada kerma syvään astiaan, lisää suola ja mausta mausteilla. Voit lisätä hienonnettuja vihreitä. Sekoitamme kaiken hyvin.
3. Aseta esilämmitettyyn astiaan jalat ja kaada kermakastike. Sulje kansi ja keitä keskilämpötilassa noin 20 minuuttia. Heti kun liha imee kastikkeen, kaada voi ja paista jalat kiertämällä niitä jatkuvasti 20 minuutin ajan, kunnes ne peittyvät tasaisesti ruokahaluisella kuorella.
Resepti 5. Rummutangot pannulla taikinaan
ainekset
kanan rumpuja - kg;
juusto - 100 g;
viisi munaa;
jauhot - 200 g;
seesami, korianteri, suola, tilli ja kumina.
Keittämismenetelmä
1. Murtaa munat syviin astioihin ja lyö vaahdoiksi, lisää vähitellen jauhoja, jatka lyömistä, jotta ei muodostuisi palaja. Kaada raastettu juusto taikinaan, suola se, mausta mausteilla ja sekoita kaikki hyvin.
2. Pesemme särmät hanan alla, asetamme ne kertakäyttöpyyhkeelle ja kuivaa ne kevyesti.
3. Pane pannu öljyllä liesiin ja kuumenna se. Upota jokainen rumput juustot taikinaan niin, että se peittää tasaisesti koko pinnan. Levitämme paistinpannulle ja paistamme molemmin puolin keskilämpötilassa, kunnes kypsennetään. Levitämme laajalle lautaselle ja tarjoillaan minkä tahansa kastikkeen kanssa.
Resepti 6. Kana-rumpupalat pannulla
ainekset
kanan rumpuja - 4 kpl;
porkkana ja sipuli;
laakerinlehti;
valkosipulinkynsi;
jauhettu suola, paprika ja mustapippuri;
auringonkukkaöljy.
Keittämismenetelmä
1. Porkkana ja sipulikuori. Huuhtele vihannekset hanan alla ja pilkota sipuli puolirenkaisiin ja hienonna porkkanat pitkiksi siruiksi. Paista vihanneksia paistinpannussa pehmeäksi ja laita ne lautaselle.
2. Huuhtele rumpukappaleet, kuivaa kevyesti ja aseta syvään kulhoon. Mausta liha mausteilla ja suolalla. Pane varsi pannuun, levitä ne tasaisesti höyrytettyihin vihanneksiin. Pane ohuiksi valkosipulin viipaleiksi leikattu laakerinlehti ja kaada vettä.
3. Peitä pannu kannella ja hauduta liha hienolla lämmöllä noin tunnin ajan. Sijoita liha lautaselle ja levitä vihannekset päälle.
Resepti 7. Paistaa paistinpannuun tomaattikastikkeessa
ainekset
100 ml maissiöljyä;
neljä kanan rumpuja;
120 g jauhoja;
yksi iso sipuli;
kaksi sellerivarsia;
yksi bulgariapippuri;
chili paprikat;
400 g purkitettuja tomaatteja ilman ihoa;
300 ml kananliemettä;
Suola ja mustapippuri;
timjami oksaa;
kaksi valkosipulinkynsiä.
Keittämismenetelmä
1. Pese kanan rumpupalkit ja aseta paperipyyhkeelle niin, että liha kuivataan hieman. Asetamme iso valurautainen paistinpannu liesille ja kuumenna öljy siihen. Levitämme hänen jalkoihinsa ja paistamme molemmilta puolilta noin kymmenen minuuttia. Vaihda paahdetut säärät lautaselle.
2. Puhdista, huuhtele ja silputtele sipuli. Selleri pestään hanan alla ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Paprikat ja chilit, joista ei ole siemeniä ja leikataan kuutioiksi. Kuorittu valkosipuli ja jauhaa valkosipulin puristimeen.
3. Kaada jauhot pannuun ja paista jatkuvasti sekoittaen hyvin alhaisella lämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Täällä lisäämme myös bulgariapippuria, selleriä ja sipulia. Paista noin kaksi minuuttia. Pane chili ja valkosipuli ja pidä tuleen vielä minuutin ajan.
4. Pane tomaatit pannuun ja kaada vähitellen lieme. Pane sitten paahdetut säärisuojat, peitä kansi ja hauduta alhaisella lämmöllä 45 minuutin ajan. Suolaa ja pippuria. Tarjoile särmiä, koristeltu timjami-oksilla.
Resepti 8. Rummutikku paistinpannulla smetanaa
ainekset
kahdeksan kanan rumpuja;
200 ml smetanaa;
50 g rasvaista majoneesia;
20 g sinappia;
20 g currya ja kuivattua basilikaa;
kolme sipulia;
suola;
oliiviöljy.
Keittämismenetelmä
1. Pese kanan rumpukapulat ja laita ne kulhoon. Sipulit puhdistetaan, huuhtele, leikkaa vihannes puoliksi ja pilko ohuilla höyhenillä.
2. Pane smetana, majoneesi ja sinappi syvään astiaan. Kaikki hyvin koottu lusikan kanssa. Lisää curry ja basilika, suola ja sekoita uudelleen.
3. Kaada öljy kattiin ja laita se keskilämpötilaan. Pane sipuli kuumaan öljyyn ja paista kunnes kultainen.
4. Kasta jokainen rumpukko kermakastikkeeseen ja aseta pataan. Kaada loput kastike lihan päälle. Peitä kansi, tee tuli vielä hiljaisemmaksi ja hauduta noin neljäkymmentä minuuttia sekoittaen satunnaisesti. Samanaikaisesti sammuta liesi ja anna hautua kannen ollessa suljettuna vielä puoli tuntia.
Resepti 9. Paistaa sipulin mandariinien kanssa
ainekset
kuusi kanan rumpuja;
kolme mandariinia;
80 g voita;
sipuli pää;
porkkana;
neljä valkosipulinkynsiä;
mausteet ja suola;
puoli litraa vettä.
Keittämismenetelmä
1. Pese kanan rumpukapulat ja kuivaa ne. Hiero kukin pippurilla ja suolalla. Laita liha kulhoon, ripottele se mandariinimehulla. Laitamme siivu mandariinia kumpaankin kaulaan ja jätä se jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
2. Marinoidut rummut asetetaan kuivalle kuumennetulle pannulle, sulje kansi ja paista, kunnes ne ovat kultaisia. Sitten siirrämme sen pataan, kaada vettä niin, että se peittää jalat, ja hauduta puoli tuntia. Keittämisen jälkeen lisäämme suolaa.
3. Kuori ja pilkkoa sipulit suurilla höyhenillä. Hienonnettu valkosipuli pieniksi paloiksi.
4. Liuota voi kuumaan pannuun. Paista sipuli ja valkosipuli siinä läpinäkyvyyteen. Aseta sitten porkkana, silputtu pieniksi siruiksi. Suola kevyesti, peitä kansi ja jatka hauduttamista noin viiden minuutin ajan. Paista laita pata ja hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes keitetty liha.
Resepti 10. Rummutangot omenoiden pannulla
ainekset
kanan rumpukapulat - 6 kpl;
omena makea ja hapan;
suola ja pippuri;
kuiva valkoviini - 300 ml;
salvia - hyppysellinen;
jonkin verran sitruunamehua;
kasviöljy - 50 ml.
Keittämismenetelmä
1. Pesemme jalat ja poistamme iho niistä. Paista kuumassa öljyssä, kunnes se on kullanruskea. Suola ja mausta pippurilla.
2. Omenani ovat hanan alla, poista siemenlaatikot ja leikkaa viipaleiksi. Ripottele sitruunamehulla niin, että hedelmät eivät tummu.
3. Levitämme jalat kattilaan, lihan väliin, aseta omenaviipaleet. Ripottele salviaa ja kaada viini päälle.
4. Pane kattila keskilämmölle. Keittämisen jälkeen vähennä lämpöä ja jatka hauduttamista, kannessa peitettynä puolen tunnin ajan. Vasikat sopivat mihin tahansa lisukkeeseen.
Rummutangot pannulla - vinkkejä ja temppuja kokeneilta kokkeilta
- Jalkojen valmistusaika riippuu niiden koosta. Mitä pienemmät varret, sitä nopeammin ne kypsennetään, on syytä ottaa huomioon, että liha ei toimi kovasti.
- Valitsemalla jalat, kiinnitä huomiota ulkonäköön ja hajuun. Tuoreessa lihassa kuoren tulee olla vaaleanpunaista, eikä siinä ole virheitä ja vaurioita. Jos ostat pakastetut rinnat, on parempi valita kuivattu liha.
- Aluksi paista varret korkealla kuumuudella, niin että liha peitetään kuorella. Näin ollen kaikki mehu jää sisälle, eikä sääris ole kuiva.
- Mitä pidempi liha on marinoitu, sitä rikkaampi maku on. Jos mahdollista, on parempi jättää jalat marinaadiin yön yli.
- Kerma, smetana, tomaatti tai soijakastike sopivat erinomaisesti kastikkeeseen, jossa muhennokset haudutetaan. Yhdessä yrttien, yrttien ja vihannesten kanssa käy ilmi, että kastike on täydellisesti kananlihan maku.
