Gulasi on unkarilaisen keittiön ruokia. Se on paksu, mausteinen lihakeitto, mutta meillä on guljašia, joka on kiinnitetty enemmän pääruokiin, tarjoiltu lisukkeen kanssa.
Perinteinen guljaši kypsennetään vasikanlihasta tai naudanlihasta, mutta tänään siirrymme eroon perinteistä ja opimme keittämään kalkkuna-guljaksia.
Ruoanlaittoon tarvitset: kalkkunanfileetä ja rintaosaa, porkkanaa, valkosipulia, sipulia, tomaattipastaa ja kasviöljyä. Loput aineosat lisätään reseptin mukaan.
Turkki-guljasi - ruoanlaiton perusperiaatteet
Kalkkunagulysaalia voidaan keittää kastikkeella tai kastikkeessa. Periaatteessa he käyttävät tomaattipastaa, ketsupia, smetanaa tai majoneesia.
Pese kalkkunanliha, kuivaa ja leikkaa lyhyiksi nauhoiksi. Liha paistetaan, kunnes se muuttuu valkoiseksi, ja levitä se erilliseen astiaan.
Vihannekset puhdistetaan, pestään ja leikataan pieniksi paloiksi. Pane porkkanat paistinpannuun, jossa liha paistettiin, paista noin viisi minuuttia, aseta sitten loput vihanneksista ja keitä vielä muutama minuutti.
Vihannessekoite suolataan, pippuroidaan, maustetaan mausteilla ja laita tomaattipasta, sekoitetut ja paistetut vihannekset pehmeiksi. Aseta liha, sekoita, lisää hienonnettu valkosipuli, kaada kiehuvaa vettä niin, että vesi peittää lihan, ja hauduta 30 minuuttia. Lisää vähän ennen keittämisen loppua hienonnettuja vihreitä.
Resepti 1. Turkin guljaši
ainekset
kalkkuna (rinta) - 0,5 kg;
sipuli;
valkosipuli - kaksi neilikkaa;
yksi paprika;
20 g tomaattipastaa;
75 g smetanaa;
ripauksella makeaa paprikaa, suolaa ja adzhikaa;
50 grammaa oliiviöljyä.
Keittämismenetelmä
1. Pese, kuivaa ja viipaloi kalkkuna riittävän suuriksi paloiksi. Paista kasviöljyssä tasaisesti kaikista puolista.
2. Kuori valkosipuli ja sipulit, huuhtele hanan alla, pilko hienoksi ja paista hieman toisessa pannulla.
3. Heti kun liha muuttuu valkoiseksi, lisää siihen paprikaa ja adjikaa, suola ja täytä vesi. Hauduta, kansi peitettynä, noin 15 minuuttia.
4. Aseta sipulipaistinpannuun ohuiksi kaistaleiksi pilkottu bulgariapippuri ja jatka paistamista. Lisää tomaattikastike vihanneksiin, kaada puoli lasillista vettä ja keitä uudelleen.
5. Siirrämme vihannekset paistinpannuun lihalla ja hauduta alhaisella lämmöllä kannen ollessa kiinni noin kaksikymmentä minuuttia. Kaada happea kerma juuri ennen valmiutta ja sekoita.
Resepti 2. Turkki-guljaši hitaassa liesissä
ainekset
400 g kalkkunaa (rinta);
sipulit, paprikat ja porkkanat - 1 kpl;
auringonkukkaöljy;
60 grammaa tomaattikastiketta;
kolme valkosipulinkynsiä;
kuivattu basilika, pippuri, paprika ja suola - hyppysellinen.
Keittämismenetelmä
1. Pesty ja kuivattu kalkkunanliha ja leikataan keskikokoisiksi paloiksi. Kytke hidas liesi päälle "Paista" -tilaan. Kaada pieni määrä voita kulhoon ja aseta hienonnettu liha siihen. Paista viisi minuuttia, kunnes liha muuttuu valkoiseksi. Laita se erilliseen kulhoon.
2. Kuori porkkana ja sipuli ja huuhtele hanan alla. Pippuri vapaa siemenistä ja väliseinistä. Leikkaa kaikki vihannekset pieniksi kuutioiksi. Lisää kulhoon porkkanat ja paista öljyssä, jossa kalkkuna paahdettiin, noin viisi minuuttia. Lisää sitten pippuri ja sipuli ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Mausta suolalla, paprikalla ja pippurilla, laita tomaattipasta, sekoita kaikki ja jatka keittämistä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
3. Aseta vihanneksille liha, sekoita ja kaada kiehuvaa vettä niin, että vesi peittää lihan. Lisää hienonnettu valkosipuli. Aseta tila "Quenching" 40 minuutiksi. Lisää kymmenen minuuttia kypsennykseen, lisää basilikaa ja sekoita.
Resepti 3. Turkki-guljasi ja luumuja
ainekset
0,5 kg kalkkunanrintaa;
luumu - 6 kappaletta;
jauhot - 25 g;
50 g voita;
maito - lasi;
ripauksella suolaa ja pippuria.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele luumut, peitä vedellä ja anna tunnin. Tämän jälkeen tyhjennä vesi, aseta pyyhe ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
2. Leikkaa pesty kalkkuna viipaleiksi ja paista kasviöljyssä, kunnes liha muuttuu valkoiseksi. Suolaa ja pippuria.
3. Laita luumut lihaan, kaada kaksi lusikkaa maitoa ja jatka haudutusta alhaisella lämmöllä.
4. Paista jauhot voissa erillisessä pannussa, kunnes vaaleanruskea. Kaada maito ja keitä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes paksu. Kaada liha tuloksena olevalla kastikkeella ja jatka hauduttamista hauduttamalla.
Resepti 4. Turkin guljaši espanjaksi
ainekset
1000 g kalkkunaa (filee);
80 ml kasviöljyä;
10 g adjikaa ja paprikaa;
kaksi sipulia;
valkosipulinkynsi;
2 kpl punainen ja keltainen paprika;
50 g tomaattikastiketta;
150 g smetanaa;
ripaus suolaa.
Keittämismenetelmä
1. Pane pannu voin kanssa tuleen. Paista pieniksi paloiksi leikattu kalkkunanliha kevyesti. Mausta adjikalla, suolalla ja paprikalla. Kaada vähän vettä ja hauduta 15 minuuttia.
2. Vapauta valkosipuli ja sipuli kuoresta, huuhtele hanan alla ja pilota hienoksi veitsellä. Paprika, leikkaa kahtia, vapauta se siemenistä ja väliseinistä ja leikkaa kuutioiksi. Passeuroi valkosipuli ja sipuli pannun kuumassa öljyssä, lisää sitten pippuri ja jatka paistamista sekoittaen jatkuvasti. Kaada lasillinen vettä ja odota sen kiehuvan, lisää sitten tomaatti ja keitä uudelleen.
3. Aseta vihannesseoksessa guljaši, peitä kansi ja hauduta vielä 20 minuuttia. yli matalassa kuumassa. Lisää sitten smetana ja keitä vielä kaksi minuuttia. Voit palvella nuudeleita lisukkeena.
Resepti 5. Kalkkunan geelit "Juusto ja kerma"
ainekset
0,5 kg kalkkunaa (pekonia);
muna;
200 g venäläistä juustoa;
kaksi valkosipulinkynsiä;
150 ml smetanaa;
kasviöljy;
ripauksella suolaa ja pippuria.
Keittämismenetelmä
1. Juusto hiero pitkiä siruja. Huuhtele kalkkuna hanan alla ja aseta pyyhe niin, että se kuivuu vähän. Leikkaa sitten liha pitkänomaisiksi paloiksi.
2. Laita juusto syvälle astiaan, lisää lihaviipaleet tähän ja sekoita. Lisää hienonnettu valkosipuli ja smetana juusto- ja lihaseokseen. Mausta pippurilla, suolalla ja sekoita.
3. Pane pannu voin kanssa tuleen ja paista guljaksia siinä noin kymmenen minuuttia. Peitä kansi, sammuta lämpö ja anna viiden minuutin ajan.
Resepti 6. Turkki-guljaši vihanneksilla kermakastikkeessa
ainekset
1 000 g kalkkunaa;
sipuli ja porkkana;
kaksi paprikaa;
taiteen mukaan lusikka jauhettua paprikaa ja mausteita kanalle;
150 ml 20% kermaa.
Keittämismenetelmä
1. Pese ensin kalkkuna, kuivaa se lautasliinalla ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuori sipulit ja porkkanat, huuhtele vihannekset hanan alla. Pippuri leikataan puoliksi ja vapautetaan väliseinistä ja siemenistä.
2. Sipulit leikataan puolirenkaisiin, pippuri - nauhoiksi ja porkkanat - lyhyiksi kuutioiksi.
3. Valurautapannu, jossa on pieni määrä kasviöljyä tuleen. Pane lihapalat siihen ja paista niitä molemmin puolin, kunnes ylimääräinen neste haihtuu. Ripottele liha kanan mausteella, sekoita ja paista vielä vähän.
4. Pane viipaloidut vihannekset lihaan. Ripottele kaikki jauhetut makeat paprikat ja sekoita hyvin. Kaada kiehuvaan veteen tai liemeen ja jatka hauduttamista puolen tunnin ajan kannessa peittämällä.
5. Tämän jälkeen avaa kansi ja odota, että neste haihtuu puoleen. Kaada sitten kerma, sammuta tuli ainakin vähiten ja jatka piinaamista kunnes paksu. Juuri ennen keittämisen loppua lisää kourallinen hienonnettua tilliä.
Resepti 7. Turkki-guljasi sienillä
ainekset
kg kalkkunaa (guljaši);
sipulit - 3 kpl;
80 ml kasviöljyä;
50 g sinappia;
300 ml vihannesliemettä;
400 ml kermaa;
200 ml kuivaa valkoviiniä;
400 g tuoretta samppanjaa;
ripaus jauhettua paprikaa;
ruokasuola.
Keittämismenetelmä
1. Kuori sipuli, huuhtele se hanan alla ja pilkkoa kuutioiksi. Pese, kuivaa ja leikkaa kalkkuna viipaleiksi.
2. Laita pata tuleen, kuumenna siihen öljy ja paista kalkkunanlihaa kevyesti. Laita sipulit kattilaan ja jatka kiehumista, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Suola, mausta jauhetulla paprikalla ja pippurilla, lisää sinappi. Sekoita, kaada sitten kasvisliemi, viini ja kerma. Keitä vielä 20 minuuttia.
3. Huuhtele sienet hanan alla ja leikkaa levyiksi. Laita ne guljašiin ja keitä vielä viisi minuuttia. Pöydässä voit tarjoilla keitettyä riisiä.
Resepti 8. Kalkkuna-guljaši kalvossa
ainekset
400 g kalkkunan lihaa;
kaksi tomaattia;
sipuli;
valkosipulinkynsi;
60 ml kuivaa valkoviiniä;
oliiviöljy;
kolme oksa persiljaa;
ripauksella mausteista ja makeaa paprikaa, suolaa ja pippuria;
laakerinlehti
Keittämismenetelmä
1. Pese kalkkuna, aseta se pyyhelle ja kuivaa. Leikkaa liha pitkänomaisiksi paloiksi. Kuori valkosipuli ja sipuli ja murene hienoksi. Leikkaa tomaatit neljänneksiksi.
2. Peitä paistinpannu kalvolla, jotta se voidaan sulkea kokonaan. Pane päälle folion lihapaloja ja hienonnettuja vihanneksia. Suolaa ja pippuria. Kaada oliiviöljy ja viini. Lisää hienonnetut yrtit ja laakerinlehdet.
3. Kääri folio ja lähetä muoto esilämmitettyyn uuniin. Paista 180 asteessa 45 minuuttia.
Resepti 9. Turkki-guljasi tai paksu unkarilainen keitto
ainekset
kilo kalkkunaa (rintaosa);
neljä perunaa;
sipulit ja paprikat - 2 kpl;
50 g jauhoja;
tomaattipasta - puoli kuppia;
kasviöljy;
ripauksella suolaa ja pippuria.
Keittämismenetelmä
1. Pesemme kalkkunanlihan hanan alla, huuhtele ja leikkaa pitkiksi nauhoiksi. Laitoimme valurautapaistin tuleen, lämmitä siinä voi ja paista valmistettu liha kahdella erällä, kunnes kullanruskea.
2. Laita liha kattilaan, kaada litra vettä ja lietsuta. Pippurin keittämisen jälkeen suola ja jatka keittoa, kunnes se on melkein valmis.
3. Kuori perunat ja sipulit ja huuhtele ne hanan alla. Pippuri leikataan kahtia ja poista väliseinät ja siemenet. Leikkaa perunat pieniksi paloiksi ja sipuli ja pippuri pieniksi kuutioiksi.
4. Paista perunoita pannulla, kunnes on tarjous. Pane perunat pannuun. Pane sipuli paistinpannuun ja paista, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi, lisää hienonnettu pippuri ja jatka keittämistä pehmeäksi. Kaada jauhot vihanneksiin, lisää tomaattipasta ja mausta jauhetulla pippurilla. Sekoita ja paista kaksi minuuttia. Paista pannu ja keitä vielä viisi minuuttia. Kuuma guljassi kaadetaan levyihin, lisää ripaus hienonnettuja vihreitä ja smetanaa kuhunkin.
Resepti 10. Turkki guljaši aprikooseilla
ainekset
Puna kalkkunafilettä;
150 g purkitettuja aprikooseja;
litra naudanlihaa;
80 g etikkaa;
20 grammaa soijakastike;
80 g tomaattipastaa;
1 tl sokeri;
sipuli;
kaksi valkosipulinkynsiä;
kaksi paloja paprikaa;
kasviöljy;
suolaa.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele kalkkuna hanan alla. Laita kattilaan ja peitä liemi. Keitä lihaa noin 20 minuuttia.
2. Valuta aprikoosisiirappi erilliseen syvään kulhoon. Dice aprikoosit.
3. Siirappisekoite sekoitetaan puoli kuppia liemiä, soijakastike, tomaattipasta ja etikka. Suola ja ripottele sokerilla. Seos laitetaan tuleen ja kiehautetaan. Laita aprikoosikuutiot tänne.
4. Kuori valkosipuli ja sipuli, huuhtele ja hienonna. Pippuri leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
5. Pane pannu tuleen ja kuumenna öljy hyvin siihen. Paista kalkkunanliha siihen, laita sipuli, valkosipuli ja pippuri siihen. Jatka hauduttamista viiden minuutin ajan. Kaada se kokonaan makea-hapan kastikkeella ja hauta sitten vielä kymmenen minuuttia.
Turkki-guljasi - Ruoanlaitto-vinkkejä
- Guljaasia valmistetaan vain massasta, joten poista kaikki kalvot, iho ja rusto ennen kypsennystä.
- Lihan mehukasisuuden säilyttämiseksi paista se ensin suurella tulen puolelta ja vasta sen jälkeen hauduta.
- Jos keität gulaasia vihanneksilla, ihannetapauksessa niitä tulisi olla yhtä paljon kuin lihaa.
- Guljašin keittäminen on parempi valurauta- tai paksuseinäisissä astioissa.
- Liemisen tai veden sijasta voit käyttää luonnollista kuivaa viiniä, tämä antaa ruoallesi erityisen maun.
- Sakeuttajana käytetään jauhoja tai tärkkelystä.
- Gulasi on erillinen ruokalaji, mutta useammin se tarjoillaan lisukkeen kanssa. Tämä voi olla perunaa, pastaa tai puuroa, mutta se on parasta yhdistää keitettyyn riisigulašiin.
