Monien kansakuntien perinteissä kiinnitetään paljon huomiota tuotteiden valmisteluun tulevaa käyttöä varten.
Sukupolvelta toiselle, kotiäidit toivat resepteihin ruuansa erityispiirteet, marinaadid, mausteet, jopa hedelmien kypsyysaste.
Työkappaleen ominaisuudet vaikuttavat säilykkeiden tarjoiluun.
Reseptistä riippuen korjatut kotitekoiset tomaatit toimivat välipaloja, voidaan tarjoilla salaattina tai lisukkeena.
Kotitekoiset tomaatit talveksi - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Säilykkeet tomaatit vaihtelevat kypsyysasteet - maitomaisesta kypsyydestä punaiseksi. Ruskean tai kypsän hedelmästä valmistettu säilöntä on paljon maukkaampaa, jos tietyn reseptin keskeinen piirre ei ole juuri vihreiden tomaattien valinta.
Kotitekoisten purkitettujen kypsien tomaattien valmistukseen olisi valittava lajikkeet, joilla on kova iho. Tällaiset hedelmät lämpökäsittelyn aikana eivät halkeile. Siellä on pieni temppu sikiön halkeilun estämiseksi. Muutamia lävistyksiä tulee tehdä hammastikulla ennen pinoamista varsi-alueen pankkeihin.
Tomaatit säilömistä varten, on toivottavaa valita sileä pintapieni koko, noin 60-70 grammaa kukin.
Pankkeja tulisi käyttää puhdas ja hyvin kuivattu. Astiat tulee pestä juoksevan kuuman veden alla saippualla tai millä tahansa rasvanpoistoaineella. Näihin tarkoituksiin on hyvä käyttää ruokasoodaa. Jokainen purkki huuhdellaan huolellisesti niin, että sen pinnalle ei jää jälkiä käytetystä pesuaineesta. Sen jälkeen pankkeja lämmitetään varovasti höyryllä vähintään 15 minuutin ajan.
Vihannekset on pestävä hyvin hanan alla, poistamalla pinnalta kuivuneet lian hiukkaset ja mahdollisesti kemialliset aineet iholtaan, joita käytetään jalostukseen viljelyn aikana.
Kuorittu valkosipuli, maustelehdet ja mausteet tulee myös pestä huolellisesti juoksevan veden alla. Kuivaa sitten hyvin, laita puhdas, parempi liinavaatteet ja pyyhe.
Saumaukseen käytetyt metallikorkit pestään perusteellisesti ja keitetään 10 - 15 minuutin ajan. Tämä sallii korkkien desinfioinnin mahdollisilta haitallisilta mikro-organismeilta.
Talviksi säilytetyt kotitekoiset tomaatit varastoidaan ja työsi eivät “räjähtää”, jos pankit saumaamisen jälkeen käännetään heti ylösalaisin ja jätetään huopaan käärittyinä, jotta ne jäähtyvät kokonaan. Se vie noin 14-15 tuntia. Sen jälkeen säilykkeet voidaan turvallisesti poistaa varastossa.
Keitettäessä marinadi kaatamalla aineosia, jotka sisältyvät sen koostumukseen, tulisi lisätä veteen sekoittamaan hyvin, kunnes se on liuennut. Keitä marinadi, kunnes se täyttyy 5-10 minuuttia.
Marinaadin keittämiseen tarkoitetun suolan tulisi olla suurta. Säilyttämisessä on mahdotonta käyttää hienoa suolaa ja jodattua suolaa!
Mausteiset kotitekoiset tomaatit talveksi
Klassinen, yksinkertainen resepti, jonka avulla voit valmistaa kotitekoisia tomaatteja talveksi mausteisella, mausteisella maulla.
ainesosat:
kypsät tomaatit;
valkosipuli, 10 keskikokoista neilikkaa;
nuori tilli - noin 150 grammaa;
karkea suola - 3 rkl ruiskun yläosaan;
asetyylisalisyylihappo, 2 tablettia;
pippuripalkoja - punainen, kuuma.
Valmistusmenetelmä:
Yleisen tekniikan mukaisesti valmistettu paprika leikataan pieniksi renkaiksi.
Till kuivattu silputtu.
Puhtaan kolmen litran purkin pohjalle asetetaan tasaisesti noin kolmasosa hienonnetusta tillistä, 1/3 hienonnetusta katkerasta pippurista, 2 keskikokoista valkosipulinkynsiä, jotka on ennalta leikattu levyihin.
Täytä valmis astia puolilla tomaatteja.
Tomaattien päälle laitetaan jälleen 1/3 hienonnetusta tillistä ja kuuman pippurin renkaasta ja taas kerros tomaattia.
Aseta loput mausteseos päälle.
Kaada suola valmistettujen vihannesten purkkiin, lisää asetyylisalisyylihappitabletit päälle ja kaada kiehuvaa vettä siihen pysähtymättä. Rullaa
Säilykkeet kotitekoisia tomaatteja talvi viinirypäleillä
Vaikuttava tapa valmistaa kotitekoisia tomaatteja, erityisesti lasten rakastama kevyt happamuus ja täysin epätavallinen maku.
ainekset perustuu 3 litran tölkkiin:
tomaatit 1,3 kg;
viinirypäleet, mieluummin happamat lajikkeet, yksi pieni harja;
paprika, säilömisen kauneuden vuoksi valitse keltainen, 2 kpl;
valkosipuli - 3 pientä hammasta;
vihreät kirsikka- ja herukkalehdet, 2–3 kpl;
kuivattu tilli, 3 sateenvarjoa;
vettä 1,2 litraa;
suola karkea, 1 rkl;
sokeria 2-2,5 rkl.
Valmistusmenetelmä:
Poista paprikat, kun olet leikannut varren, siemenet erittäin huolellisesti ja leikkaa ne pitkittäin neljään osaan.
Esipestyjen ja kuivattujen purkkien pohjassa makaa tasaisesti herukoiden lehdet ja kirsikkalehdet, hienonnetut valkosipulin viipaleet.
Täytä purkki valmistetuilla, pienikokoisilla, välttämättä kypsillä tomaateilla, aseta joukko rypäleitä niiden väliin. Rypäleet voidaan laittaa kokonaiseen joukkoon tai jakaa yksittäisiin marjoihin.
Täytä vapaa tila pippuriviivoilla. Ne voidaan tarvittaessa leikata pienemmiksi paloiksi.
Kaada vihannespurkit kiehuvalla marinaadilla ja rulla heti heti ylös viipymättä.
Makea kotitekoisia tomaatteja talveksi
Mutta etkö halua valmistaa kotitekoisia tomaatteja talveksi mausteisessa, makeassa marinadessa? Mausteinen välipala, jossa suolakurkkua tarjoillaan myös pöydässä tomaattien kanssa.
ainesosat:
vesi, 1 litra;
suola, 1 rkl;
rakeistettu sokeri, 2 rkl;
tomaatit, 1,5 kiloa;
kuivattu tilli - 3-4 keskikokoista sateenvarjoa tai 2 kourallista hienonnettua vartta;
kuorittu valkosipuli, 4 neilikkaa;
asetyylisalisyylihappo, 2 tablettia.
Valmistusmenetelmä:
Laita kuivatun tillin tai sen sateenvarjojen valmistetut varret valmiiksi valmistettuihin purkkeihin.
Täytä purkki keskikokoisilla tomaateilla.
Kaada kiehuvaa vettä sen päälle ja jätä se peitetyn kannen alle noin 15 - 20 minuutiksi.
Tyhjennä määritetyn ajan kuluttua jo jäähdytetty vesi.
Kaada levy valkosipulia tomaatin päälle, heitä asetyylisalisyylihappo.
Kaada kiehuva suolavesi päälle ja rullaa kannet ylös.
Kotitekoiset tomaatit talveksi (marinoidut kokonaisilla sinappinsiemenillä)
Marinadi resepti perustuu ranskalaiseen keittiöön, jossa käytetään usein sinappinsiemeniä.
ainekset laskelma kolmen litran purkissa:
tomaatit;
sinappinsiemenet - 3 tl;
maustepippuri 12 herneä;
laakerinlehti 4-5 lehtisiä.
Marinaadille litraa vettä kohti:
9% etikkaa - 150 ml;
karkea suola, 1,5 rkl;
rakeistettu sokeri, 3 rkl.
Valmistusmenetelmä:
Valmistetun purkin alaosassa on paprika ja laakerinlehdet, sinappinsiemenet.
Täytä astia tomaateilla ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle, peitä kansi, joka on valmistettu saumaamista varten.
Keitä luetelluista aineosien marinaadista yleisen periaatteen mukaisesti.
Tyhjennä vesi jäähdytetystä tomaattipurkista.
Kaada astian sisältö kiehuvalla marinaadilla ja rullaa.
Kotitekoiset tomaatit talveksi "lumen alla"
Maukas ja kaunis, lumiset tomaatit ovat erittäin suosittuja lasten keskuudessa, ja aikuiset eivät anna periksi tuoksuvia, kovia tomaatteja.
ainekset, lasku litraisen purkin valmistuksesta:
valkosipuli 5-6 hammasta;
vettä 2 kupillista;
karkea suola, 1,5 rkl;
sokeri, 2 rkl;
pöytäetikka, 25 ml;
kuivattu tilli - 1 sateenvarjo tai kourallinen hienonnettuja kuivia varret;
maustepippuri, 6 hernettä;
laakerinlehti 1 kpl (valinnainen).
Valmistusmenetelmä:
Kuivattu tilli, laakerinlehti, makeat herneet levisivät siististi purkin pohjalle.
Täytä purkki kypsillä pienillä tomaateilla ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle.
Valuta noin 20 minuutin kuluttua jäähdytetty vesi kattilaan ja keitä sen perusteella marinaatti.
Ohita kuorittu valkosipuli puristimen läpi ja laita se purkkiin.
Kaada kiehuva marinadi ja rulla.
Kotitekoiset tomaatit talveksi omassa mehussa
Erittäin suosikki resepti monille kotiäidille ruoanvalmistusprosessien monimutkaisuudesta huolimatta. Säästämällä taara puoliksi, koska tomaattimehua voidaan tarjoilla pöydässä tai käyttää muiden ruokien valmistukseen.
ainesosat:
tomaatit
suolaa
Valmistusmenetelmä:
Tomaattimehun valmistamiseksi, jossa tomaatit säilytetään, hedelmistä tulisi ottaa näytteet yleisen periaatteen mukaisesti.
Tätä varten leikkaa kypsät suurikokoiset tomaatit varren alueelta poikittain. Laita iso astia vedellä päälle kytkettyyn liesiin ja kuumenna kiehuvaksi. Heitä valmis tomaatit kiehuvaan veteen ja pidä vedessä 30 sekuntia. Valmistuneet tomaatit kylmässä vedessä 2 minuutin ajan.
Tartu kevyesti viillon sivulta veitsellä ja poista se.
Kuoritut tomaatit ohittavat lihahiomakoneen läpi erityisellä suuttimella mehun puristamiseksi tai juicer.
Tällä tavalla valmistettu mehu kaadetaan sopivaan emalimaiseen kattilaan, suolaa maun mukaan ja kiehautetaan.
Laita valmistetut pienikokoiset, keskikypset tomaatit valmistettuihin purkkeihin.
Kun mehu kiehuu, kaada heille purkin sisältö. Rullaa
Täytetyt punaiset tomaatit talveksi
Sisältö on yksinkertainen ja keittoprosessin reseptissä hieman monimutkainen. Kun olet valmistellut kotitekoisia tomaatteja talveksi, saat itse valmiita ruokia purkkiin.
ainesosat:
keski kypsyvät tomaatit;
paprika, 600 grammaa;
porkkana, 600 grammaa;
valkosipuli - 6 ei kovin suurta päätä;
persilja, 250 grammaa;
vettä, 5 litraa;
rakeistettu sokeri, 2 lasia;
9% etikkaa - 1 kuppi.
Valmistusmenetelmä:
Kuorittu paprika ja siemenet, paprikat, porkkanat, kuoritut valkosipulit lihamyllyn kautta.
Valmistettu persilja hienoksi hienonnettu. Lisää hienonnettu persilja jauhettuihin vihannesmassoihin.
Leikkaa keitetyllä tomaattiveitsellä varovasti yläosa ja valitse tomaatin sisältö teelusikalla.
Täytä tomaatit aikaisemmin valmistetulla vihannesmassalla ja laita ne kolmen litran purkkeihin leikattu puoli ylöspäin.
Kaada varovasti valmistettu kiehuva marinade.
Laita suuren kulhon tai lantion alaosaan pyyhe, voit laittaa jalustan kuumien ruokien alle ja laittaa purkit marinaadilla, joka on jo täytetty.
Pankit peittävät kannet, jotka sitten rullataan niitä. Kuumenna potin vesi kiehuvaksi, vähennä kaasua hiukan, jotta vesi ei kiehu.
Steriloi säilöntä tällä tavalla 20-25 minuutin ajan.
Jos hajotat täytetyt tomaatit puolen litran tai litran purkkeihin, sterilointi voidaan suorittaa uunissa. Tällä sterilointimenetelmällä täytetyt astiat tulisi laittaa leivinlevylle ja laittaa kylmään uuniin. Nosta lämpötila uunissa 180-200 asteeseen ja säilytä tällaisella lämmityksellä 10–15 minuutin lämpötilaa.
Hanki purkki, kerää.
Kotitekoiset vihreät tomaatit talveksi
Kaunis, suhteellisen yksinkertainen resepti - miksi vaivautua tomaattien kanssa ennen tarjoilua, koska voit tehdä välipalan, joka on heti kaunis ja maukas, sinun tulee avata tölkki.
ainesosat:
vihreät tomaatit;
porkkana 1 pala;
punainen paprika 2 kpl;
4-6 laakerinlehteä;
valkosipuli 8-9 neilikkaa;
vettä 5 litraa;
suola 1 kuppi;
3,5 kupillista sokeria;
etikka 400 ml.
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa valmistettu porkkana puoliksi ja hienonna ohuiksi puolirenkaiksi tai raasta yksinkertaisesti suuressa raastimessa.
Leikkaa kuoritut valkosipulinkynsi ohuiksi viipaleiksi.
Leikkaa tomaatit kahteen tai neljään osaan koosta riippuen. Me leikkaamme sivulta päin, vastapäätä, yrittäen olla leikkamatta loppuun.
Pane viipaloidut porkkanat ja valkosipulin viipaleet viipaloituihin tomaatteihin.
Kuorittu paprika leikataan renkaiksi.
Levitä etukäteen valmistetuissa pankeissa useita puoliruhoja porkkanoita ja 3-4 rengasta paprikaa.
Levitä täytetyt vihreät tomaatit pankeissa, mieluiten litraa.
Kaada kiehuvaa vettä tölkkien päälle, peitetään metallikannella, jätä pöydälle, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Tämä toimenpide on toistettava 3 kertaa. Kiehuvan veden kaatamisen välinen aika on noin 30-35 minuuttia.
Jokaisen pankin jälkeen asetettiin 2 Lavushka-lehteä.
Tomaatit kaada kiehuva marinaadi ja rullata.
