Azu on perinteinen tatariruoka. "Azu" käännetään pieninä lihapaloina mausteisessa kastikkeessa.
Reseptin mukaan lihapaloja paistetaan ja haudutetaan sipulien, suolakurkkujen, tomaattien ja perunoiden kanssa.
Pohjimmiltaan tämä ruokalaji on valmistettu naudanlihasta tai lammasta.
Mutta tänään kerromme sinulle, miten kokki kalkkunan perusteet.
Turkki-kalkkunan perusasiat - keittotavan perusperiaatteet
Valmistaaksesi kalkkunan perusasiat, ota kalkkunanfilee, leikkaa pitkänomaisiksi paloiksi ja marinoi mausteissa 3–4 tuntia. Huuhtele sitten mausteista ja paista yli kuumuuden useita minuutteja.
Sipulit, silputut porkkanat ja silputut kypsät tomaatit lisätään kalkkunan puolirenkaisiin. Koko kausi mausteilla, peitä ja hauduta noin tunnin ajan.
Kalkkunasta saatu azu voidaan hauduttaa padassa, keittää multiware-uunissa tai uunissa. Ruuan maku riippuu reseptissä käytetyistä ainesosista. Liha ja mausteet ovat kuitenkin samoja. Koska tämä on itämainen ruokalaji, se valmistetaan paljon mausteita ja yrttejä.
Valmiin ruuan kanssa tarjoillaan lisukkeita pastaa, keitettyä riisiä tai tattaria. Tarjoillaan lisäksi tuoreita vihreitä tai vihannessalaattia.
Resepti 1. Kotitekoinen kalkkunan atsu
ainekset
kilogramma perunoita;
700 g kalkkunaa;
porkkanat ja sipulit - 2 kpl;
kolme suolakurkkua;
200 g kovaa juustoa;
pieni pakkaus majoneesia;
kasviöljy;
suola ja jauhettu pippuri.
Keittämismenetelmä
1. Pese ja kuori vihannekset huolellisesti. Leikkaa perunat viipaleiksi, sipuliksi - puolirenkaiksi, hienonna porkkana karkealla raastimella. Leikkaa marinoidut kurkut pieniksi kuutioiksi. Jauha juusto karkealle raastimelle. Pese, kuivaa ja leikkaa kalkkuna pitkiksi suikaleiksi.
2. Kaada öljy kattiin, laita liha siihen, mausta pippurilla, suolalla ja kaada pieni määrä vettä. Aseta vihannekset kerroksittain: sipulipuolirenkaat, marinoidut kurkut, raastetut porkkanat ja perunakiillat. Suola, pippuri, majoneesi ja ripottele juusto.
3. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Lähetä pata uunista uuniin ja paista tunnin ajan. Tarjoa erillisenä ruokia, koristeltu vihreillä.
Resepti 2. Azu-kalkkuna tomaattien kanssa hitaassa liesi
ainekset
kaksi tomaattia;
kalkkuna - 300 g;
sipuli ja porkkana;
suolakurkku - kolme kpl;
tomaattipasta - 20 ml;
vähärasvainen öljy;
suola ja mausteet maun mukaan.
Keittämismenetelmä
1. Pese kalkkunanliha ja kuivaa se lautasliinoilla. Leikkaa se pieniksi suikaleiksi ja paista hitaassa liedessä tilassa "Paistaminen" tai "Leivonta" lisäämällä vähän öljyä. Liha paista, kunnes ruudullinen.
2. Kun liha on paistettu, kuori ja pilkkoa sipulit ja porkkanat. Pane vihannekset paistettuun lihaan ja jatka keittämistä samassa tilassa.
3. Upota tomaatit kiehuvalla vedellä, poista iho niistä, leikkaa ne kuutioiksi ja laita multicookerit kulhoon, kun vihannekset ovat kypsyneet. Laita tomaattipasta tähän ja sekoita hyvin. Suola, mausta pippurilla ja suosikki mausteilla ja keitä noin kymmenen minuuttia. Lopuksi aseta marinoidut kurkut pieniksi paloiksi.
4. Kaada vettä kulhoon siten, että neste peittää ainekset. Käynnistä "Sammutus" -tila ja jätä tunniksi. Kaada valmis azu levyille ja ripottele yrtteillä.
Resepti 3. Kalkkuna-kalkkuna ja pannu-marinoituja kurkkuja
ainekset
puoli kiloa kalkkunaa;
700 g perunoita;
sipuli;
50 ml tomaattipastaa;
kaksi suolakurkkua;
kolme valkosipulinkynsiä;
joukko viheriöitä;
30 ml vähärasvaista öljyä;
suola ja laakerinlehti.
Keittämismenetelmä
1. Poista kuori sipulista ja leikkaa ohuiksi puolirenkaisiksi. Pane pannulle paksu pohja tulen päälle, kaada pieni määrä öljyä ja anna siihen sipulit pehmeiksi. Pane sitten tomaattipasta ja paista vielä kaksi minuuttia.
2. Laita tomaatti-sipuli paistamiseen lautaselle ja lähetä pannulla esipestyt ja viipaloidut kalkkunafileen nauhat. Paista lihaa kuumassa noin viiden minuutin ajan, sitten paista paisto.
3. Kaada kalkkuna vedellä siten, että neste peittää lihan kokonaan, ja hauduta, peitä kansi keskilämpötilassa, kunnes se on valmis.
4. Kuori ja viipaloi perunat, aseta ne kuumaan paistinpannuun ja paista keskilämmöllä. Leikkaa kurkut suikaleiksi ja paista erikseen kasviöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
5. Pane perunat kalkkunaan, lisää laakerin murskaimella murskatut laakerinlehdet, kurkut ja valkosipulinkynsi. Mausta suolalla, mausta suosikki mausteilla ja sekoita varovasti. Vähennä lämpöä matalaksi, peitä astia kannella ja hauduta vielä neljäsosa tunti. Ripottele lopuksi kalkkunan perusteet hienonnetulla yrttilla.
Resepti 4. Turkki-ruukkukasvi Azu
ainekset
400 g kalkkunaa;
8 perunaa;
6 suolakurkkua;
porkkana;
kaksi sipulia;
200 g juustoa;
6 rkl. lusikat ketsupia;
50 ml tomaattipastaa;
kaksi laakerinlehteä;
kasviöljy;
chili-paprikapallo;
6 herneen mustapippuria;
suolaa.
Keittämismenetelmä
1. Pese kalkkuna, pat kuivata lautasliinoilla ja leikkaa pieniksi paloiksi. Liha paista kasviöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Aseta hienonnetut marinoidut kurkut valmistettujen ruukkujen alareunaan. Levitä liha päälle, kaada ketsuppi, mausta pippurilla, laakerinlehdellä ja ripottele hienonnettuja vihreitä.
3. Kuori ja leikkaa vihannekset: sipuli pieninä kuutioina, raasta porkkanat karkeasti. Paista kaikkea kuumassa öljyssä noin kolme minuuttia. Paista ruukku.
4. Leikkaa kuoritut perunat melko suuriksi paloiksi ja paista paistinpannussa, kunnes puoli on kypsynyt, ripottele lopussa chili-pippurilla. Perunat laitetaan myös ruukuihin.
5. Laimenna tomaattipasta vedellä ja kaada liha ja vihannekset ruukuihin. Peitä ne kansilla ja lähetä uuniin, joka on lämmitetty kaksisataa astetta 40 minuutin ajan. Ripottele basilikaa raastetulla juustolla vähän ennen keittämistä. Tarjoile suoraan ruukuissa.
Resepti 5. Turkki Azu Saffron-kastikkeella
ainekset
800 g kalkkunaa;
kolme sipulia;
kaksi porkkanaa;
tomaatti;
marinoitu kurkku;
800 ml liemiä;
25 g voita;
ripaus sahrami, kurkuma, chili-pippuria ja mausteita;
sokeri ja suola;
auringonkukkaöljy.
Keittämismenetelmä
1. Kaada sahrami lämpimällä vedellä ja anna kymmenen minuutin ajan. Leikkaa tomaatti kiehuvalla vedellä, kuori ja leikkaa nauhoiksi. Vihannekset puhdistetaan ja huuhdellaan. Jauha sipulit puolirenkaisiin ja hiero porkkanat karkeasti. Pane pannu tuleen, lisää kasviöljyä ja paista sipulia viiden minuutin ajan. Lisää sitten raastettu porkkana ja paista vielä kolme minuuttia. Marinoitu kurkku kolme raastettua ja paista voissa yhdessä tomaattien kanssa noin kaksi minuuttia. Poista lämpöä ja levitä vihanneksiin, sekoita.
2. Sahramisuodatin. Leikkaa liha suuriksi paloiksi ja paista kasviöljyssä viisi minuuttia. Lisää paahdetut vihannekset lihaan, mausta mausteilla, lisää sokeri, voi, suola, kaada liemi ja sahrami-infuusio. Hauduta kaikki yhdessä puoli tuntia kannen alla pienellä tulella. Lisää pari minuuttia kypsennykseen asti jauhettua chili-pippuria.
3. Turkki atsu tarjoillaan tattari, kahviherneiden tai perunoiden lisukkeella.
Resepti 6. Turkki Azu kermakastikkeessa
ainekset
600 g kalkkunaa;
smetana - 60 g;
50 ml kastike "Tkemali";
voita;
jalostettu juusto;
joukko viheriöitä;
ruokasuola.
Keittämismenetelmä
1. Sulata voi pannulla. Pese kalkkuna, kuivaa ne lautasliinoilla ja leikkaa kuutioiksi. Levitä liha paistinpannuun ja paista kannessa peitettynä alhaisella lämmöllä.
2. Sekoita smetana ja tomaattikastike. Heti kun lihamehu on haihtunut, lisää kastike, sekoita ja hauduta, peitä kymmenen minuuttia. Lisää hienonnettu jalostettu juusto pannulle ja jatka kiehumista. Lisää vihreät, suola ja sekoita.
3. Turkki atsu tarjoillaan keitetyn perunan tai paistetun kesäkurpitanin lisukkeella.
Resepti 7. Turkki Azu sienillä
ainekset
600 g kalkkunanlihaa;
400 g samppanjaa omassa mehussa;
50 g leivänmuruja;
kasviöljy;
ruokasuola ja mausteet.
Keittämismenetelmä
1. Turkki liha on hyvä pestä, kuivata ja leikata keskikokoisiksi paloiksi. Siirrä syvään astiaan, suola ja mausta mausteilla. Sekoita ja jätä puoli tuntia.
2. Peitä kalkkuna leivänmuruilla ja sekoita uudelleen. Paista liha kasviöljyssä, kunnes se on kullanruskea. Levitä paahdettu kalkkuna voideltuun leivontaastiaan.
3. Lisää sienet ja sekoita, peitä muoto kalvolla ja laita lämmitettyyn 180 asteen uuniin 20 minuutiksi. Ota perustiedot uunista, anna niiden sulautua ja tarjoile pöydälle lisukkeella.
Resepti 8. Turkki kalkkuna leivottujen perunoiden kanssa
ainekset
600 g kalkkunanfilettä;
25 g jauhettua makeaa paprikaa ja kuivattua mansikkaa;
60 ml viinietikkaa;
ripauksella suolaa ja jauhettua inkivääriä;
kilogramma uusia perunoita;
50 g majoneesia.
Keittämismenetelmä
1. Pese lihani, kuivaa lautasliinoilla ja leikkaa pieniksi nauhoiksi. Ripottele lihalle paprikaa, jauhettua inkivääriä ja mansikkaa, suolaa. Ripottele etikkaa ja suolakurkkua, puoli tuntia, sekoittaen satunnaisesti.
2. Pesemme nuoret perunat, kuivaa ne, laita ne kulhoon. Lisää majoneesi ja sekoita hyvin. Levitämme sen voideltuun deco-kerrokseen yhdessä kerroksessa. Aseta marinoitu liha perunoiden päälle.
3. Peitä muoto foliolla ja paista noin tunti 200 asteessa. Neljäsosa tuntia ennen valmista, poista folio niin, että päälle muodostuu kultainen kuori.
Resepti 9. Turkki Azu kerman kera ruukuissa
ainekset
kilogramma kalkkunafilettä;
30 g voita;
kaksi sipulia;
25 g jauhoja;
lasillinen kuumaa vettä ja liemi;
100 g sieniä;
sellerivarsi;
porkkana;
60 ml raskasta kermaa;
ripaus suolaa, timjamia ja mustapippuria.
Keittämismenetelmä
1. Pese kalkkuna, kuivaa ja leikkaa nauhoiksi. Suola ja mausta pippurilla.
2. Vihannekset puhdistetaan ja huuhdellaan. Leikkaa porkkanat, sipulit ja selleri pieniksi kuutioiksi ja sienet viipaleiksi.
3. Laitoimme paksuisella pohjalla olevan pannun tuleen, laitamme voita ja sulatemme sen keskilämmöllä. Levitä liha kerrokseen ja paista noin viisi minuuttia, kunnes kalkkuna saa vaaleanpunaisen värin. Siirrämme sen syvälle levylle.
4. Paista samalla pannulla sekoittaen sipulia jatkuvasti. Lisää sienet, hienonnettu vihannekset, ripottele jauhoilla ja jatka keittämistä vielä seitsemän minuuttia.
5. Poista lämpöä, kaada liemi ja vettä, kiehauta. Mausta pippurilla, timjamilla ja suolalla.
6. Laita kalkkunanpalat pannuun, kiehauta se uudelleen, vähennä lämpöä, peitä kansi ja hauduta noin puoli tuntia. Kaada muutama minuutti ennen keiton päättymistä rasvaa kermaa, sekoita, suola ja pippuri vielä kerran.
Resepti 10. Turkki Azu
ainekset
Puna kalkkunafilettä;
sipuli ja porkkana;
neljä tomaattia;
kaksi paprikaa;
lasillinen vettä;
mausteet.
Keittämismenetelmä
1. Pese kalkkunafilee, kuivaa se ja leikkaa viipaleiksi. Paista liha kasviöljyssä, kunnes se on kullanruskea.
2. Puhdista ja huuhtele vihannekset. Hienonna sipuli hienoksi ja raasta porkkanat karkeasti. Pane kaikki lihaan ja paista edelleen alhaisella lämmöllä.
3. Lisää viiden minuutin kuluttua kuoritut ja hienonnetut tomaatit ja hienonnettu bulgariapippuri. Suola, pippuri ja hauduta vielä neljäsosa tunti. Lisää mausteet ja paista, kunnes tarjous on hellävaraista.
Turkki-kalkkunavinkit - kokin vinkkejä ja temppuja
- Perusteita varten ota jäähdytetty tai tuore kalkkunanliha. Pakastettu liha voi olla kuivaa.
- Kastikkeen paksuntamiseksi ne lisäävät jauhoja tai tärkkelystä, joka on laimennettu pieneen määrään jauhoja.
- On parempi paistaa lihaa gheessä.
- Perustoimintoihin voit lisätä turvallisesti selleriä, korianteria tai muita vihreitä.
- Azu perunoiden kanssa voidaan tarjoilla erillisenä ruokia, muut keittomenetelmät tarkoittavat tarjoilua lisukkeen tai salaatin kanssa.
- Ota marinoituja kurkkuja vahvoja ja rapeita, jotta kypsennysprosessi ei muutu puuroksi.
- Valkosipulia on parempi lisätä keittämisen lopussa tai jo valmistettuun astiaan.
- Tarjoillaan ripottele hienonnettuja vihanneksia, ja keitetty riisi tai peruna tarjoillaan parhaiten lisukkeena.
