Lintu, jota aiemmin tunnettiin kiitospäivänä suosituksi amerikkalaiseksi herkkuksi, siirtyi vähitellen venäläiseen keittiöön, julistaen myyttejä itsestään.
Aikaisemmin sitä ajateltiin niin: se on kuiva lintu, josta vähän voi valmistaa, ja jopa se pieni luvattu suuri työvoima, täynnä kyseenalaisia tuloksia.
Mutta tällä lintilla, toisin kuin huhuja, on merkittävä ravintoarvo ja alhainen hinta, ja se pystyy myös korvaamaan naudanlihan tai sianlihan missä tahansa lihalautasessa. Ja voit keittää sen vähintään joka viikko käyttämällä erilaisia reseptejä, kastikkeita, yhdistelmiä ja omaa mielikuvitustasi.
Turkki pannulla - ruoanlaiton yleiset periaatteet:
• On parempi paahtaa kalkkuna erillään muista aineosista. Tietysti, jos myöhemmästä sammutuksesta määrätään resepissä, ei ole rapeaa kuori. Mutta se maistuu hyvältä: laita kalkkuna paistinpannuun paistamatta, et saavuta sitä.
• Jäähdytetty kalkkuna on aina parempi kuin jäädytetty.
• Älä koskaan aloita kalkkunan keittämistä, jos se on vielä kylmä. Hänen liha menettää tässä tapauksessa mehukyvyn. Poista lintu jääkaapista etukäteen, jotta lämpötila nousee huoneenlämpöiseksi.
• Jäädytetyt linnut on sulatettava hitaasti: vedessä, joka on vaihdettava säännöllisesti, tai sisätiloissa. Esimerkiksi noin 8-9 kg: n ruho sulatetaan korkeintaan kahdeksi päiväksi.
• Kalkkuna on ostettava viimeistään kaksi päivää ennen kypsennystä: sinun on huuhdeltava tuore ruho huolellisesti juoksevassa vedessä, pyyhittävä kuiva sekä sisä- että ulkopuolelta, peitettävä kalvolla ja jääkaapissa.
• Kotitekoinen kalkkuna paistinpannupaistissa, paistettu ilman öljyä - hän antaa rasvan, eikä öljyä tarvita. Lintujen varastoimiseksi on aina lisättävä kasviöljyä.
• Jokainen pannulla oleva kalkkunapala vie aikansa. Filee on valmis syömään 25 minuutissa. Fileen pilkkominen vie 20 minuuttia, paista jalat noin 35 minuuttia.
• Tuoreen linnun ihon tulee olla vaaleaa, lievä kellertävä sävy on mahdollista.
• Jos kalkkuna on esiliotettu marinaadiin (sopii mihin tahansa reseptiin), kalkkunanliha on paljon pehmeämpää ja rikkaampaa. Marinoitu ruho 2-4 päivästä koosta riippuen. Marinaadi voi olla vain suolattua vettä mausteilla tai etikalla (tavallinen tai viini), kuivaa viiniä, samoin kuin granaattiomena, omenaa, appelsiinia ja mitä tahansa vastapuristettuja mehuja. Luonnollinen kefiiri tai jogurtti - samat erinomaiset marinaatit kalkkunalle.
• Kalkkunan marinointiin sopivia mausteita on paljon. Marinoi lintu pippurilla ja inkiväärillä, neilikka ja kardemumma, kurkuma, kaneli ja monet muut mausteet. Hyvin sopivia itämaisia ja valkoihoisia mausteita. Valmiin mustan pippurin käyttöä ei kuitenkaan suositella sellaisiin tarkoituksiin - se antaa ruokia katkeraan kalkkunaan. Parempi murskata herneet itse pippurina. Suola on suotavaa käyttää keittämistä, karkeaa jauhamista. Halutessasi voit muuttaa sen soijakastikkeeksi.
Kaikkien reseptien yleiset aineosat: kasviöljy (yleensä 2 - 3 rkl), pippuri ja suola.
Tarjoa Turkki Stroganoff-pannulla sienillä
ainesosat:
• Kalkkunanlihojen liha: 300 g
• Valkoiset sienet: 100 g.
• Polttimot: 2 kpl
• Smetanarasva (korkearasvainen): 0,25 kuppia.
• Sinappi: 1 rkl. l.
Valmistusmenetelmä:
Liha jaloista, jotka on leikattava "kuutioiksi" ja asetettava kuumaan pannulle voin kanssa ja paista hiukan. Sitten sipuli leikataan kuutioiksi, ja jokainen valkoinen sieni - neljänneksiksi. Sienet ja sipulit lisätään kalkkunaan pannulla, saatua massaa haudutetaan matalassa kuumassa, kunnes vesi haihtuu.
Sitten tähän lisätään smetana, sinappi, pippuri ja suola. Jäännös vain sekoitetaan, laitetaan kiehuvaksi kiehuvaksi ja haudutetaan vielä 5 minuuttia.
Turkki pannulla "Hercules" kaurahiutaleitä
ainesosat:
• Siipikarjan filee: 1 kg.
• Muna: 1 kpl.
• Sipuli: 1 kpl.
• Majoneesi: 3 rkl. l.
• Jauhot: 1 rkl. l.
• Jotkut kaurahiutaleet.
Valmistusmenetelmä:
Keittoprosessi alkaa kalkkunan suolaamisella yhden edellä mainitun periaatteen mukaisesti. Filee leikataan ei kovin suuriksi paloiksi ja pannaan marinointiin. Sitten, kun marinointiprosessi on ohi, voit siirtyä itse ruoan valmistukseen. Ennen kuin laitat kalkkunaviipaleita pannulle, hiero sipulia suurelle raastimelle (tai yksinkertaisesti hienonna sipuli), sekoita se munan, jauhojen ja majoneesin kanssa, lisää kasviöljy seokseen, pippuri ja suola se. Tuloksena oleva massa kaadetaan fileeiksi, tuotteet sekoitetaan ja pysyvät tässä muodossa jonkin aikaa huoneenlämpötilassa. Tämä on ylimääräinen marinade majoneesissa.
Kahden tunnin kuluttua sinun on lämmitettävä pannu, kaada kaksi lusikkaa mahdollinen kasviöljy ja levitä fileepalat kaurahiutaleiksi, levitä kalkkuna pannuun ja paista, kunnes se on hyvin punertava.
Turkki pannulla klyaren maassa
ainesosat:
• Kalkkunafilee: 0,5 kg.
• Munavalkuaiset: 3 kpl
• Jauhot: 3 rkl. l.
Valmistusmenetelmä:
Ensin on erotettava valkoiset ja keltuaiset. Lisää proteiinia sisältävässä astiassa jauhoja, suolaa ja pippuria pienenä määränä ja miten vispilä tai vispilä tai tehosekoitin. Leikkaa kalkkunanliha paloiksi, hylkää, pippuri ja suola. Jokainen kalkkunanpala asetetaan voilla lämmitetyssä paistinpannussa sen jälkeen, kun se on kastettu taikinaan. Paahdetut kalkkunanpalat paistinpannussa noin 10–15 minuutin päässä kaikista puolista matalassa lämmössä ilman kannetta, kunnes kypsennetty.
Rintojen kana-rintaleivän "rapea"
Tämä terveellinen ja täysin ruokavalion kalkkuna-astia pannulla kypsennetään yhtä nopeasti kuin edellinen. Tämän reseptin mukainen kalkkunankyljys säästää sinua odottamattomien vieraiden tapauksissa, kun sinun on toimittava nopeasti ja ruokittava maukkaita.
ainesosat:
• Filee: 400–500 g.
• Munat: 1-2 kpl.
• Leivänmurut: 5-6 rkl. l.
• Provencal yrtit (tai muut mausteet): 0,5–1 t.
• Jauhot: 1 rkl. l.
• Jotkut kaurahiutaleet.
• Paistettu tai voi (vihannesten lisäksi): 1 rkl. l.
Valmistusmenetelmä:
Meidän on aloitettava pistämällä filee ja kuivaamalla se perusteellisesti paperipyyhkeillä tai pyyhkeillä. Sitten liha leikataan paloiksi - aina kuitujen poikki. Puoli kilogramman pala filettä on 4 - 6 viipaletta, noin 20 mm paksu. Aseta palat pussiin ja lyö pienellä vaivalla puisella vasavalla, kunnes ne "laihtuvat" 13-15 mm: iin. Ripottele pippurilla.
Sitten seuraa haarukka tai vispilä munan lyömiseksi ja kaadetaan Provencen yrttejä sinne (voit korvata ne millä tahansa tilalla olevilla kuivattuilla vihanneksilla). Munien ja yrttien seoksessa tulee kastaa paloja, laita ne sitten astiaan ja kaada samat paahdetun munajäännökset. Annetaan seistä vähintään neljännes tunti huoneenlämmössä. Jos vieraasi eivät tulleet odottamatta, niin tällainen marinadi voidaan valmistaa etukäteen. Tässä tapauksessa lihaa ja munia sisältävä astia voidaan peittää kalvolla ja jättää yli yön tai jopa puoli päivää jääkaappiin.
Se jää vain syvälle leivonnaiseksi leivänleivissä juuri ennen paistamista. Laita paksu pohjainen paistinpannu voimakkaalle tulelle ja lisää kasvisöljyn "perekalitsya" lisää vähän kermaa (maku ei ole välttämätön). Yksinään pannukalan kalkkunanleivät paistavat nopeammin kuin valmistusprosessi. Melkein minuutin kuluttua paloitteen pohja muuttuu punaiseksi, sinun on käännettävä sitä hieman, “poistettava” tuli, lisättävä suola jo paahdetulle puolelle. Toinen puoli on valmis yhtä nopeasti. Tärkeintä - älä valmista ylikypsää, kalkkunasta tulee tällaisissa tapauksissa nopeasti kova ja kuiva.
Mausteinen kalkkunan rumpua soijakastikkeessa
ainesosat:
• Sääri: 1 kpl.
• Hieman oliiviöljyä: noin 2–3 rkl. l.
• Paprika: 1 rkl. l.
• Valkosipuli: 2-3 hammasta.
• Kuivattu basilika: 1 tl.
• Soijakastike: 2 rkl. l.
• balsamietikka: 2 rkl. l.
Valmistusmenetelmä:
Shin linnun tulee leikata noin 2 cm: n paloiksi ja laita palat syvälle levylle tai kulhoon. Sitten jauhaa.
Nyt sinun täytyy keittää kastike: sekoita oliiviöljy ja balsamietikka ja soijakastike lisäämällä paprikaa, basilikaa ja suolaa. Saatu seos kaadetaan silppujen päälle, koko massa peitetään kannella ja pidetään marinoituna vähintään tunnin ajan (huoneenlämpötilassa). Pala on säännöllisesti käännettävä. Mitä kauemmin keitetty massa seisoo, sitä maukkaampi ja herkempi ruokalaji tulee.
Kun on aika paista mausteinen kalkkuna paistinpannuissa, sinun on lämmitettävä paistinpannu oliiviöljyllä matalalla tai keskisuurella lämmöllä ja laitettava marinoidut palat sinne, jättämällä marinaatti astiaan kaatamatta. Rummutikku paistetaan tässä tapauksessa 5 minuutin ajan kaikista sivuista, sitten se täytetään jäljellä olevalla marinaadilla. Hauduta vielä 10 minuuttia.
Mehukas kalkkuna pannulla vihanneksilla Samarkandissa
ainesosat:
• Kalkkunafilee: 0,5 kg.
• kesäkurpitsa: 1 kpl.
• bulgariapippuria: 1 kpl.
• Tomaatit: 2 kpl.
• Porkkanat: 1 kpl
• Sipuli.
• Valkosipuli: 2 hammasta
• Oliiviöljy: 3 rkl. l.
• Persilja: puoli nippu.
• Kurkuma: puolikas tl.
Valmistusmenetelmä:
Lämmitä ensin pannu kahdella ruokalusikalla öljyä, sitten - aseta kalkkuna ja paista, sekoittaen palasia, noin neljäsosa tunti alhaisella lämmöllä peittämättä kansi.
Samanaikaisesti sinulla on aikaa kuori ja leikkaa vihannekset, jos kaikki ei ole vielä valmis. Sipulit ja paprikat leikataan puolirenkaisiin, porkkanat tulisi raastaa suurella raastimella. Tomaatit tulee paitsi pestä myös kaatamalla kiehuvalla vedellä ja kuoritaan, leikkaa sitten pieniksi paloiksi. Kesäkurpitsa on myös puhdistettava iholta ja poistettava siemenet. Leikkaa valkosipuli millä tahansa sopivalla tavalla.
Vihanneksia varten tarvitset ensin toisen pannun. Sitä puolestaan viiden minuutin tauolla asetti vihannekset tiettyyn järjestykseen:
• Sipulit.
• Porkkanat.
• Tomaatit.
• Squash.
Sen jälkeen kun molemmilla pannuilla olevat tuotteet näyttävät valmiilta, ne tulisi sekoittaa keskenään ja paistaa yhdessä vielä 20 minuuttia lisäämällä mausteita.
Sekoita vihannekset ja fileet, ripottele ne suolalla, kurkuma, pippurilla, lisää valkosipulia, kaada puoli lasillista kiehuvaa vettä ja hauduta sitten 20-25 minuuttia kannen alla matalassa kuumassa.
Samarkandin kalkkunan viimeinen makuherkku vihanneksilla annetaan hienonnetulle persiljalle ja smetalle - jo pöydällä, mausteena ja koristeena.
Meksikon paahdettu turkki, jossa vihreitä papuja, tomaatteja ja valkosipulia
ainesosat:
• Kalkkunafilee: 0,4 kg.
• Tomaatit ja sipulit: 2 kpl
• Valkosipuli: 2 hammasta.
• Vihreät jonopavut: 2 kuppia.
• Oliiviöljy: 2 rkl. l.
• Persilja, muut mausteet.
Valmistusmenetelmä:
Kalkkunafilee pannulla vihanneksilla on helppo ja ”nopea” ruokalaji, joka riittää suurelle perheelle.
Ensin filee hienonnetaan, sitten paistetaan oliiviöljyssä, kunnes se on vaalean ruskea. Laita kappaleet erilliselle levylle rasvan avulla.
Kaikki vihreiden papujen palot leikataan 2–3 kappaleeksi, poista kovat osat ja suonet ja keitä, kunnes ne pehmenevät pienessä määrässä vettä. Paista pannuissa, joissa filee keitettiin (samassa öljyssä), paista tomaatit ja sipulit, leikkaa puolirenkaisiin, lisää hienonnetut vihannekset ja valkosipuli, mausta mausteilla maun, suolan ja pippurin kanssa.
Sekoita saatu massa ja paista yhdessä 3-5 minuutin ajan matalassa kuumassa. Lisää sitten kalkkuna ja pavut. Keittämisen viimeinen vaihe on muuntaminen. Jotakin nestettä kaadetaan astiaan (vain tarpeeksi niin, että ainesosat ovat tuskin peitetty vedellä). Nyt voit peittää melkein valmiiden astioiden kannella ja aloittaa pöydän asettamisen 10–15 minuutin kuluessa prosessin viimeisestä vaiheesta.
Ranskalaistyylinen kalkkunanpihvi paistinpannu ruokavaliossa
Koska kalkkunan rasva imeytyy helposti ihmiskehoon, tämä ruokalaji sopii mainiosti niille, jotka noudattavat laihdutusruokavaliota, vaikka sana "pihvi" kuulostaa jotain korkeakalorista.
ainesosat:
• Turkki liha: 0,5 kg.
• Voi: 1 rkl. l.
• Jauhettu punainen paprika: 1/3 tl.
• Öljy - oliivi tai maissi.
• Paprika: o, 5 tl.
• Curryjauhe: o, 5 tl.
Valmistusmenetelmä:
Huuhtele fileet huolellisesti juoksevassa vedessä ja leikkaa pihveiksi. Sekoita kaikki mausteet yhteen. Jokainen kalkkunapala raastuta mausteilla ja anna puoli tuntia. Voit kääri pihvit ruokakalvoon - niin mausteet liota lihaa syvemmälle.
Kuumenna pannu paksulla pohjalla yhdessä voin ja maissin tai oliiviöljyjen seoksen kanssa.
Pane pihvit kuumaan pannuun. Paista sitten noin 10 minuuttia keskilämmöllä kääntämällä joka toinen minuutti.
Peitä sitten pannu kannella ja aseta tuli minimaaliseksi. Siksi pihvejä tulisi hauduttaa vielä 5 minuuttia. Kun pannu on sammutettu, peitä folio muutaman minuutin ajan ja anna valmiiden pihvien "kävellä" vähän.
Kurpitsapata kalkkunalla "Autumn"
ainesosat:
• Turkki (jauhe, filee tai kalkkuna jauhettu): 0,5 kg.
• Kurpitsa: 4 kupillista.
• Sipuli ja paprika: 1 kpl.
• Valkosipuli: 1 neilikka.
• Tomaatit: 3 kpl.
• Vihreät: maun mukaan.
• Raastettu juusto: 0,5 kupillista.
• Smetana: 0,5 lasia.
Valmistusmenetelmä:
Hiero juusto ja kurpitsa raastimessa.
Jos olet valmistellut reseptiä varten särki- tai kalkkunanfileet, paista niitä paistinpannulla, kunnes tasainen punastua, kääntyy ja sivuuttaa.
Kuori vihannekset. Sipulit ja valkosipulit leikataan pienemmät kuin muut, bulgariapippuri - pieniksi neliöiksi. Pane vihannekset esilämmitettyyn paistinpannuun ja hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes ne ovat pehmeämpiä. Lisää seuraavaksi kalkkuna pannuun (tai kalkkunan jauhelihaa) ja paista, kunnes massa muuttuu tumman kultaiseksi.
Lisää kuutioiksi tomaatit kurpitsalla, lisää, maustetut mausteilla ja suolalla. Jääe vain laittaa kannen alle matalaan tuleen vielä 15-20 minuutiksi.
Raastettu juusto on hyödyllinen jo valmistetulle muhennokselle: ne tarjoilevat lautasen pöydälle juuston, smetanan ja vihreän kastikkeen kanssa.
Kalkkunafilee pannulla "makeat jäännökset"
ainesosat:
• Kalkkunafilee: kuinka paljon syödä.
• Smetana, kerma, kefir: maitovalmisteet.
• Sipulit, valkosipuli, vihreät, tilli, persilja - kaikki jääkaapissa olevat vihannekset.
• Mausteet.
Valmistusmenetelmä:
Tämä resepti sopii niille emäntälle, jolla on kalkkunaa, mutta siihen ei lisätä mitään muissa resepteissä mainituista ainesosista. Siksi jääkaapista löydät kaiken, joka näyttää vihanneksilta ja vihanneksilta, ja pilko zazharkin.
Ensimmäinen filee leikataan. Kalkkunaviipaleet pannulla paistettuina muutama minuutti vaaleaseen punastukseen. Sitten hienonnettuja vihanneksia lisätään punaisiksi paloiksi. Saatu massa paahdellaan ei kovin korkealla lämmöllä noin 15 minuutin ajan.
Periaatteessa voit tehdä ilman hapanmaitotuotteita sammuttamalla astian kannen alla matalalla lämmöllä, lisäämällä sitä tavallisella vedellä. Mutta kefiirillä tai smetalla maku on pehmeämpi ja ohuempi.
Pan Turkey - vinkkejä
• Jos haluat, että kalkkunanliha kattilassa on rapeaa, astiassa ei saa olla ylimääräistä nestettä - vihanneksia tai vettä. Paista vain keskilämmöllä, pois lukien sammuttaminen. Voit paistaa vihannekset erikseen ja toimia lisukkeena.
• Jos yrität paistaa ja hauduta koko kalkkuna pannulla, aseta lintu rinta alas. Tämä on ruhon kuivin paikka ja niin se osoittautuu paljon mehukkaammaksi.
• Valmis kalkkuna, kuten kana, määritetään lävistämällä: kirkkaan nesteen tulisi virtata paksuista osista.
• Kalkkunafileen paistamisen jälkeen jäljellä olevat varat voidaan käyttää toisen ruoan valmistukseen: lisukkeita, keittoa tai kastike.
• Muutaman pisaran sitruunan lisääminen antaa pannulla olevalle kalkkunan pihville herkän ja hienon maun.
• Paistamisen jälkeen pihvien täytyy "levätä" muutama minuutti.
• Paahdettu kalkkunanliha sopii voileiville parasta kuin makkaraa tai pekonia, varsinkin jos lisäät fileen palan salaattia ja siivu tomaattia.
• On parasta kastaa tämän linnun suuria lihanpaloja paistamisen aikana omalla mehullaan. Tämä on ylimääräinen turvaverkko kalkkunanlihan pahamaineisen kuivuuden estämiseksi.
• Älä unohda monimutkaisuuksia: sulatuksen ja marinoinnin säännöt. Tämä ei koske vain satsivi-, chakhokhbili-, šnitsli-, juliens-, vaan myös lihapullia, lihapullia ja jopa nuggeja ja kalkkunanpastaa.
