Jos haluat täydentää reseptikokoelmasi kurkkukurkkuilla talveksi - olet oikealla sivulla.
Talvikastiketta - keittämisen perusperiaatteet
Ensimmäinen ainesosa on kurkut. Ennen kypsennystä sinun on pestävä ne huolellisesti, on parempi, jos jätät ne veteen puoli tuntia. Tämä poistaa niistä kaiken lian, nitraatit poistuvat ja kurkut ovat rapeampia.
Vihanneksia ei tarvitse kuoria, leikkaa myös reunat, tämä ei ole välttämätöntä.
Sinun on valmistettava kaikki vihreät, joita käytetään. Joissakin tapauksissa nämä ovat piparjuurilehdet, tilli ja muut. Pese kaikki huolellisesti.
Valkosipuli on kuoriva ja pestävä. Valmista paljon valkosipulia.
Peittaamiseen käytä pieniä kurkkuja, jotta ne voidaan sijoittaa tiukasti purkkiin.
Kun olet avannut suolakurkkua, voit keksiä monia tapoja palvella niitä.
Yhdessä reseptiissamme näet, että voit tehdä erikoisvalmisteen suolakurkkua varten, mutta purkin toinen osa on parempi laittaa vitamiinisalaatti. Kurkkuista tulee myös itsenäinen ruokalaji. Tarjoa suolakurkkua talveksi purkitettujen tomaattien tai munakoisojen kanssa.
Klassinen suolakurkku
ainesosat:
• 4 kiloa pieniä kurkkuja;
• 1,5 kupillista suolaa;
• 10 varret tilliä;
• 5 isoa esitteitä piparjuuri;
• 5 palkoa kuumaa pippuria.
Keittämismenetelmä
Valmista kurkut (suolakurkkua talveksi valmistamisen perusperiaatteet). Pese mausteet, anna niiden kuivua.
Tee suolakurkku. Kaada viisi litraa vettä suureen astiaan, sekoita siihen kolme lasillista suolaa. Suolan tulisi liueta täysin. Jos suolavettä ei ole suolattu, lisää suolaa, kunnes se on täysin kypsennetty.
Leikkaa kuuma pippuri, älä hienoksi, yksi siivu - 2 senttimetriä.
Laita syvän ja leveän astian alaosaan puolet piparjuurilehdistä, pippuria niihin. Kaada tämä kaikki kurkkuilla ja tee päälle toinen kerros lehtiä ja mausteita.
Kaada kurkku suolavedellä niin, että se peittää kaikki ainekset kokonaan.
Jätä kurkut tässä asennossa vähintään kolmeksi päiväksi. Mutta sinun on muistettava peittää ne tasaisella levyllä, nimittäin levyllä, ei kansi. Pane puristin lautaselle. Se voi olla mitä tahansa, jos mitään sopivaa ei ole käsillä, ota kolme litran purkki vettä ja aseta kannet päälle.
Päivää myöhemmin suolaveden pinnalle muodostuu valkoinen kalvo - nämä ovat maitohappobakteereita, ne ovat ehdottoman vaarattomia.
Kun kurkut ovat suolattuja, tyhjennä suolavesi erilliseen astiaan, mutta älä kaada sitä ollenkaan.
Kurkut on pestävä hyvin. Vihanneksia ja mausteita ei enää tarvita, heitä ne pois.
Steriloi pankit, tämä löytyy artikkelin lopusta. Laita kurkut tiukasti niihin.
Pane suolavesi liesiin, kiehauta ja poista. Kaada sitten pankkeihin ja jätä 20 minuutiksi. Ajan kuluessa valuta ja keitä suolavesi uudelleen. Toista sitten kaikki uudelleen, mutta et enää kaada suolavettä.
Käytä nyt tinakansi ja erityinen avain purkkien sulkemiseen. Talvella saat upean lisäyksen kaikkiin ruokia.
Kotitekoiset suolakurkkua
ainesosat:
• 1 kilogramma kurkkuja;
• 10 kukkia tilliä;
• valkosipulin pää;
• 10 kirsikkahaaraa;
• piparjuurilehdet;
• herukka lehtiä.
Keittämismenetelmä
Pane hienonnettu valkosipuli steriloitujen purkkien pohjalle (leikkaa hampaat 4 osaan), koko tilli ja piparjuurilehdet. Levitä kurkut päälle, yritä päästä purkin keskelle, aseta kirsikoiden oksat ja jatka sitten kurkkukerrosta. Laita herukkalehdet päälle.
Kaada kurkut suolavedellä. Käännä tätä varten vesi; lisää suolaa, noin yksi lasi 5 litraa kohti.
Tässä asemassa olevia pankkeja tulisi pitää nailonkuorten alla vähintään 3 päivän ajan. Kannen tulisi olla turvonnut, tämä tarkoittaa, että välipala on valmis. Tölkki on avattava, päästävä tarpeetonta ilmaa pois päältä ja suljettava uudelleen.
Voit säilyttää kurkkuja jääkaapissa enintään 5 kuukautta.
Kurkut ilman etikkaa
ainesosat:
• Viisi kilogrammaa kurkkua;
• Viisi palloa kuumaa pippuria;
• 10 valkosipulinkynsiä;
• Kaksi piparjuuren juuria;
• Kolme oravaa raakunaa;
• Viisi lehtiä meirami;
• Kuiva tilli.
Keittämismenetelmä
Keitä suolavesi. Keitä vesi ja lisää siihen suolaa. Arvioitu suolamäärä viittä litraa vettä kohti on 300 grammaa.
Laita puhtaisiin, steriileihin purkkeihin (lue hyödyllisiä reseptejä suolakurkkua talveksi) pohjalle mausteet, sitten kolmasosa annosta kurkkua, laske yksi kolmen litran purkki. Pane mausteet uudelleen vihannesten päälle, joten tee se vielä kerran, kunnes purkki on täynnä. Kaada suolavesi purkkiin.
Sulje astiat kansilla ja anna viiden päivän ajan. Tyhjennä sitten suolavesi, kiehauta ja kaada takaisin purkkiin. Sulje tinakansiin ja kuluta talvella.
Ihme kurkut
ainesosat:
• 1 kg pieniä kurkkuja;
• 3 kg suuria kurkkuja;
• herukkalehdet;
• piparjuurijuuri ja sen lehdet;
• Tillin väri;
• suola;
• sinappijauhe;
• Valkosipuli.
Keittämismenetelmä
Hienonna vihannesten, tillin ja valkosipulin lehdet hienosti ja sekoita huolellisesti. Voit käyttää kombainin erityistä suutinta.
Pese suuret kurkut, kuinka luet talvella suolakurkkua ruoanlaiton perusperiaatteissa. Raasta ne karkealla raastimella.
Säiliön alaosaan on laitettava pieniä kurkkuja, niihin on sijoitettu raastettuja, sitten hienonnettuja vihreitä ja suolaa sinappijauheen kanssa. Raastettujen kurkkujen ansiosta muodostuu suolavesi. Niitä voidaan muuten käyttää myös suolakurkun valmistukseen.
Marinoidut kurkut tomaattimehussa
ainesosat:
• Viisi pientä kurkkua;
• puoli litraa tomaattimehua;
• yksi rkl suolaa;
• kolme ruokalusikallista sokeria;
• Vihreät;
• muutama palko kuumaa pippuria;
• Tuoksuvat neilikka;
• musta pippuri;
• laakerinlehti;
• herukka lehtiä.
Keittämismenetelmä
Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on suolakurkku. 1 litralle vettä - 2 rkl suolaa. Keitä se.
Mausteet, lehdet, yrtit jaotellaan kolmeen tasoon. Ensimmäinen on tölkin pohja, toinen on keskimmäinen, kolmas on peitetty kurkkuilla.
Siirrä kurkut kerrosten välillä ja kaada ne kuumalla suolavedellä. Anna 15 minuuttia hautua.
Sekoita tomaattimehu suolan ja sokerin kanssa.
Valuta kiehuva vesi, keitä uudelleen ja yhdistä kurkut uudelleen. Kaada se 15 minuutin kuluttua purkista.
Murskaa yksi tabletti aspiriinia veitsellä tai lusikalla, ripottele kurkut siihen. Joten he eivät vaeltele pitkään.
Kaada kurkut tomaattimehulla ja säilytä viileässä paikassa.
Marinoitu kurkku salaatti talveksi
ainesosat:
• kurkut;
• porkkanat;
• sipuli;
• valkosipuli;
• Tillin väri;
• laakerinlehti;
• pippuria;
• sokeri;
• suola;
• etikka;
• Vesi.
Keittämismenetelmä
Kuori sipulit, pilkko hienoksi. Käsittele porkkanat niin kuin haluat enemmän. Voidaan raastaa tai leikata. Leikkaa kurkut ohuiksi viipaleiksi.
Levitä valmistetuissa purkeissa yksi valkosipulinkynsi ja sitten kerrokset ainesosia: sipulia, porkkanaa, kurkkua. Joten sinun täytyy tehdä tölkin päälle.
Kiehauta vesi marinaadille, sekoita siihen etikka, suola ja sokeri, kaikki maun mukaan. Kaada kurkut kiehuvalla vedellä, rullaa ylös ja laita lämpimään paikkaan. On parasta peittää lämmin viltti, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Kurkkua talveksi
ainesosat:
• kurkkua;
• piparjuurijuuri;
• laakerinlehti;
• maustemauste;
• paloja kuumaa pippuria;
• sipulit;
• herukkalehdet;
• paprika;
• suola;
• Kirsikan lehdet;
• korianteri;
• sinappinsiemenet;
• etikka;
• Valkosipuli.
Steriloi purkit.
Keittämismenetelmä:
Purkin alaosaan on laitettava pieni korianteri, tillin väri, kirsikkalehdet, pari viipaletta paprikaa, karkeasti sipulit, herukkalehdet. Pippurit, kuori siemenet, leikataan pituuteen. Aseta se myös purkin alaosaan, siihen kaksi valkosipulinkynsiä.
Tällaisen runsaan määrän mausteita jälkeen sinun täytyy laittaa kurkut purkkiin ja täyttää ne kaikilla jäljellä olevilla mausteilla.
Kaada kurpitsa suolaisella kylmällä vedellä ja tyhjennä se viidentoista minuutin kuluttua. Sinun on tehtävä tämä kolme kertaa. Kaada sitten sokeri talvella suolakurkkujen yli ja kaada 3 rkl etikkaa (resepti 1 litran purkkiin).
Kaada saatu suolakurkku kiehuvalla vedellä ja rullaa, tölkkejä voidaan säilyttää ruokakomeroissa.
Vodka suolakurkkua
ainesosat:
• 2 kiloa kurkkuja;
• 100 millilitraa vodkaa;
• laakerinlehti;
• 1,5 vettä;
• piparjuurijuuri;
• tilli;
• herukkalehdet;
• tammenlehdet;
• sokeri;
• suola;
• jauhettua pippuria;
• Pippuriherneet.
Keittämismenetelmä
Valmistele suolavesi valmistamalla kylmä vesi ja liuottamalla siihen sokeri ja suola.
Tölkkien pohjassa makaa kaikki yrtit, mausteet ja vain kurkkujen päälle. Kaada kaikki suolavedellä. Lisää vodkaa jokaiseen purkkiin, noin 100 millilitraa purkkia kohti. Sulje kapronin kannet ja piilota purkit viileässä paikassa.
Avaa viisi päivää myöhemmin tölkit, poista varovasti syntynyt vaahto. Aseta suolavesi liesiin, kiehauta ja keitä enintään 5 minuuttia.
Kaada kuuma suolakurkku purkkeihin ja rullaa ne ylös, piilota talvella suolakurkkua lämpimässä paikassa kahden päivän ajan.
Mausteiset kurkut
ainesosat:
• 3 kiloa kurkkuja;
• 1 pallo chilipippuria;
• 2 palkoa kuumaa pippuria;
• 3 päätä valkosipulia;
• piparjuurijuuri.
Keittämismenetelmä
Aseta kuorittu ja hienonnettu piparjuurijuuri esisteriloituihin purkkeihin. Sille murskattu kuuma paprika ja chili. Ylhäältäpäin määritä purkissa olevat kurkut, niiden on päästävä ylhäältä. Peitä valkosipulilla lopussa.
Kiehauta vesi (2 litraa) ja liuosta siihen 4 ruokalusikallista suolaa. Älä anna veden jäähtyä, kaada se heti purkkeihin.
Tyhjennä suolavesi päivän kuluttua, keitä, täytä uudelleen.
Käärittänyt tölkit suolakurkkua talveksi, kääri ne lämpimään vilttiin.
Talvisalaatti
ainesosat:
• 1 kg tomaattia;
• 1 kg kurkkua;
• 2 isoa sipulia;
• kuuma pippuria;
• valkosipuli;
• Tillin väri;
• 2 neilikkaa;
• suolavesi.
Keittämismenetelmä
Pane steriilin purkin alaosaan ympyröiksi viipaloitu sipuli. Sille - neilikka ja lisää kuuma pippuria. Laita ohuet tomaattiympyrät päälle. Ne tulisi peittää samoilla ohuilla kurkkulevyillä.
Lisää suolaveteen 2 rkl kasviöljyä.
Jatka kurkkujen ja tomaattien levittämistä, laita valkosipuli kerrosten väliin.
Kaada salaatti syntyneellä suolavedellä. Sulje suolakurkku tinakannella ja lähetä jäähtymään ruudun alla. Sen jälkeen talvenkurkut saavat sinulle uuden tulkinnan.
Herkullisimmat kurkut
ainesosat:
• kurkut - 2 kiloa;
• valkosipuli - 2 päätä;
• piparjuurijuuri;
• piparjuurilehdet;
• tammenlehdet;
• Kirsikan lehdet;
• Kirsikkalehdet;
• neilikka;
• italialaiset yrtit;
• etikka;
• paprikaherneitä;
• Sokeri.
Keittämismenetelmä
Laita kolme litraa vettä liesiin, keittämisen jälkeen lisää siihen etikkaa, suolaa ja sokeria.
Leikkaa tehosekoittimessa hedelmäpuiden lehdet ja tammi, lisää niihin piparjuurijuuri ja pilkkoa uudelleen. Lisää seokseen kuorimattomia, mutta pestyjä valkosipulia, pippuria, italialaisia yrttejä.
Yhdistä kuuma suolavesi ja mausteseos kermaisen konsistenssin saavuttamiseksi.
Pese kurkut; leikkaa äärimmäiset osat. Ne on leikattava puoliksi.
Nyt tölkin alaosassa on laskettava neilikka ja asetettava kurkut varovasti. Kaada kaikki tuloksena olevalla yrttiseoksella, jos se osoittautuu liian paksuksi, laimenna suolavedellä.
Jokaisen purkin päälle on laitettava yksi rkl suolaa.
Sulje kaikki tölkit nailonkorkilla, ravista. Viiden päivän kuluttua korvata kannet tinalla.
Talvikastiketta - salaisuuksia ja vinkkejä
- Käytät tölkkejä minkä tahansa näistä resepteistä. Aikaisemmin ne on jalostettava laadullisesti, jotta kurkut eivät räjähtä tai hapan. Käytä tätä varten kaksoiskattila tai erityinen ruukkuihin tarkoitettu suutin, kaikki sisäseinämät höyryllä. Mutta ennen sitä pese ne hyvin soodalla. Kannet tulee keittää 2-3 minuutin ajan. Anna pankeille aikaa jäähtyä.
- Säilytyksen jälkeen kääri purkit muistiin, muuten käymisprosessi aktivoituu ja kurkut katoavat tai menettävät maunsa.
- Jos haluat, että kurkut eivät hajoa pitkään ja käyttävät talvireseptia lähitulevaisuuteen, lisää suolaveteen suolaa, noin prosentti kaikkien tuotteiden kokonaispainosta.
- Aseta kurkut pystyasentoon, jotta suolavesi peittäisi tasaisesti kaikki tölkin ainesosat.
- Voit vaikuttaa kurkkujen rypistymisen säilymiseen. Sinun on varauduttava tähän etukäteen. Täytä ne kylmällä raakavedellä noin viisi tuntia ennen talvenkurkkujen keittämistä niin, että se peittää ne kokonaan. On parempi, jos niitä ei pakata, vaan ne ovat vapaassa tilassa.
- Lisää myös muutama lehti, parasta jos se on tammea, jotta kurkut voivat räpistyä.
- Käytä suolakurkkua talvilajeille, joilla on mustia pimples.
