Maukas ja terveellinen adjika on yksi tomaattien ja paprikoiden talven suosituimmista sadoista. Ja tämä ei ole yllättävää, kun otetaan huomioon sen edut ja toisaalta huomattava valmistuksen helppous.
Adjika tomaatista ja paprikasta - yleiset valmistusperiaatteet
Yksinkertaisimmassa adjika-resepissä: tomaatit, paprikat ja suola. Lisäaineille on kuitenkin valtava määrä erilaisia vaihtoehtoja, jotka lisäävät tomaatti- ja paprika-adjukat talveksi erilaisia kirkkaita makuvärejä.
Toinen vivahdus on otettava huomioon, ennen kuin päätät valita oman reseptin. Adjika - tietenkin mausteinen mauste. Mutta kuinka terävä on, riippuu toiveistasi ja tavoitteistasi. Jos aiot käyttää kastikea marinaadina lihalle, on järkevää keittää mausteisempia, ehkä valita etikka. Jos haluat adjikata palan leipää, searasvaa tai makkaraa, on parempi antaa etusija pehmeämmälle ja paksummalle kastikkeelle, joka ei muistuta edes kastikea, vaan purkitettuja vihannesväkeviä.
Resepti 1. Erittäin terävä tomaatti- ja paprika-adjika talveksi "Silmänräpäyksellä"
Ainesosat
Kuuma punainen paprika - 1 kg
Lihaiset tomaatit - 0,5 kg
Suneli humala, kuiva korianteri - noin kourallinen
Saksanpähkinät - noin 10 ydintä
Suola - maun mukaan
Keittämismenetelmä
Huuhtele tomaatit kiehuvalla vedellä ja upota heti kylmään veteen, poista kuori niistä poimimalla se varren lähellä.
Leikkaa tomaatti 4-6 osaan ja hankaa siemenet yhdessä nesteen kanssa, jossa ne sijaitsevat. Tarvitaan vain lihaa.
Kuori kuumaa pippuria siemenistä ja varreista.
Kuivaa saksanpähkinät paistinpannulla ilman öljyä (tai mikroaaltouunissa), kuori iho. Jauha pähkinät laastissa tai jauhaa kahvimyllyssä.
Vie kuuma pippuri ja tomaatit lihamyllyn läpi, lisää yrtit ja pähkinät, suola. Sekoita seos huolellisesti ja aseta purkkeihin. Pidä tällainen adjika viileässä paikassa.
Resepti 2. Maukasta, nimestä huolimatta, tomaattien ja paprikoiden adjikaa talvipuun "piparjuuri"
Ainesosat
Tomaatit - 2 kg
Kuuma pippuri - 0,5 kg
Piparjuurijuuri - 0,3 kg
Valkosipuli - 3 päätä
Suola - maun mukaan
Kuivat yrtit maun mukaan - kourallinen
Keittämismenetelmä
Pese kaikki vihannekset. Pippuri puhdistettavaksi. Leikkaa tomaatit 4 osaan, leikkaa varsi, siemeniä ei voi poistaa. Kuori piparjuurijuuri, myös valkosipuli. Ohita vihannekset lihamyllyssä, mausta suolalla ja kuivilla yrtteillä (korianteri, basilika, humala-suneli - valinnaisesti tai seoksella). Voit käyttää tuoreita yrttejä, mutta silloin adjikaa varastoidaan vähemmän.
Ja toinen epätavallinen versio kuuluisasta kastikkeesta.
Resepti 3. Adjika tomaateista ja paprikoista talviksi karviaismarjojen kanssa
Ainesosat
Tomaatit - 3 kg
Paprika - 1 kg
Kuuma pippuri - 4 palkoa
Karviaismarja - 1 kg
Saksanpähkinät - 10 kappaletta
Tuore minttu, persilja ja basilika - nippu
Valkosipuli - 4 päätä
Kasviöljy - lasi
Suola - maun mukaan
Keittämismenetelmä
Pese vihannekset, yrtit ja marjat, kuori tomaatit. Pippurit, joista siemenet ja varret ovat puhtaat. Poista karviaismarjat ja kuiva varsi karviaisista. Kuivaa pähkinät pannulla, uunissa tai mikroaaltouunissa ja poista iho niistä. Sitten jauhaa ne jauhoiksi laastilla ja survin tai kahvimyllyllä. Vie kaikki kiinteät aineosat kahvimyllyn läpi kahdesti, lisää suola ja öljy, siirrä steriloituihin purkkeihin ja peitä. Säilytä alkuruoka jääkaapissa.
Tällaista työkappaletta voidaan säilyttää ei jääkaapissa, vaan kellariin tai muuhun viileään paikkaan.
Resepti 4. Adjika tomaateista ja paprikoista talveksi piparjuurilla
Ainesosat
Tomaatit - 2 kg
Bulgarialainen paprika - 1 kg
Kuuma pippuri - 0,5 kg
Piparjuuri - 0,3 kg
Valkosipuli - 5-6 päätä
Etikka - puolitoista lasillista
Kuivat vihreät
suolaa
Keittämismenetelmä
Pese kaikki vihannekset. Poista paprikat ja siemenet paprikasta ja tomaatista. Kuori piparjuuri ja valkosipuli. Ohita vihannekset kahdesti pienimmän ritilän avulla jauhatuslaitteessa. Lisää etikka, suola ja yrtit vihanneksiin, laita emaloituun tai lasipannuun ja laita hitaalle tulelle. Sekoita sekoittaen Adjika lämpötilaan, kun höyry (noin 60 astetta) alkaa nousta astian yläpuolelle ja levittää kuumana steriloituihin purkkeihin.
Resepti 5. Adžika tomaateista ja paprikoista talveksi "Apple Orchard"
Hapotut omenat ja rakaste antavat mausteelle alkuperäisen maun.
Ainesosat
Tomaatit - 2 kg
Paprika - 1 kg
Kuuma pippuri - 3 palkoa
Omenat - 1 kg
Porkkanat - 0,5 kg
Valkosipuli - 3 päätä
Etikka - 1 lasi
Sokeri - 100 g
Suola - 5 rkl
Kasviöljy - 1 kuppi
Tarragon (tarragon) kuiva - puoli kourallinen
Keittämismenetelmä
Pese vihannekset ja hedelmät. Kuori tomaatit, poista siemenet. Pippuri puhdistettavaksi. Omenoista leikkaa keskeltä. Kuori porkkanat. Ohita vihannekset ja omenat lihamyllyn kautta. Pilko valkosipuli veitsellä. Lisää seokseen. Laita rakkuna, etikka, öljy, sokeri ja suola siihen.
Keitä adjikaa alhaisella lämmöllä sekoittaen 15 minuutin ajan. Kuuma laittaa pankeille.
Resepti 6. Adjika tomaatista ja paprikasta talveksi porkkanoiden ja sipulien kanssa
Ainesosat
Tomaatit - 3 kg
Paprika - 1 kg
Kuuma pippuri - 3 palkoa
Porkkanat - 1 kg
Sipuli - 0,5 kg
Valkosipuli - 5 päätä
Kasviöljy - puolitoista lasia
Etikka - 1 lasi
Sokeri - 1 kuppi
Suola - noin neljäsosa kuppia
Keittämismenetelmä
Pese ja kuori vihannekset huolellisesti. Poista kuori ja siemenet tomaatista. Vie kaikki kiinteät aineosat, mukaan lukien sipulit ja valkosipuli, lihahiomakoneen läpi. Laita kulhoon ja keitä matalassa kuumassa 30 minuuttia.
Lisää öljyä ja etikkaa seokseen. Keitä vielä puoli tuntia. Sen jälkeen suola, lisää sokeri ja keitä sekoittaen noin tunnin ajan. Seurauksena olevan massan pitäisi vähentyä tilavuudessa puolitoista kertaa.
Adjika pani pankit. Varastoi viileässä paikassa.
Resepti 7. Adjika tomaateista ja paprikoista talveksi luumuilla
Luumu antaa kastikkeelle uskomattoman maun, uskomattoman aromin ja miellyttävän sävyisen.
Ainesosat
Tomaatit - 2 kg
Luumulajikkeet "unkarilainen - 2 kg
Paprika - 4 kpl
Kuumat paprikat - 2 palkoa
Valkosipuli - 4 päätä
Yrttien sekoitus (timjami, rapea, korianteri, basilika jne.)
Suola - neljäsosa kuppi
Sokeri - lasi
Keittämismenetelmä
Tomaattien ja paprikoiden talvimateriaalia varten on parempi ottaa luumut, joiden luu on helposti irrotettavissa, tämä yksinkertaistaa tekniikkaa huomattavasti. Mutta voit käyttää muita tummia luumuja.
Pese ja kuori kaikki hedelmät. Tomaatin siemeniä ei voi poistaa, mutta iho on irrotettava. Poista siemenet pippurista ja luumuista. Siirrä luumut, tomaatit ja paprikat lihamyllyn läpi, se on parempi jopa kahdesti, ja laita tuleen. Kiehauta saadun massan tulisi olla noin 10 minuuttia. Kuori valkosipuli ja pilota se veitsellä. Lisää mausteisiin ja keitä kaksi minuuttia. Pane suola, sokeri ja yrtit, poista se lämmöltä minuutin kuluttua. Järjestä steriloituihin purkkeihin. Varastoi viileässä paikassa.
Jos kokit tätä maustetta pidempään, sen väri muuttuu ja muuttuu tummanruskeaksi.
Resepti 8. Adjika tomaateista ja paprikoista talvikseksi kirsikka-luumulla
Tämän mausteen maku on hyvin "georgialainen", terävä ja hapan.
Ainesosat
Tomaatit - 1 kg
Kirsikka luumu - 2 kg
Paprika - 2 kpl
Kuuma pippuri - 2 palkoa
Valkosipuli - 4 päätä
Kuivat yrtit: korianteri, sunelihumala, persilja - kourallinen
Neilikka, kuminan siemenet - noin tl
Keittämismenetelmä
Huuhtele kaikki vihannekset ja luumut. Kuori tomaatit, voit jättää siemenet. Poista varret ja siemenet paprikasta, poista siemenet kirsikan luumusta. Kuori valkosipuli, jaa neilikka.
Ohita tomaatit, kirsikka-luumu, valkosipuli, yrtit ja paprikat lihamyllyn kautta. Siirrä emaloituun tai lasiseen tulenkestävään astiaan tai kulhoon ja laita tuli tuleen. Lisää keittämisen jälkeen suola ja sokeri, neilikka ja kuminan siemenet ja keitä 20-30 minuuttia.
Järjestä steriloituihin purkkeihin. Voit säilyttää viileässä paikassa.
Resepti 9. Adjika tomaateista ja paprikoista talvimuna-munakoisoksi
Munakoiso antaa tälle kastikkeelle miellyttävän katkeruuden ja Georgian maun.
Ainesosat
Tomaatit - 2 kg
Paprika - 1 kg
Kuuma pippuri - 3 palkoa
Valkosipuli - 6 päätä
Munakoiso - 1 kg
Etikka - puoli kuppia
Kasviöljy - 1 kuppi
Kuivat yrtit (humala-suneli, timjami, raasuke, korianteri jne.) - maun mukaan
Suola, sokeri - maun mukaan
Keittämismenetelmä
Pese vihannekset huolellisesti ja tarkista niin, että siellä ei ole pilaantuneita paikkoja. Kuori tomaatit, kuori siemenet ja varsi, kuori varsi ja kova osa suoraan sen alla munakoisosta. Kuori valkosipuli.
Vie vihannekset ja valkosipuli lihamyllyn läpi. Lisää kasviöljy ja yrtit ja laita tuleen. Keitä massaa noin puoli tuntia, 40 minuuttia, lisää sitten suola, sokeri ja etikka, keitä vielä 10 minuuttia. Mausta on vielä kuuma, se tulisi laittaa pankeille.
Voit säilyttää viileässä paikassa.
Resepti 10. Adjika tomaateista ja paprikoista talveksi "Team"
Joskus voit löytää niin monikomponenttisen koostumuksen, että adjikan käsite alkaa heikentyä jonkin verran. Mutta maku on monipuolisempi ja ravintoarvo on korkeampi.
Ainesosat
Tomaatit - 3 kg
Paprika - 0,5 kg
Kuuma pippuri - 3 palkoa
Kesäkurpitsa - 2 kg
Valkosipuli - 5 päätä
Porkkanat - 0,5 kg
Persiljajuuri - yksi pala
Sellerijuuri - 0,2 kg
Tuoreet ja kuivatut yrtit, maun mukaan
Suola - 4 rkl
Kasviöljy - lasi
Sokeri - puoli kuppia
Keittämismenetelmä
Pese kaikki vihannekset, kesäkurpitsa, valkosipuli ja juuret, kuori tomaatit. Jos otat tuoreita yrttejä, se on upotettava kylmään veteen useita minuutteja ja pestävä sitten vain juoksevan veden alla. Sitten todennäköisesti pystyt pesemään kaiken lian.
Leikkaa kaikki vihannekset ja vie sitten kahdesti lihamyllyn läpi. Tuoreet yrtit on myös hienonnettu paremmin kaikkien vihannesten kanssa.
Laita massa pannuun, kaada kasviöljy ja keitä noin tunnin ajan pienimmässä tulessa. Suola keittämisen lopussa. Siirrä mausta steriloituihin kuumapurkkeihin. Voit säilyttää tätä aihiota ei jääkaapissa, vaan kuivassa, viileässä paikassa.
Adjika tomaatista ja paprikasta talveksi - temppuja ja vinkkejä
Valikoima vihanneksia
Kriisin aikana kaikilla ei ole varaa ostaa erinomaisia vihanneksia - hinta voi olla liian "pureva". Mutta silti, sinun on valittava korkealaatuisimmat adjikan kasvikset tomaatista ja paprikasta talveksi. Jos valinta on kauniimpi, mutta pienempi ja hieman rypistynyt, mutta mehevä, sinun on valittava toinen. Ohut seinämäiset tomaatit eivät tee hyvää kastikea.
Kuten mikä tahansa työkappale, on tietysti leikattava ryppyiset tai pilaantuneet paikat. Muussa tapauksessa koko tomaattia pesävien putrefaktiivisten bakteerien vaikutuksesta koko säilykkeiden erä pilaantuu ja on ehkä täysin käyttökelvoton. Älä riski.
Kuuman pippurin suhteen resepistä riippuen voidaan käyttää sekä vihreää että teknisen kypsyyden vaiheessa että punaista, biologisesti kypsää pippuria. Jos resepti ei sano mitään, tarvitset punaista kuumaa pippuria.
Jos resepti sisältää bulgarialaisia paprikoita tai luumuja tai omenoita, valitse kauniita hedelmiä, joilla on tiheä paksu massa, vahingoittumattomia, ei sosetettua, ei mätää. Tutki erityisen huolellisesti juurikasveja: porkkanat, piparjuuri, persilja, sipulit, valkosipuli, selleri. Niitä ei saa vaurioittaa.
Astiat ja tarvikkeet
Kuten kaikki happea sisältävät tomaatit, tomaattien ja paprikoiden adjukat ja paprikat talvikäyttöön, on suositeltavaa keittää lasi- tai emaliruoassa.
Jos ruokalaji vaatii lämmittämistä, sekoita se paremmin puisella lastalla.
Adjika on erittäin mausteinen mauste. Vältä pitkäaikaista kosketusta kuuman pippurin kanssa, käytä kumihansikkaita. Yritä olla koskettamatta kasvojasi valmistusprosessin aikana, huolehdi herkästä iholta.
Tomaatteja ja paprikaa sisältävät adjikan purkit talveksi on steriloitava.
Tähän on useita menetelmiä.
1. Kattilassa (yleisin. Aseta lautasliina pannun pohjalle. Aseta purkit ja katot niin, etteivät ne kosketa toisiinsa. Keitä purkkeja ja kansia 5 minuutin ajan.
2. Aseta tölkit niskaansa alas uunissa olevaan telineeseen niin, että ne eivät kosketa. Aseta lämpötila 50 asteeseen, pidä 5 minuuttia, sitten 150 minuuttia 10 minuutin ajan. Sammuta uuni ja anna pankkien jäähtyä hieman avaamalla ovi.
3. Laita tölkit mikroaaltouuniin kaatamalla vettä niistä yhdellä sormella. Steriloi 750 W lämpötilassa 3-4 minuuttia.
Minkä tahansa sterilointitavan valitsetkin, älä unohda pestä ensin soodakanisterit.
Et voi laittaa mitään vain steriloituihin purkkeihin, sinun on annettava niiden jäähtyä hyväksyttävään lämpötilaan ja kaada sitten kuuma adjika tomaatista ja paprikasta talveksi. Jos keitit kylmää adjikaa (ilman keittämistä) ja aikoit säilyttää sen jääkaapissa, jäähdytä purkit huoneenlämpötilaan.
