Hedelmien ja vihannesten säilyttäminen on suosikki toimintaa useimmille kotiäideille kesällä.
Jokainen nainen haluaa miellyttää kotitalouttaan maukkaisilla ja terveellisillä tuotteilla talvella. Rapeat marinoidut kurkut - tämä on yksi ruokia, joita on jokaisessa kodissa pöydällä. Kotiäidillä ympäri maailmaa on omia reseptejä, joita on kerätty vuosisatojen ajan. Mutta jotta kurkut tukkeutuvat kunnolla purkissa, sinun on tiedettävä joitain salaisuuksia, ne auttavat tekemään vihannesesta aromaattisen, joustavan ja rapean.
Rapeita talvikurkkeja - yleiset säännöt
Säilyttääksesi kurkut talveksi, ja ne olivat rapeita, sinun on valittava nuoret hedelmät, joilla on ohut kuori ja tummat kohdat. Säilykkeeksi valittu vihannes on korjattava korkeintaan yksi päivä ennen kuin se tulee purkkiin. On parempi, jos ne kerätään ennen säilytystä.
Ennen kuin lähetät vihannesta purkkiin, sinun on liotettava sitä, voit kaataa vettä yön yli. On myös syytä muistaa, että mitä kylmempi vesi, sitä rapeampia kurkut ovat. Sinun on valittava oikeat mausteet, koska niistä riippuu paljon.
Joten esimerkiksi jos liioittelet sitä valkosipulilla, kurkut eivät käy niin rapeina, mutta neilikka, sinappi, pippurikuori, herukka, kirsikka- tai tammenlehti voidaan laittaa haluamaasi määrään, ne lisäävät vain erityisen maun vihannekseen. ja maku.
Voit käyttää mitä tahansa mausteita, jos ne kuvataan resepissä, mutta on parempi olla kokeilematta. Pankkiin on lisättävä kaikki reseptin mukaan ja lopputuloksena talvipurkut osoittavat rapeaa ja tuoksuvaa.
Kurkut talven rapeaksi (perinteinen)
Tätä reseptiä pidetään perinteisenä, ja useimmat kotiäidit pitävät sitä parempana.
Tuotteet ja mausteet:
• Nuoret kurkut - 2 kg;
• valkosipuli - pari hampaita;
• porkkanat;
• tilli;
• Persilja;
• 1 rkl. etikkahappo: 70% eseniointi;
• puoli litraa vettä tai vähän enemmän;
• 1 rkl. suola;
• Sokeria 2 lusikkaa, mutta voit, ja 3;
• 5 mustapippuria;
• pari kirsikkalehtiä;
• 3 siemenet neilikkaa.
Valmistusmenetelmä:
Ensin aloitetaan vihannesten liottaminen kylmään veteen yön yli. Pullon alaosassa olevassa purkissa ainekset: porkkanat, tilli, persilja, neilikka ja tiukkojen kurkkujen päällä. Kaada kiehuvaa vettä.
Aseta purkki syrjään, anna sen seistä, jotta se jäähtyy vähän, kaada sitten vesi astiaan ja lisää suola, sokeri ja valmista suolavesi. Kun suolavesi kiehuu, poista se lämmöltä ja lisää sitten vain etikkaa. Täytä purkit kurkulla ja mausteella, peitä kirsikkalehdillä ja rullaa. Kääri purkki tässä muodossa jäähtyäkseen.
Tällaisia kurkkuja voidaan varastoida sekä kaupunkiasunnon ruokakomeroon että kellariin.
Kurkut talvella rapeita (sipuli)
Useimmat rakastajatarit rakastavat tätä säilytysmenetelmää uskomattoman tuoksun saamiseksi.
Tuotteet ja mausteet:
• Nuoret kurkut - 2 kg;
• sipuli;
• ruohosipulia;
• maustemauste;
• laakerinlehti;
• 1500 ml vettä;
• puoli lasillista sokeria;
• 60 grammaa suolaa;
• 0,5 kuppia etikkaa.
Valmistusmenetelmä:
Kurkut tulisi liottaa kylmässä vedessä, se tulisi vaihtaa useammin ja jättää veteen paremmin yöksi.
Pane purkkiin, jossa kurkut marinoidaan rapeaksi talveksi, laita puolirenkaisiin viipaloitu sipuli ja useisiin valkosipulinpaleihin leikattu kynsi.
Lisää sen jälkeen mausteet ja kurkut.
Jatka nyt suolaveteen: lisää kaikki aineosat veteen ja kiehauta ja vasta sitten kaada etikka. Juuri keittimestä poistettu suolavesi kaada täytetyt purkit.
Nyt siirrymme tölkkien sterilointiin, se vie noin 10 minuuttia, kun olemme korkinneet ja jättäneet jäähtymään.
Rapeat kurkut pitkäaikaista varastointia varten
Tuotteet ja mausteet:
• tuoreet kurkut;
• tillin sateenvarjo;
• 1 pala piparjuuri;
• valkosipuli - pari hampaita;
• 6 pippuria;
• pari herukkalehtisiä;
• 150 g sokeria;
• ruokalusikallinen suolaa;
• 125 g etikkaa.
Valmistusmenetelmä:
Puhtaat kurkut korjattuine varineineen purkkeihin.
Mutta säilöntäastian pohjalle sinun on ensin laitettava vihreät, valkosipuli ja pippuri.
Pane kurkut tiukasti vierekkäin ja lisää sitten sokeri, suola ja etikka. Kaada vettä hanasta, lähetä se sitten astiaan sterilointia varten. Kun pankit kiehuvat, odota muutama minuutti ja rullaa.
Muista, että kurkkujen pyörittämisen tulisi olla vihreää.
Kurkut talvella rapeita piparjuurilla
Tuotteet ja mausteet:
• kurkut - 1 kg;
• muutama valkosipulinkynsi;
• laakerinlehti;
• Hienonnettu tilli siemenineen pari lusikkaa;
• Hienonnettu sipuli - 1 rkl.
• raastettu piparjuuri - 1 tl;
• 1000 mg vettä;
• ½ kuppisuolaa;
• ruokalusikallinen sokeria;
• sitruuna - 25 g;
• Pippurherneet.
Valmistusmenetelmä:
Vain tuoreet kerätyt kurkut pesevät, leikkaa hännät ja liota vedessä vähintään 3 tuntia.
Laita ensin kaikki mausteet purkkiin, sitten kurkut toisiinsa.
Kaada vettä astiaan marinadan valmistamiseksi ja kaada kaikki komponentit marinaden valmistukseen ja keitä.
Kuuma kaata kurkut. Steriloi purkki vähintään 15 minuutin ajan, jonka jälkeen voit kääriä ja antaa jäähtyä huoneessa.
Rapeita talvikurkkeja (minttu ja omenamehu)
Tämä resepti on uskomattoman maukas ja kurkut ovat rapeita.
Tuotteet ja mausteet:
• pienet kurkut;
• 2 pippuria;
• tilli;
• mintun oksa;
• pari herukkalehtiä;
• neilikka;
• omenoiden vastapuristettu mehu;
• 25 g suolaa litraa mehua kohti.
Valmistusmenetelmä:
Hyvin pestyt kurkut tulee huuhdella kiehuvalla vedellä ja leikata kärjet, laittaa vihreät ja mausteet purkkiin ja sitten kurkut.
Kaada sitten purkit valmiilla kuumalla suolakurkulla, joka on valmistettu omenamehusta ja suolasta.
Pankit on steriloitava 12 minuutin ajan, mutta muista: ei enää, muuten kurkut muuttuvat liian pehmeiksi ja eivät rypisty.
Ajan myötä rullata purkit, kääri ne ja anna jäähtyä huoneenlämpötilassa.
Kurkku talvella rapeita (ilman etikkaa)
Rapeita ja tuoksuvia talvenkurkkuja ei aina rullata etikan avulla, on myös muita ainesosia, joiden avulla voit kelata herkullisen reseptin ja pitää sen kevääseen asti.
Tuotteet ja mausteet:
• kurkut - 2 kg;
• Pari tilli sateenvarjoa;
• Useita mustaherukan lehtiä;
• 5 kirsikkalehteä;
• valkosipuli - 1 hammas;
• pieni piparjuurijuuri;
• mustapippuri - 8 hernettä;
• Suolat - 3 rkl L.;
• Vodka - 50 g;
• Lähdevettä 1,5 litraa.
Valmistusmenetelmä:
Tätä reseptiä varten mahtuu pienet kurkut, joilla on ohut iho, kerätty ennen suolaamista. Pese kurkut ja liota muutama tunti, vesi on vaihdettava.
Kun kurkut ovat seisoneet, ne on huuhdeltava hyvin juoksevan veden alla. Muista, kuinka hyvin kurkut pestään, riippuu niiden säilyvyysajasta.
Makaa tiivistetyssä purkissa esisteriloidussa purkissa tiiviisti kasvi, kaatamalla jokainen kerros tilliä, hienonnettua, valkosipulia, pippuria ja lehtiä.
Kun kurkut ja mausteet on laitettu purkkiin, ne kaadetaan suolaliuoksella, 50 grammaa suolaa litraan vettä. Sen jälkeen vodka kaadetaan purkkiin.
Tällaisia kurkkuja voidaan säilyttää kellarissa jopa nailonkuoren alla.
Kurkut talvella rapeita paprikalla
Paprikan lisääminen maustekurkkuihin tuo heille erityisen aromin ja maun.
Tuotteet ja mausteet:
• kurkut - 700 g;
• bulgariapippuria - 4 kpl;
• valkosipuli - 4 hammasta;
• sateenvarjo tilli;
• pieni piparjuurijuuri;
• basilika - 2 oksaa;
• Korianterin siemenet - 10 g;
• maustepippuri ja mustapippuri - 4 hernettä;
• puoli lasillista suolaa;
• 50 grammaa sokeria;
• 1/3 kuppia 9% etikkaa.
Valmistusmenetelmä:
Puhtaissa pestyissä kurkissa leikkaa pyrstöt.
Pippuri poista jyvät ja leikkaa 4 osaan.
Aseta tilli, valkosipuli, basilika ja piparjuuri hyvin pestyn ja steriloidun purkin pohjalle. Lisää sitten purkkiin tiukasti kurkut ja paprikat.
Nyt voit siirtyä marinaadin keittämiseen: lisää veteen (2 litraa) kaikki ainekset, kiehauta ja sammuta se, lisää säilöntäainetta, tässä tapauksessa etikkaa ja kaada suolavesi purkkeihin.
Anna seistä noin 15 minuuttia, valuta ja kiehauta sitten uudelleen.
Lisää purkkiin korianteri, paprika ja kaada kuuma marinaatti.
Peitä metallisella kansi, peitä lämpimällä huovalla ja anna tämän muodon jäähtyä kokonaan.
Talvikurkkaisia kurkkuja mäntymaulla
Tämä on uskomattoman herkullinen resepti kurkkujen säilytykseen, johon on lisätty mäntyä.
Tuotteet ja mausteet:
• kurkut - 1 kg;
• Nuoret männyn oksat - 4 kpl;
• 50 grammaa suolaa;
• 25 g sokeria;
• Puoli lasillista 9-prosenttista etikkaa.
Kaikki nämä tuotteet riittävät 3 litran tölkkiin.
Valmistusmenetelmä:
Pese kurkut ja leikkaa pyrstöt niin, että ne eivät menetä vihreää väriä, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja laske ne sitten jääveteen.
Purkkiin on parempi pohjaan asti, laita 2 männyn oksaa ja sitten kurkut, niiden väliin vielä 2 oksaa.
Kypsennä marinaatti vedestä (1 litra), sokerista ja suolasta ja kaada heti purkit, peitä ja anna jättää 20 minuutiksi. Ajan kuluttua kaada marinaatti astiaan, kiehauta, sammuta lämpö ja kaada etikka.
Laasti kaataa kurkut ja rullata. Peitä ne ja anna ylösalaisin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Sen jälkeen laita säilytystilaan, on parempi, että se on viileä.
Rapeita talvikurkkeja (tammenlehdellä)
Tätä reseptiä pidetään ihanteellisena rapeiden kurkkujen valmistukseen, koska siinä käytetään tammenlehtiä.
Tuotteet ja mausteet:
• kurkut - 10 kg;
• valkosipuli - 10 hammasta;
• Tilli - 10 sateenvarjoa;
• herukkalehdet - 10 kpl;
• Tammenlehdet - 10 kpl;
• musta ja maustepippuri 30 hernellä;
• Peaisinappi - 1 tl;
• Vesi - 2,4 litraa;
• 1/3 kupillista suolaa;
• ½ kuppi sokeria;
• Lasillinen 9-prosenttista etikkaa.
Kaikki nämä aineosat riittävät 10 litran purkkeihin.
Valmistusmenetelmä:
Vihannekset on huuhdeltava huolellisesti, kaada vettä useita tunteja.
Laita vihreät, musta ja maustemauste, valkosipuli ja sinappi steriloituihin purkkeihin pohjalle. Top tiukasti munia kurkut.
Nyt voit aloittaa marinaadin valmistamisen: lisää sokeria ja suolaa pannulle vedellä, keitä se, kun etikka on poistettu tulesta, voit lisätä etikkaa ja kaada se heti purkkeihin ja steriloida 5 minuutin ajan, mutta ota aikaa veden kiehumisesta.
Kierrä pankit ylös, laita ne ylösalaisin ja peitä lämmin matto.
Oletetaan, että tässä muodossa ne maksavat 2 päivää. Poistamisen jälkeen ruokakomero tai kellarissa olevat pankit.
Kurkut talvella rapeita porkkanoiden kanssa
Mausteet ja tuotteet:
Nämä tuotteet riittävät 1 litran purkkiin.
• Pienet kurkut;
• 10 g sinappiherneitä;
• sateenvarjo tilli;
• Pari sipulia;
• 500 ml vettä;
• 50 g suolaa;
• 75 g sokeria;
• pienet porkkanat;
• Mausteet: pippuria, laakerinlehti.
Valmistusmenetelmä:
Pane litran purkkiin alareunassa vihreät ja mausteet, sitten tiukasti toisiinsa kurotut kurpitsa, niin tiukasti kuin mahdollista.
Nyt voit alkaa keittää suolavettä.
Kaada suola ja sokeri veteen, anna sen kiehua ja kaada purkin päälle.
Tässä resepissä ei ole etikkaa, mutta kurkkujen hämärtymisen estämiseksi ja muotin peittämisen estämiseksi lisätään pari asetyylisalisyylihappitablettia.
Pankit on steriloitava enintään 10 minuuttia. Jos liioit yhtäkkiä - kurkut muuttuvat pehmeiksi, eivätkä ole tyytyväisiä rypistymiseen.
Steriloinnin jälkeen pankit rullataan ja kääritään.
Rapeita talvikurkkeja - vinkkejä ja temppuja
Kurkut. Peittaamiseksi on parempi valita keskikokoiset kurkut, voit jopa pieniä. Nuoret makeat kurkut ilman sisäistä tyhjyyttä - tämä on ensimmäinen salaisuus tosiasiassa, että ne rypistyvät. Kuori kurkut tulisi peittää mustilla piikkeillä ja näppylöillä. Kurkkuja, joilla on sileä iho, pidetään salaattina, eivätkä ne sovellu talvisäilytykseen. Kurkkujen värin tulee olla tummaa, ja hedelmien tulee kosketuksen mukaan olla tiukkoja eikä hitaita.
Vesi. Kurkkujen peittaamiseksi talvimurskaamiseksi veden laatu on erittäin tärkeä marinaadille. Lähde sopii parhaiten, mutta suodatettua vettä voidaan käyttää kaupunkilaisille. Hyvin sopiva ja hyvin vettä.
On myös syytä muistaa, että kurkut on esilämmitettävä ja parempi, jos vesi on mahdollisimman kylmää, jolloin niistä tulee vahvoja ja joustavia.
Mausteet. Mausteiden valinnassa valinta on emäntä, vain hän tietää mitä mausteita hänen perheensä syö. Tärkeintä ei ole liioitella sitä valkosipulilla, koska se voi tehdä pehmeitä kurkkuja.
Pankit. Hyvin pestyt pankit takaavat, että kurkut säilytetään pidempään eikä heikkene. Purkit on parasta pestä sinapilla, ei pesuaineella. Hän ei vain pese tölkkejä hyvin, vaan myös desinfioi ne. On parempi steriloida purkit uunissa, joten ne paahdellaan tasaisesti alhaalta ylös.
Suolaa. Sillä on myös tärkeä merkitys säilykkeissä, sinun ei pidä käyttää iodisoitua - kurkkujen rappaus katoaa, kivi sopii parhaiten, se antaa vihanneksille kirkkaan ja rikkaan maun.
