Sanalla adjika on abhaasijuuret. Minkä tahansa maailman keittiön parhaan adjikan talveksi perusta ei ole kuuma pippuri, mutta rakkaus maustettua ruokaa.
Paras adjika talvelle - yleiset valmisteluperiaatteet.
Muunnelmat parhaimmasta talven adzhikasta ovat läsnä monien kansakuntien kansallisissa keittiöissä, jopa niissä maissa, joissa ei ole talvea, eikä ole tarvetta etsiä reseptiä parhaalle talvi Adzhikalle. Mausteisen mausteen komponenteilla on paikallista makua ja ne liittyvät vain ilmastoon, mikä aiheuttaa ainesosien kasvua tietyllä alueella.
Tyypit parasta adjikaa talveksi
Perinteinen idea parhaasta adžikasta talveksi käsittää melko paksun, mausteisen kastikkeen valmistamisen. Mutta mausteinen mauste on niin laajalle levinnyttä, että siitä on tullut ruokien suosikkilisäosa, myös ihmisten keskuudessa, jotka eri syistä mieluummin käyttävät mausteisia mausteisia mausteita. Luultavasti näin syntyi ”suloinen” adjika. Keittämisen menestys on sekoitus kuivaa paprikaa ja mausteita, nimeltään "kuiva adjika".
Ruokien ja vihannesten valmistelu parasta adzhikaa talveksi
Talvikorjuuta varten on olemassa joitain yleisiä sääntöjä, joiden noudattamisen ansiosta voimme tarjota vitamiinituotteita jokaiselle perheelle, kunnes uusi sato.
Säilyttämisen perussääntö on steriilit astiat ja huolellisesti valitut vihannekset ja hedelmät, joten kulunut työ suositellaan talven parhaan adzhikan purkilla.
Lasitavara ja kannet on steriloitava ilman ehjiä. Luotettava ja nopea tapa: pese tölkit soodaliuoksessa (1 rkl. L / l vettä), huuhtele juoksevan veden alla, laita astiat sitten leivinlevylle ja kalsinoi uunissa korkeintaan noin 5 minuutin lämpötilassa. Keittoaika mikroaaltouunissa - 1-2 minuuttia
Luonnolliset säilöntäaineet talven parhaaksi adzhikaksi
Onneksi luonto tarjosi ihmiskunnalle täysin luonnollisia säilöntäaineita, mikä yksinkertaistaa huomattavasti talvi-aihioiden varastointitehtäviä.
• Kuuma pippuri - talven parhaan adjikan pääkomponentti on samalla erinomainen luonnollinen säilöntäaine.
• Suola. Säilyttämiseksi et voi käyttää tyhjiö- tai jodisoitua suolaa - vain ruokasali (ruoanlaitto), karkea suola: se sisältää natriumkloridia, melkein puhtaassa muodossa. Lisäaineet synteettisen jodin muodossa ja muut kemialliset säilöntäaineet, jotka sisältävät hienoa ja erittäin valkoista suolaa, eivät sovellu aihioihin.
• Sokeri. Sokerin omaisuus on luonnon mysteeri. Pakollinen komponentti käymisreaktiossa, se on myös säilöntäaine.
• Etikka. Säilytystä varten, toisin kuin suolaa, sinun on valittava synteettinen pöytäetikka (9%).
• Kasviöljy. Monissa talven parhaan adjikan resepteissä on kasviöljyä. Jos et voi tehdä ilman sitä, myös puhdistettu öljy on kalsinoitava erillisessä kulhoon ennen käyttöä suojelussa.
• Valkosipuli. Sen antibakteeriset ominaisuudet auttavat selviytymään monista haitallisista mikro-organismeista.
• Kuumien mausteiden kapsaisiinin vaikutuksen lieventämiseksi käytetään usein tomaatteja, karpaloita ja muita happamia ainesosia, jotka sisältävät ylimääräisen säilöntäaineen.
• Mausteet, jotka sisältävät fytonidejä ja sisältyvät talven parhaan adzhikan koostumukseen, eivät vain lisää makuominaisuuksia, vaan auttavat myös säilyttämään “maukkaan” purkin uuteen satoon saakka.
Luonnollisten säilöntäaineiden, jotka ovat samanaikaisesti talven parhaan adžikan pääaineosat, ansiosta sadonkorjuu ja varastointi eivät aiheuta suuria vaikeuksia. Suurin osa mausteisten mausteiden resepteistä ei tarvitse sterilointia: riittää, kun keitetään ne ja korkki steriileihin purkkeihin.
Jokaiselle talven parhaan adjikan reseptilla on erilliset keitto-, pastörointi- ja varastointiohjeet. Mutta lisätietoja tästä valittaessa paras talvi ja kesä adzhik ja kaikki ruokia.
Jäljempänä kuvattuja reseptejä käyttämällä voit varmistaa, että talven paras adjika voi keittää paitsi Abhasiassa.
Resepti 1. Paras adjika talveksi vanhoissa venäläisissä resepteissä: karpalokastike
ainesosat:
• Oregano - 1 tl;
• Minttu (pippuri) - 0,010 g;
• Kataja (marjat) - 0,030 g;
• neilikka - 0,005 g;
• Pippuri "Spark" - 0,050 g;
• valkosipuli - 0,150 g;
• sipulit - 0,250 g;
• karpaloita (tai puolukkaa) - 0,500 g;
• Hunaja - 0,150 g;
• Vesi - 0,250 ml.
Valmistusmenetelmä:
Ainesosat on mukautettu maksimaalisesti nykyaikaisiin olosuhteisiin.
Karpalot kulkevat seulan läpi. Lisää puristettuun ihoon 0,250 ml vettä ja keitä. Pese valkosipuli, sipuli ja muut mausteet, kuori, puntaa laasti ja sido kankaaseen (sideharso). ”Laukku” ja karpalomehu lisää veteen ja kiehauta. Vedä laukku, lisää hunajaa ja keitä kunnes se on paksua, kuten hyytelö.
Pakkaa kastike steriileihin purkkeihin.
Miksi esivanhempamme keivät hunajaa - ei tiedetä, mutta kastike on hyvin yhdistetty uunissa paistetun siipikarjanlihan kanssa.
Resepti 2. Talven paras adjika - "piparjuuri"
Tällä reseptilla on monia nimiä ja monia vaihtoehtoja. Mutta pääaineosa on piparjuurijuuri.
ainesosat:
• tomaatit - 0,500 kg;
• kuuma pippuri - 1 palko;
• piparjuuri - 0,200 g;
• valkosipuli - 0,200 g;
• Suola ja sokeri - maun mukaan;
• Puhdistettu öljy - 0,100 ml.
Valmistusmenetelmä:
Tomaatit poimia, kuori, pese ja poista kuori. Piparjuuri pilko raastimessa. Kaikki aineosat ravistetaan tehosekoittimessa.
Pakkaa steriileihin purkkeihin, joiden tilavuus on enintään 0,200 ml. Täytä sisältö esikalsinoidulla puhdistetulla öljyllä. Pankit korkki.
Resepti 3. Meksikon keittiön paras talvi adjika - "Salsa"
ainesosat:
• tomaatit - 0,500 g;
• Sipulit (sipulit) - 0,100 g;
• valkosipuli - 5 pientä neilikkaa;
• chili-pippuria - 0,075 g;
• Sitruunamehu - 0,050 ml;
• Suola - maun mukaan;
• Sokeri - maun mukaan;
• Korianteri, persilja (tuoreet yrtit) - 0,050 g.
Valmistusmenetelmä:
Hienoksi hienonnettu valmistettu vihannekset. Lisää sitruunamehu, sokeri ja suola, lyö sekoittimessa. Keitä matalassa kuumassa 10 minuuttia. Pakattu salsa purkeissa, joiden tilavuus on 0,200 ml.
Resepti 4. Parhaat italialaisen keittiön adjikat - herkkä "Pesto"
ainesosat:
• paprika punainen, salaatti - 0,500 g;
• tomaatit (kuivatut) - 0,050 g;
• valkosipuli - 0,100 g;
• mustapippuri (jauhettu) - maun mukaan;
• chilipippuria (jauhe);
• Oliiviöljy (ensimmäinen uutto) - 0,250 ml.
Valmistusmenetelmä:
Valmistetut vihannekset, valkosipuli ja pippuri, ilman kuorinta, paista uunissa. Jäähdyttämisen jälkeen poista kuori, varsi ja jauhaa tehosekoittimessa lisäämällä mausteita ja kuivattuja tomaatteja. Kaada oliiviöljyä pieninä erinä.
Pakkaa valmis pesto steriileihin purkkeihin (0,200 ml). Tämäntyyppinen pesto yhdistetään riisi- ja pastaruokia.
Resepti 5. Parhaat italialaisen keittiön adjikat - mausteinen "Pesto"
ainesosat:
• Persilja - 0,100 g;
• vihreä basilika - 0,100 g;
• korianteri - maun mukaan;
• timjami - maun mukaan;
• puhdistettu öljy - 0,500 ml;
• Sitruunamehu - 0,100 ml.
Valmistusmenetelmä:
Pese ja pilko vihreät tehosekoittimessa lisäämällä öljyä ja sitruunamehua. Pakattu steriileihin purkkeihin (0,200 ml).
Resepti 6. Intian keittiön paras talven adjika - "Chutney"
ainesosat:
• Päivämäärät - 0,250 g;
• luumut - 0,200 g;
• Rusinat (tummat) - 0,50 g;
• Pippuri (makea) - 0,400 g;
• Omenat (hapan) - 0,400 g;
• sipulit - 0,400 g;
• Sokeri - 0,160 g;
• Etikka (omena) - 0,250 ml;
• Cayenne-pippuria (jauhe) - 0,005 g;
• Sinappi (kuiva) - 0,020 g;
• Suola - 0,075 g.
Valmistusmenetelmä:
Poista kuori paprikoista ja omenoista. Höyrytettyjä päivämääriä, rusinoita ja luumuja 15 minuutin ajan. Kaikki vihannekset ja hedelmät leikataan pieniksi paloiksi, laitetaan kulhoon, riittävä määrä, lisää sokeri ja muut mausteet. Kun seos juoksee mehu, keitä tunnin ajan. Pakkaa steriileihin purkkeihin, korkki varovasti ja unohda kuukauden ajan herkullisesta intialaisesta "adzhikasta": kuukaudessa siitä tulee vielä maukkaampaa.
Pidä kaukana liesi.
Resepti 7. Georgian keittiön paras talven adjika - vain punainen adjika
ainesosat:
• chilipippuria, punainen - 0,400 g;
• valkosipuli - 1 000 kg;
• Pähkinän ytimet (pähkinä) - 0,200 g;
• Vihreät (tilli, korianteri, persilja) - 0,200 g kukin;
• Humala suneli - 0,050 g;
• Suola - 0,030 g.
Valmistusmenetelmä:
Tärkein ainesosa on Suneli-humala, erityinen Georgian mauste; myydään valmiina. Ilman humalaa suneli on hyvä, mutta ei Georgian adjika. Akuutin adjikan ystäville: älä poista pippurin siemeniä. Liota pippuria vedessä 0,5 tuntia. Pese vihreät, hienonna ja hienonna sekoittimessa.
Pakkaa 0,200 ml: n steriileihin purkkeihin, säilytä jääkaapissa. Tölkit tulee tiivistää tiiviisti, jotta adjika ei kuivaa.
Adjikaa voidaan käyttää mausteena lihalle ja vihanneksille.
Resepti 8. Abhaasian keittiön paras talven adjika - perinteinen vihannekset lihalle
ainesosat:
• Vihreä paprika, chili (kuuma) - 0,200 g;
• valkosipuli - 0,100 g;
• Tuore korianteri - 0,100 g;
• Suola - 0,030 g.
Valmistusmenetelmä:
Pippuri, korianteri, valkosipuli, pese, kuori ja hienonna hienoksi sekoittimessa tahnamaiseksi. Pakattu kuivaan, steriiliin purkkiin.
Resepti 9. Bulgarian keittiön paras talvi adjika - "Lutenitsa"
Tästä bulgarialaisesta mausteesta on paljon variaatioita, erilaisilla vihanneksilla. Bulgarialainen keittiö on kohtalaisen mausteinen, hieman makea ja mausteinen.
ainesosat:
• Salaattipippuri (punainen) - 1 000 kg;
• tomaatit - 0,600 g;
• valkosipuli - 0,050 g;
• Pippuri "Spark" - 2 kpl .;
• puhdistettu öljy - 0,100 ml;
• Suola - maun mukaan;
• Sokeri - maun mukaan;
• Korianteri (jauhettu) - maun mukaan;
• Jauhettu laakerinlehti - maun mukaan;
• Jauhettu neilikka maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
Paista pippuria uunissa, poista kuori, poista kivekset ja varret. Kuori tomaatit ja poista ytimet. Jauha valmistetut ja hienonnetut vihannekset tehosekoittimessa ja lisää mausteet. Kalsinoi puhdistettu öljy syvällä paistinpannulla tai paistinpannulla ja kaada siihen lutenica. Kiehauta paksun kerman konsistenssiksi.
Bulgarian "adjika" on steriloitava: 0,200 ml tölkkejä - 10 minuuttia, 0,500 ml - 20 minuuttia. Korkki tiukasti. Varastointi on mahdollista huoneenlämmössä.
Resepti 10. Marokon keittiön paras talvi adjika - "Matbuha"
ainesosat:
• tomaatit - 1 000 kg;
• sipuli - 0,500 g;
• Salaattipippuri, punainen - 0,500 g;
• kuuma pippuri - 0,100 g;
• valkosipuli - 0,150 g;
• puhdistettu öljy - 0,100 ml;
• Mausteet: korianteri, zira, kardemumma, neilikka - maun mukaan;
• Sokeri ja suola maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
Jauha mausteet tehosekoittimessa tai kahvimyllyssä. Kuori ja tomaatin kuori, poista siemenet. Leikkaa kaikki vihannekset (voit suuret) ja paista erikseen. Siirrä suureen astiaan ja keitä, kunnes 2/3 nesteestä haihtuu. Lisää valkosipuli ja jauhetut mausteet lopussa.
Steriloi Adjika: 10 minuuttia - 0,200 ml: n tölkit kukin; 20 minuuttia - 0,500 ml tölkkejä.
Resepti 11. Thaimaan keittiön paras talvi adjika - "Nam Prik"
ainesosat:
• Inkiväärinjuuri (tuore) - 0,200 g;
• valkosipuli - 0,050 g;
• chili - 0,025 g;
• limemehu - 0,050 ml;
• Tuore korianteri - 0, 050 g;
• puhdistettu öljy - 0,050 ml;
• Sokeri - 0,150 g;
• Soijakastike (tumma) - 0,050 ml.
Valmistusmenetelmä:
Kuori inkivääri ja valkosipuli. Poista varret ja siemenet paprikasta. Hienonna vihannekset ja korianteri hienoksi. Kuumenna paistinpannu tai wok, kaada kasviöljy ja paista viipaloidut vihannekset ja korianteri nopeasti, jotta ei palaa. Jäähdytä ja lisää limemehu, kastike, mausteet. Kun massa jäähtyy - jauhaa tehosekoittimessa, lämmitä paistinpannuun ja aseta kuuma thaimaalainen “adjika” puhtaisiin purkkeihin. Säilytä jääkaapissa.
Paras adjika talveksi - temppuja ja vinkkejä
• Kuumille kastikkeille tai adjikalle on parempi valita pieniä määriä ruokia, jotta avoin voi nauttia 1 - 2 aterian jälkeen: painettua tölkkiä ei voida säilyttää.
• Epäilyttäviä, loukkaantuneita vihanneksia ei voida käyttää säilömiseen: ne voivat sisältää putrefaktiivisia bakteereja, jotka parhaassa tapauksessa “räjähtävät” tölkit ja pahimmassa tapauksessa aiheuttavat ruokamyrkytyksen.
• Jotta työkappaleet eivät olisi työläs tehtävä, sinun on mietittävä toimenpide etukäteen ja valmisteltava kaikki tarvittavat materiaalit ja työkalut.
• Yritä käsitellä paprikat erikoishansikoilla. Vaikka käsissä ei olisi leikkauksia tai naarmuja, kapsaisiini imeytyy käsien ihoon, mikä voi aiheuttaa epämukavuutta. Valkosipulin haju voidaan poistaa leikkuulaudalta ja muista astioista sitruunankuorilla: hiero pinta, johon valkosipulin haju on imeytynyt. Viipaloitaessa sipulia, on parasta pitää sitä ensin useita minuutteja kylmässä vedessä ja kuivata sitten.
Satokauden aikana aktivoidaan kotitekoiset ”minikasvit säilykkeiden tuottamiseksi”, koska paras talven adjika on kotiruokaa!
