Valikoima kurkku - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Kurkkuvalikoimaan voit lisätä erilaisia vihanneksia - tomaatteja, kukkakaalia, valkokaalia ja ruusukaalia, paprikaa, munakoisoa, kesäkurpitsaa tai kurpitsaa. Tämä alkuruoka voidaan keittää jopa hedelmien kanssa.
Valikoiman valmistelemiseksi sinun on otettava pienet vihannekset. Niiden on oltava kypsiä ja vahingoittumattomia.
Valikoidut kurkut voidaan rullata sekä kolmen litran että litran purkkeihin. Pieniä tölkkejä varten on parempi ottaa pieniä kurkkuja - korppuja ja kirsikkatomaatteja.
Valikoitujen kurkkujen maku riippuu suolavedellä, jota käytät vihannesten kaatamiseen. Se koostuu pääasiassa etikasta, sokerista, suolasta ja mausteista. Sen makua voidaan vaihdella lisäämällä valkosipulia, kuumapippuria, vihreitä, sinappia, gelatiinia tai tuoksuvia mausteita.
Artikkelista löydät mielenkiintoisimmat ja omaperäisimmät reseptit valikoiduille kurkille.
Resepti 1. Valikoidut tomaatit ja kurkut
ainekset
kurkut ja tomaatit - kilogrammaa kohti;
muutama valkosipulinkynsi;
tillin siemenet;
sokeri ja suola - 2 rkl. l .;
2,5 rkl. l. suolaa.
Keittämismenetelmä
1. Jätä kurkut muutaman tunnin ajan jääveteen. Pese vihannekset hyvin juoksevan veden alla. Kurkkujen osalta leikkaa hännät molemmilta puolilta. Steriloi vihannekset, purkit ja kannet ennen munintaa.
2. Laita kurkut puolikaspurkkeihin. Kuori valkosipuli ja heitä se kurkkuihin. Ota noin 4 - 7 kappaletta tölkkiä astioiden tilavuudesta riippuen.
3. Lävistä jokainen tomaatti vaaka-alueella vaakasuoraan ja pystysuoraan, tämä antaa heille paremman imeytymisen kurkun aromiin. Pane valmis tomaatit purkkiin kurkkujen päälle.
4. Vihannespurkit kaada kiehuvaa vettä kaulaan asti. Yläosa kansilla, jotka peittävät säilytyksen. Anna tässä muodossa purkit 15 minuuttia.
5. Kaada sokeri ja suola kattilaan, lisää tillin siemenet. Tyhjennä vesi tölkeistä ja laita marinaatti kiehuvaksi. Lisää tölkeihin ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa. Kaada kiehuva marinadi ja rullaa tölkit heti. Käännä ne ympäri ja kääri ne pyyheeseen.
Resepti 2. Valikoima talvikurkku
ainekset
kurkut ja tomaatit - 1 kg kutakin;
2 isoa sipulia;
makea paprika - 3 kpl .;
7 kpl makeat herneet, laakerinlehdet ja neilikka;
5 valkosipulinkynsiä;
sokeri ja suola maun mukaan;
9% pöytäetikkaa.
Keittämismenetelmä
1. Pane mausteet kypsennettyihin, steriloituihin purkkeihin. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi ja lisää samaan paikkaan.
2. Pese pippuri ja puhdista siemenet siitä. Pane paprika pieninä paloina purkkiin.
3. Esiliotetut kurkut, jotka on leikattu suuriksi paloiksi (jos sinulla on pieniä kurkkuja, voit pinota ne kokonaan, leikata molemmilta puolilta). Laita ne purkkeihin.
4. Pese tomaatit ja leikkaa varsi. Leikkaa ne viipaleiksi ja aseta päälle.
5. Kaada 2 rkl litraa kiehuvaa vettä. l. sokeri ja suola, 50 ml 9-prosenttista pöytäetikkaa. Täytä purkit tällä marinaadilla. Peitä ja lähetä steriloimaan 7-10 minuutin ajan. Poista tölkit kiehuvasta vedestä ja rulla heti. Käännä säilöntä yli ja peitä huovalla. Pankit lähtevät tässä muodossa päiväksi.
Resepti 3. Valikoima kurkkujen ja tomaattien talveksi
ainekset
kurkut - 2 kg;
1 kg tomaattia;
2 isoa sipulia;
2 paprikaa;
pari oksa tilliä.
Suolavedellä:
Vesi - 3 l;
rkl sokeria;
suola - 90 g;
9% etikkaa - 80 g.
Keittämismenetelmä
1. Jätä kurkut jääveteen vähintään muutamaksi tunniksi. Huuhtele kurkut ja tomaatit hyvin. Leikkaa vihannekset viipaleiksi.
2. Pese paprika, poista varsi ja poista siemenet siitä. Leikkaa se renkaiksi. Ota keltainen ja punainen paprika tätä valmistetta varten, niin valikoima näyttää tyylikkämmältä.
3. Kuori, huuhtele ja kuivaa sipuli lautasliinalla. Leikkaa sipuli samalla tavalla kuin pippuri.
4. Pese tilli ja kuivaa se. Älä pilko tilliä.
5. Kannet ja purkit on steriloitava. Laita vihannekset purkkeihin seuraavassa järjestyksessä: paprikat, oksa tilliä, kurkut, sipulirenkaat ja tomaatit.
6. Keitä suolakurkku. Kaada vesi pannuun, lisää suola ja sokeri. Kun vesi alkaa kiehua, kaada etikka. Kaada vihannekset kiehuvaan liuokseen. Steriloi purkit välipaloja 8-10 minuutin ajan, sitten kääritä ne ylös, käännä ne ympäri ja peitä ne huovalla.
Resepti 4. Valikoidut kurkut gelatiinissa
ainekset
kurkut ja tomaatit - 5 kg kutakin;
4 kg paprikaa;
6 isoa sipulia;
Laakerinlehti, neilikka, pippuripähkinät.
marinadi:
vesi - 1 l;
1 rkl. l. suola;
2 rkl. l. sokeri;
1 tl 9% pöytäetikkaa;
20 g gelatiinia.
Keittämismenetelmä
1. Jätä kurkut jääveteen muutamaksi tunniksi. Pese kaikki vihannekset hyvin. Kurkkuissa leikkaa hännät kahdelta puolelta, tomaateilla leikkaa varsi. Pippuri ei sisällä siemeniä.
2. Laita mausteet steriilien tölkkien pohjalle. Leikkaa vihannekset ympyröiksi ja laita ne purkkeihin satunnaisessa järjestyksessä.
3. Marinan valmistus. Kaada gelatiini kuumalla vedellä, jotta se turpoaa. Kaada vesi pannuun, lisää sokeri ja suola, keitä, lisää etikka ja gelatiini. Kaada kasvikset tölkeihin tuloksena olevalla marinaadilla. Rullaa, käännä ja peitä säilö lämpimällä kankaalla.
Resepti 5. Maukas valikoima kurkkuja ja tomaatteja
ainekset
kurkut ja tomaatit - 4 kpl .;
3 sipulia;
pieni nippu tilliä ja persiljaa;
kelkka on oksa;
pienet valkokaalihaarukat;
kuuma pippuri - 1 kpl .;
punainen paprika, valkosipuli ja laakerinlehti - maun mukaan;
etikkaa.
Keittämismenetelmä
1. Pese kurkut ja tomaatit hyvin. Kuori sipulit, porkkanat ja valkosipuli. Poista kaapin kanssa ylimmät lehdet. Poista paprika varsi ja poista siemenet.
2. Leikkaa kaali pieniksi liuskoiksi, hienonna valkosipuli ja paprika neljään osaan, leikkaa kurkut ja porkkana pieniksi viipaleiksi.
3. Keitä vesi suuressa kattilassa. Levitä vihannekset vuorotellen siivilässä ja upota ne kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi. Laita ne suodattimeen, jotta lasista tulee vettä.
4. Laita vihannekset steriileihin purkkeihin satunnaisessa järjestyksessä, lisää mausteet ja kokonainen chili-pippuri jokaiseen purkkiin. Kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle ja jätä ne puoli tuntia. Valuta, keitä se. Lisää ruokalusikallinen etikkaa jokaiseen purkkiin ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle. Säilytys rullaa ja käännä. Kääri tölkit lämpimällä kankaalla.
Resepti 6. Valikoidut kurkut patisonilla
ainekset
kurkut, pieni kurpitsa, kirsikkatomaatit, porkkanat - 300 g kukin;
3 kpl luumut ja paprikat;
omena;
valkosipuli - 1 kpl;
joukko tilliä, piparjuurihedelmiä;
etikkaa.
Marinaadille
sokeri, suola - 2 rkl. l .;
2 ripausta muskottipähkinää;
4 kpl muskottipähkinä ja neilikka.
Keittämismenetelmä
1. Liota kaalia puolivälissä tunnin ajan suolavedessä, laita se sitten seulalle siten, että lasi on ylimääräistä vettä. Pese ja kuori loput vihannekset. Ota kurpitsa nuori, pieni, heidän ei tarvitse kuoria.
2. Laita mausteet ja vihannekset satunnaisessa järjestyksessä valmistettuihin, steriileihin purkkeihin.
3. Valmista täyttö. Lisää suola, sokeri ja mausteet veteen, kiehauta ja kaada purkit vihanneksia kiehuvalla vedellä. Lisää kumpaankin 1,5 rkl. l. 9% pöytäetikkaa.
4. Peitä purkit ja aseta steriloimaan 10 minuutin ajan, rullaile sitten ne ja käännä ne ympäri. Säilyvyys kääri viltti. Jätä se päiväksi.
Resepti 7. Herkullisin valikoima kurkkuja ja tomaatteja
ainekset
tomaatit, kurkut, sipulit, porkkanat, paprikat - 300 g kukin;
valkosipulin pää;
maistaa laakerinlehteä ja mustapippuria herneitä.
Marinaadille
sokeri ja suola - 2 rkl. l .;
etikka - 1 tl
Keittämismenetelmä
1. Kuori sipuli, huuhtele se juoksevan veden alla, leikkaa renkaiksi.
2. Otamme porkkanat, puhdistamme ja pesemme sen. Leikkaa veitsi veitsellä kuten sipuli.
3. Paprika, poistamme varren ja vapautamme sen siemenistä. Leikkaa sen jälkeen pieniksi renkaiksi.
4. Liota kurkkuja kylmässä vedessä vähintään 2 tuntia. Leikkaa hännät ja repi renkaat.
5. Tomaattini ja tee muutama lävistys hammastikulla tai haarukalla varren ympärillä.
6. Valmistettujen steriilien tölkkien pohjalta asetetaan paprika ja laakerinlehti, sitten maustetaan satunnaisesti valmistettuja vihanneksia.
7. Marinan valmistus. Lisää sokeri, suola veteen ja lietsuta. Kun täyte kiehuu, lisää etikkaa. Keitämme marinadi ja suodatamme sen vihanneksilla. Lajittele lajiteltuja purkkeja 30 minuutin ajan vesihauteessa, sitten kääritä ne ylös, käännä ne ympäri ja peitä lämpimällä kankaalla.
Resepti 8. Valikoima kurkkua vihanneksilla
ainekset
kurkut, kirsikkatomaatit, porkkanat, squash, kesäkurpitsa, paprikat, kukkakaali - 0,5 kg;
3 suurta sipulia;
valkosipulin pää;
herukka lehtiä;
maistaa tilliä ja neilikan siemeniä.
Marinaadille
vesi - 1 l;
3 rkl. l. ei yläsokeria;
suola - 2 rkl. l .;
1 rkl. l. pöytä 6% etikkaa.
Keittämismenetelmä
1. Kuori porkkanat, sipulit, valkosipuli ja huuhtele juoksevan veden alla. Pese squash, squash ja tomaatit. Liota kurkut kylmässä vedessä muutama tunti. Kesäkurpitsa ja kurkut leikataan molemmilta puolilta. Kukkakaali purettiin kukinnoiksi ja pestiin.
2. Leikkaa kurkut, porkkanat, kesäkurpitsa ja kurpitsa kiharaveitsellä. Paprika ja ruohosipuli leikattu neljään osaan. Jätä kokonaiset tomaatit ja kaali-kukinnat. Leikkaa sipuli renkaiksi.
3. Laita mausteet valmistettujen, steriilien tölkkien pohjalle. Levitä vihannekset nyt satunnaisessa järjestyksessä vaihtamalla yrtteillä ja yrtteillä.
4. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja suola, kiehauta ja kaada sitten etikka. Kaada kasvikset syntyneellä suolavedellä. Steriloi valinnaiset purkit puoli tuntia, rullaile sitten, peitä lämpimällä kankaalla. Jätä säilöntä päiväksi.
Resepti 9. Valikoima kurkku hedelmien kanssa
ainekset
300 g kurkkua, tomaattia ja viinirypäleitä;
sipulit - 1 kpl .;
valkosipuli - 1 pää;
omena;
selleri, persilja ja tilli - joukossa;
laakerinlehti - 3 kpl .;
raastettu piparjuurijuuri - 2 rkl. l .;
mustapippuria herneitä - 6 kpl .;
kirsikka lehdet;
sokeri - 5 rkl. l .;
suola 3 rkl. l .;
sitruunahappo - 2 tl;
neilikka - 3 kpl.
Keittämismenetelmä
1. Pese hedelmät, vihannekset ja yrtit. Kuori sipuli ja valkosipuli. Poista pippurin siemenvarsi ja leikkaa se neljään osaan. Torkota tomaatit hammastikulla tai haarukalla varren ympärille. Viipaloi sipuli ja omena. Erota rypäleet oksista.
2. Laita mausteet, yrtit, raastettu piparjuuri ja kirsikkalehdet valmistettujen, steriilien purkkien pohjalle. Laita hedelmät ja vihannekset päälle satunnaisessa järjestyksessä. Aseta vihreät päälle.
3. Kaada kaksi litraa vettä astiaan, lisää suola ja sokeri, neilikka ja sitruunahappo. Keitä marinaatti kiehuvaksi ja keitä noin 3 minuuttia.
4. Kaada kiehuva marinadi vihannesten päälle, peitä purkit kansilla ja lähetä steriloitavaksi puolen tunnin ajan. Rullaa lajitelma, käännä ympäri ja peitä lämmin kangas. Jätä säilöntä tässä muodossa päiväksi.
Resepti 10. Valikoidut kurkut sinapilla
ainekset
0,5 kg kurkkua ja tomaattia
marinadi
vesi - 1 l;
suola ja sokeri - 2 rkl. l .;
sinappisiemenet ja 9% etikkaa - 1 tl;
valkosipulin pää;
kirsikka- ja herukkalehdet, tillin sateenvarjot, piparjuurihedelmät;
maustepippuri ja laakerinlehti maun mukaan.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele kurkut ja tomaatit juoksevan veden alla. Kurkut leikattu molemmilta puolilta. Liitä tomaatit haarukalla tai hammastikulla varren ympärille.
2. Aseta valmistettujen, steriilien tölkkien pohjalle maustepippuri ja laakerinlehti. Aseta kurkut niiden päälle tomaatit.
3. Kaada vesi pannuun, lisää sokeri ja suola, anna marinaatti kiehua. Kaada se purkkeihin vihanneksia ja anna 5 minuutin ajan. Kaada sitten marinaatti takaisin pannuun. Lisää kaikki lehdet siihen ja keitä uudelleen. Pane valkosipuli, sinappi ja etikka jokaiseen purkkiin. Kaada marinadi ja rullaile. Käännä astia ja peitä viltti. Jätä säilöntä tässä muodossa päiväksi.
Valikoima kurkku - vinkkejä ja temppuja
- Marinaadiin voit ottaa sekä kuivatun että tuoreen tillin, mutta kun yhtä tai toista ei ole, voit käyttää kuivattuja siemeniä. Ne ovat myös tuoksuvia, samoin kuin vihreät. Tuore valkosipuli voi korvata kuivatun.
- Jotta kurkut eivät muutu pehmeiksi, niitä tulisi kastella kylmässä vedessä vähintään kahden tunnin ajan, jolloin ne pysyvät rapeina.
- Jos valmistat lajitelmaa ensimmäistä kertaa, on parempi käyttää yksinkertaista reseptiä ja jatkaa vasta sitten resepteihin, joissa käytetään paljon vihanneksia.
- Ota tomaatit lajiteltuihin paksuihin eikä ole kypsyneitä, jotta marinointiprosessissa ne eivät menetä muotoaan.
- Kun munet vihanneksia purkkiin missä tahansa muodossa, on silti muistettava, että tiheät vihannekset asetetaan purkin pohjalle ja pehmeämmät vihannekset tai hedelmät päälle.
- Valikoidut kurkut voidaan syödä vain muutamassa viikossa. Mitä kauemmin se seisoo, sitä rikkaampi on vihannesten maku.
- Muista, että purkit ja kannet on steriloitava ennen vihannesten asettamista. Tämä voidaan tehdä kiehuvan kattilan päällä tai laittaa purkit ruudukolle ja lähettää uuniin.
