Monikerroksisen lasananan valmistelu ei ole helppoa, mutta usko, että vietetty aika ja vaivat ovat sen arvoisia. Kukaan ei voi vastustaa tätä ruokaa! Mikä on "lasanna"?
Kun ajatellaan Italiaa, meillä on myös kansan parkittujen ja valkohammasten edustajien lisäksi kuviteltava myös maukkaita ruokia. Tämä on pasta, pizza, lasanna. Jälkimmäinen viittaa pääruokiin, se on ravitseva, ravitseva ja tietysti uskomattoman maukas. Lasannaan valmistelu ensi silmäyksellä ei ole helppoa - tarvitset taikinaa ja täytettä, jotka on taitettu yksityiskohtaisessa yhdistelmässä astiaan. Tässä artikkelissa kuvataan kaikki viisaudet luoda "hyviä" kettuja lasannaalle, mikä antaa ruuan olla täydellinen.
Taikinanvalmistuksen yleiset periaatteet ovat samanlaisia kuin tavallisen taikinan keittämistekniikka, ja ovat erilaisia. Itse asiassa voit valita minkä tahansa reseptin, mutta jotkut hienot ominaisuudet tuovat kotitekoista lasagnan taikinaa klassiseen italiaan.
Lasasagnan taikina - ruuan ja ruokien valmistaminen
Kuinka monta taikinakerrosta tulisi olla kiipeilyssä? Klassisen italialaisen reseptin mukaan katsotaan olevan kuusi. Tällaiselle määrälle arkkeja tarvitset 350-500 grammaa jauhoja.
Tärkeimmät aineosat ovat jauhot ja muna. Pysykykäämme ensimmäisessä osassa.
Lassagnan testaamiseksi voit käyttää korkeimman luokan klassisia jauhoja, joita käytetään useimmiten tavallisessa leivonnassa ja raviolissa. Taikina on pehmeää, hellävaraista, keitä sitä lisäksi, ettei sitä tarvita, ja ruokalaki on taatusti herkullista. Mutta ei niin yksinkertaista! Tätä taikinaa ei käytetä Italiassa, koska siellä missä tahansa leivonnassa ja jauhotuotteissa käytetään täysjyväjauhoja, puhdistamattomia.
Se on helppo selittää. Puhdistetulla jauholla on korkea maku. Tästä tuotteesta valmistettu pasta on herkkä maku, vaalea, leivonnaiset ovat valkoisia, ilmavia. Mutta on huomattava, että nämä tuotteet ovat kaukana kannattamattomista. Ne kyllästyvät hetkeksi ja erittäin kaloreiksi. Tällaisista tuotteista ei ole hyötyä, koska puhdistettu jauho puhdistetaan kaikesta, mukaan lukien hyödyllisten aineiden täysjyvätuotteet.
Toinen asia - täysjyväjauhot tai kiinteät jyvät. Tämän käsitteen takana on sama tuote, mutta se sisältää osia täysjyvävehnää tai muuta viljatyyppiä. Tällaisista jauhoista valmistetut tuotteet eivät ole kovin esteettisiä ja maistuvat karkeammilta, tiukemmilta. Mutta tässä "epäkohtelussa" on hyvä. Italiassa lasagnan taikina on valmistettu sellaisista jauhoista.
Resepti 1: Valkoisen jauhojen taikina lasagnalle
Jos kokit lasagnan arkkeja korkeimman luokan perinteisistä jauhoista, taikina on hellä ja maukas. Jos otat tuotteita alla olevissa suhteissa, tuloksena oleva jauhojen massa on tiheää, mutta pehmeää ja taipuisaa. Jokaisesta sadasta grammasta jauhoista otetaan 1 muna ja 20 ml kylmää vettä.
Vaadittavat ainesosat:
- Jauhot - 420 gr.
- Muna - 4 kpl.
- Kylmä vesi - 80 ml
- Oliiviöljy - 1 l. Art.
Valmistusmenetelmä:
- Sekoita munat veden ja suolan kanssa, lyömällä niitä vähintään 6 minuuttia.
- Jauhot tulisi kaada astiaan tai puhtaalle pöydälle, tee reikä keskelle ja kaada munaseos siihen.
- Sekoita taikina käsillä, kaada öljy siihen.
- Peitä taikina märällä harsolla ja anna seistä 15 minuuttia.
- Jaa taikinan pala kappaleiksi (noin 6-8 arkkia tulee ulos) ja rullaa ulos niin ohut kuin mahdollista.
- Pane arkit 10 minuutiksi kuivalle lämpimälle pinnalle, ripottele jauhoilla, niin voit käyttää niitä.
Resepti 2: Lese-lasagnan taikina
Jos haluat tehdä taikinasta paitsi maukasta, mutta myös hyödyllistä, sinun pitäisi lisätä leseitä jauhoihin. Mistä ne ovat? Nykyään monet kaupat myyvät leseitä - vehnää, kauraa, tattaria. Kauraleseitä pidetään hyödyllisinä (koska ne sisältävät paljon kuitua). Leseet ovat riittävän suuria, joten ne täytyy murskata jauhoiksi. Käytä jauhoja ja leseitä suhteessa 3: 1.
Vaadittavat ainesosat:
- Jauhot - 320 gr.
- Ruokaleseet - 110 gr.
- Muna - 4 kpl.
- suolaa
Valmistusmenetelmä:
- Murskaa leseet. Rakenteen mukaan niiden tulisi olla kuin jauhoja, muuten karkeita palasia tulee taikinaan.
- Yhdistä jauhot ja leseet, seulota seulan läpi.
- Sekoitin sekoita munat suolan kanssa.
- Kuoppia jauhoihin, kaada muna-seos.
- Vaivaa taikinaa käsilläsi, kunnes saat tasaisen massan. Jos taikinaa ei vaivaa, voit lisätä vähän kasviöljyä.
- Kun taikina on valmis, voit heti alkaa rullata. Jaa taikina 5 - 7 kappaleeseen ja rullaa ulos niin ohut kuin mahdollista. Kaada valmiit levyt pienellä määrällä jauhoja.
Resepti 3: rukijajauholasanna taikina
Ruisjauho on suuruusluokkaa hyödyllisempi kuin korkealaatuinen tavallinen jauho. Siitä oleva taikina muuttuu ruskehtavaksi. Varjostimen pehmentämiseksi voit lisätä kurkumaa. Kurkuma on mauste, jota käytetään yleisesti Intiassa. Se antaa jokaiselle ruoalle miellyttävän keltaisen sävyn.
Vaadittavat ainesosat:
- Ruisjauho - 180 gr.
- Valkoinen jauho - 220 gr.
- Muna - 4 kpl.
- Vesi - 100 ml
- suolaa
- Kasviöljy
Valmistusmenetelmä:
- Yhdistä jauhot seulomalla molemmat lajit seulan läpi.
- Vatkaa munat vedellä ja suolalla.
- Tee jauhoista kaivo, anna muna-seos ja aloita taikinan vaivaaminen. Jos luulet taikinan olevan liian jyrkkä, kaada siihen vielä 50 ml vettä.
- Anna taikinan seistä 20 minuuttia, jaa se sitten useisiin osiin ja rullaa.
- Rukijajauhojen lasagnan taikina on keitettävä ennen keittämistä. Kuivaa levyt ja laita ne sitten kiehuvaan veteen kahdeksi minuutiksi. Jos tätä ei tehdä, lasananan taikina osoittautuu kovaksi.
Resepti 4: Lasasagnan taikina (voin kanssa)
Tätä reseptiä noudattamalla saamasi taikinaa voidaan käyttää paitsi lasannaan myös nuudelien keittämiseen. Salaisuus on lisätä voita.
Vaadittavat ainesosat:
- Vehnäjauhot - 410 gr.
- Munat - 4 kpl.
- suolaa
- Voi - 40 gr.
Valmistusmenetelmä:
- Voi voi sulaa.
- Mikserissä yhdistyvät munat, suola ja voi. Vatkaa seosta vähintään 6 minuuttia.
- Karkea jauho on seulottava.
- Tee syvennys jauhoihin, kaada öljy-muna-seos. Vaivaa taikinaa 10 minuutin ajan.
- Anna saadun taikinan pala 25 minuutin ajan.
- Jaa taikina 6-8 arkkiin ja rullaa ne niin ohuiksi kuin mahdollista.
Resepti 5: Värillinen värillinen lasagne-taikina
Jos olet esteetti ja pidät ruoasta, joka ei ole vain maukasta, vaan myös kaunista, voit tehdä taikinan lasananalle epätavallisen värin. Sinun ei tarvitse keinotekoisia värejä. Ota pinaatti, pilko se sekoittimella ja lisää sitten taikinaan. Siinä kaikki! Tästä taikinasta voit myös tehdä epätavallisia makaroneja.
Vaadittavat ainesosat:
- Karkea jauho - 420 gr.
- Pinaatti - 55 gr.
- Muna - 4 kpl.
- Oliiviöljy - 1 rkl. l.
- suolaa
Valmistusmenetelmä:
- Siivilöi taikina. Tee reikä jauhojen mäelle.
- Sekoita munat suolan ja kylmän veden kanssa.
- Kaada munaseos taikinan reikään, aloita vaivaaminen.
- Jauha pinaatti sekoittimessa ja lisää se taikinaan yhdessä ruokalusikallisella kasviöljyä. Vaivaa taikinaa 15 minuutin ajan.
- Tuloksena oleva taikinan pala tulee peittää märällä puhtaalla harsolla ja jättää 20 minuutiksi.
- Jaa taikina paloiksi ja rullaa ohuiksi levyiksi.
Lasasagnan taikina - salaisuuksia ja vinkkejä parhaimmilta kokkeilta
Onko mahdollista säilyttää taikina itse tekemäsi lasananan vuoksi? Se on mahdollista, mutta vain jäädytetyssä muodossa. Ennen käyttöä se on kastettava kiehuvaan veteen 3 minuutin ajan. Jos tätä ei tehdä ja taikina yksinkertaisesti sulatetaan, se murenee kiipeilyn jälkeen.
Lasananan arkit parhaiten rullataan erityisellä koneella - joten niiden paksuus on tasainen. Jos rullaat taikinan huonosti, lasananen paksuus on epätasaista. Kun rullat taikinaa, pidä mielessä, että sen tulisi olla hyvin ohut, mutta ei läpinäkyvä.
Jos taikina vaivaa huonosti, voit lisätä siihen vähän voita. Parempaa olla ottamatta perinteistä auringonkukka ja kurpitsa tai oliivi.
Älä unohda seuloa jauhoja ennen taikinan vaivaamista. Tämä ei ole vain puhdistustoimenpide - seulonnan aikana jauhot ovat hapolla kyllästettyjä, niistä tulee upeaa.
Lasagnan taikinaan voit lisätä erilaisia jauhoja - maissia tai tattaria. Siten lasanna tulee "mielenkiintoisemmalle" maulle.
Jauhoja, joita voidaan turvallisesti käyttää taikinan valmistukseen lasananan ja pastaten valmistamiseksi, kutsutaan durumiksi tai toisen luokan jauhoiksi. Jos keität taikinaa yksinomaan tällaisista jauhoista, lasananan arkkeja keitetään 3 minuutin ajan kiehuvassa vedessä.
Älä käytä ohutseinäisiä astioita lasananan paistamiseen kodin taikinasta, muuten astia ei paistuu hyvin. Ota keraaminen tai lämmönkestävä lasimuotti.
