Kotitekoinen basturma - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Basturma on armenialainen ruokalaji, ja muiden lähteiden mukaan - turkkilainen, keittiö. Basturma ei ole muuta kuin aromaattinen nykiminen, jonka valmistukseen käytetään erilaisia mausteita ja mausteita. Basturma leikataan ohuiksi levyiksi ja tarjotaan kylmäksi alkuruokaksi. Basturma on herkku, ja sen hinnat kaupoissa ”purevat”. Miksi käyttää rahaa niin kalliiden herkkujen ostamiseen, kun ne voidaan helposti valmistaa kotona? Tässä ei ole mitään monimutkaista, mutta joudut varaamaan riittävästi aikaa. Basturman keskimääräinen keittoaika on kahdesta neljään viikkoon.
Basturma valmistetaan suolaamalla ja kuivaamalla. Sellaisiin tarkoituksiin on parempi käyttää nuorten eläinten lihaa. Useimmiten basturma valmistetaan naudanlihasta, mutta voit ottaa sian, lampaan, hevosen lihaa ja jopa kanaa. Punainen paprika, suolainen, sunnaihumala, valkosipuli, paprika ja korianteri otetaan yleensä mausteista. Kaikki mausteet sekoitetaan kulhoon ja laimennetaan sitten vedellä (voit käyttää myös konjakkia tai viiniä). Massan tiheyden tulisi olla samanlainen kuin smetana. Suolattuja lihapaloja pyöritetään tässä seoksessa ja kuivataan kahden tai kolmen viikon ajan.
Kotitekoinen basturma - tuotteiden ja ruokailuvälineiden valmistus
Keittiölaitteista tarvitset kulhon tai pannun marinointiin ja mausteseoksen valmistamiseen, lihamuodon ja leikkuulaudan. Muun muassa sinun on valmistettava raskas kuorma (sorto), koukut ripustamiseen, tiheä lanka käämitykseen ja puhdas harso.
Basturman keittäminen alkaa lihan käsittelystä: huuhtele filee, leikkaa kaikki ylimääräinen (kalvot, nahat, rasva), kuivaa liha paperipyyhkeillä. Sitten liha hierotaan suolan ja sokerin seoksella ja jätetään suolaksi. Seuraavaksi basturman keittoprosessi alkaa. Tätä varten sinun on tehtävä sekoitus käytetyistä mausteista lisäämällä vettä, konjakkia tai viiniä. Massan tiheyden tulisi muistuttaa smetanaa.
Kotitekoiset Basturma-reseptit:
Resepti 1: Kotitekoinen Basturma
Kotitekoinen basturma valmistetaan yleensä naudanlihasta. Paksut lihanpalat kuihtuvat jääkaapissa, altistusaika on useita viikkoja. Pitkä, mutta mikä tulos!
Vaadittavat ainesosat:
- Naudan sisäfilee;
- valkosipuli;
- Sarviapila;
- Merisuola;
- sokeri;
- Jauhettu chili;
- Lavrushka (maa);
- Korianterin jyvät;
- Katajamarja;
- Neilikka.
Valmistusmenetelmä:
Ota naudan sisäfilee, pese ja leikkaa kahtia. Sekoita suuri merisuola kahteen tl sokeria. Rullaa tässä seoksessa runsaasti lihaa, kääri se sideharsoon, jätä 6 tunniksi huoneenlämpötilaan. Sitten lähetämme naudanlihan jääkaappiin. Annetaan jättää 12 tunniksi, minkä jälkeen liha käännetään ja pidetään vielä 12 tuntia. Määritetyn ajan kuluttua poistamme naudanlihan, pesemme sen suolasta ja kuivaamme sen paperipyyhkeillä. Anna kuivua huoneenlämpötilassa. Kääri naudanliha uudelleen sideharsolla, kiristä köysillä. Laitoimme kuorman päälle, jätä yksi päivä. Nyt valmistamme luuttomaksi leikkaamista: ohjaamme valkosipulin puristimen läpi, sekoitamme chamanin (fenugreek), chilipippurin, jauhetun lavrushkan, korianterin siementen, neilikan ja katajamarjan kanssa. Laimennetaan tämä seos kylmässä vedessä, sekoitetaan. Luuttomaksi leikkaamisen tulisi olla kuin paksu smetana. Seoksen tulisi olla riittävä, jotta sitä riittää molemmille lihanpaloille. Luu lihasta tässä seoksessa, jätä se 3 tunniksi ulkoilmaan (huoneenlämpötilaan), toista tämä toimenpide vielä kaksi kertaa. Viimeisen luuttomaksi leikkaamisen jälkeen ripustetaan naudanliha luonnokseen, annetaan kuivua 2 viikkoa. Tämän ajan kuluttua kotitekoinen basturma on valmis. Liha voidaan leikata paloiksi ja tarjoilla.
Resepti 2: Kotitekoinen Brandy Basturma
Miksi ostaa kallista basturmaa kaupasta, kun se on helppo keittää kotona? Valmistelu vie tietysti kauan, mutta se on sen arvoista! Basturman valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset mausteita ja konjakkia.
Vaadittavat ainesosat:
- Puolitoista kilogrammaa lihaa;
- suola;
- Mausteet;
- Chaman;
- Konjakki (voit ottaa viiniä).
Valmistusmenetelmä:
Lihapala (voit ottaa sianlihan tai naudan sisäfileen) pestään, leikkaa veitsellä. Hiero suolaa runsaasti, jotta se pääsee viiltoihin. Jätä jääkaapissa kahden päivän ajan suolaantuneeksi. Sen jälkeen vedämme sen ulos, kääri se tiiviisti sideharsoon, laita kuorma päälle ja jätä se vielä kaksi päivää. Sitten ripustamme sen ja annamme sen kuivua yhden viikon ajan. Otamme suosikki mausteemme, lisää varmasti chaman (fenugreek), laimennamme kaiken viinillä tai konjakkilla (voit lisätä vähän vettä) niin, että saadaan kermainen konsistenssi. Voitele kuivattu liha seoksella ja poistamme viikon ajan kylmässä paikassa. Poista seitsemän päivän kuluttua liha marinaadista, kääri se kankaalla ja ripusta se viikon ajan.
Resepti 3: Armenialainen Basturma
Kokeile keittää herkullinen armenialainen basturma tämän reseptin mukaan. Keittämistekniikka ei eroa paljon muista resepteistä, mutta siinä on hienouksia.
Vaadittavat ainesosat:
- naudanliha;
- valkosipuli;
- suola;
- nitraatti;
- Punainen jauhettu pippuri;
- Kuminan siemenet.
Valmistusmenetelmä:
Pestään lihafilee kunnolla, kuivataan ja leikataan 6 senttimetrin paksuisiksi, 10 senttimetriä leveiksi ja noin 30 senttimetrin pituisiksi paloiksi. Otamme suuren leveän astian, laitamme lihapaloja tasaisissa riveissä, kaada suola siihen, lisää suolakeitto. Sekoita kaikki niin, että lihapalot päällystetään tasaisesti tällä seoksella. Se peittää naudanlihan puhtaalla harsolla, jätä 3 vuorokautta, käännä sitten ympäri ja anna saman määrän. Määritetyn ajan kuluttua otamme liha pois, huuhtelemme sen veden alla, laitamme ulkoilmaan ja kuivaamme. Levitämme nyt puhdasta kangasta pöydälle, levitä liha riviin, kiristä kangas tiukasti ja sido se. Laitoimme pöydälle lihaa, ja sillä - kuorman. Jätä se tässä tilassa 6 tunniksi, sitten korvaamme kankaan ja seisomme sitä sorron alla vielä kaksi tuntia. Sen jälkeen ripustetaan lihapaloja ja jätetään ilmaan 12 tunniksi. Naudanlihan tulee kuivua hyvin. Kumina siemenet pestään, murskataan. Leikkaa valkosipuli hienoksi tai anna sen kulkea puristimen läpi. Sekoita valkosipuli, paprika ja kumina siemenet kulhoon, lisää pieni määrä vettä, sekoita. Massa konsistenssin tulisi muistuttaa nestemäistä smetanaa. Hiero kuivattua lihaa saadulla seoksella, laita se riviin astiaan, anna 4 vuorokauden ajan. Toistamme tämän toimenpiteen vielä kaksi tai kolme kertaa, minkä jälkeen ripustetaan lihaa 10 päivän ajan. Määritetyn ajan kuluttua basturma voidaan tarjoilla pöydässä.
Resepti 4: Naudanliha Basturma
Tämän reseptin mukainen naudanlihan basturma osoittautuu erittäin maukalliseksi! Liha on täydellinen mihin tahansa juhlaan ja on erinomainen välipala alkoholijuomille. Voit käyttää mitä tahansa mausteita, mutta tämän reseptin mukaan sinun on lisättävä humala-suneli -juustoa.
Vaadittavat ainesosat:
- Naudanliha;
- Jodisoitu suola;
- sokeri;
- paprika;
- Sunli humala;
- konjakki;
- valkosipuli;
- Sekoitus paprikaa;
- Korianteri.
Valmistusmenetelmä:
Leikkasimme liha suurina kerroksina, pestiin, kuivattiin. Marinoinnin valmistelu: sekoita 50 ml brandyä, puolitoista rkl suurta jodisoitua suolaa, puoli rkl sokeria, neljä rkl paprikaa ja kaksi rkl suneli-humalaa. Laitoimme lihan pannuun, kaada sekoitus mausteita, sekoita, hankaamalla marinaatti lihaan ja aseta se sorron alaiseksi. Pane naudanliha jääkaappiin yhdeksi päiväksi. Seuraavana päivänä otamme ulos pannun lihaa, valuta erotettu mehu. Itse liha pestään juoksevassa vedessä, kuivataan. Nyt valmistamme mausteseoksen luuttomaksi leikkaamiseksi: leikkaa valkosipuli hienoksi (tai ota kuivattu valkosipuli), lisää seos pippurilla, korianterilla ja suneli-humalalla. Lihanpalot pyöritetään kunnolla mausteseoksessa. Ripustamme naudanlihapalat koukkuihin, anna kuivua neljä päivää (jos käytetään sähkökuivainta). Jos liha kuivataan tavanomaisella tavalla, kuivausaika pidentyy kymmeneen päivään. Naudanlihan basturma on valmis.
Resepti 5: Kana Basturma
Yleensä basturma valmistetaan naudanlihasta, mutta toisin kuin yleisesti uskotaan, tällainen alkuruoka voidaan valmistaa myös kananlihasta. Vapauta mielikuvitus, kokeile erilaisia mausteita ja löydä lopulta täydellinen keittovaihtoehto. Ja voit käyttää alla olevaa valmista reseptiä.
Vaadittavat ainesosat:
- Puna kana;
- 3 rkl suolaa;
- 3 rkl sokeria;
- 2 rkl suolaista;
- 2 tl korianteria;
- Lusikka paprikaa;
- Punainen paprika.
Valmistusmenetelmä:
Pestään kanafileen paloja, poistetaan niistä kalvot, kuivataan filee paperipyyhkeillä. Sekoita suola ja kulho kulhoon, hiero tulokseksi saatu fileeseos. Laitamme kana puristimen alle, poistamme 3 päivän ajan jääkaapissa. Tämän ajan kuluttua otamme fileen pois, pestään suolalla, kuivataan. Nyt kääritään kana sideharsolla, asetetaan se sorron alla, jätetään se yhden päivän ajaksi. Seuraavaksi sekoita suolainen, korianteri, paprika ja paprika. Kaada niin paljon vettä mausteisiin, että muodostuu kermainen massa. Saatuun seokseen luun kananpalat, ripusta koukkuun, jätä 3 vuorokautta viileään paikkaan. Kääri sen jälkeen filee uudelleen harsolla ja ripusta se kuivumaan vielä kahden viikon ajan.
Resepti 6: Kotitekoinen sianliha Basturma
Basturma voidaan myös tehdä sianlihasta. Se osoittautuu yhtä maukasta kuin jos alkuruoka olisi valmistettu naudanlihasta.
Vaadittavat ainesosat:
- Sian sisäfilee;
- Viisi ruokalusikallista ruskeaa sokeria;
- Neljä ruokalusikallista karkeaa suolaa;
- Kolme lusikkaa suolaista;
- Korianteri - tl;
- Sumah - hieman vähemmän kuin korianteri;
- paprika;
- valkosipuli;
- Jauhettu paprika.
Valmistusmenetelmä:
Sekoita kulhoon sokeri suolalla. Pestyn ja kuivatun sisäfileen osat hierotaan varovasti tällä seoksella. Laitoimme leikkauksen muotoon ja lähetämme sen jääkaapiin 3 päiväksi. Tämän ajan kuluttua lihasta tulee tiiviimpi ja kovempi. Nyt sekoitamme suolaista, korianteria, sumya, paprikaa, jauhettua valkosipulia ja punaista pippuria. Lisää vettä mausteisiin, sekoita. Massan tulee muuttua kuin paksu smetana, ts. Sellainen, että seos voidaan levittää helposti lihalle ja levittää. Kiristä sisäfilee köydellä ja rullaa mausteina. Lähetämme sianlihaa ulkona, jätä kolmeksi päiväksi. Poista sitten sianliha, kääri juustokankaaseen, sido ne tiukasti ja ripusta jo kahden viikon ajan.
Kotitekoinen basturma - salaisuuksia ja hyödyllisiä vinkkejä parhaimmilta kokkeilta
Basturman keittämiseen on parasta ottaa nuorten eläinten liha - se voi olla sisäfilee, filee tai leveä reuna rasvakerroksella. Liha voidaan leikata pitkiksi suikaleiksi tai muutaman senttimetrin paksuisiksi kerroksiksi. Jos basturma valmistetaan viinillä, otetaan noin yksi litra naudanlihaa kiloa kohden. Lihapaloja tulisi peittää kokonaan viinillä. Fileen on välttämättä seisottava puristimen alla, joten sinun täytyy laittaa lautanen tai lautasen lihalle ja asettaa sorto päälle. Tässä muodossa lihaa infusoidaan 3–7 päivän ajan. Jos herkku valmistetaan kanasta, kuivatusaika lyhenee huomattavasti, koska kana kypsyy itse nopeammin kuin naudanliha tai sianliha.
