Grilli voi olla luonnollinen tai sähköinen, ja erityisellä aallotuksella varustettu paistinpannu toimii usein paikallaan. Voit keittää kalaa millä tahansa näistä grillistä. Se tulee mehukas ja maukas, jos teet joitain virheitä.
Kuinka ei pilata grillattua kalaa?
Niitä on yhdeksän. KALOJEN GRILLIMISEN TAVAISIMAT VIRHEET. On tärkeää lukea loppuun asti!
Ensimmäinen virhe: väärä kala
Grillillä voit heittää jopa kiinni risteileviä tai ahvenia. Jopa tämä kala sopii sille paremmin kuin kuiva kuha, hauki, bershik. Mustakitaturska, kummeliturska ja muut merilajit, joissa on hyvin vähän rasvaa, eivät myöskään sovellu. Mikään maukas ja todella mehukas ei tule siitä.
Kuivan kalan lisäksi ei ole myöskään syytä grillata liian rasvaisia lajeja, kuten esimerkiksi pallasta tai öljyisiä kaloja (Stromateev-perhe, seriolella, harmaa makrilli).
Mitä voit grillata:
- ristikarppi, karppi, hampuri ja muut jokikalat;
- monni;
- makrilli;
- kaikenlaiset lohet;
- silli.
Kalat menettävät maun ja mehukyvyn sulamisen jälkeen, etenkin jokilajien osalta. Tästä syystä tuore tuote tulee ostaa grillille. Mutta jos tällaista mahdollisuutta ei ole, yritämme sulata oikein. On parempi jättää jääkaapissa 10–12 tunniksi.
Toinen virhe: hienonnettu tai rypistynyt?
Grillattua kalaa ei kypsennetä pieninä paloina. Poikittaiset pihvit tehdään yleensä, jos ruhot ovat suuret. Pienet kalat on parasta keittää kokonaisena, kun vaa'at on poistettu ja sisäpuolet poistettu, päät voidaan leikata tai jättää, sama koskee eviä.
Kalojen paksuuden viipaloinnin yhteydessä, pihvien, paksuuden ei tulisi olla alle kaksi senttimetriä. Muuten palat kuivuvat nopeasti. Tämä on erityisen vaarallista vaaleanpunaisen lohen ja muiden kuivien lajien suhteen. Jos käytetään useita kalatyyppejä, se eroaa palatien paksuuden lisäksi myös kypsennysajasta. Siksi sinun ei tarvitse yhdistää kaikkea yhteen kulhoon tai asettaa niitä grillille sekoitettuna.
Hyödyllisiä neuvoja! Jos valmistelet lohihappoa tai muuta suurta kalaa iholla, iho on leikattava useissa paikoissa. Muuten se alkaa kiristyä kuumasta grillistä, pala kääntyy kaarevana.
Kolmas virhe: kala ei ole lihaa, sinun ei tarvitse suolakurkkua niin paljon
Grillattu liha tai grilli vaatii pitkäaikaista liotusta, marinointia mausteissa ja kastikkeissa. Kalat eivät tarvitse tätä. Riittää, että maustetaan palat, jätetään puoli tuntia. Joskus he eivät tee tätä, he vain kaataa sen sitruunamehun päälle, hierovat öljyllä ja lähettävät sen sitten grillille tai sähkögrillin pinnalle.
Jos suolakurkkua kalastat pitkään, varsinkin jos käytät suurta määrää suolaa ja sitruunaa, se tulee siitä vain kuivempaa.
Ennen peittaamista kalat on paitsi pestävä hyvin, myös kuivattava lautasliinoilla, muuten vesi estää mausteiden tunkeutumisen syvälle sisälle.
Virhe neljä: Paljon mausteita grillille
Kala rakastaa mausteita, ne lisäävät tyydyttävän maun, peittävät tinan aromin (jos sellainen on), parantavat merkittävästi ruuan laatua. On suositeltavaa olla liioittelematta sitä heidän kanssaan ja sekoittamatta enemmän kuin neljä tyyppiä kerrallaan.
Mitä voidaan lisätä:
- paprika;
- kurkuma;
- erityyppiset pippurit;
- rosmariini;
- Laurel.
On pidettävä mielessä, että grillissä paitsi kalat ovat ruskistuneet, mutta myös mausteet, ne voivat palaa. Siksi on suositeltavaa jauhaa se jauheeksi tai jättää suuria paloja, jotka voidaan harjata pois ilman mitään ongelmia.
Viides virhe: voiteltu grilli?
Itse asiassa et voi voidella grilliä, älä myöskään peitä grilliä öljyllä. On parempi levittää sitä suoraan kalanpaloihin. Voidaan kaataa marinaadiin. Tämä pätee erityisesti käytettäessä kuivien lajien kaloja. Rasvat kyllästävät kuituja, antavat mehukkyyttä, parantavat huomattavasti makua.
Öljyn lisäksi erityisjäätelöä käytetään joskus antamaan kaloille kultainen kuori. Se on valmistettu hunajasta, soijakastikkeella ja mausteilla, mutta levitetään paloiksi harjalla aivan lopussa. Jos voitelu heti, lasite palaa nopeammin kuin kala itse kypsennetään.
Kuudes virhe: matala lämpötila
Ei ole mitään pahempaa kuin aromaattinen ja maukas, mutta kuivattu kala. Nieleminen on mahdotonta. Siksi grilli tai grilli on ennen tuotteen asettamista lämmitettävä hyvin. Jos käytetään hiiliä, niin kuuma. Polttopuun pitäisi palaa, mutta ei mennä ulos. Heidän pitäisi tulla hyvä kuume.
Jos liha kypsennetään, se voidaan paistaa kalan jälkeen, koska se paistetaan paljon nopeammin, hiileillä ei ole aikaa mennä ulos tai menettää lämpöä tänä aikana. Sivuruokia varten tarkoitettuja vihanneksia, kuten sieniä, voidaan keittää vähiten, etenkin perunoihin.
Seitsemäs virhe: ruoanlaitto pitkään
Tämä kohta johtuu usein aiemmasta virheestä. Mutta joskus kalaa kypsennetään korkeassa lämpötilassa pitkään. Tätä ei tarvitse tehdä. Lohen pihvit riittää usein 10–12 minuutiksi. Pieni kala ei kypsennä edes yli 15-20 minuuttia. Ulommassa kuoressa ei tarvitse navigoida. Ihon kalat eivät aina ole ruskeantuneita ruskeiksi.
Kahdeksas virhe: kala ei ole väsynyt
Siksi hänen ei tarvitse "levätä" ruoanlaiton jälkeen. On parempi laittaa lautasille heti grillistä. Älä laita kattilaan, peitä, muuten mehu alkaa valua paloista. Samasta syystä sinun ei pitäisi keittää grillattua kalaa juhlapöydälle etukäteen. Tämä on juuri ruokalaji, joka tarjoillaan parhaiten heti pöydällä.
Viimeinen virhe: upea lisuke
Grillattua kalaa voidaan tarjoilla viljojen, perunoiden ja jopa pastojen kanssa. Mutta on suositeltavaa valita yksinkertaisin lisuke, jossa on vähimmäismäärä mausteita, mausteita ja kastike. Muuten ne keskeyttävät kalan maun ja aromin grillistä.
Ihanteelliset lisukkeet grillatulle kalolle:
- lehtisalaatit ja vihannekset;
- Tuoreet vihannekset
- keitetty, paistettu kukkakaali, parsakaali;
- Haudutettuja vihannessekoituksia, mahdollista riisin kanssa.
Koska grillattua kalaa kypsennetään useimmiten suurina paloina tai kokonaisuutena, se korvaa kokonaisen ruuan kokonaan ja "menee täydellisesti sisään" myös ilman lisukkeita. Lisää vain siivu sitruunaa ja muutama oksa yrttejä. Lohi näyttää tässä muodossa erityisen tyylikkäästä. Tarvitseeko hän todella jotain muuta?
Grillatun kalan tärkeimmät salaisuudet ovat minimalismi. Tuotetta ei tarvitse kasata mausteilla, keitä pitkään, kaada kastikkeilla ja peittää se joukolla lisäruokia. Kultainen sääntö - mitä yksinkertaisempi, sitä parempi!
