Grilli - liha, josta on mahdotonta kieltäytyä. Millä kärsimättömyydellä me kaikki odotamme retkiä luonteeltaan nauttiaksesi tämän vuodenajan ruuan. Mutta se ei aina vastaa odotuksia. Miksi kebab on joskus kuiva, näyttää ruma, maistuu ruoholta? On aika selvittää niin suositun liharuuan salaisuudet.
Miksi grilli maistui huonosti?
- Liha on heikkolaatuista. Herkullinen grilli saadaan maatilan sianlihasta tai karitsasta. Nyt hyllyillä on paljon keinotekoisesti kasvatettujen eläinten lihaa. He saivat painoa vitamiinien, antibioottien ja muiden lisäravinteiden ansiosta. Tämän seurauksena kebabilla ei ole selkeää makua ja aromia, liha on ”kuin ruoho”.
- Ei mausteita. Itse lihalla (erityisesti sianlihalla) ei ole kirkasta makua, se on maustettava, on erityisen tärkeää olla unohtamatta suolaa. Sen puuttuessa ruokalaji on tuoretta, jostakin puuttuu.
Muuten, jos kebabilla on yhtäkkiä epämiellyttävä ulkomaalainen haju, niin puhumme myös huonolaatuisesta lihasta. Joskus paistamisen aikana virtsan haju alkaa tulla ulos. Tämä osoittaa, että sikaa ei ollut kastroitu.
Miksi grilli muuttui kuivaksi?
Joskus kebab näyttää olevan maukas, se tuoksuu hyvältä, jopa ruskeutuneeksi kuoreksi, mutta osoittautui uskomattoman kuivaksi, kuten ihmiset sanovat: "se ei mene kurkkuun". Luonnollisesti et voi syödä paljon sellaista lihaa ja ruokahalu katoaa.
Kolme pääasiallista syytä:
- Hikinen liha ilman jälkiä rasvasta, rasvaa. On erittäin vaikea tehdä siitä mehukas, jos se ei alun perin ollut. Tästä syystä kuivaa kebabia käytetään harvoin grillaukseen.
- Muutama hiili tai he ovat heikkoja. Seurauksena kebab keitetään pitkään, kaikki kosteus haihdutetaan siitä ja liha on kuivana poistumishetkellä.
Muuten, herkullista grilli saadaan myös jos vanhaa lihaa käytetään, se on jo jäädytetty tai makasi tiskillä ja onnistui kuivattamaan, kadonneen kosteuden.
Miksi kebab oli kova?
Shish kebab kypsennetään tarjoukseen asti, mutta liha on kovaa, sitä on mahdotonta pureskella? Valitettavasti näin tapahtuu. Monet ihmiset etsivät syytä grillipalan kappaleiden kokoon, mutta tällä ei ole oikeutta. Paista liha pienillä paloilla ja suurilla paloilla. Paras vaihtoehto on neljän senttimetrin kuutiot.
Kolme tärkeintä syytä, miksi kebab on vaikea:
- Sopimaton liha, jolla on laskimot, kalvot, kehittyneet lihakset. Näiden kappaleiden tekeminen pehmeäksi ja mehuksi on erittäin vaikeaa. Joskus se auttaa poistamaan kalvot, ennalta napsauttamalla vasaralla. Lihaa ei tarvitse lyödä kokonaan pois, napauta vain lihaskudosta varovasti.
- Palat leikataan kuituja pitkin ja ovat erikokoisia. Grillauksessa on tärkeää leikata liha kuutioiksi kuitujen poikki.
- Lihaa ei marinoitu, kuiduilla ei ollut aikaa pehmentää, liottaa mausteisiin. Seurauksena hiileihin osuessaan kappaletta yksinkertaisesti kutistui.
Muuten! Happo tekee lihasta kovemman, kuivemman, joten sinun ei pidä väärinkäyttää sitruunamehua, tomaattia, hapan omenaa tai kvitteniä, jota myös joskus lisätään marinadeihin.
Paras liha grillaamiseen
On mahdotonta käyttää lihaa grillaukseen, jonka haava oli jäätynyt. Jo sulatuksen aikana mehu tulee ulos, lautasesta tulee kuiva, kova. Mutta tämä ei ole ainoa valintaperuste. Mehukas ja pehmeä vartaat valmistetaan sianlihasta ja lammasta. Tämä naudanliha ei toimi, voit käyttää lintua.
Karitsa on maukasta vain jos käytät nuorta lammasta, joskus otetaan lapsi. Jos aiot keittää sianlihaa, parasta lihaa grillaamiseen on kaula. Toisella sijalla on carbade, sisäfilee. Ei ole toivottavaa käyttää jalkoja, kinkkua ja muita ruhon osia, jotka ovat mukana eläimen liikkeessä.
Miksi grilli muuttui rumaksi, epämiellyttäväksi
Joskus kebab vain ei paista, kunnes kullanruskea, näyttää haalistuneelta, vaalealta tai muodostuu harmaa kuori. Yleensä tämä tapahtuu vähärasvaisen lihan kanssa, jossa ei ole rasvaa, tai kun käytetään heikkoja hiilejä, niiden yläpuolella oleva liha alkaa kuivua, lämpö ei riitä kultaisen ja ruskean kuoren muodostamiseen.
Mikä antaa kauniin värin:
- tomaattipasta, mehu;
- soijakastike;
- hunaja, valkoinen tai ruskea sokeri.
Kaikki tämä voidaan lisätä marinaadiin. Mutta myös hunajalla ja soijakastikkeella (vielä paremmin niiden seoksella), voit voidella kebab jo grillillä, se alkaa nopeasti muuttaa väriä.
Tärkeää! Älä missään tapauksessa yritä paistaa vartaita avotulella. Se on vain peitetty noella, liha paistetaan vain hiilen päällä.
Marinaatti pään ympärillä!
Voit pyöriä kebabia monissa mausteissa, rajoittaa suolaan ja pippuriin, pitää pari tuntia. Tämä tehdään usein Aasian maissa. Kaikki toimii hyvin, jos käytät tuoretta lihaa tuoreena edellä mainituista osista. Mutta usein tämä ei ole mahdollista, ja haluan myös pelata sen turvallisesti. Siksi marinadeihin kiinnitetään paljon huomiota, lihaa kastetaan niissä 8-10 tunnin ajan, ja joskus koko päivän.
Mitä voidaan käyttää marinaadissa:
- majoneesi, kefiiri, smetana;
- viini;
- kivennäisvesi;
- soijakastike;
- granaattiomena, appelsiini tai muu mehu.
Tietysti, älä unohda sipulia ja aromaattisia mausteita. Lisää pussista erityisiä sekoituksia tai kerää ne itse. Joskus sinepit lisätään lisäksi, adjika, joka antaa terävyyttä. Tämä on henkilökohtaisen maun asia.
Istutamme oikein!
On tärkeätä paitsi marinoida liha herkullisesti grillaamiseksi, myös istuttaa se vartaalle. Kyllä, häntä tarvitaan hämmästyttävään tulokseen. Sinun ei pidä ottaa grilliä, se sopii paremmin pihveihin ja vihanneksiin.
Lihapaloja tulisi laittaa vartaan yksi kerrallaan, kuten helmiä. Toisin sanoen heidän tulisi olla yhteydessä toisiinsa, mutta ei "istua" tiukasti. Älä myöskään jätä tyhjää etäisyyttä niiden väliin, muuten varta kuumenee, kebab kuivaa.
Muuten, on suositeltavaa käyttää leveää ja paksua vartaata grillin valmistukseen, palat eivät pyöri siitä, liha paistuu tasaisesti kaikilta sivuilta. Vielä parempi, jos metalli taivutetaan nurkassa.
Lopulta
Grilli - liha hiilessä. Ne on lämmitettävä tulisiksi väreiksi, on tärkeää, ettet säästä tätä. Hyvää lihaa voidaan keittää vain äärimmäisessä kuumuudessa. On hyvä, että nyt ei tarvitse polttaa polttokoria polttopuun saamiseksi, vaan sinun täytyy vain ostaa pussi hiiltä ja erityinen sytytysväline kaupasta. Puolen tunnin sisällä voit alkaa paistamaan tuoksullisimmat, mehukkaimmat, pehmeät vartaat. Yksi, joka kuolaa.
P. S. Joo, kasvissyöjät eivät voi ymmärtää lihansyöjiä.
