Kalasta voit kokata niin paljon kaikkea maukasta ja mielenkiintoista! Tämä on erittäin hyödyllinen ja suosittu tuote väestön keskuudessa. Mutta pilata se on helpompaa kuin koskaan. Miksi kala osoittautuu mauton, tarttuu pannuun tai putoaa? Analysoidaan yleisimmät virheet!
Virhe yksi: sulatettu väärin
Herkullisin kala on kala, jota ei ole jäädytetty. Tämä tuote menettää ominaisuutensa nopeasti, ei pidä matalista lämpötiloista. Jos haluat saada todella maukasta ruokaa, sinun pitäisi ostaa tuoretta kalaa. Jos tämä ei ole mahdollista, sulata ainakin. Älä missään tapauksessa täytä sitä kuumalla vedellä, älä laita sitä akkuun tai mikroaaltouuniin. Tätä ei voida tehdä, se osoittautuu kuivasta ja mautonta ruokalaji.
Kuinka voit jäädyttää kalat:
- Siirrä pakastimesta jääkaappiin, anna 8-12 tunnin.
- Kaada kylmä vesi, anna huoneenlämpöiseksi. Vaihda neste joka tunti.
Sulatuksen jälkeen kaikki neste valutetaan ja kala pestään, pyyhitään kuivaksi. Jos se on tarkoitettu paistamiseen, voit jättää sen leikkuulaudalle, jotta palat kuivataan.
Toinen virhe: paljon pannulla
Jos haluat saada kauniita ja ruusuisia kalapaloja, sinun ei tarvitse maata paljon pannulla, ja vielä enemmän vain upottaa se kulhosta.
Kala paistetaan aina pieninä erinä, jotta on mahdollista seurata kutakin palaa, kääntää erikseen ja joskus jopa poistaa aiemmin.
Saman paksuiset palat ovat harvinaisia, varsinkin kun leikataan erikokoisia ruhoja.
Toinen hetki.
Jos munet heti paljon kalaa tai erittäin suuria paloja, öljyn lämpötila laskee jyrkästi, tuote alkaa erittää mehua, muhentaa eikä paista.
Tässä tapauksessa kuori ei voi muodostua. Joskus kala alkaa tarttua.
Kolmas virhe: paljon jauhoja
Kala leivotaan useimmiten jauhoina. Tuote on edullinen, aina käden ulottuvilla, se ei anna ihon tarttua pannuun ja vaikuttaa myös rapean ilmeeseen. Kaikki on hyvin, ellei liioittele. Suuri määrä jauhoja palaa. Kuori ei ole kovin maukas. Vielä pahempaa ovat jyvät, jotka jäävät astiaan. Ne palavat, huoneessa muodostuu paljon savua ja kaloilla on epämiellyttävä haju.
Vihje! Paistamisen jälkeen ylimääräinen jauho on ravistettava, vasta sen jälkeen lähetämme palat pannuun.
Neljäs virhe: kala vain ylikypsennetty
Kala ei ole lihaa. Tunnettu sanonta, joka on otettava kirjaimellisesti. Toisin kuin liha, kala kypsyy paljon nopeammin ajoissa. Sitä ei tarvitse hauduttaa tuntikausia kannen alla tai paahtaa alhaisella kuumuudella. Poikkeuksena ovat vain paksut palat suurista ruhoista. Jokikalat paistavat nopeasti.
Kuinka paistaa kalaa:
- Laita palat tai kokonainen pieni kala paistinpannuun, joka on lämmitetty öljyllä. Paista toinen puoli nopeasti.
- Käännä kala.
- Paista kevyesti toinen puoli, kirjaimellisesti 30 sekuntia.
- Peitä pannu ja höyryytä vähän, noin 3–5 minuuttia. Jokikalat saavuttavat valmiuden.
Jos olet epävarma, voit aina pilkottaa tai tarkistaa tuotteen valmiuden. Poistamatta sitä astiasta. Paistamista pidempään kuin 12-15 minuuttia ei kuitenkaan suositella, se vaikuttaa huonosti ruuan makuun ja ulkonäköön. Uskotaan, että 2,5-3 minuuttia riittää 1 cm: n paksuudelle.
Vihje! Jos kala on esipaistettu ennen vihannesten hauduttamista tai kastikkeessa, sinun ei tarvitse peittää pannua ollenkaan. Kuumenna palat nopeasti kuoreen korkealla kuumuudella ja lisää lisäaineet, kastike.
Viides virhe: hyvin, liian monta manipulointia
Kalaa palatessa et voi koskea siihen usein. Kaikki manipulaatiot on minimoitava. Kalan iho on erittäin ohut ja herkkä. Jos siirrät tai nostat usein palaa, kalvo repi helposti. Seurauksena on, että mehu valuu ulos, eikä kalaa itse paistettu ennen kuin kullanruskea. On välttämätöntä yrittää heti siististi ja yhtä etäisyydellä toisistaan levittää kalat pannuun, älä koske ensin ensimmäisestä minuutista.
Vihje! Käännä kaloja varovasti eikä vahingoita ihoa käyttämällä puisia tai silikonilapioita, joissa on tylsät kärjet.
Kuudes virhe: paljon suolaa tai vähän mausteita
Kalaa ei tarvitse suolata paljon paistaessaan, joskus suolaa lisätään vain öljyyn. Mutta ruoanlaitossa, muista käyttää mausteita. Se ei ole vain suolaa tai pippuria. Parantaa huomattavasti kalajuurien, erilaisten mausteiden, laakeroiden, yrttien, sitruunankuorien makua. Kun ruokaa on valmistettu, sinun ei tarvitse käyttää paljon vettä. Muuten kaikki maku menee liemeen, ja kalat muuttuvat tuoreiksi. Poikkeus - kalakeitot, korva. Mutta heille useimmiten ne valmistavat tyydyttyneen liemen epälikvideistä paloista, ja itse kala lisätään myöhemmin maun säilyttämiseksi.
Jos kalaa keitetään ruokavaliossa, lihahyytelöissä tai salaateissa, on tärkeää olla keittämättä sitä pitkään, riittää, että valkoiset lajit kiehuvat viidentoista minuutin ajan.
Punainen kala tarvitsee vielä vähemmän. On toivottavaa, että tuote jäähdytetään liemessä mausteiden kanssa. Sitten saamme mehukas ja tuoksuva kala.
Seitsemäs virhe: unohditko leikata kuoren?
Jos valmistetaan kalafileetä, jolla on iho, esimerkiksi lohta, se on leikattava. Muutoin pala, kun se osuu astiaan, taipuu kaarevasti. Seurauksena on, että tuote paistetaan epätasaisesti, älä ruskea, eikä se miellytä näkymää.
Kuinka leikata? Otamme terävän veitsen, käännä filee ylösalaisin ja tee matalat leikkaukset 5 millimetrin välein.
Muuten, tämän ansiosta tämän puolen kala on myös paremmin kyllästetty mausteilla. No, tämä filee näyttää kauniilta.
On mahdollista tehdä ei yksinkertaisia poikittaisleikkauksia, vaan diagonaalisesti tai jopa romareita.
Kahdeksas ja viimeinen virhe: pannu lämmitettiin, ja kalat?
Kala ei tartu astiaan ei huonon peittävyyden vuoksi. Joskus on mahdotonta repiä muusta syystä. Kun kylmää proteiinituotetta kuumennetaan, muodostuu tahmeita ja tahmeita yhdisteitä. Siksi sinun ei tarvitse lähettää kalaa jääkaapista heti pannulle.
Jätä se pöydälle, anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Toinen kohta - lämmitämme pannu hyvin öljyllä. Kalan pitäisi päästä punaisen kuumaa rasvaa, niin se ei ehdottomasti tartu kiinni, ja minuutin kuluttua tulipalo voidaan lieventää hieman.
