Kana on pöydän suosituin kauneus. Sen keittämiseen on valtava määrä tapoja, mutta toisinaan lintu ei halua saada sitä. Se tulee kuivana ja kovana, kuori ei muodostu ja maku on kaukana ihanteellisesta. Miksi tämä tapahtuu? Analysoimme yleisimmät virheet.
Ensimmäinen virhe: lintu jääkaapista
Kana osoittautuu kuivaa, mautonta. Pala ilman nielemistä on mahdotonta niellä, jos lähetät kylmän linnun uuniin. Monet kotiäidit tekevät tämän virheen.
Pitkän peittauksen jälkeen ruho on lämmitettävä. Jätä tämä vain tunniksi huoneenlämpötilaan.
Jos kanaa ei ole peitattu etukäteen, mausteet eivät tunkeudu kylmään ihoon ja lihaan. Jäykkyyden lisäksi saamme täysin mauton ruokalaji.
Älä missään tapauksessa paista pakastettua kanaa tai muuta lintua.
On tarpeen antaa sen sulautua kokonaan, liota mausteissa, vasta sitten lähettää uuniin. Ja on välttämätöntä tyhjentää kaikki vapautunut vesi ristiluun kanssa.
Virhe kaksi: mausteita ei unohdeta?
Maukin ruoka on sellainen, jossa ei ole suolaa. On tärkeää ilmoittaa siitä. Jopa lievästi suolattu kana voidaan laittaa pöydälle, täydentää tuoreella kastikkeella, lisätä tuoreita vihanneksia. Jos lintu ei ole kyllästetty mausteilla, niin siitä ei tule mitään hyvää.
Ihannetapauksessa se tulisi marinoida useita tunteja. Tätä varten käytetään mausteita. Voit ottaa heti lintujen seoksen tai valita itse suosikkimausteesi. Niitä käytetään harvoin kuivassa muodossa, yleensä lisättynä johonkin.
Mitä voidaan käyttää marinaadissa:
- kefiiri, smetana ja muut maitotuotteet;
- soijakastike tai teriyaki;
- hunaja;
- sinappi, adjika.
Viinin, appelsiinimehun reseptit ovat erittäin suosittuja, joskus kanaan lisätään ketsuppi tai muu tomaattikastike. Kaikkien on käytettävä tätä erittäin huolellisesti.
Tuotteet sisältävät happoa, joka pitkäaikaisessa kosketuksessa tekee hedelmällisestä kananlihasta kovaa, älä suolaa lintua tällaisissa kastikkeissa yli kahden tunnin ajan.
Kolmas virhe: rinta päällä
Kuinka useimmat kotiäidit laittavat kanan muotoon? Tietysti, rinta ylös!
Seurauksena se kuivuu. Yritettäessä välttää tämä, öljy työntyy usein ihon alle, lintaa ylhäältä kastellaan jatkuvasti rasvalla ja virtaavilla mehuilla. Mutta se voi olla paljon yksinkertaisempaa - sinun täytyy vain laittaa kana varmuuskopio. Tällöin kaikki virtaavat mehut imevät kuivaa valkoista lihaa.
Jotta rinta osoittautuu myös kauniiksi ja iho ei tartu muotoon, voit laittaa sipulirenkaat, porkkanat, perunat alhaalta.
Nämä vihannekset ovat hieno lisuke. Voit myös lähellä keittämisen loppua kääntää linnun ylösalaisin, päällystää iho hunajalla tai sen seoksella sinapilla, ruskeana, kunnes kaunis kuori.
Neljäs virhe: muovauksen puute
Jotta kana saadaan tasaisesti kypsennettyä kaikissa osissa, on tapana muovata se. Mitä tämä tarkoittaa? Siipi ja jalat painetaan ruhoon. Usein tähän käytetään lankoja. Joskus jalat yksinkertaisesti ylitetään, työnnetään ihon rakoihin. Mutta he eivät voi tehdä tätä. Useimmiten siipit kuivuvat ja palavat pois, koska niissä ei käytännössä ole lihaa, on vain ohut iho ja luut.
Mitä voidaan tehdä siipillä:
- leikkaa äärimmäiset falangat pois ja paina se vain runkoon;
- kääri foliopalat;
- nipistä hammastapit ruhoon.
Muuten, jalkojen kärjet voidaan myös kääriä foliopalasilla. Silloin ne eivät pala. Kana on suositeltavaa voidella ennen tätä, koska kalvolla on taipumus tarttua ihoon.
Viides virhe: väärä kana
Joskus lintu muuttuu mauton, kuiva ja kova, koska käytetään väärää kanaa.
Leivontaan on suositeltavaa valita nuoret broilerit. Vanhat kerrokset pysyvät jäykinä myös pitkitetyn peittauksen jälkeen. Tahtoa tuntevan siipikarjan keittäminen on myös vaikeaa. Hänellä on kehittynyt lihassysteemi, karkeat ja kovat kuidut.
Tehtaan poikaset soveltuvat erinomaisesti ruoanlaittoon uunissa. Ne eivät vain sovellu ensimmäisten kurssien keittämiseen, koska niillä ei ole rikas tuoksu. Mutta nopeasti paistettu. Mausteiden ja marinaattien ansiosta voit parantaa huomattavasti makua.
Kuudes virhe: pesty, mutta ei pyyhitty
Ennen käyttöä kana on pestävä perusteellisesti, voit jopa liottaa sen. Yhdessä epäpuhtauksien kanssa sakkaroosi menee veteen, tämä vaikuttaa positiivisesti ruuan makuun ja ulkonäköön. Pesun lisäksi ruho on pyyhittävä perusteellisesti pyyhkeellä, vielä paremmin paperipyyhkeillä.
Jos kosteutta jää iholle, mausteet eivät tunkeudu sisälle.
Lisäksi pinnalla olevien vesipisaroiden takia iho on kuiva, siitä tulee mauton, kaunis kuori ei voi muodostua.
Tästä syystä kanaa hierotaan jollain rasvalla: majoneesilla, smetalla, voilla. Ne eivät anna ihon kuivua, eivätkä kuitenkaan häiritse ruskeutumista.
Seitsemäs virhe: koosta on merkitystä
Suuri kana näyttää upealta pöydällä, mutta on erittäin vaikeaa keittää sitä herkullista ja mehukasta. Rinta kuivuu pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä, siipit ja alajalat palaavat, kun taas massiivisilla lantioilla kestää kauan valmiuden saavuttaminen. Siksi 4–5 kilogramman koti broileri ei ole paras vaihtoehto. On mukavampaa ja helpompaa keittää enintään 2,5 kilogramman painoinen lintu. Jos haluat keittää suuren ruhon, sinun on pakattava se.
Mitä kokata iso lintu:
- hihassa;
- paistolevyllä sivuineen;
- folion alla.
Kanalle on ensin annettava höyrystys ja sitten paista, kunnes kullanruskea.
Jos kokit ulkona heti alusta alkaen, suuren linnun liha kuivuu ja iho palaa.
Kahdeksas virhe: kuumuudella, kuumalla ja välittömästi pöydälle
Viimeinen virhe, jonka teet usein, on lähettää vain keitetyt kanat uunista pöytään ja leikata se heti. Et voi tehdä tätä!
Lintu on otettava pois, peitettävä jollain suurella, esimerkiksi käännetyllä kulholla tai pannulla, jätettävä 15-20 minuutiksi.
Tänä aikana se ei jäähty, mutta silloin kosteus jakautuu tasaisesti, siipit ja muut pienet osat muuttuvat pehmeämmiksi.
Jos leikkaat kanan heti, heti kun saat sen ulos uunista, mehut alkavat valua ulos, kerääntyä lautasen alaosaan.
