Sieni kakku - universaali perusta. Se on yhdistetty kaikenlaisiin kerma-, suklaa-, hillo- ja suflee-tyyppeihin. Vaihtamalla kyllästämistä ja välikerroksia voit tehdä erilaisia kakkuja. Keksi sietää jäätymistä täydellisesti, se säilyy hyvin jääkaapissa, voit tehdä pikakuvia tulevaisuutta varten. Vain ne eivät aina toimi. Miksi tämä tapahtuu?
Munat pahoinpidetään
Klassisen keksin loisto saavutetaan munaa lyömällä. Niiden tulisi kasvaa tilavuudeltaan vähintään kolme kertaa, ja sokeri liukenee kokonaan. Jos munia ei lyödä, siitä ei tule mitään hyvää. On viisaampaa käyttää keittimessä sähkösekoitinta. Voit ottaa tehosekoittimen erityisellä suuttimella. Manuaalinen vispilä loistavan massan saavuttamiseksi ei toimi.
Miksi munat eivät lyö:
- Ne eivät ole tuoreita. Kekseksi sinun on käytettävä korkealaatuisia munia huoneenlämmössä.
- Rasva on päässyt kulhoon tai sekoittimeen. Jopa pieni tippa öljyä ei salli loistavan ja ilmavan konsistenssin saavuttamista. Astiat tulee pestä huolellisesti, pyyhkiä kuivaksi paperilla tai puuvillalautasilla. Vain sitten munat murtuvat.
- Keltuaisella vaahdotetut oravat. Tämä voidaan tehdä, jos munat ovat korkealaatuisia ja hyvin sekoittimella. Mutta on järkevämpää lyödä erikseen keltuaiset pala sokeria ja sitten valkoiset jäljellä olevalla hiekalla.
- Sokeria ei ole liuennut. Nosta kaikki hiekka varovasti pohjasta; keksissä ei saa olla jyviä.
- Sokeri lisättiin varhain. Hiekkaa lisätään proteiineihin vasta sen jälkeen, kun ne lisääntyvät ja paksenevat. Jos käännät kulhon ympäri, massan ei pitäisi vuotaa ulos. Sokeria lisätään pieninä annoksina, et voi kaada kaikkea kerralla.
Uskotaan, että muoviseen kulhoon munat lyövät huonommin, on järkevämpää valita metalliset kulhot.
Hajotamme munat välittömästi suuriin astioihin, koska jopa 4-5 kappaleesta saamme melko paljon upeaa ja ilmavaa testiä.
Jauhot kaikista säännöistä!
Jos munat lyödään rehevään ja ilmavaan vaahtoon, se on jo 70% menestys. Tällaisesta massasta keksi tulee varmasti, jos sitä ei pilata jauhoilla. Hyvin yleinen virhe on sen määrä. Monissa resepteissä se on merkitty lasilla, mutta samalla niiden kaikkien tilavuus on erilainen. Jos jauhoja on paljon, keksi muuttuu sitkeäksi ja tiheäksi, se muuttuu nopeasti vanhentuneeksi.
Tärkeä sääntö! Jauhoja ei pitäisi olla paljon, yhtä munaa kohden menee 40 grammaa. Tätä määrää vähennetään, jos taikinaan lisätään kaakaojauhetta, tärkkelystä. Mutta se ei vähene, jos tuodaan suklaanpaloja ja kuivattuja hedelmiä. Kun lisäät kosteita ja mehukkaita komponentteja (marjoja, hedelmiä), jauhojen määrä kasvaa.
Muut jauhoihin liittyvät virheet:
- Tuotetta ei ole seulottu. Ja tässä ei ole kyse roskista. Jauhojen yhdistämiseksi nopeasti ja helposti munien kanssa on lisättävä rapeutta. Joskus jauhot seulotaan suoraan muniin, voit tehdä niin.
- Sekoitin sekoittaen. Seurauksena on, että munamassa menettää loiston. Sekoita jauhot kädellä tai lastalla ja älä tee sitä pitkään aikaan. Sekoitinta saa käyttää, mutta miniminopeudella. Kaikilla malleilla ei ole niin hidasta.
- Jauhojen lisääminen proteiineihin. Jos munat erotettiin ruoskuttamista varten, niin jauhot johdetaan varmasti keltuaisiin ja sitten sekoittaen lisätään rehevä proteiinimassi.
Hyvin usein leivinjauhetta lisätään keksiin, vaikka tämä ei ole aivan sääntöjen mukainen. Jos niitä lisätään edelleen, sinun täytyy yhdistää ja seuloa yhdessä jauhojen kanssa, vasta sitten lähettää yleiseen taikinaan. Jos tätä ei tehdä, kultivaattoria ei voida jakaa rehevään massaan, lisäksi palamat ovat usein jauhemaisia.
Keksien leivontavirheet
Usein käy niin, että keksi putoaa uuniin. Aluksi rehevä massa asettuu, putoaa, tulos on kovaa ja pieniä kakkuja. Miksi tämä tapahtuu? Useimmiten syy on vapina. Lomake on asetettava uuniin varovasti, sujuvasti, älä missään tapauksessa syötä ovea.
Paistamisen perussäännöt:
- Lämpötila uunissa on 170 - 190 astetta. Korkeissa olosuhteissa paistetaan vain ohut rullakeksi.
- Jos keksi ei paista sisällä, sitten voit laskea lämpötilan 150 asteeseen.
- Kakun valmius tarkistetaan yleensä tikulla. Mutta voit koskettaa yläosaa myös sormella. Jos kuoppa kunnostetaan, kakku on joustava, leivonta on valmis paitsi ulkopuolelta myös sisäpuolelta.
- Jos keksi nousi hyvin ja sitten putosi keskelle, sitten hän vain ei leiponut sisällä, hänellä ei ollut tarpeeksi aikaa.
Jotta keksi ei astu, ei rypisty paistamisen jälkeen, sitä ei tarvitse jäähdyttää voimakkaasti. Sammuta ensin uuni, avaa ovi hieman, anna sen kasvaa ja ota sitten ulos uunista. Anna taas seistä. Vasta sitten ota lomake pois. On toivottavaa jäähdyttää kakku viiratelineellä.
Miksi keksi on kerrostunut, säröillä
Se tapahtuu, että proteiinit nousevat, rapea marenki muodostuu päälle, tiheä kakku jää alapuolelle. Näin tapahtuu, jos vaivaa taikinaa etukäteen tai et lämmitä uunia. Se on kytkettävä päälle ennen munien lyömistä. Jauhojen munimiseen mennessä uunin tulisi olla jo valmis. Muuten proteiinit asettuvat varmasti, ja sitten keksi halkeilee.
Miksi keksissä oleva uuni ei nouse
Jos taikina on erittäin rehevää ja ilmavaa, laita esilämmitettyyn uuniin, mutta ei nouse hyvin, syy voi olla muodoltaan. Sivuja ei tarvitse rasvata rasvalla. Testissä ei ole mitään takertuvaa, se ei nouse. Tämän estämiseksi, voitelemisen jälkeen, pintaa ripustetaan jauhoilla. Tai he vain käyttävät silikoni muotteja, joskus he tekevät rengas pergamenttipaperi.
Miksi en voi saada sifonkikekseä?
Klassisen keksin lisäksi on myös sifonkia, se on lisätty rasvoilla. Yleensä se on sulaa voita, margariinia tai puhdistettua kasviöljyä. Nämä aineosat lisäävät arkuutta, pehmeyttä, eivät anna kakun kuivua nopeasti, mutta toisinaan ne pilata kaiken.
Virheet sifonki keksin valmistuksessa:
- Rasvat lisätään varhain. Öljy on lisättävä loppupäähän, se on mahdollista jopa jauhojen jälkeen, niin se ei vaikuta taikinan loistoon.
- Rasvat eivät ole jäähtyneet. Jos margariini tai voi sulaa, ne on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan.
Joskus kekseihin lisätään smetanaa, kefiriä ja muita maitotuotteita. Tässä tapauksessa resepissä on oltava soodaa tai leivinjauhetta. Lisäainesosien pitäminen ja poimiminen yhdellä pakatulla munalla on vaikeaa, se ei toimi upeaan kakkuun.
