Marokon kulinaariset perinteet ovat todellinen helmi Välimeren gastronomiakulttuurissa, joka on muodostettu vuosisatojen ajan, ottaen huomioon naapureiden tavat ja samalla säilyttäen alkuperäisen. Erikoisuuksien moninaisuus tekee usein mahdottomaksi mukauttaa reseptejä, mutta ympäri maailmaa levinnyt antaa sinun rakastaa marokkolaisia ruokia ensimmäisestä ateriasta.
Se perustuu hedelmiin, vihanneksiin ja yrtteihin, äyriäisiin, lampaanlihaan, palkokasveihin ja viljaan. Rasvoista pieni oliivi ja kermainen ghee (usein maustettu mausteilla) ovat yleisiä. Tätä keittiötä ei periaatteessa voida kuvitella ilman mausteita ja mausteita, joista ras el Hanut -seosta tunnetaan kymmeninä muunnelmina, mutta joka sisältää lähes aina vihreän kardemumman, laakerinlehden, muskottipähkinän ja muskottipähkinän, inkiväärin, makean paprikan, kanelin, mustapippuria, paratiisin jyviä ja kurkumaa.
Moniin ruokia, suolaisia sitrushedelmiä lisätään erityisellä tavalla.
On mielenkiintoista, että myös tässä leivotaan aamiaista varten pannukakkuja, tai pikemminkin ilma-pannukakkuja, tämä on bagriri, ne tarjoillaan yleensä hunajalla. Voit myös puhua Marokosta mainitsemalla ruokia:
- falafel - paistettua piikkipipuja sippuripeutaa;
- pussikiipijät - nimeltään vihannekset, liha, kala ja jopa makea maito, kuten pienet vehnäjauhot, jotka ovat sen perus- ja lisukkeina;
- pastilla - juhlallinen kerrostettu kakku, jossa yhdistyvät suolaiset ja makeat maut, ja täyteaineenaan perinteisesti on kyyhkysen lihaa, keitettyjä munia ja manteleita.
Tämä keittiö antoi maailmalle hillo ruusun terälehdistä, mutta baklavaa ja turkkilaista iloa ei käytännössä tunneta täällä, mikä selittyy alueen läheisyydellä turkkilaisen ruoanlaiton vaikutteella, jolla on periaatteessa ollut suuri vaikutus itämaiden gastronomisiin perinteisiin vuosisatojen ajan.
Juomista tunnetuin on kuumaa vihreää teetä mintun kanssa, mikä on tarkoituksenmukaista tarjoilla minkä tahansa lautasen kanssa ja juuri näin (jälkimmäisessä tapauksessa tarvitset myös murokeksejä).
Siellä on myös tajine. Tässä upeassa paksuseinäisessä astiassa voit valmistaa ruokaa liesissä ja uunissa, siinä olevat tuotteet hidastuvat hitaasti, säilyttäen mehukkyyden ja aromin. Tajine tarkoittaa myös siinä valmistettuja liha- ja vihanneksia (muhennoksia).
Bagrir-leivonnaiset
ainesosat:
- 300 g mannajauhetta;
- 1 tuore muna;
- 450 ml vettä;
- 40 g voita;
- 3 g leivinjauhetta;
- suola;
- 2 g hiivaa;
- 60 g vehnäjauhoja.
valmistus:
- Sekoita hiiva lämpimään veteen.
- Kaada hiivaan manna, jauhot, ripaus suolaa ja leivinjauhe.
- Lisää muna ja sekoita huolellisesti. Aseta astiat sivuun 1,5-2 tunniksi lämpimään paikkaan.
- Sekoita taikina varovasti määritetyn ajan kuluttua.
- Paista pannukakkuja esilämmitettynä, kuivassa paistissa, vain toiselta puolelta. Poista heti, kun yläosaa ei ole paahdettu.
Tajine kanan ja kuivattujen hedelmien kanssa
ainesosat:
- 150 g kurpitsaa;
- 70 g purkitettuja oliiveja (siemenettömiä);
- tuore persilja;
- 1 kg kanan reidet;
- 200 g valkoisia rypäleen rusinoita;
- oliiviöljy;
- 1 fenkoli;
- 1 tl ras al-khanutin seokset;
- 400 g kuskussin rouheita;
- 1 litra kanaa;
- 60 g kahviherneitä (keitetty).
valmistus:
- Poista siipikarjanliha luista, leikkaa pieniksi paloiksi. Paista kana öljyssä.
- Noppaa kurpitsan liha.
- Leikkaa kahdeksaan osaan fenkolia.
- Laita liha, fenkoli, kurpitsa ja oliivit paksuseinäisiin maljoihin - hanhi tai tajiini, täytä kaikki liemillä, peitä kansi.
- Aseta astiat uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 30 minuutiksi.
- Ota astiat minuutiksi, laita kahviherneet ja mausteet astiaan ja palauta ne uuniin vielä 30 minuutiksi.
- Valmista sivuruoka, johon suolataan kevyesti kuivat couscus-rouheet kevyesti ja täytä 600 ml: lla kiehuvaa vettä, peitä ja pidä, kunnes kuskus imee kaiken veden, muuttuu pehmeäksi ja mureneeksi.
- Heitä viinirypäleet ja hienonnettu persilja astiaan 5 minuuttia ennen kypsennystä.
- Tarjoile kuskuskoottimainen ruokia.
Harir-keitto
ainesosat:
- 250 g vähärasvaista lampaanlihaa;
- 1 tuoretta tomaattia;
- 200 ml tomaattimehua;
- 40 g kuivaa riisiä;
- tuore sitruuna;
- suola;
- 1/3 kuppi linssejä;
- 1/3 kuppi kahvipeaa;
- kasviöljy;
- 1 pieni sipuli;
- mausteet (kurkuma, zira, jauhettu musta ja punainen paprika);
- inkiväärijuuri (1,5 cm pitkä);
- chili-pippuria (pieni massa massaa ilman ydintä);
- tuore vihreä korianteri.
valmistus:
- keiton aattona, liota vedessä 8-10 tuntia kahviherneitä
- leikkaa lammas pieniksi paloiksi;
- kuori tomaatti ja leikkaa kuutioiksi;
- hienonna sipuli hienoksi;
- raastaa inkivääri;
- hienonna tuoreet yrtit ja chili;
- paista lampaanliha öljyssä;
- lisää lihaa sipulia, kun se on paistettu läpikuultavaksi - lisää inkivääriä, chiliä ja mausteita;
- lisää tomaatit kaikkeen, kaada tomaattimehu ja 300 ml kiehuvaa vettä, suolaa, laske 5 minuuttia;
- kaada linssit, riisi ja kahviherneet pannuun;
- siirrä astian sisältö papuihin ja jauhoihin;
- laske keiton keittäminen kohtalaisella lämmöllä noin tunti, 10 minuuttia ennen keittoa, heitä hienonnettu korianteri keittoon;
- Lisää juuri ennen tarjoilua ohut sitruunaviipale jokaiselle lautaselle.
Piparminttu tee
ainesosat:
- 1 rkl. l. kuiva vihreä tee;
- 4 oksaa tuoretta minttua;
- 400 ml vettä;
- 2 rkl. l. sokeri.
valmistus:
- Laita minttu vedenkeittimeen, kaada teen lehdet.
- Kaada kiehuvaan, vielä lievästi kiehuvaan veteen.
- Peitä astiat kannella ja pyyhe päällä.
- Laske 10 minuuttia.
- Lisää sokeria teeseen ja tarjoile kuumana.
Suolatut sitruunat
ainesosat:
- 6 sitruunaa;
- 1 laakerinlehti;
- suola;
- 1 tl fenkolin ytimet;
- 1 tl murskattu musta pippuria;
- 1 tl hienonnettu korianteri.
valmistus:
- Pese sitruunat huolellisesti ja tee jokaisesta pitkittäinen viilto (mutta älä erota hedelmiä loppuun asti).
- Käännä sitten jokainen hedelmä ja toista viillot takana, vastapäätä edellisiä.
- Sekoita 12 tl suolaa mausteiden kanssa ja laita yksi lusikka jokaiseen viiltoon.
- Taita sitruunat tiukasti steriloidussa purkissa, ripottele 1 rkl suolaa, sulje kansi ja aseta pimeään paikkaan huoneeseen.
- Avaa 72 tunnin kuluttua astia ja purista sitruunat varovasti, tiivistä ne purkkiin. Tähän mennessä niiden tulisi olla pehmeämpiä ja antaa paljon mehua, mutta jos se ei riitä, kaada se tuoreeksi, jotta sitruunat piiloutuvat sen alla. Aseta tölkki uudelleen kannen alle ja aseta astia pimeään.
- 4 viikon ikäisen huoneenlämpötilassa jälkeen sitruunat ovat valmiita.
- Ennen kuin lisäät niitä mihin tahansa, hedelmät on pestävä kylmässä vedessä. Sellu - liha-, vihannes-, vilja-, toiselle ja ensimmäiselle ruoalle. Kuoret - välipaloja varten.
