Kaikki tietävät, mitä kaalikalat ovat. Kaali kirjekuoret lihatäytteellä ja kastikkeella - suosittu venäläinen ruokalaji. Mutta kaikki kotiäidit eivät osaa keittää sitä. Joskus kaali rullina avautuu, muuttuu hapana, kuivua tai yksinkertaisesti epäonnistua. Mihin tämä tapahtuu?
Miksi kaali-rullit eivät ole mehukkaita?
Täytetty kaali ei ole aina herkullinen ja mehukas, joskus täyte on kuiva, mikä pilaa ruuan kokonaiskuvan. Useimmiten se osoittautuu tällä tavalla, jos leivotaan uunissa leivinpeltillä. Kaalirasioita, joissa on lihaa, ei ole tarkoitettu tähän. Ne valmistetaan yksinomaan nestemäisessä muodossa, useimmiten se on liemi tai kastike, mutta esivalmistelu pannulla öljyssä ennen paistamista sallitaan. Tämä tekniikka parantaa merkittävästi kaalin makua.
Mitkä muut voivat olla syitä:
- Paljon riisiä. Krupa imee nesteen lihasta ja kastikkeesta itse. Hyvin usein riisiä lisätään kaali-rullina, joita ei ole kypsennetty ennen keittämistä, ja seurauksena se kuivaa täyte.
- Kuiva liha. Täytetyn kaalin täyte, etenkin lisäämällä viljaa, on suositeltavaa valmistaa mehukas ja rasvainen liha. Voit yksinkertaisesti kiertää ylimääräisen pekoninpalan tai hienontaa, lisätä pekonin. Joskus sipulit kypsennetään suurina määrinä rasvaa, mikä lisää myös mehukkyyttä.
- Ei vihanneksia. Pelkkä riisi ja liha yhdessä eivät voi olla mehukkaita, joten vihanneksia lisätään aina täytetyn kaalin täytteeseen. Ne maustetaan tuoreina tai paistetaan ensin kevyesti pannulla.
Jos alun perin täytetyn kaalin täyte osoittautuu kuivaksi, mutta rasvaa tai rasvaa ei ole kotona, voit tuoda vain pari lusikkaa majoneesia tai smetanaa, raasta pala öljyä.
Taitamisen jälkeen peitä kaali-rullit riittävällä määrällä vettä tai kastiketa, jotta riisillä olisi jotain imeytyvää.
Miksi ei voi kiertää kaali rullina
Kaali-rullien valmistamiseksi sinun on otettava suuri kaalipää saadaksesi hyviä lehtiä. Muuten mikään ei käy ilmi. Toinen kohta - sinun täytyy höyryttää kaali. Kovia lehtisiä on vaikea rullata, ne halkeilevat, rikkoutuvat, siisti kirjekuori ei toimi.
Kuinka voin höyryllä kaalia:
- Klassinen tapa pannulla vedellä. Kannen ympärille on suositeltavaa tehdä syviä viiltoja. Pään alas, anna ulkoisten lehtien pehmentyä, sitten ne poistetaan. Laske tarvittaessa uudelleen.
- Mikroaaltouunissa. Aseta kaali tiukkaan pussiin, sido se, jätä reikä. Lähetä uuniin muutaman minuutin ajan, kunnes lehdet pehmenevät.
Ennen kuin kaali-rullia taitetaan, on tärkeää leikata levyt kaikki suuret ja paksut suonet. Tämä on kätevää tehdä tavallisella veitsellä leikkuulaudalla. Kovien lehtien lisäksi ongelma voi olla piilossa monissa täyteaineissa. Paljon täytteen laittaminen ei ole sen arvoista, kirjekuoren tulee taittaa helposti, piilottaa sisältö kokonaan.
Miksi kaali rullat avautuvat
Käännetty ympäri ja en halua pitää kunnossa kaalia, joka on muodostettu tuoreista tai huonosti höyrytetyistä kaalilehdistä. Niiden valmistelu on kirjoitettu yllä.
Mutta kaali-rullit voivat kääntyä ympäri toisesta syystä:
- Huonosti pinottu. Kirjekuoret on asetettava tiukasti toisiinsa, ensin yhdeksi kerrokseksi ja sen päälle, voit tehdä tiivistettä vihanneksista, kaatamalla kerrokset usein porkkanoiden, sipulien, tomaattien kastikkeeseen.
- Sauma ei sijaitse siellä. Sinun on asetettava valssatut kaali-rullit sauman ollessa alaspäin, niin ne ehdottomasti eivät avaudu keittoprosessissa.
- Paljon vettä, kiehuvaa aktiivisuutta. Täytettyä kaalia ei kypsennetä, vaan haudutetaan. Tällöin lautasen lämpötila saatetaan kiehumaan korkealla kuumuudella, ja sitten se haudutetaan tuskin havaittavalla kiehuvalla.
Verkosta löydät suosituksia kaali-rullien kiinnittämiseksi hammastikulla, kääri lanka. Mutta nämä eivät ole parhaita tapoja. Koska astia haudutetaan nesteessä, puiset täplät muuttuvat raa'iksi. Langat on vaikea poistaa palvellessaan. Siksi on silti suositeltavaa, että opit taittamaan siistit kirjekuoret ja niputtamaan ne oikein.
Tärkeää! Koska kaali-rullit sopivat tiukasti, ne voivat palaa. Aseta loput paloiksi leikatut levyt tai pään keskelle pannun pohjalle, jotta se ei tapahdu. Kaada kastike päälle.
Miksi täytetty kaali
Joskus hauduttaessa kaali-rullit muuttuvat raa'iksi, hajotavat, ruokalaji näyttää puurolta. Miksi tämä tapahtuu? Yleisin ongelma on kaali. Taitettavat kirjekuoret eivät sovellu kesä- ja alkusyksyn lajikkeisiin. Ne kiehuvat nopeasti, liukenevat nesteisiin, ovat pehmeitä ja säilyttävät muodonsa täysin.
Joskus kaali-rullina tulee hapan ja hajota, jos ne keitetään liian paljon kiehuvaa. Keittämistä on seurattava huolellisesti. Heti kun astia kiehuu, tuli on vähennettävä.
Vihje! Jos kaali näyttää pehmeältä, on suositeltavaa paista kaali-rullit pannulla, vasta sitten lähetä se kattilaan ja hauduta. Tai laitamme sen muottiin, täytä se kastikkeella ja keitä folion alla uunissa.
Miksi täytetty kaali on mautonta, tuoretta
Kaalikalat, kuten boršsi, kaalikeitto, muhennokset ja muut kaaliruokia, rakastavat happoa. Tuoreessa muodossa ne eivät ole maukkaita. Siksi kaatamiseen käytetään tomaattikastikkeita tai smetanaa. Juuri vedessä tai liemessä ruokalaji muistuttaa enemmän keittoa, jossa on keitettyä kaalia. Jos tomaatti ei ole hapan, voit puristaa vähän sitruunamehua pannulle tai kaada hedelmäetikkaa.
Makuun vaikuttavat myös mausteet. Ne on lisättävä täyttöyn ja kastikkeeseen. Kaikki sekoitukset vihannes- ja liharuokia varten, erityyppiset paprikat, yrtit ja adžika tekevät.
Suolalla on oltava varovainen. Täytetyn riisin kanssa täytetty kaali imee paljon kastikea, se on erittäin helppo suolata.
Jos ei ole suurta kaalia
Usein kaalirullien valmistusongelma on pieni kaali tai vino, herkkä arkki. Tässä tapauksessa jotain kannattavaa ja siististi kierrettyä missä tahansa tilanteessa ei toimi. Mitä tehdä? Cook laiskakaali rullina!
Ne ovat erilaisia:
- Kaalipekkien muodossa. Ne paistetaan ja haudutetaan liesi tai paistetaan kastikkeessa (joskus juustoa) uunissa.
- Muunnoksena pannulla tai pattina. Riisistä, jauhelihasta ja kaali-muhennoksesta paksu ruokalaji, joka maistuu kaali-rullina.
- Täyteastian muodossa. Ainesosat pannaan pannuun tai haudutettuun pannuun kerroksittain, haudutetaan, kunnes keitetään. Ennen tarjoilua voit sekoittaa tai valita hellävaraisesti lastalla häiritsemättä kerroksia.
Laiskakaali-rullilla on omat etunsa: ei tarvitse höyryttää kaalia, kiertää, viettää paljon aikaa. Jos klassinen ruokalaji ei toimi, miksi et keittäisi tätä vaihtoehtoa?
